Rahasia Inti Bumbu Sayur Bening, Begini Resep Lengkapnya

Liputan6.com, Jakarta Sayur bening adalah salah satu hidangan khas Indonesia yang terkenal sederhana, sehat, dan menyegarkan. Hidangan ini biasanya dibuat dari sayuran segar seperti bayam, jagung, dan labu siam yang direbus dalam kuah bening tanpa santan. Karena tidak menggunakan santan atau bumbu pekat, sayur bening menjadi pilihan tepat bagi mereka yang menginginkan hidangan ringan namun tetap bergizi.

Selain menonjolkan rasa alami sayuran, kelezatan sayur bening juga bergantung pada perpaduan bumbunya. Meski terlihat sederhana, bumbu yang digunakan memiliki peran penting untuk menciptakan rasa khas dan aroma yang menggugah selera. Salah satu rempah yang tidak boleh dilewatkan adalah temu kunci, yang menjadi rahasia kuah bening dan wangi segar pada masakan ini.

Artikel ini akan membahas bumbu sayur bening beserta resep dari buku "100 Resep Hidangan Sayur" karya Dapoer 2 Iboe (Gramedia Pustaka Utama, 2013), serta mengulas peran temu kunci dari sudut pandang kuliner dan ilmiah, Kamis (14/8/2025).

Bumbu sayur bening umumnya terdiri dari rempah-rempah sederhana yang mudah ditemukan di dapur. Namun, kesederhanaan ini justru menjadi tantangan karena rasa dan aroma harus pas. Menurut "100 Resep Hidangan Sayur", bumbu utama yang digunakan antara lain:

1. Bawang merah – Memberikan rasa gurih alami sekaligus aroma sedap.
2. Daun salam – Menambah aroma harum khas masakan Indonesia.
3. Temu kunci – Memberikan kesegaran dan menjaga kejernihan kuah.
4. Garam dan gula – Menyeimbangkan rasa asin dan manis secara alami.
5. Tomat – Memberi sedikit rasa asam segar dan menambah warna.

Resep Sayur Bening Bayam

Resep ini untuk 4 porsi, diambil dari buku "100 Resep Hidangan Sayur" (2013).

Bahan:

• 2 ikat daun bayam, siangi
• 2 buah jagung manis, potong ukuran sedang
• 5 buah bawang merah
• 2 lembar daun salam
• 2 ruas temu kunci, bersihkan, memarkan
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• 1,5 liter air
• 1 buah tomat, potong-potong

Cara membuat:

1. Didihkan air, masukkan bawang merah, temu kunci, daun salam, dan jagung manis. Tambahkan garam dan gula, masak hingga jagung cukup matang.
2. Masukkan bayam dan tomat, aduk, lalu masak sekitar 10 menit. Angkat dan sajikan hangat.

Tips tambahan: Gunakan air yang benar-benar bersih dan segar untuk mendapatkan kuah yang jernih. Jangan memasak bayam terlalu lama agar nutrisinya tidak hilang.

Temu kunci (Boesenbergia pandurata), atau fingerroot dalam bahasa Inggris, adalah rempah yang masih satu keluarga dengan jahe. Bentuknya memanjang seperti jari, dengan aroma segar sedikit pedas dan rasa sedikit pahit. Dalam masakan Indonesia, temu kunci sering digunakan pada sayur bening, sup ikan, hingga pepes.

Menurut laman TasteAtlas, temu kunci memiliki kandungan minyak atsiri, flavonoid, dan saponin yang memberikan manfaat sebagai anti-inflamasi, antimikroba, dan penambah aroma segar. Dalam sayur bening, temu kunci berfungsi untuk:

• Menambah aroma khas yang membuat masakan lebih menggugah selera.
• Menetralkan aroma langu sayuran seperti bayam atau labu siam.
• Membuat kuah tetap jernih meski dimasak dengan berbagai bahan.
• Memberi efek segar di mulut yang membuat hidangan terasa ringan.

Selain peran kuliner, temu kunci juga diyakini membantu melancarkan pencernaan, meredakan panas dalam, dan meningkatkan nafsu makan. Tidak heran jika sejak lama rempah ini digunakan tidak hanya sebagai bumbu dapur, tetapi juga sebagai bahan jamu tradisional di Indonesia, Thailand, dan Malaysia.

Sumber Rujukan:

• Dapoer 2 Iboe. 100 Resep Hidangan Sayur. Gramedia Pustaka Utama, 2013.
• TasteAtlas. “Fingerroot (Boesenbergia rotunda)”. www.tasteatlas.com.
• Lindungi Hutan. “Temu Kunci (Boesenbergia pandurata): Ciri, Manfaat, dan Cara Budidaya”, 2022. lindungihutan.com

1. Mengapa kuah sayur bening bisa keruh?

Biasanya karena sayuran dimasukkan terlalu awal sebelum air benar-benar mendidih atau penggunaan air yang kurang bersih.

2. Apakah sayur bening bisa disimpan di kulkas?

Bisa, namun sebaiknya dikonsumsi dalam 1–2 hari agar rasa dan kandungan gizinya tetap terjaga.

3. Apa pengganti temu kunci jika sulit ditemukan?

Anda bisa menggunakan sedikit jahe muda, meskipun aroma dan rasa tidak akan sama persis.

4. Mengapa bayam tidak boleh dimasak terlalu lama?

Memasak bayam terlalu lama dapat mengurangi kandungan vitamin dan membuat teksturnya lembek.

5. Bisakah sayur bening dibuat tanpa jagung?

Bisa, tetapi rasa manis alami dari jagung akan hilang sehingga Anda mungkin perlu menyesuaikan bumbu.