5 Racikan Bumbu Empal Daging Sapi Goreng Empuk Tanpa Santan, Lezat dan Mudah Dibuat

Liputan6.com, Jakarta Empal gepuk merupakan salah satu hidangan tradisional Indonesia yang sangat digemari berkat cita rasanya yang kaya dan tekstur dagingnya yang empuk. Hidangan lezat ini sering menjadi lauk favorit yang sempurna disajikan bersama nasi hangat dan sambal pedas.

Meskipun empal gepuk sering identik dengan penggunaan santan, Anda tidak perlu khawatir jika ingin menikmati kelezatan empal tanpa bahan tersebut. Versi tanpa santan menawarkan pilihan yang lebih ringan dan sehat, sangat cocok bagi Anda yang ingin mengurangi asupan lemak atau memiliki preferensi diet tertentu, namun tetap menjanjikan rasa gurih yang tak kalah nikmat.

Kini, Anda bisa dengan mudah membuat empal gepuk yang empuk dan lezat tanpa santan di rumah. Berikut adalah lima racikan bumbu empal daging sapi goreng empuk tanpa santan yang bisa Anda coba, sebagaimana telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Jumat (17/10/2025).

Resep dasar ini menjadi pilihan klasik untuk membuat empal gepuk tanpa santan, menonjolkan rasa gurih alami dari daging dan rempah-rempah pilihan. Resep ini sangat cocok bagi Anda yang ingin menikmati empal dengan cita rasa otentik namun tetap mengutamakan kesehatan.

Bahan-Bahan:

• 500 g daging sapi
• 2 lembar daun salam
• 2 sdm gula merah
• 3 butir asam jawa (larutkan dengan air)
• 1 batang serai, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• Minyak secukupnya (untuk menumis bumbu dan menggoreng)

Bumbu Halus:

• 7 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1 sdm ketumbar
• 1 ruas jahe

Cara Membuat:

1. Rebus daging sapi hingga matang dan empuk. Setelah itu, tiriskan dan iris tipis searah serat. Pukul-pukul daging dengan palu atau ulekan agar lebih empuk, namun jangan sampai hancur.
2. Tumis bumbu halus hingga harum semerbak. Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas yang sudah dimemarkan, lalu tumis hingga matang.
3. Tuang air kaldu sisa rebusan daging sapi secukupnya ke dalam tumisan bumbu. Tambahkan daging sapi yang sudah dipukul-pukul, gula merah, garam, dan gula pasir secukupnya.
4. Ungkep daging hingga bumbu meresap sempurna dan daging menjadi sangat empuk.
5. Tiriskan daging yang sudah diungkep, lalu goreng hingga matang kecoklatan.
6. Empal gepuk tanpa santan siap dinikmati dengan nasi hangat dan sambal favorit Anda.

Ciri khas resep ini adalah aroma ketumbar yang wangi dan kuat, memberikan dimensi rasa yang berbeda pada empal gepuk Anda. Penggunaan air kaldu sebagai pengganti santan menjaga kelezatan tanpa menambah lemak berlebih, menjadikan bumbu empal daging sapi goreng empuk tanpa santan ini pilihan tepat.

Bahan-Bahan:

• 500 gram daging sapi (bagian has)
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 30 gram gula merah
• 1 sdm ketumbar bubuk
• Garam dan minyak goreng secukupnya
• Air kaldu rebusan daging sapi (sebagai pengganti santan)

Bumbu Halus:

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri sangrai
• 3 cm jahe
• 5 cm lengkuas

Cara Membuat:

1. Rebus daging sapi hingga matang. Angkat dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus, serai, dan daun salam hingga harum.
3. Masukkan daging sapi, gula merah, garam, ketumbar bubuk, dan air kaldu rebusan daging. Masak hingga bumbu meresap dan daging empuk.
4. Angkat dan tiriskan daging. Gepuk atau pukul-pukul daging hingga agak pipih.
5. Goreng daging hingga agak kecoklatan.
6. Empal gepuk bumbu ketumbar siap disajikan dengan sambal dan aneka lauk lainnya.

Resep ini menawarkan rasa manis gurih yang khas dari kecap manis, tanpa perlu menggunakan gula merah tambahan. Ini adalah warisan keluarga khas Sunda yang menjadi lauk favorit banyak orang, membuktikan bahwa bumbu empal daging sapi goreng empuk tanpa santan tetap bisa kaya rasa.

Bahan-Bahan:

• 400 g daging sapi bagian gandik
• 800 ml air (untuk merebus)
• 6 sdm Bango Kecap Manis
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 3 sdm air asam jawa
• 1 sdt Royco Kaldu Sapi
• Minyak, untuk menggoreng

Bumbu Halus:

• 4 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar butiran
• 1 sdt garam
• 50 ml air

Cara Membuat:

1. Rebus daging hingga setengah empuk. Angkat daging dan sisihkan kaldunya.
2. Iris daging searah serat setebal 1 cm. Sisihkan.
3. Masak kembali air kaldu daging bersama bumbu halus, lengkuas, dan Bango Kecap Manis, aduk rata.
4. Masukkan kembali irisan daging, air asam jawa, dan Royco Kaldu Sapi. Masak hingga bumbu meresap dan kuah menyusut.
5. Angkat dan tiriskan daging.
6. Panaskan minyak, goreng daging di atas api sedang hingga kecoklatan. Angkat dan sajikan.

Resep ini sangat cocok bagi pemula atau Anda yang ingin membuat empal gepuk dengan cepat dan sederhana. Dengan bumbu minimalis, Anda tetap bisa menghasilkan empal yang empuk dan lezat, membuktikan bahwa membuat bumbu empal daging sapi goreng empuk tanpa santan tidaklah rumit.

Bahan-Bahan:

• 300 gr daging sapi
• 1.5 liter air (untuk merebus daging)
• 2 siung bawang putih
• 6 buah bawang merah (ukuran kecil)
• 1/2 cm kunyit
• 1/2 cm jahe
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt garam
• 2 sdm gula merah/gula jawa
• Minyak goreng sedikit (untuk menggoreng)

Cara Membuat:

1. Rebus daging hingga agak empuk.
2. Iris daging sesuai selera, lalu gepuk daging agar empuk.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, ketumbar bubuk, garam, dan gula merah.
4. Campurkan bumbu halus ke dalam daging. Tambahkan air kaldu dari rebusan daging secukupnya.
5. Masak hingga air menyusut dan bumbu meresap.
6. Goreng daging hingga berwarna kecoklatan.
7. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

Resep ini menggunakan rempah-rempah yang lebih lengkap, menghasilkan empal gepuk dengan rasa yang lebih kompleks dan aromatik. Cocok bagi Anda yang menyukai hidangan dengan cita rasa yang mendalam, menjadikan bumbu empal daging sapi goreng empuk tanpa santan ini pilihan istimewa.

Bahan-Bahan:

• 500 gram daging sapi (bagian sandung lamur atau sengkel), potong-potong
• 1 liter air untuk merebus
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 2 sendok makan minyak goreng untuk menumis
• Garam dan gula secukupnya
• 1 sendok makan kecap manis

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 sendok teh ketumbar
• 1 sendok teh jintan
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 1 sendok teh lada

Pelengkap:

• Bawang goreng secukupnya
• Daun bawang, iris tipis
• Kerupuk atau emping

Cara Membuat:

1. Rebus daging sapi dalam air mendidih bersama daun salam, serai, daun jeruk, dan lengkuas hingga daging setengah empuk. Angkat dan tiriskan. Simpan air rebusan sebagai kaldu.
2. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan daun salam, serai, daun jeruk, dan lengkuas. Tumis sebentar hingga bumbu matang.
4. Masukkan daging sapi yang sudah direbus ke dalam wajan bersama bumbu yang sudah ditumis. Aduk rata.
5. Tambahkan air kaldu, masak hingga daging empuk dan bumbu meresap.
6. Tambahkan kecap manis, garam, dan gula secukupnya. Aduk rata dan masak hingga kuah mengental dan daging benar-benar empuk.
7. Angkat dan sajikan empal daging sapi dalam mangkuk. Taburi dengan bawang goreng dan daun bawang iris.
8. Sajikan dengan kerupuk atau emping sebagai pelengkap.

Membuat empal daging sapi goreng yang empuk tanpa santan sangat mungkin dengan racikan bumbu empal daging sapi goreng empuk tanpa santan yang tepat. Kunci keempukan terletak pada pemilihan daging, teknik perebusan, dan proses mengungkep yang sabar. Dengan berbagai variasi bumbu di atas, Anda bisa menikmati empal gepuk yang sehat, lezat, dan bebas santan kapan saja.

Q: Bisakah empal tanpa santan tetap gurih?

A: Bisa! Gurih didapat dari kaldu sapi, bumbu rempah, dan proses mengungkep yang tepat.

Q: Bagaimana cara menyimpan empal gepuk agar tahan lama?

A: Setelah diungkep, simpan dalam wadah kedap udara di kulkas (bisa tahan 3-4 hari) atau freezer (hingga 2 minggu). Goreng saat akan disajikan.

Q: Apa pengganti santan yang tepat dalam resep empal?

A: Air kaldu rebusan daging sapi adalah pengganti terbaik karena memberikan rasa gurih alami.

Q: Mengapa daging saya masih alot?

A: Kemungkinan karena potongan daging yang kurang tepat atau waktu perebusan/ungkep yang terlalu singkat. Gunakan panci presto untuk mempercepat proses.

Q: Bisa tidak menggoreng empal dengan minyak sedikit?

A: Bisa, dengan metode shallow fry atau air fryer untuk versi yang lebih sehat.