4 Resep Kembung Bumbu Kuning, Gurih Segar Penuh Rempah

Mengutip buku berjudul Resep Sehat Alami Wied Harry di TV (2008) oleh Wied Harry Apriadji, berikut ini resep pepes ikan kembung bumbu kuning lengkap dengan tips sehat.

Bahan:

• 4 ekor (800 g) ikan kembung, bersihkan dan buang isinya
• 2 buah cabai merah, buang bijinya, iris tipis memanjang
• 1 buah (100 g) tomat, cincang kasar
• 4 lembar daun salam
• Daun pisang untuk membungkus
• Kertas aluminium untuk membungkus (bila ada)

Bumbu halus:

• 12 butir bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 5 buah cabai rawit
• 4 cm kunyit
• 2 cm kencur
• 1 sdm ketumbar
• 8 butir kemiri
• 1 sdt garam

Cara membuat:

1. Campur bumbu halus dengan cabai merah dan tomat cincang, aduk rata.
2. Olesi seluruh permukaan ikan dengan campuran bumbu. Selipkan sebagian bumbu ke dalam lubang insang.
3. Lapsisi kertas aluminium dengan selembar daun pisang, beri 1 lembar daun salam. Taruh ikan berikut bumbu di atasnya, bungkus rapat. Bila tidak ada kertas aluminium, bungkus pepes dengan 3 lapis daun pisang agar ikan tidak hangus ketika dibakar.
4. Panggang pepes di atas bara sambil dibalik-balik hingga ikan masak dan bumbu tidak berbau langu (30 menit). Angkat, sajikan hangat.

TIP KULINER

Ada dua jenis ikan kembung, yakni kembung como dan kembung banjar. Kembung como berukuran lebih besar, dagingnya lebih tebal, dan memiliki ciri berupa sisik besar di bagian dekat kepala. Kembung banjar ukurannya lebih kecil dan lebih pendek, dagingnya lebih tipis, tidak memiliki tanda khusus di sekitar ekor. Sebaiknya pilih ikan kembung como, karena dagingnya lebih tebal.

Agar ikan segar tahan lama, simpan ikan dengan cara khusus. Bersihkan sisik dan bagian perut ikan. Masukkan ikan ke dalam kantung plastik, tambahkan air bersih hingga ikan terendam, ikat rapat kantung plastik. Bekukan dalam freezer lemari es. Daging ikan akan tetap enak dinikmati hingga 1–2 bulan dibekukan.

TIP NUTRISI

Masak dengan cara memepes mengurangi kerusakan lemak sehat omega-3 yang terdapat dalam ikan. Dengan demikian, khasiat antikolesterol ikan dapat termanfaatkan dengan baik. Agar lemak sehat tidak banyak rusak ketika dipanggang, bungkus ikan berbumbu dengan tiga lapis daun pisang.

Q & A Seputar Topik

Apa itu Ikan Kembung Bumbu Kuning?

Ikan Kembung Bumbu Kuning adalah hidangan ikan populer di Indonesia yang dikenal dengan cita rasa gurih dan segar dari rempah-rempah kuning.

Apa saja bahan utama untuk membuat resep Kembung Bumbu Kuning dasar?

Bahan utamanya meliputi ikan kembung, daun salam, serai, lengkuas, tomat, garam, penyedap rasa, gula pasir, daun bawang, air, minyak, serta bumbu halus dari bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, dan cabai merah.

Bagaimana cara membuat Ikan Kembung Bumbu Kuning menjadi pedas?

Untuk versi pedas, jumlah cabai dapat ditingkatkan, misalnya menggunakan 15 buah cabai rawit hijau dan 2 buah cabai merah besar untuk bumbu halus, atau menambahkan cabai rawit utuh dan cabai merah jeletot.

Bisakah Ikan Kembung Bumbu Kuning dibuat tanpa santan?

Ya, Ikan Kembung Bumbu Kuning bisa dibuat tanpa santan. Beberapa resep menggunakan air asam jawa untuk memberikan rasa asam segar dan tetap gurih berempah.

Apa manfaat menambahkan santan dan kemangi pada Ikan Kembung Bumbu Kuning?

Penambahan santan akan memberikan tekstur kuah yang lebih kental dan rasa yang lebih gurih, sementara daun kemangi akan menambah aroma yang lebih wangi.