Cara Masak Leunca agar Tidak Pahit, Dijamin Lezat dan Menggugah Selera

Liputan6.com, Jakarta - Leunca, sayuran kecil berbentuk bulat yang sering menjadi pelengkap hidangan di Indonesia, memiliki cita rasa unik yang cenderung sedikit pahit atau getir. Banyak orang mencari tahu cara masak leunca agar tidak pahit demi menikmati kelezatan sayuran ini tanpa gangguan rasa getir yang dominan.

Meskipun rasa pahitnya menjadi ciri khas, dengan teknik pengolahan yang tepat, sensasi getir tersebut dapat diminimalkan sehingga leunca tetap nikmat dan menggugah selera. Mengolah leunca memang memerlukan perhatian khusus, mulai dari pemilihan bahan hingga proses memasak yang benar.

Pemahaman akan langkah-langkah yang tepat akan membantu menghasilkan hidangan leunca yang lebih segar, renyah, dan lezat. Simak cara lengkapnya berikut ini, dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber pada Jumat (22/5/2026).

Memulai proses memasak leunca yang lezat membutuhkan pemilihan bahan-bahan segar dan berkualitas. Berikut adalah beberapa bahan utama yang umumnya digunakan dalam olahan leunca.

• 200 gram leunca segar.
• 1 liter air untuk merendam leunca.
• 1 sendok makan garam.
• 5 butir bawang merah.
• 3 siung bawang putih.
• 5 buah cabai merah atau cabai rawit sesuai selera.
• 2 lembar daun jeruk.
• 100 gram tempe atau oncom.
• 50 gram ikan teri atau ikan asin.
• 1 sendok teh gula pasir.
• 1-2 sendok makan kecap manis.
• Daun kemangi secukupnya.

Proses pengolahan leunca yang tepat adalah kunci untuk mengurangi rasa pahitnya. Ikuti langkah-langkah berikut untuk mendapatkan hasil masakan leunca yang lezat.

1. Cuci leunca hingga bersih lalu rendam dalam air garam selama beberapa menit untuk membantu mengurangi rasa pahit.
2. Haluskan atau iris bawang merah, bawang putih, dan cabai sesuai selera.
3. Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu bersama daun jeruk hingga harum.
4. Masukkan tempe, oncom, atau ikan teri, kemudian masak hingga setengah matang.
5. Tambahkan leunca ke dalam tumisan lalu aduk perlahan agar tidak hancur.
6. Masukkan gula pasir dan kecap manis, kemudian aduk hingga bumbu merata dan leunca matang.
7. Tambahkan daun kemangi sesaat sebelum diangkat agar aroma tetap segar.
8. Sajikan leunca selagi hangat sebagai lauk pendamping makan.

Untuk memastikan leunca yang Anda masak tidak pahit dan memiliki cita rasa terbaik, perhatikan beberapa tips penting berikut. Menerapkan kiat-kiat ini akan membantu memaksimalkan kelezatan hidangan leunca Anda.

Pilih Leunca Muda dan Segar

Pemilihan leunca yang tepat adalah langkah awal untuk hasil masakan yang optimal. Pilihlah leunca yang masih segar dengan daun yang tampak sehat, hindari yang sudah layu atau memiliki bercak cokelat. Leunca yang masih muda cenderung memiliki rasa pahit yang lebih ringan dibandingkan dengan daun atau buah yang sudah tua.

Jangan Memasak Terlalu Lama

Durasi memasak sangat memengaruhi tekstur dan rasa leunca. Memasak leunca terlalu lama dapat membuatnya lembek dan meningkatkan rasa pahit. Untuk menjaga tekstur renyah dan mengurangi getir, masukkan leunca di akhir proses memasak.

Kombinasikan dengan Bahan Penyeimbang Rasa

Penambahan bahan lain dapat membantu menyeimbangkan rasa pahit leunca. Beberapa bahan yang sering digunakan untuk tujuan ini antara lain oncom, tempe, tahu, ikan asin, ikan teri, dan daun kemangi. Misalnya, dalam hidangan tumis leunca, penambahan tempe dapat membantu memudarkan rasa pahit leunca, menciptakan perpaduan rasa yang lebih harmonis.

Beberapa kesalahan sering terjadi saat mengolah leunca, yang dapat menyebabkan rasa pahit tetap dominan atau tekstur yang kurang menarik. Menghindari kesalahan ini akan membantu Anda menghasilkan hidangan leunca yang lebih baik.

Tidak Mencuci Leunca dengan Bersih

Pencucian yang tidak bersih dapat meninggalkan kotoran dan residu yang memengaruhi rasa. Pencucian ini bertujuan untuk menghilangkan kotoran, debu, atau residu lain yang menempel pada permukaan leunca. Pencucian yang baik juga dapat membantu mengurangi rasa pahit yang ada pada leunca.

Memasak Leunca Terlalu Lama

Durasi memasak yang berlebihan dapat merusak tekstur dan memperburuk rasa pahit. Memasak leunca terlalu lama dapat membuatnya lembek dan meningkatkan rasa pahit. Hal ini serupa dengan daging atau sayur yang direbus terlalu lama akan terasa kering dan keras.

Bagaimana cara memilih leunca yang baik agar tidak terlalu getir?

Pilih leunca yang masih segar, memiliki daun sehat, dan hindari yang layu atau bercak cokelat.

Apa itu teknik blansir dan bagaimana penerapannya pada leunca?

Blansir adalah teknik memasak yang sangat efektif untuk mengurangi rasa pahit atau getir pada leunca. Metode ini melibatkan perebusan singkat diikuti dengan perendaman dalam air dingin.

Berapa lama waktu ideal merendam leunca dalam air garam?

Rendam leunca yang sudah bersih ke dalam air garam tersebut selama kurang lebih 10 hingga 15 menit.

Apakah leunca yang sudah tua lebih pahit?

Leunca yang masih muda cenderung memiliki rasa pahit yang lebih ringan dibandingkan dengan daun atau buah yang sudah tua.