Bumbu Mie Goreng Jawa, Begini Resep, Cara Stok, dan Tips Penyimpanan

Liputan6.com, Jakarta Siapa yang tidak kenal dengan mie goreng Jawa? Hidangan sederhana namun penuh cita rasa ini selalu berhasil memanjakan lidah. Bagi banyak orang, sepiring mie goreng Jawa bisa menjadi penyelamat ketika perut lapar di malam hari atau menjadi menu praktis untuk sarapan keluarga. Teksturnya yang lembut dengan perpaduan rasa manis gurih menjadikannya berbeda dengan mie goreng pada umumnya.

Kelezatan mie goreng Jawa sejatinya terletak pada bumbunya. Meskipun sekilas terlihat sederhana, racikan bawang merah, bawang putih, kemiri, dan lada bubuk mampu menghasilkan aroma serta cita rasa yang khas. Tidak heran, banyak penjual kaki lima yang selalu ramai pembeli karena masakan mie goreng Jawa mereka terasa otentik.

Kini, Anda tidak perlu lagi bergantung pada pedagang mie tek-tek untuk menikmati sepiring mie goreng Jawa yang lezat. Dengan bumbu yang tepat dan resep yang teruji, siapa pun bisa membuatnya di rumah. Mari simak lebih jauh tentang bumbu mie goreng Jawa, resep lengkap, hingga cara menyimpan stok bumbu agar selalu siap digunakan dari Liputan6.com berikut, Rabu (20/8/2025).

Dalam buku Sajian Sedap Nusantara ala @dapoersikoko Hits di Instagram (2021) karya Thea Utomo Semiawan, terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, dijelaskan bahwa mie goreng Jawa yang khas ala kaki lima mengandalkan bumbu sederhana namun kaya rasa. Kuncinya ada pada penggunaan bawang merah, bawang putih, kemiri, serta lada bubuk yang dihaluskan, kemudian ditumis hingga harum.

Berikut resep mie goreng Jawa ala kaki lima sebagaimana tercantum dalam buku tersebut:

Bahan Utama:

• 200 gram mie kering, rebus dan tiriskan
• 100 gram daging ayam, iris tipis
• 50 gram kol, iris kasar
• 2 batang daun bawang merah, potong 2 cm
• 3 sdm kecap manis
• 1 sdt kecap asin
• 1 sdt garam
• 3 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 butir kemiri sangrai
• 1 sdt merica bubuk

Pelengkap:

• Bawang goreng untuk taburan
• Irisan mentimun segar
• Kerupuk udang kecil
• Cabai rawit hijau sesuai selera

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan ayam, kol, dan daun bawang. Aduk hingga ayam berubah warna.
3. Tambahkan mie rebus, kecap manis, kecap asin, dan garam. Aduk rata dan koreksi rasa.
4. Sajikan dengan taburan bawang goreng, irisan mentimun, kerupuk, dan cabai rawit.

Rahasia kenikmatan mie goreng Jawa terletak pada tumisan bumbu halus. Kemiri berfungsi menambah gurih, sementara perpaduan bawang dan lada memberi aroma yang khas.

Agar lebih praktis, Anda bisa membuat stok bumbu mie goreng Jawa dalam jumlah lebih banyak sekaligus. Dengan begitu, setiap kali ingin memasak, Anda hanya tinggal mengambil secukupnya tanpa perlu repot mengulek atau menghaluskan bumbu lagi.

Cara Membuat Stok Bumbu:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, dan lada bubuk sesuai takaran.
2. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga matang dan harum.
3. Dinginkan, lalu simpan dalam wadah kaca atau toples kedap udara.

Tips Penyimpanan:

Menurut laman kuliner Love Food Hate Waste (lovefoodhatewaste.ca), bumbu atau saus buatan rumah sebaiknya disimpan dalam kulkas dan digunakan dalam 2–3 hari. Jika ingin lebih awet, bumbu dapat dibekukan. Caranya, masukkan bumbu ke wadah kedap udara atau plastik freezer kecil dengan porsi sekali masak. Beri label tanggal agar mudah memantau kesegarannya.

• Di Kulkas: Bertahan 2–3 hari, pastikan wadah tertutup rapat.
• Di Freezer: Bisa bertahan hingga 1 bulan. Cukup cairkan semalam di kulkas sebelum digunakan.
• Hindari Kontaminasi: Gunakan sendok bersih setiap kali mengambil bumbu agar tidak cepat berjamur.

Dengan cara ini, bumbu mie goreng Jawa akan selalu siap pakai kapan saja.

1. Apa bedanya mie goreng Jawa dengan mie goreng biasa?

Mie goreng Jawa memiliki cita rasa khas manis gurih dengan tambahan kecap manis lebih dominan. Selain itu, biasanya menggunakan bumbu halus kemiri yang membuatnya lebih gurih dibanding mie goreng biasa.

2. Bisa pakai mie instan untuk membuat mie goreng Jawa?

Bisa, namun rasanya tentu akan berbeda. Mie instan cenderung lebih lembek dan bumbunya sudah siap pakai. Untuk rasa lebih otentik, sebaiknya gunakan mie kering atau mie telur.

3. Apakah mie goreng Jawa bisa dibuat pedas?

Tentu saja. Anda bisa menambahkan cabai rawit hijau saat menumis, atau sambal saat penyajian agar rasanya lebih pedas sesuai selera.

4. Bagaimana cara membuat mie goreng Jawa agar tidak terlalu kering?

Tambahkan sedikit air atau kaldu ayam ketika memasak agar teksturnya lebih “nyemek” khas mie goreng Jawa. Jangan terlalu lama menggoreng mie agar tidak kehilangan kelembapannya.

5. Apakah stok bumbu mie goreng Jawa bisa digunakan untuk masakan lain?

Ya, stok bumbu ini juga bisa digunakan untuk membuat nasi goreng, capcay, atau tumisan sayur karena rasa dasarnya gurih dan fleksibel.

Sumber Rujukan

• Thea Utomo Semiawan. Sajian Sedap Nusantara ala @dapoersikoko Hits di Instagram. PT Gramedia Pustaka Utama, 2021.
• Love Food Hate Waste (lovefoodhatewaste.ca) – Best Ways to Store and Use Sauces.