9 Bumbu Sayur Asem Jawa, Makanan Kuah Pedas Asam yang Otentik

Liputan6.com, Jakarta Sayur asem adalah hidangan tradisional yang digemari karena rasanya segar dan sederhana. Kunci kelezatannya terletak pada penggunaan bumbu sayur asem jawa yang diracik dari rempah pilihan.

Perpaduan rasa asam, gurih, dan sedikit pedas membuat masakan ini cocok disantap bersama nasi hangat. Aroma khas dari bumbu sayur asem jawa menambah selera makan keluarga.

Selain lezat, sayur asem juga menyehatkan karena kaya sayuran segar. Dengan tambahan bumbu sayur asem jawa, hidangan ini semakin istimewa dan membangkitkan selera.

Mengutip buku berjudul Kamus Kecil: Makanan Khas Indonesia (2023) oleh Tim BIP, sayur asem merupakan sayur khas Indonesia. Di setiap pulau besar di negara kita, sayur asem dimasak dengan isian berbeda. Namun rasa kuahnya tetap sama, yaitu asam dan gurih. Sayur ini biasanya dimakan bersama nasi, ikan goreng, dan sambal.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang resep bumbu sayur asem jawa yang lezat dan mudah dibuat, Kamis (11/9/2025).

Mengutip kajian yang dipublikasikan di Berkala Ilmiah Biologi (2022), 13 (1): 24-33 di situs Jurnal Universitas Gadjah Mada, menurut Susilo (2016), Asam jawa merupakan tumbuhan tropis yang memiliki nilai manfaat dan ekonomi tinggi di kalangan masyarakat. Mulai batang sampai daunnya dapat digunakan dalam industri farmasi, farmasi, kimia, makanan, minuman, tekstil, kerajinan, sampai bahan bangunan.

Daging asam jawa sering digunakan dalam masakan atau bumbu diberbagai masakan. Selain bumbu, asam jawa juga digunakan sebagai bahan sirup, selai, permen, jeli dan jamu.

Berikut ini resep bumbu sayur asem Jawa mudah dibuat:

1. Bumbu Sayur Asem Jawa Klasik

Bahan:

• 4 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah keriting
• 3 butir kemiri sangrai
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 sdm asam jawa, larutkan dengan 100 ml air
• Garam dan gula merah secukupnya

Cara Membuat: Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, dan kemiri. Tumis hingga harum, lalu masukkan lengkuas dan daun salam. Tambahkan air asam jawa, beri garam dan gula merah, kemudian rebus bersama sayuran.

2. Bumbu Sayur Asem Jawa Pedas

Bahan:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 10 cabai rawit merah
• 4 cabai merah keriting
• 2 butir kemiri sangrai
• 2 cm kencur
• 2 lembar daun salam
• 2 sdm asam jawa

Cara Membuat: Haluskan semua bumbu, kecuali daun salam. Tumis hingga wangi, lalu masukkan daun salam. Tambahkan air asam jawa, didihkan, dan gunakan untuk kuah sayur asem pedas.

3. Bumbu Sayur Asem Jawa Gurih Manis

Bahan:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 cabai merah
• 2 butir kemiri sangrai
• 2 cm lengkuas
• 2 lembar daun salam
• 1 sdm gula merah
• 2 sdm asam jawa

Cara Membuat: Haluskan bawang, cabai, dan kemiri. Tumis hingga matang. Tambahkan lengkuas, daun salam, gula merah, dan air asam. Masak hingga kuah beraroma sedap, lalu tuangkan ke sayuran.

Sayur asem terdiri dari berbagai jenis sayuran. Menurut Amania et al., (2022) sebagaimana dikutip dalam kajian yang dipublikasikan di Jurnal Kesehatan Tambusai Volume 5, Nomor 2, Juni 2024, sayur dan Buah adalah nutrisi penting yang dibutuhkan tubuh untuk memenuhi kebutuhan serat, vitamin, mineral dan beberapa enzim yang bermanfaat untuk fungsi pencernaan, kardiovaskuler dan mencegah munculnya penyakit degeneratif.

Berikut ini resep bumbu sayur asem Jawa lezat:

4. Bumbu Sayur Asem Jawa Tanpa Cabe

Bahan:

• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 butir kemiri sangrai
• 2 cm lengkuas
• 2 lembar daun salam
• 2 sdm asam jawa
• Garam dan gula merah secukupnya

Cara Membuat: Haluskan bawang dan kemiri. Tumis hingga harum. Masukkan lengkuas dan daun salam, kemudian air asam. Masak bersama sayuran untuk rasa segar tanpa pedas.

5. Bumbu Sayur Asem Jawa Sederhana

Bahan:

• 4 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 cabai merah
• 1 butir kemiri
• 1 sdm asam jawa
• Garam secukupnya

Cara Membuat: Haluskan semua bumbu, tumis sebentar hingga harum. Tambahkan air asam, lalu masak bersama sayuran pilihan.

6. Bumbu Sayur Asem Jawa Dengan Terasi

Bahan:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 cabai merah
• 2 butir kemiri
• ½ sdt terasi bakar
• 2 cm lengkuas
• 2 lembar daun salam
• 2 sdm asam jawa

Cara Membuat: Haluskan bawang, cabai, kemiri, dan terasi. Tumis hingga harum. Tambahkan lengkuas, daun salam, dan air asam. Didihkan lalu gunakan sebagai kuah sayur asem.

Menurut Mayasari (2023) masih dari sumber yang sama, konsumsi buah dan sayur adalah suatu kegiatan atau aktivitas individu untuk memenuhi kebutuhan akan buah dan sayur agar terpenuhi kecukupan gizi. Kecukupan konsumsi buah dan sayur dihitung berdasarkan frekuensi rata-rata dan porsi asupan buah dan sayur dalam sehari selama seminggu.

Berikut ini resep bumbu sayur asem Jawa menggugah selera:

7. Bumbu Sayur Asem Jawa Spesial

Bahan:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 cabai merah besar
• 4 cabai rawit merah
• 3 butir kemiri sangrai
• 2 cm lengkuas
• 2 lembar daun salam
• 1 ruas kencur kecil
• 2 sdm asam jawa
• Gula merah dan garam secukupnya

Cara Membuat: Haluskan semua bumbu kecuali daun salam dan lengkuas. Tumis hingga harum, tambahkan lengkuas dan daun salam, lalu tuangi air asam. Rebus dengan sayuran hingga matang.

8. Bumbu Sayur Asem Jawa Rumahan

Bahan:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cabai merah
• 2 butir kemiri
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 lembar daun salam
• 2 sdm asam jawa

Cara Membuat: Haluskan bumbu, tumis hingga harum. Tambahkan lengkuas, daun salam, air asam, lalu rebus bersama sayuran.

9. Bumbu Sayur Asem Jawa Modern (Praktis)

Bahan:

• 1 bungkus bumbu sayur asem instan (siap pakai)
• 2 siung bawang merah tambahan
• 1 siung bawang putih tambahan
• 1 sdm asam jawa larutkan

Cara Membuat: Tumis bawang merah dan putih hingga wangi. Tambahkan bumbu instan dan air asam. Didihkan bersama sayuran hingga matang.

Apa saja bahan utama yang biasanya digunakan dalam bumbu sayur asem Jawa? 

Umumnya terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri, lengkuas, daun salam, asam jawa, garam, dan gula merah. Beberapa variasi juga menambahkan terasi atau kencur untuk memperkaya rasa.

Apa perbedaan bumbu sayur asem Jawa dengan sayur asem dari daerah lain? 

Ciri khas bumbu sayur asem Jawa ada pada penggunaan gula merah yang memberi sentuhan manis alami. Rasanya lebih seimbang antara asam, manis, dan gurih dibandingkan versi daerah lain yang cenderung lebih asam.

Apakah bumbu sayur asem Jawa bisa dibuat tanpa cabai? 

Bisa, bumbu tetap terasa enak meski tanpa cabai. Versi ini cocok untuk anak-anak atau orang yang tidak menyukai pedas, karena tetap menonjolkan rasa asam segar dan gurihnya kuah.

Bagaimana cara menyimpan bumbu sayur asem Jawa agar awet? 

Setelah bumbu dihaluskan dan ditumis, simpan dalam wadah kedap udara di kulkas. Bisa bertahan 3–5 hari. Jika ingin lebih lama, bumbu bisa disimpan di freezer hingga 1 bulan.

Sayuran apa yang paling cocok dipadukan dengan bumbu sayur asem Jawa? 

Biasanya menggunakan jagung manis, kacang panjang, labu siam, melinjo, kacang tanah, dan daun melinjo. Namun, sayuran lain seperti bayam atau terong juga bisa ditambahkan sesuai selera.