9 Resep Sayur Lodeh Jawa, Kelezatan Masakan Tradisional

Liputan6.com, Jakarta Resep sayur lodeh Jawa dikenal sebagai masakan rumahan yang gurih dan kaya rasa. Kuah santan yang lembut dipadukan dengan berbagai sayuran segar membuat hidangan ini selalu menggugah selera.

Ciri khas resep sayur lodeh Jawa ada pada bumbu rempahnya seperti lengkuas, daun salam, dan terasi yang memberi aroma khas. Meski sederhana, kombinasi bahan ini menghasilkan rasa yang lezat dan menenangkan.

Selain enak, resep sayur lodeh Jawa juga mudah dibuat. Dengan bahan terjangkau dan langkah sederhana, kamu bisa menyajikan menu tradisional penuh cita rasa untuk keluarga di rumah.

Mengutip buku berjudul Seri Pusaka Cita Rasa Indonesia: Ragam Lauk-Pauk yang Sebarannya Luas, Bagian 1 (2025) oleh Murdijati-Gardjito, Umar Santoso, Eni Harmayani, sayur lodeh dikenal dengan kuah santannya yang gurih sekaligus juga terdapat sedikit cita rasa pedas dan sayur ini selalu terbuat dari bahan nabati seperti labu siam, terong, kacang panjang, dan sayuran lainnya .

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang resep sayur lodeh Jawa yang enak dan mudah dibuat, Minggu (19/10/2025).

Mengutip buku berjudul Etika Jawa: Pedoman Luhur dan Prinsip Hidup Orang Jawa (2018) oleh Sri Wintala Achmad, Sayur lodeh Sayur lodeh merupakan salah satu sayur favorit bagi masyarakat Yogyakarta. Ketika acara selamatan, sayur lodeh dihidangkan karena menyimbolkan sebagai sarana tolak balak.

Berikut ini resep sayur lodeh Jawa mudah dibuat:

1. Sayur Lodeh Nangka Muda (Tewel)

Bahan-bahan:

• 300 gram nangka muda, potong kecil
• 1 liter santan dari ½ butir kelapa
• 2 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar
• 1 potong kecil terasi bakar

Cara membuat:

• Rebus nangka hingga empuk, tiriskan.
• Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai wangi.
• Masukkan nangka, aduk rata, tuang santan, lalu masak hingga matang.

2. Sayur Lodeh Labu Siam

Bahan-bahan:

• 2 buah labu siam, potong korek api
• 100 gram kacang panjang
• 500 ml santan encer dan 200 ml santan kental
• 2 daun salam, 1 ruas lengkuas
• Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:

• 4 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 butir kemiri sangrai
• ½ sdt ketumbar

Cara membuat:

• Tumis bumbu halus, masukkan daun salam dan lengkuas.
• Tambahkan santan encer dan sayur, masak hingga empuk.
• Tuang santan kental, aduk perlahan hingga mendidih.

3. Sayur Lodeh Terong

Bahan-bahan:

• 2 buah terong ungu, potong bulat
• 100 gram tempe, potong dadu
• 1 liter santan
• Garam, gula, daun salam, dan lengkuas

Bumbu halus:

• 5 bawang merah
• 3 bawang putih
• 2 kemiri
• ½ sdt ketumbar
• 2 cabai merah besar

Cara membuat:

• Tumis bumbu halus dengan daun salam dan lengkuas.
• Masukkan terong dan tempe, aduk rata.
• Tuang santan, masak hingga kuah meresap.

Berikut ini variasi sayur lodeh Jawa:

4. Sayur Lodeh Komplit

Bahan-bahan:

• Labu siam, terong, kol, kacang panjang, tahu, tempe secukupnya
• 1 liter santan
• Garam, gula, daun salam, dan lengkuas

Bumbu halus:

• 6 bawang merah
• 3 bawang putih
• 3 kemiri
• 1 sdt ketumbar
• 2 cabai merah

Cara membuat:

• Tumis bumbu halus, masukkan daun salam dan lengkuas.
• Tambahkan semua sayuran dan bahan pelengkap.
• Tuang santan, masak hingga mendidih.

5. Sayur Lodeh Jawa Timur

Bahan-bahan:

• 200 gram labu siam
• 50 gram kacang panjang
• 50 gram udang rebon
• 1 liter santan
• 2 daun jeruk, daun salam, lengkuas

Bumbu halus:

• 5 bawang merah
• 3 bawang putih
• 2 kemiri
• ½ sdt ketumbar
• 1 potong kecil terasi bakar
• 2 cabai merah besar

Cara membuat:

• Tumis bumbu halus dengan daun jeruk dan lengkuas.
• Tambahkan udang rebon dan sayuran.
• Masukkan santan, masak hingga matang dan gurih.

6. Sayur Lodeh Pedas Spesial

Bahan-bahan:

• 1 buah labu siam
• 100 gram tempe
• 10 cabai rawit utuh
• 3 cabai merah besar
• 800 ml santan
• 2 daun salam, 1 ruas lengkuas

Bumbu halus:

• 5 bawang merah
• 3 bawang putih
• 2 kemiri
• 1 sdt ebi sangrai

Cara membuat:

• Tumis bumbu halus hingga harum.
• Tambahkan tempe, cabai, dan labu siam.
• Tuang santan, aduk perlahan sampai matang.

Mengutip buku berjudul Resep Masakan Indonesia di 5 Benua (2019) oleh Aslida Rahardjo, kuliner Indonesia bukanlah masakan yang sangat "complicated" prosesnya, walaupun tidak dapat dipungkiri memang "time consuming".

Beberapa ciri khas kuliner Indonesia adalah pedas, bersantan, dan manis bersantan atau mengandung kelapa untuk dessertnya. Biasanya rasa manis sering diperoleh dari gula Jawa atau gula aren.

Berikut ini resep sayur lodeh lainnya:

7. Sayur Lodeh Kacang Panjang dan Tahu

Bahan-bahan:

• 100 gram kacang panjang
• 2 potong tahu putih, potong dadu
• 700 ml santan
• Daun salam, lengkuas, garam, dan gula

Bumbu halus:

• 4 bawang merah
• 2 bawang putih
• 2 kemiri
• 1 cabai merah besar

Cara membuat:

• Tumis bumbu halus hingga wangi.
• Masukkan tahu dan kacang panjang, aduk rata.
• Tuang santan, masak hingga matang.

8. Sayur Lodeh Rebon dan Terong

Bahan-bahan:

• 2 terong ungu
• 50 gram udang rebon
• 800 ml santan
• Lengkuas, daun salam, garam, dan gula

Bumbu halus:

• 5 bawang merah
• 3 bawang putih
• 2 cabai merah besar
• 1 potong terasi kecil

Cara membuat:

• Tumis bumbu halus, masukkan rebon hingga harum.
• Tambahkan terong dan santan.
• Masak sampai kuah meresap dan matang sempurna.

9. Sayur Lodeh Tempe Gembus

Bahan-bahan:

• 150 gram tempe gembus (tempe busa), iris kecil
• 1 buah labu siam
• 700 ml santan
• 2 daun salam, 1 ruas lengkuas

Bumbu halus:

• 4 bawang merah
• 3 bawang putih
• 2 kemiri
• 1 sdt ketumbar
• 2 cabai merah besar

Cara membuat:

• Tumis bumbu halus hingga harum.
• Masukkan tempe gembus dan labu siam.
• Tambahkan santan, masak hingga matang dan kuahnya meresap.

Apa yang membedakan sayur lodeh Jawa dengan sayur lodeh daerah lain?

Sayur lodeh Jawa biasanya memiliki cita rasa gurih-manis yang khas karena penggunaan santan kental dan bumbu lengkap seperti lengkuas, daun salam, serta terasi. Beberapa daerah lain cenderung membuatnya lebih pedas atau lebih ringan tanpa tambahan manis.

Bahan utama apa saja yang digunakan untuk membuat sayur lodeh Jawa?

Bahan utamanya meliputi aneka sayur seperti labu siam, terong, kacang panjang, tempe, tahu, dan jagung muda. Bumbunya terdiri dari bawang merah, bawang putih, kemiri, lengkuas, daun salam, cabai, dan santan dari kelapa tua.

Apakah bisa membuat sayur lodeh tanpa santan?

Bisa. Jika ingin versi lebih ringan, santan dapat diganti dengan susu cair tanpa rasa atau kaldu sayur. Namun, rasa gurih dan tekstur kental yang menjadi ciri khas lodeh Jawa akan sedikit berkurang.

Bagaimana cara agar sayur lodeh tidak cepat basi?

Gunakan santan kental dari kelapa segar dan pastikan mendidih sempurna saat dimasak. Simpan di wadah tertutup dan segera dinginkan jika tidak langsung dimakan. Hindari memanaskan berulang kali agar tidak cepat rusak.

Lauk apa yang cocok disajikan bersama sayur lodeh Jawa?

Sayur lodeh Jawa sangat nikmat disantap dengan nasi hangat, sambal terasi, tempe goreng, ikan asin, atau telur dadar. Kombinasi ini menghadirkan cita rasa rumahan khas Jawa yang lengkap dan menggugah selera.