Resep Jantung Pisang Tanpa Santan, Sehat dan Lezat untuk Menu Sehari-hari

Liputan6.com, Jakarta - Jantung pisang dikenal sebagai salah satu bahan masakan yang kaya serat, rendah kalori, dan memiliki banyak manfaat kesehatan. Biasanya diolah dengan santan, namun bagi yang ingin menu lebih ringan dan sehat, jantung pisang tanpa santan bisa menjadi alternatif yang tetap lezat. Dengan bumbu yang tepat, tekstur jantung pisang tetap empuk dan rasanya gurih, cocok untuk dijadikan lauk pendamping nasi sehari-hari.

Dalam artikel ini, kami akan membagikan resep jantung pisang tanpa santan yang mudah diikuti dan bisa dipraktikkan di rumah. Resep ini memadukan cita rasa tradisional dengan cara masak yang lebih sehat, sehingga aman untuk diet atau bagi yang ingin mengurangi konsumsi santan. Dengan panduan ini, Anda bisa menikmati jantung pisang yang tetap lezat, bergizi, dan praktis untuk menu sehari-hari.

Jantung pisang, atau bunga pisang, merupakan bagian dari pohon pisang yang memiliki berbagai manfaat signifikan bagi kesehatan tubuh. Kandungan nutrisinya yang kaya menjadikan jantung pisang pilihan cerdas untuk ditambahkan dalam menu makanan sehari-hari. Berbagai penelitian menunjukkan bahwa konsumsi jantung pisang dapat berkontribusi pada peningkatan kualitas kesehatan secara menyeluruh.

Beberapa manfaat kesehatan utama dari jantung pisang meliputi kemampuannya untuk meningkatkan produksi ASI pada ibu menyusui. Ini berkat kandungan laktagogum yang dapat menstimulasi hormon oksitosin dan prolaktin. Selain itu, jantung pisang juga sangat baik untuk program penurunan berat badan karena kandungan seratnya yang tinggi dan kalorinya yang rendah, memberikan efek kenyang lebih lama.

Tidak hanya itu, serat dalam jantung pisang juga berperan penting dalam mengontrol kadar gula darah dan menjaga kesehatan pencernaan. Serat ini membantu melancarkan buang air besar dan mencegah sembelit. Jantung pisang juga efektif mengurangi kadar kolesterol jahat (LDL) berkat senyawa sterol dan serat yang mencegah penyerapan kolesterol dari usus.

Lebih lanjut, jantung pisang kaya akan antioksidan yang berfungsi menangkal radikal bebas dalam tubuh, serta memiliki kandungan etanol yang dapat membantu menyembuhkan infeksi dengan mencegah pertumbuhan bakteri patogen. Kandungan serat dan zat besi di dalamnya juga membantu mengatasi anemia dengan meningkatkan produksi sel darah merah. Dengan berbagai manfaat ini, jantung pisang layak menjadi bagian dari diet sehat Anda.

Mengolah jantung pisang tidak selalu harus menggunakan santan untuk menghasilkan hidangan yang lezat dan gurih. Resep tumis jantung pisang tanpa santan ini menawarkan alternatif yang lebih sehat, cocok bagi Anda yang sedang diet atau ingin mengurangi asupan santan. Hidangan ini memadukan cita rasa tradisional dengan metode masak yang lebih ringan namun tetap kaya rasa.

1. Tumis Jantung Pisang Sederhana

Bahan-bahan:

• 1 buah jantung pisang (ukuran sedang)
• 2 sdm garam (untuk meremas jantung pisang)
• 500 ml air hangat (untuk merendam)
• 2 sdm cuka (untuk merendam)
• 50 g ikan teri goreng (opsional, untuk penambah rasa gurih)
• 2 buah cabai merah besar, iris serong tipis
• 4 sdm minyak goreng (untuk menumis)

Bumbu Halus:

• 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 lembar daun jeruk (opsional, untuk aroma)
• ½ sdt garam
• Gula secukupnya
• Penyedap rasa secukupnya (opsional)

Cara Membuat:

1. Iris tipis jantung pisang. Dalam wadah, campurkan irisan jantung pisang dengan 2 sendok makan garam. Remas-remas hingga agak layu dan getahnya keluar. Tambahkan air hangat dan cuka, aduk rata. Diamkan selama sekitar 10 menit. Tiriskan dan bilas jantung pisang hingga bersih untuk menghilangkan sisa getah dan rasa pahit.
2. Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
3. Masukkan jantung pisang yang sudah ditiriskan ke dalam wajan. Tambahkan ikan teri goreng (jika menggunakan) dan irisan cabai merah besar. Masak sambil terus diaduk hingga semua bahan tercampur rata dan jantung pisang matang. Koreksi rasa, tambahkan garam, gula, atau penyedap rasa jika diperlukan.
4. Angkat dan sajikan tumis jantung pisang tanpa santan selagi hangat sebagai lauk pendamping nasi putih.

2. Jantung Pisang Oseng Kemangi Tanpa Santan

Bahan-bahan:

• 1 jantung pisang, iris tipis & rebus
• 5 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih1 buah tomat merah
• Segenggam daun kemangi
• 2 cabai hijau besar, iris
• Garam, gula, dan merica secukupnya
• 2 sdm minyak

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak di wajan, lalu tumis bawang merah dan bawang putih hingga benar-benar harum dan berwarna sedikit kecokelatan. Proses ini penting untuk mengeluarkan aroma manis alami dari bawang yang akan memperkaya rasa oseng.
2. Masukkan irisan cabai hijau dan tomat, kemudian aduk hingga keduanya mulai layu. Tomat akan mengeluarkan cairan yang membantu membuat tumisan lebih lembap dan gurih tanpa perlu santan. Aduk perlahan agar tomat tidak hancur terlalu cepat.
3. Tambahkan jantung pisang yang sudah direbus dan ditiriskan. Aduk rata hingga tercampur dengan bumbu. Taburkan garam, gula, dan merica sesuai selera. Masak dengan api sedang sambil terus diaduk agar jantung pisang menyerap bumbu secara merata.
4. Masak hingga tekstur jantung pisang menjadi lebih lembut dan kadar air dalam wajan berkurang. Cicipi untuk memastikan keseimbangan rasa gurih, asin, dan sedikit manis. Bila perlu, tambahkan sedikit air agar bumbu meresap lebih dalam.
5. Masukkan daun kemangi sesaat sebelum kompor dimatikan. Aduk sekali atau dua kali saja agar aromanya tetap segar dan tidak layu berlebihan. Sajikan hangat sebagai lauk pendamping nasi yang ringan, wangi, dan tetap sehat tanpa santan.

Untuk memastikan jantung pisang bebas dari getah dan rasa pahit yang mengganggu, proses perendaman dengan air hangat dan cuka sangat penting. Beberapa resep juga menyarankan untuk merebus jantung pisang terlebih dahulu hingga empuk sebelum ditumis. Ini akan membantu menghilangkan getah secara maksimal dan membuat teksturnya lebih lembut saat dimakan.

Anda dapat berkreasi dengan menambahkan bahan lain seperti pete, ayam suwir, atau udang rebon untuk memperkaya rasa dan tekstur tumis jantung pisang Anda. Variasi ini akan membuat hidangan lebih menarik dan sesuai dengan selera keluarga. Pastikan semua bahan tambahan dimasak hingga matang sempurna.

1. Apakah jantung pisang harus direbus dulu sebelum dimasak?

Ya, sebaiknya direbus 5–10 menit untuk mengurangi rasa pahit dan membuat teksturnya lebih empuk.

2. Bagaimana cara menghilangkan getir pada jantung pisang?

Rebus dengan sedikit garam atau cuka, lalu tiriskan sebelum ditumis.

3. Apakah jantung pisang tanpa santan tetap gurih?

Tetap gurih dengan tambahan bumbu lengkap, daun jeruk, serai, atau sedikit kaldu.

4. Jantung pisang cocok dimasak dengan metode apa saja?

Bisa ditumis, direbus, dibuat urap, pepes, hingga dibuat sayur bening.

5. Apakah aman dikonsumsi untuk diet?

Sangat aman, karena jantung pisang rendah kalori, tinggi serat, dan tanpa santan lebih sehat.