3 Resep Sambal Ijo Padang Awet Tidak Menghitam untuk Stok di Kulkas

• Kenapa sambal ijo berubah jadi hitam?
• Apakah baking soda aman digunakan?
• Lebih baik direbus atau dikukus?

Baca artikel ini 5x lebih cepat

Liputan6.com, Jakarta - Mencari resep sambal yang tetap hijau segar memang tidak selalu mudah. Banyak orang mencoba berbagai teknik agar warna sambal tidak berubah gelap, termasuk mengikuti resep sambal ijo padang awet tidak menghitam yang kini banyak dibagikan oleh para chef.

Selain warna, aroma dan rasa juga jadi perhatian penting. Sambal ijo yang wangi, tidak pahit, dan tetap cerah biasanya dipengaruhi oleh teknik perebusan, cara mengulek, hingga pengolahan minyak. Berikut beberapa resep yang bisa Anda coba di rumah.

Resep dari YouTube Devina Hermawan ini dikenal karena hasilnya yang tetap hijau cerah dan aromanya harum. Teknik perebusan dengan baking soda menjadi kunci utama untuk menjaga warna cabai tetap segar.

Selain itu, penggunaan minyak panas yang dimasak bersama daun jeruk membuat aroma sambal lebih keluar tanpa membuat rasa pahit.

Bahan:

• 65 gr cabai hijau keriting
• 95 gr cabai hijau
• 20 gr cabai rawit hijau
• 1 L air
• 1 sdt baking soda
• 1 sdt garam
• 10 siung bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 150 ml minyak

Bahan lainnya:

• 1 sdt garam
• 1 sdt kaldu jamur
• ½ sdm gula pasir
• 1–2 buah tomat hijau
• 5 lembar daun jeruk

Pelengkap:

• Nasi putih, timun, telur dadar

Cara membuat:

1. Didihkan air dalam panci, lalu masukkan baking soda dan garam. Rebus cabai hijau, cabai keriting, dan cabai rawit selama sekitar 5 menit agar teksturnya lunak namun tetap hijau cerah.
2. Masukkan bawang merah dan bawang putih pada 2 menit terakhir agar tidak overcooked dan tetap wangi. Angkat dan tiriskan.
3. Ulek semua bahan secara kasar, jangan terlalu halus agar tekstur sambal tetap khas.
4. Panaskan minyak hingga cukup panas, lalu masukkan daun jeruk dan irisan tomat. Tumis hingga harum dan sedikit layu.
5. Tuangkan sambal ke dalam minyak panas, aduk perlahan. Tambahkan garam, kaldu jamur, dan gula.
6. Masak sebentar saja sekitar 2–3 menit agar tidak overcooked yang bisa membuat warna menjadi gelap. Angkat dan sajikan.

Versi dari YouTube CR Cook ini lebih sederhana, cocok untuk Anda yang ingin membuat sambal ijo cepat tanpa banyak bahan tambahan. Meski sederhana, rasa tetap kuat dan khas.

Teknik utama pada resep ini adalah menjaga proses penghalusan tidak terlalu lama agar cabai tidak berubah warna.

Bahan:

• 4 cabai hijau besar
• 15 cabai keriting hijau
• 1 tomat hijau
• 5 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• ¾ sdt garam
• ¾ sdt kaldu ayam bubuk
• ¾ sdt gula pasir

Cara membuat:

1. Rebus semua cabai bersama bawang dan tomat selama beberapa menit hingga layu, tetapi jangan sampai terlalu lembek.
2. Angkat lalu tiriskan hingga uap panas berkurang agar tidak memengaruhi warna saat diulek.
3. Haluskan bahan menggunakan ulekan secara bertahap hingga teksturnya agak kasar.
4. Panaskan sedikit minyak, lalu masukkan sambal yang sudah diulek.
5. Tambahkan garam, gula, dan kaldu, lalu aduk rata sambil dimasak sebentar saja.
6. Angkat segera setelah tercampur agar warna tetap hijau dan tidak kusam.

Resep dari YouTube Ceceromed Kitchen ini cocok untuk Anda yang ingin membuat sambal dalam jumlah banyak dan disimpan di kulkas. Kandungan minyak yang cukup membantu memperpanjang daya simpan.

Selain itu, penggunaan bumbu bubuk membuat rasa lebih konsisten dan praktis untuk produksi dalam jumlah besar.

Bahan:

• 30 cabai rawit hijau
• 12 cabai hijau besar
• 3 tomat hijau besar
• 15 siung bawang merah
• 130 ml minyak goreng
• 4 lembar daun jeruk
• 1 sdt garam
• 1 sdt kaldu bubuk
• 1 sdm air
• ½ sdt lada bubuk
• 2 sdt bawang putih bubuk

Cara membuat:

1. Kukus cabai, tomat, dan bawang merah selama 5–7 menit agar lebih lembut tanpa membuat warna pudar seperti saat direbus.
2. Angkat dan biarkan agak dingin, lalu haluskan secara kasar sesuai tekstur yang diinginkan.
3. Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak hingga benar-benar panas.
4. Masukkan daun jeruk, lalu tuangkan sambal ke dalam minyak panas secara perlahan.
5. Tambahkan garam, kaldu bubuk, lada, dan bawang putih bubuk, lalu aduk rata.
6. Masak sekitar 3–5 menit hingga minyak terlihat naik ke permukaan sebagai tanda sambal matang.
7. Dinginkan sebelum disimpan dalam wadah tertutup di kulkas.

• Gunakan baking soda saat merebus untuk menjaga warna hijau tetap cerah
• Jangan memasak sambal terlalu lama setelah diulek
• Hindari mengulek saat bahan masih sangat panas
• Gunakan minyak panas secukupnya untuk mengunci warna
• Pilih cabai yang masih segar dan tidak layu
• Jangan terlalu halus saat mengulek agar tekstur dan warna tetap stabil

Kenapa sambal ijo berubah jadi hitam?

Biasanya karena terlalu lama dimasak atau cabai overcooked. Proses pemanasan berlebih membuat warna hijau memudar.

Apakah baking soda aman digunakan?

Aman dalam jumlah kecil seperti 1 sdt untuk 1 liter air. Fungsinya membantu mempertahankan warna hijau.

Lebih baik direbus atau dikukus?

Keduanya bisa, tetapi kukus cenderung lebih menjaga warna. Rebus dengan teknik yang tepat juga tetap efektif.

Berapa lama sambal ijo bisa disimpan?

Di kulkas, sambal bisa bertahan 3–5 hari. Jika menggunakan minyak lebih banyak, bisa lebih lama.