Resep Pepes Tempe Kemangi, Lauk Sederhana yang Harum dan Gurih

Liputan6.com, Jakarta - Pepes tempe kemangi merupakan salah satu masakan tradisional Indonesia yang terkenal karena cita rasanya yang gurih dengan aroma daun kemangi yang khas. Hidangan ini memadukan tempe yang kaya protein nabati dengan bumbu rempah yang meresap sempurna berkat proses pengukusan di dalam daun pisang.

Selain lezat, pepes tempe kemangi juga termasuk menu rumahan yang ekonomis. Bahan-bahannya mudah ditemukan, cara membuatnya sederhana, dan cocok disajikan sebagai lauk makan siang maupun makan malam bersama nasi hangat.

Jika ingin menghadirkan variasi olahan tempe yang tidak membosankan, resep pepes tempe kemangi berikut layak dicoba yang telah diulas Liputan6.com, Kamis (23/7/2026). 

Bahan Utama

500 gram tempe, hancurkan kasar

2 genggam daun kemangi, petik daunnya

2 batang daun bawang, iris tipis

2 lembar daun salam

2 batang serai, memarkan lalu potong dua

5 buah cabai rawit utuh (opsional)

Daun pisang secukupnya

Lidi atau tusuk gigi untuk menyemat

Bumbu Halus

6 siung bawang merah

4 siung bawang putih

5 buah cabai merah keriting

3 buah cabai rawit (sesuaikan selera)

3 butir kemiri sangrai

2 cm kunyit

2 cm kencur

1 sdt ketumbar

Garam secukupnya

1 sdt gula pasir

½ sdt kaldu bubuk (opsional)

Ikuti langkah-langkah berikut agar hasil pepes lebih harum dan bumbunya meresap.

1. Siapkan Adonan Tempe

Hancurkan tempe menggunakan garpu atau tangan hingga bertekstur kasar. Jangan terlalu halus agar teksturnya tetap terasa setelah matang.

2. Haluskan Bumbu

Haluskan semua bumbu menggunakan cobek atau blender hingga lembut. Tumis sebentar tanpa banyak minyak hingga harum agar aroma rempah lebih keluar.

3. Campurkan Semua Bahan

Masukkan tempe ke dalam wadah besar, lalu tambahkan bumbu halus, daun bawang, dan daun kemangi. Aduk hingga semua bahan tercampur rata.

4. Bungkus dengan Daun Pisang

Ambil selembar daun pisang yang sudah dilayukan di atas api agar lentur. Beri satu hingga dua sendok makan adonan tempe, tambahkan selembar daun salam, sepotong serai, dan cabai rawit utuh bila suka.

Lipat daun pisang lalu semat kedua ujungnya menggunakan lidi.

5. Kukus Hingga Matang

Susun pepes dalam kukusan yang sudah mendidih. Kukus selama 30–40 menit hingga bumbu matang dan aromanya harum.

6. Panggang agar Lebih Wangi

Setelah dikukus, panggang pepes di atas teflon, grill, atau bara api selama 5–10 menit. Langkah ini membuat daun pisang mengeluarkan aroma khas yang semakin menggugah selera.

1. Gunakan tempe yang sudah matang sempurna agar rasanya lebih gurih.

2. Jangan terlalu banyak menghancurkan tempe supaya teksturnya tetap nikmat.

3. Pilih daun kemangi yang segar agar aromanya maksimal.

4. Daun pisang sebaiknya dilayukan terlebih dahulu agar tidak mudah sobek saat dibungkus.

5. Memanggang pepes setelah dikukus akan menghasilkan aroma yang lebih sedap.

5. Jika ingin lebih kaya rasa, tambahkan teri nasi, ebi, atau jamur tiram ke dalam adonan

1. Apakah pepes tempe harus dipanggang setelah dikukus?

Tidak harus. Pepes yang sudah dikukus sebenarnya sudah matang dan siap disantap. Namun, memanggangnya sebentar akan membuat aroma daun pisang lebih harum dan cita rasanya semakin nikmat.

2. Berapa lama pepes tempe bisa disimpan?

Pepes tempe dapat disimpan di dalam kulkas selama 2–3 hari dalam wadah tertutup. Saat akan disajikan, cukup kukus atau panggang kembali hingga hangat.

3. Bisakah pepes tempe dibuat tanpa daun kemangi?

Bisa. Meski aroma khasnya akan berbeda, Anda dapat mengganti kemangi dengan daun bawang lebih banyak, daun singkong muda, atau menambahkan jamur agar tetap lezat.

4. Mengapa pepes tempe terasa hambar?

Biasanya karena bumbu kurang banyak, garam kurang pas, atau adonan belum tercampur rata. Menumis bumbu sebelum dicampurkan ke tempe juga membantu menghasilkan rasa yang lebih kuat dan meresap.