Cara Membuat Adonan Bakwan Jagung agar Hasilnya Garing di Luar tapi Lembut di Dalam

Liputan6.com, Jakarta - Bakwan jagung atau perkedel jagung merupakan camilan sekaligus lauk pendamping populer di Indonesia karena memiliki perpaduan rasa manis dari jagung, gurihnya bumbu rempah, serta tekstur renyah di luar dan lembut di dalam. Hidangan ini cocok dinikmati kapan saja, baik sebagai camilan sore maupun pelengkap makanan utama.

Meski terlihat sederhana, membuat adonan bakwan jagung yang garing di luar tetapi tetap lembut di dalam sering menjadi tantangan bagi banyak orang. Kesalahan dalam membuat adonan dapat menyebabkan bakwan menjadi lembek, mudah hancur saat digoreng, atau terlalu berminyak.

Untuk menghasilkan bakwan jagung yang renyah dan tahan lama, diperlukan kombinasi bahan, perbandingan tepung, serta teknik pengolahan yang tepat. Nah, berikut Liputan6.com akan memaparkan secara lengkap mulai dari pemilihan bahan hingga teknik menggoreng agar bakwan tetap gurih dan tidak mudah lembek meski sudah dingin.

Bahan-bahan:

• 2 buah jagung manis segar 
• 5 sdm tepung terigu 
• 2 sdm tepung beras 
• 5 siung bawang merah 
• 3 siung bawang putih 
• 2 tangkai seledri, iris halus 
• 1/2 sdt garam 
• 1/2 sdt kaldu bubuk 
• Air secukupnya 

Cara Membuat:

1. Bersihkan jagung manis, lalu pipil atau serut bijinya. 
2. Ambil sekitar 1/4 bagian jagung, kemudian haluskan bersama bawang merah dan bawang putih menggunakan blender atau cobek. 
3. Sisakan sebagian jagung dalam kondisi utuh atau dipipil kasar agar bakwan memiliki tekstur. 
4. Campurkan jagung halus, jagung utuh, tepung terigu, tepung beras, seledri, garam, dan kaldu bubuk ke dalam wadah. 
5. Aduk semua bahan hingga merata. 
6. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai adonan memiliki kekentalan yang pas, tidak terlalu encer maupun terlalu kental. 

Kunci utama untuk mendapatkan bakwan jagung yang garing di luar namun lembut di dalam terletak pada komposisi adonan dan perbandingan bahan yang tepat. Penggunaan campuran tepung terigu dan tepung beras adalah rahasia penting. Tepung beras memberikan tekstur renyah, sementara tepung terigu menjaga kelembutan bagian dalam. Idealnya, jumlah tepung beras harus lebih banyak dari tepung terigu untuk hasil yang lebih renyah.

Selain perbandingan tepung, penambahan bahan pengikat seperti telur atau putih telur juga berperan penting. Telur berfungsi sebagai perekat alami yang membantu semua bahan menyatu dan mencegah adonan hancur saat digoreng. Beberapa resep bahkan menyarankan penggunaan putih telur saja untuk memberikan tekstur renyah dan daya tahan yang lebih baik pada bakwan.

Penggunaan air es atau air dingin es juga merupakan salah satu tips untuk membuat adonan bakwan lebih renyah. Air es membantu menjaga adonan tetap stabil dan tidak cepat lembek saat digoreng. Penting juga untuk tidak mengaduk adonan terlalu lama, cukup hingga semua bahan tercampur rata, agar tekstur bakwan tetap ringan dan renyah.

Teknik penggorengan memegang peranan krusial dalam menentukan kerenyahan bakwan jagung. Minyak harus benar-benar panas sebelum adonan dimasukkan, karena ini akan membuat bakwan langsung "mengunci" permukaannya dan mencegah penyerapan minyak berlebih. Menggoreng dengan minyak yang belum panas akan membuat bakwan menjadi lembek dan berminyak.

Gunakan api sedang saat menggoreng untuk memastikan bakwan matang merata hingga ke bagian dalam tanpa membuat bagian luar cepat gosong. Hindari memasukkan terlalu banyak adonan sekaligus ke dalam wajan, karena hal ini dapat menurunkan suhu minyak dan membuat gorengan menyerap minyak berlebih. Menggoreng dalam jumlah sedikit-sedikit akan membantu menjaga suhu minyak tetap stabil.

Setelah bakwan matang dan berwarna kuning keemasan, segera angkat dan tiriskan. Penting untuk meniriskan bakwan di atas rak kawat atau menggunakan tisu dapur khusus makanan untuk menghilangkan kelebihan minyak. Proses penirisan yang baik akan mencegah bakwan menjadi lembek akibat uap panas yang terperangkap di bagian bawah. Ini adalah trik penting agar bakwan jagung tetap kriuk walau sudah dingin.

1. Apa rahasia utama membuat adonan bakwan jagung garing di luar dan lembut di dalam?

Rahasia utamanya terletak pada komposisi adonan, terutama perbandingan tepung terigu dan tepung beras yang tepat, serta penambahan bahan pengikat seperti telur.

2. Mengapa penggunaan campuran tepung terigu dan tepung beras penting untuk bakwan jagung?

Tepung beras memberikan tekstur renyah pada bakwan, sementara tepung terigu menjaga kelembutan bagian dalamnya, menghasilkan kombinasi tekstur yang sempurna.

3. Bagaimana teknik penggorengan yang benar agar bakwan jagung renyah dan tidak berminyak?

Minyak harus benar-benar panas sebelum adonan dimasukkan, gunakan api sedang, dan hindari memasukkan terlalu banyak adonan sekaligus untuk menjaga suhu minyak tetap stabil.

4. Apa peran air es dalam adonan bakwan jagung?

Air es membantu menjaga adonan tetap stabil dan tidak cepat lembek saat digoreng, sehingga menghasilkan bakwan yang lebih renyah.