Resep Cheese Roll Cake Lembut yang Anti Retak dan Gurih

Liputan6.com, Jakarta Resep Cheese Roll Cake selalu menarik dicoba ketika Anda ingin menyajikan kue gulung bertekstur super lembut dengan isian krim dan taburan keju yang gurih. Kue ini cocok jadi teman minum teh, bekal, sampai suguhan tamu. Kabar baiknya, membuat cheese roll cake di rumah tidak serumit bayangan, asalkan Anda menguasai tiga kuncinya, yaitu mengocok telur hingga mengembang, memanggang sponge tipis, dan menggulung selagi hangat.

Secara garis besar, cheese roll cake adalah variasi kue gulung yang di dapur Indonesia lebih akrab disebut bolu gulung keju. Bila Anda baru mulai, memahami cara membuat bolu dari dasar akan sangat membantu sebelum masuk ke teknik menggulung. Konsepnya sederhana, yakni sponge cake tipis yang dipanggang di loyang datar, diberi olesan krim dan keju, lalu digulung membentuk spiral cantik seperti pada berbagai resep bolu gulung spesial.

Cheese roll cake berakar dari tradisi kue gulung Eropa yang mendunia dengan nama Swiss roll. Menariknya, meski dinamai Swiss roll, kue gulung ini diyakini justru berkembang di kawasan Eropa Tengah dan bukan berasal dari Swiss. Dari akar itulah lahir beragam turunannya, termasuk versi bercita rasa keju yang populer di Indonesia sebagai bolu gulung keju.

Pembeda cheese roll cake dari kue keju lain cukup jelas. Cheese cake bertekstur padat-lembap dengan bahan dasar cream cheese, sedangkan cheese roll cake mengandalkan sponge cake ringan yang digulung. Jadi, kalau Anda mengincar sensasi keju yang creamy dan berat, cheese cake aneka rasa atau resep cheese cake kukus lebih pas. Cheese roll cake justru menonjolkan kelembutan bolu dengan keju sebagai pelengkap gurih.

Membuat kue gulung memang butuh sedikit latihan, tidak seinstan cara membuat cake biasa yang cukup dituang ke loyang tinggi. Sebagaimana diungkapkan Baking A Moment, kue gulung termasuk kue yang menantang dibuat, bahkan bagi pembuat kue berpengalaman sekalipun. Meski begitu, hasil akhir yang ideal sebanding dengan usahanya.

Bahan sponge

• 4 butir telur utuh, suhu ruang
• 2 butir kuning telur, suhu ruang
• 80 gram gula pasir
• 1 sdt cake emulsifier (SP atau TBM)
• 90 gram tepung terigu protein sedang
• 15 gram susu bubuk
• 1/2 sdt pasta vanila
• 75 gram margarin, lelehkan
• 30 ml susu cair

Isian dan olesan

• 200 gram buttercream siap pakai
• 75 gram keju cheddar parut

Topping

• 50 gram keju cheddar parut
• 2 buah ceri merah (opsional)

Baca juga: resep kue bolu panggang klasik

1. Panaskan oven pada suhu 180 derajat Celsius. Alasi loyang ukuran 24x24 cm dengan kertas roti, lalu olesi tipis dengan margarin.
2. Kocok telur utuh, kuning telur, gula pasir, dan cake emulsifier dengan kecepatan tinggi hingga adonan mengembang kental berjejak dan warnanya pucat, sekitar 8-10 menit.
3. Turunkan kecepatan mixer ke paling rendah, lalu masukkan tepung terigu dan susu bubuk yang sudah diayak secara bertahap, aduk asal rata.
4. Tuang margarin leleh, pasta vanila, dan susu cair, kemudian aduk balik perlahan dengan spatula hingga tercampur rata dan tidak ada margarin yang mengendap di dasar.
5. Tuang adonan ke dalam loyang, ratakan hingga ke sudut, lalu hentakkan loyang satu-dua kali untuk mengeluarkan gelembung udara besar.
6. Panggang selama 20-25 menit hingga permukaan keemasan dan sponge kembali ke bentuk semula saat ditekan lembut.
7. Keluarkan sponge dari oven, angkat bersama kertas roti ke atas kain bersih, lalu gulung selagi hangat dan diamkan hingga suhunya turun.
8. Buka gulungan perlahan, oleskan buttercream tipis merata ke seluruh permukaan, lalu taburi keju cheddar parut.
9. Gulung kembali sponge dengan rapat dan padat, akhiri dengan sambungan di bagian bawah, lalu dinginkan di kulkas minimal 30 menit.
10. Oleskan sisa buttercream tipis di permukaan atas, taburi keju parut, hias dengan ceri, lalu potong dengan pisau tajam dan sajikan.

Untuk Anda yang ingin memasak tanpa timbangan, metode bolu gulung takaran gelas bisa diterapkan pada resep ini dengan sedikit penyesuaian.

Kegagalan paling umum saat membuat cheese roll cake adalah sponge yang retak atau patah ketika digulung. Untungnya, masalah ini bisa dicegah dengan teknik yang benar sejak awal. 

Kocok telur sampai mengembang kental berjejak

Tekstur sponge yang lentur berawal dari kocokan telur yang sempurna. Tanda kocokan sudah cukup adalah ketika adonan dapat membentuk pola angka 8 di permukaan dan pola itu bertahan sejenak sebelum menghilang. Saat memasukkan tepung, aduk dengan gerakan melipat dan tangan yang ringan supaya udara di dalam adonan tidak hilang.

Jangan memanggang sponge terlalu lama

Sponge yang terlalu lama di dalam oven akan kehilangan kelembapan, sehingga permukaannya mengering dan gampang pecah begitu digulung. Panggang secukupnya sampai permukaan keemasan dan sponge kembali ke bentuknya saat ditekan lembut. Ada satu trik praktis, yaitu menutup sponge panas dengan aluminium foil begitu keluar dari oven. Uap yang terperangkap akan menjaga sponge tetap lembap dan lentur ketika nanti diisi dan digulung.

Gulung selagi bolu masih hangat

Inilah langkah paling menentukan. Begitu sponge matang, gulung bersama kertas roti selagi masih hangat supaya seratnya mengingat bentuk lengkungan, lalu biarkan dingin dalam posisi tergulung. Ketelatenan pada proses juga jadi kunci menurut pembuat kue berpengalaman. Chef Cyril Lignac, dikutip dari Baking Like a Chef, menyatakan, "tidak rumit jika Anda punya resep yang tepat, memasaknya sangat perlahan, tidak terlalu lama, lalu membungkusnya dengan kain lembap."

Kenali resep dan tepung yang tepat untuk digulung

Tidak semua adonan bolu cocok digulung. Adonan yang kurang lentur memang tidak dirancang untuk ditekuk sehingga lebih rentan retak, jadi pastikan Anda memakai resep khusus kue gulung. Dilansir dari Drive Me Hungry, penggunaan tepung berkadar protein rendah seperti cake flour menghasilkan sponge yang lebih lembut dibandingkan tepung serbaguna. Jika hanya tersedia terigu protein sedang, campur dengan sedikit maizena untuk meniru efek tepung rendah protein.

Buat pemula yang ingin berlatih dulu, mencoba bolu gulung kukus yang lebih hemat bahan bisa membangun rasa percaya diri sebelum beralih ke versi panggang.

Baca juga: resep bolu jadul anti gagal

Variasi rasa dan isian

Untuk isian yang lebih creamy dan sedikit asam, ganti buttercream dengan cream cheese frosting; cukup kocok cream cheese, gula halus, dan whipping cream hingga lembut. Anda juga bisa menyelipkan lapisan tipis selai stroberi atau nanas sebelum keju agar ada rasa segar. Versi cokelat gampang dibuat dengan mengganti sebagian tepung memakai cokelat bubuk, atau tambahkan pisang untuk sentuhan seperti cake pisang keju.

Substitusi bahan yang mudah didapat

Margarin bisa diganti butter untuk aroma yang lebih harum, sementara keju cheddar dapat ditukar edam atau mozzarella sesuai selera. Bila tidak punya cake emulsifier, kocok telur lebih lama hingga benar-benar kaku dan berjejak; hasilnya tetap lembut. Tidak punya oven? Teknik bolu gulung keju tanpa oven yang dimasak di atas kompor bisa jadi jalan keluar. Suka keju? Padukan kue ini dengan sajian aneka kue kering keju di meja tamu.

Menyimpan cheese roll cake

Simpan cheese roll cake dalam wadah tertutup di kulkas dan konsumsi dalam 2 sampai 3 hari. Sebelum disajikan, diamkan sebentar di suhu ruang sekitar 15 menit agar teksturnya kembali lembut. Membungkusnya rapat juga mencegah kue menyerap bau lain sekaligus menjaga kelembapannya.

Baca juga: cheese cake tanpa mixer

Dengan sponge yang lembut, isian krim, dan taburan keju gurih, cheese roll cake bisa jadi andalan baru di dapur Anda. Kuncinya ada pada kesabaran mengocok telur, memanggang secukupnya, dan menggulung selagi hangat. Selamat mencoba dan berkreasi dengan isian favorit keluarga, mulai dari resep manis sampai camilan keju lumer untuk melengkapi meja Anda.

1. Apa kunci membuat cheese roll cake agar tidak retak?

Kocok telur hingga kental berjejak, jangan memanggang terlalu lama, dan gulung sponge saat masih hangat.

2. Berapa lama cheese roll cake dipanggang?

Panggang sekitar 20–25 menit pada suhu 180 derajat Celsius hingga permukaannya keemasan.

3. Mengapa cheese roll cake harus digulung saat masih hangat?

Agar serat sponge lebih lentur dan dapat mengikuti bentuk gulungan tanpa mudah patah.