Resep Pare Crispy Anti Pahit yang Renyah dan Gurih, Pahami Teknik Menggorengnya

Liputan6.com, Jakarta Anda mungkin mengenal pare sebagai sayuran paling pahit di dapur, tetapi resep pare crispy membuktikan bahwa buah ini bisa disulap menjadi camilan renyah yang bikin nagih. Dengan teknik pengolahan yang tepat, rasa getir pare bisa ditekan sampai batas yang bersahabat di lidah, sementara balutan tepung berbumbu memberi tekstur kriuk khas gorengan. Hasilnya, lauk sekaligus camilan yang cocok menemani nasi hangat maupun secangkir teh sore.

Pare, atau bitter gourd, sudah lama menjadi bagian dari tradisi masak di Asia, termasuk Indonesia, India, hingga Tiongkok. Meski dikenal pahit, sayuran ini digemari karena kandungan gizi dan manfaat kesehatannya. Dilansir dari Healthline, pare atau Momordica charantia justru menjadi semakin pahit seiring proses pematangannya, sehingga memilih pare muda menjadi langkah awal agar hasil gorengan tidak terlalu getir.

Kunci sukses membuat pare crispy sebetulnya sederhana, yaitu iris tipis, remas dengan garam, lalu peras sebelum digoreng. Prinsip inilah yang juga dipakai pada banyak cara membuat keripik pare yang tidak pahit di dapur rumahan. Berikut panduan lengkapnya, mulai dari bahan, langkah, tips, hingga variasi rasa.

Pare crispy adalah olahan pare yang diiris tipis, dibalut adonan tepung berbumbu, lalu digoreng hingga kering dan renyah. Berbeda dengan tumis pare yang bertekstur basah dan lembut, atau pare isi yang dikukus lebih dulu, versi crispy menonjolkan sensasi kriuk dan rasa gurih yang menyamarkan pahit. Sebagian orang menyebutnya keripik pare renyah ketika irisannya sangat tipis sampai benar-benar garing, sementara istilah pare crispy anti pahit lebih menekankan pada proses menghilangkan getir sebelum digoreng.

Di berbagai dapur, pare memang diolah dengan banyak cara. Anda bisa menemukan beragam cara memasak pare, mulai dari direbus, ditumis, sampai dijadikan isian. Kalau ingin sajian berkuah atau berlauk, tumis pare tahu anti pahit juga menjadi pilihan populer. Untuk camilan, versi crispy inilah yang paling praktis dan biasanya paling disukai anak-anak.

Bukan cuma soal rasa, pare menyimpan alasan kesehatan yang membuatnya layak masuk menu. Pare termasuk buah tinggi serat dan rendah gula yang dikaitkan dengan kemampuan menurunkan kadar gula darah secara alami, sementara kandungan zat besi dan folatnya kerap dihubungkan dengan pembentukan sel darah merah.

Czerwony, ahli diet dari Cleveland Clinic, dikutip dari Cleveland Clinic menyatakan, "Pare juga memiliki versi insulinnya sendiri, yaitu senyawa kimia bernama polypeptide-P."

Merujuk diabetes.co.uk, pare mengandung setidaknya tiga senyawa yang bersifat antidiabetes, yaitu charantin, vicine, dan senyawa mirip insulin bernama polipeptida-p. Meski begitu, pare bukan pengganti obat. Konsumsi dalam jumlah besar sebaiknya dikonsultasikan dulu dengan tenaga medis, terutama bagi penderita diabetes yang sedang menjalani pengobatan.

Bahan utama:

• 2 buah pare hijau muda ukuran sedang (sekitar 350 gram)
• 1 sdm garam, untuk meremas pare
• 500 ml air es, untuk merendam
• minyak goreng secukupnya, untuk menggoreng

Bumbu halus:

• 5 siung bawang putih
• 2 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt garam

Bahan pelapis:

• 150 gram tepung beras
• 50 gram tepung tapioka
• 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris sehalus mungkin
• 1/4 sdt kunyit bubuk (opsional, untuk warna keemasan)
• 120 ml air es, untuk adonan basah

1. Belah pare memanjang, keruk biji dan bagian putih di tengahnya dengan sendok, lalu iris tipis setebal 2-3 mm agar hasilnya renyah.
2. Lumuri irisan pare dengan 1 sdm garam, remas perlahan, dan diamkan 20-30 menit hingga pare layu dan mengeluarkan air.
3. Bilas pare di bawah air mengalir sampai bersih, lalu peras kuat-kuat hingga kandungan airnya benar-benar berkurang.
4. Rendam sebentar dalam air es, tiriskan, lalu peras kembali agar pare kering dan tidak lembek saat digoreng.
5. Haluskan bawang putih, kemiri, ketumbar, merica, dan garam hingga lembut.
6. Campurkan bumbu halus dengan tepung beras, tepung tapioka, irisan daun jeruk, dan kunyit bubuk dalam satu wadah, aduk rata.
7. Ambil sekitar 5 sdm campuran tepung, pindahkan ke wadah lain, lalu tuang 120 ml air es sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga menjadi adonan basah yang tidak terlalu kental.
8. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang hingga benar-benar panas, sekitar 170 derajat Celsius.
9. Celupkan irisan pare ke adonan basah, gulingkan ke tepung kering, lalu cubit-cubit ringan agar tepung menempel bergerigi.
10. Goreng pare hingga berwarna kuning keemasan dan renyah, sekitar 3-4 menit, jangan memasukkan terlalu banyak sekaligus agar tidak saling menempel.
11. Angkat dan tiriskan di atas tisu dapur, lalu goreng kembali sebentar setelah minyak panas kembali untuk hasil ekstra renyah sebelum disajikan.

Beberapa hal kecil ikut menentukan keberhasilan. Kalau ingin referensi tambahan, ada pula kumpulan tips goreng keripik pare agar tidak pahit yang bisa Anda tiru. Berikut poin pentingnya.

• Pilih pare muda yang keras. Pare yang mulai menguning dan lembek cenderung lebih pahit dan bijinya sudah mengeras sehingga sulit diiris.
• Iris setipis mungkin. Semakin tipis irisan, semakin garing hasil akhirnya dan semakin cepat matang merata.
• Peras sekering mungkin. Sisa air pada pare membuat tepung sulit menempel dan memicu minyak meletup saat digoreng.
• Pastikan minyak benar-benar panas. Menggoreng di minyak yang kurang panas membuat pare menyerap minyak dan jadi lembek.
• Sajikan segera. Pare crispy paling nikmat disantap hangat selagi teksturnya masih renyah.

Versi tepung serbaguna. Untuk kepraktisan, ganti campuran tepung beras dan tapioka dengan tepung bumbu kentucky siap pakai. Celup pare ke adonan basah, gulingkan ke tepung kering, lalu goreng seperti biasa. Cara ini cocok bagi pemula yang ingin hasil konsisten tanpa meracik bumbu sendiri.

Versi pedas. Tambahkan 1 sdt bubuk cabai ke dalam campuran tepung pelapis untuk rasa pedas gurih yang semakin menyamarkan pahit pare. Sajikan dengan saus sambal atau mayones pedas sebagai cocolan, padanan saus yang juga umum pada lauk garing seperti resep crispy grilled chicken.

Versi lebih ringan. Bila ingin mengurangi minyak, panggang pare berbalut tepung dalam oven atau air fryer hingga kering. Teksturnya memang sedikit berbeda dari hasil deep fry, tetapi tetap renyah. Untuk inspirasi camilan berbalut tepung lain, Anda bisa melirik resep nangka crispy atau vegie chicken crispy nangka muda yang sama-sama garing.

Memilih pare yang tepat

Pilih pare berwarna hijau segar dan terasa keras saat dipegang, serta hindari yang sudah menguning atau lembek. Pare muda punya biji lebih kecil dan rasa pahit yang lebih ringan sehingga lebih mudah diolah menjadi camilan. Dalam buku The Chinese Kitchen Garden karya Wendy Kiang-Spray, disebutkan bahwa pare yang makin matang bagian dalamnya berubah kemerahan dan justru terasa lebih manis, meski bijinya perlu dibuang.

Menyimpan agar tetap renyah

Pare crispy paling enak disantap segera setelah digoreng. Jika ada sisa, simpan dalam wadah kedap udara setelah benar-benar dingin agar uap panas tidak membuatnya melempem; dengan cara ini keripik pare bisa bertahan sekitar dua hari. Hangatkan kembali sebentar di wajan atau air fryer untuk mengembalikan kerenyahannya.

Menyiasati rasa pahit yang membandel

Kalau pare masih terasa pahit setelah diremas garam, ulangi proses meremas dan membilas, atau biarkan garam menarik keluar cairan pahitnya lebih lama sebelum diperas. Merebus sebentar dalam air bergaram juga membantu, begitu pula menambahkan sedikit gula ke dalam bumbu untuk menyeimbangkan rasa. Prinsip perendaman air garam yang sama dipakai pada resep praktis berbahan pare lainnya.

Membuat pare crispy pada dasarnya soal kesabaran di tahap awal, yakni iris tipis, remas dengan garam, dan peras hingga kering. Selebihnya, tepung berbumbu dan minyak panas akan menyelesaikan tugasnya. Dengan sedikit latihan, Anda bisa mengubah sayuran yang dulu dihindari menjadi camilan renyah yang ditunggu seisi rumah. Selamat mencoba di dapur Anda.

1. Bagaimana cara membuat pare crispy agar tidak pahit?

Remas irisan pare dengan garam, diamkan beberapa menit, lalu bilas hingga bersih sebelum diolah.

2. Apa rahasia pare agar tidak pahit?

Buang bagian putih dan biji pare, kemudian remas dengan garam untuk membantu mengurangi rasa pahit.

3. Apakah pare perlu direbus sebelum digoreng?

Tidak wajib. Pare bisa langsung dibumbui dan digoreng setelah dicuci serta dikurangi rasa pahitnya.

4. Bagaimana agar pare crispy tetap renyah?

Gunakan adonan pelapis yang tidak terlalu encer dan goreng dalam minyak panas dengan api sedang.

5. Berapa lama menggoreng pare crispy?

Goreng hingga lapisan tepung berwarna keemasan dan pare terasa renyah, biasanya hanya beberapa menit.

6. Apakah pare crispy bisa tahan lama?

Bisa. Setelah dingin, simpan dalam wadah kedap udara agar teksturnya tetap renyah lebih lama.