Resep Steak Daging Sapi Cincang untuk Hidangan Rumahan, Rasanya Empuk Seperti di Restoran Bintang Lima

Liputan6.com, Jakarta - Steak daging sapi cincang, yang sering dikenal dengan sebutan Salisbury Steak atau Hamburger Steak, merupakan salah satu hidangan Western rumahan yang sangat populer. Kelezatan hidangan ini terletak pada paduan daging sapi giling yang gurih dengan saus jamur kental yang kaya rasa, menjadikannya pilihan favorit banyak keluarga.

Hidangan ini menawarkan cita rasa kenyal yang khas dari patty daging, berpadu sempurna dengan kombinasi manis dan asam dari saus istimewanya. Selain rasanya yang menggugah selera, steak daging sapi cincang juga relatif mudah dibuat, sehingga cocok bagi Anda yang ingin menyajikan hidangan ala restoran di rumah tanpa kerumitan.

Artikel ini akan memandu Anda secara komprehensif untuk membuat Resep Steak Daging Sapi Cincang Lengkap. Mulai dari pemilihan bahan, bumbu rahasia, langkah-langkah pembuatan patty dan saus, hingga ide-ide pelengkap yang akan menyempurnakan pengalaman bersantap Anda.

Untuk menciptakan steak daging sapi cincang yang lezat dan empuk, perhatikan setiap detail bahan dan langkah pembuatannya. Resep ini mencakup pembuatan patty daging yang kaya rasa serta saus jamur klasik yang menjadi ciri khas hidangan ini.

Bahan-bahan Steak Daging Cincang (Patty):

• Daging Sapi Cincang: Sekitar 300 gram hingga 1 kilogram, disarankan tidak terlalu halus agar tekstur serat daging terasa.
• Pengikat:
  • Telur: 1 butir, dikocok lepas.
  • Tepung Roti (Breadcrumbs): 1/3 hingga 1 cangkir atau 50 gram.
• Bumbu:
  • Bawang Bombay: 1/2 hingga 1 buah, dicincang halus atau diiris tipis.
  • Bawang Putih: 1 siung cincang halus atau 1 sendok teh bubuk bawang putih.
  • Garam: 1 sendok teh.
  • Merica: 1/4 hingga 1/2 sendok teh bubuk merica hitam atau lada.
  • Kecap Inggris (Worcestershire Sauce): 1 hingga 2 sendok teh atau 1 sendok makan.
  • Kecap Manis: 1 sendok makan (opsional).
  • Pala Bubuk: 1/4 sendok teh (opsional).
  • Gula: 1/2 sendok teh gula putih (opsional).
  • Kaldu Sapi Bubuk: 1/2 sendok teh atau 1 bungkus (opsional).
  • Bumbu Italia (Italian Seasoning): 1 sendok teh (opsional).
  • Kecap: 1 sendok makan (opsional).
  • Liquid Seasoning: 1 sendok teh (opsional).
  • Peterseli Kering (Dried Parsley): 1/2 sendok teh (opsional).
  • Dill Kering (Dried Dill): 1/4 sendok teh (opsional).
  • Cabai Serpih (Chilli Flakes): 1 sendok teh (opsional).

Cara Membuat Steak Daging Cincang (Patty):

1. Mencampur Bahan: Campurkan daging sapi giling dengan bawang bombay cincang, telur, tepung roti, garam, merica, dan semua bumbu lainnya dalam sebuah mangkuk besar. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna dan homogen.
2. Membentuk Patty: Bentuk adonan daging menjadi bulatan pipih atau oval dengan ukuran yang sama. Ketebalan sekitar 2-3 inci (sekitar 5-7.5 cm) direkomendasikan untuk hasil terbaik.
3. Memasak Patty: Panaskan minyak zaitun atau mentega dalam wajan besar di atas api sedang hingga tinggi. Panggang atau goreng patty daging selama 4-5 menit per sisi atau hingga berwarna cokelat keemasan. Patty tidak perlu matang sepenuhnya pada tahap ini karena akan disempurnakan dalam saus. Angkat patty dari wajan dan sisihkan, bisa ditutup dengan aluminium foil agar tetap hangat.

Bahan-bahan Saus Jamur:

• Mentega: 1-4 sendok makan.
• Bawang Bombay: 1/2 buah, diiris tipis atau dicincang.
• Bawang Putih: 1 siung, dicincang.
• Jamur: 1/2 cangkir hingga 2 cangkir jamur champignon atau jamur kancing, diiris.
• Tepung Terigu: 1 sendok makan hingga 4 sendok makan, sebagai pengental.
• Kaldu Sapi: 1/2 hingga 2 cangkir kaldu sapi atau air kaldu.
• Kecap Inggris (Worcestershire Sauce): 1 sendok teh hingga 2 sendok makan.
• Kecap Manis: 3 sendok makan (opsional).
• Saus Tiram: 1 sendok makan (opsional).
• Saus Tomat: 2 sendok makan (opsional).
• Susu Evaporasi: 1 cangkir (opsional, untuk saus yang lebih creamy).
• Garam dan Merica: Secukupnya.
• Gula: 1 sendok teh (opsional).
• Tepung Maizena: 1/2 sendok makan hingga 1 sendok teh, dilarutkan dengan sedikit air (slurry), untuk mengentalkan saus.

Cara Membuat Saus Jamur:

1. Menumis Bumbu: Dalam wajan yang sama bekas menggoreng patty (atau wajan terpisah), lelehkan mentega. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum dan layu.
2. Menambahkan Jamur: Masukkan irisan jamur, tumis hingga layu dan sedikit kecokelatan.
3. Membuat Roux (Pengental): Masukkan tepung terigu, aduk cepat selama sekitar 1 menit hingga tercampur rata dan berwarna cokelat muda.
4. Menuangkan Cairan: Secara bertahap, tuangkan kaldu sapi (dan susu evaporasi jika digunakan) sambil terus diaduk atau dikocok dengan whisk hingga tidak ada gumpalan dan saus mulai mengental.
5. Membumbui Saus: Masukkan kecap Inggris, kecap manis, saus tiram, saus tomat, garam, merica, dan gula. Aduk rata dan masak hingga mendidih dan mengental. Jika perlu, tambahkan larutan tepung maizena untuk mencapai kekentalan yang diinginkan.
6. Memasukkan Patty: Masukkan kembali patty steak daging cincang ke dalam saus. Masak selama beberapa menit hingga patty menyerap rasa saus dan matang sempurna.

Steak daging sapi cincang memiliki dua nama populer yang sering digunakan secara bergantian, yaitu Salisbury Steak dan Hamburger Steak. Keduanya merujuk pada hidangan berbasis daging sapi giling yang dibentuk menjadi patty, kemudian dimasak dan disajikan dengan saus.

Salisbury Steak, yang diciptakan oleh Dr. James Salisbury pada akhir abad ke-19, awalnya dimaksudkan sebagai bagian dari diet sehat. Ciri khasnya adalah penyajian dengan saus cokelat atau saus jamur yang kaya rasa. Sementara itu, Hamburger Steak lebih merujuk pada patty daging giling yang dimasak, seringkali tanpa roti, dan juga disajikan dengan saus.

Kedua hidangan ini menjadi comfort food yang digemari karena kesederhanaan bahan, kemudahan pembuatan, dan cita rasa yang lezat. Mereka menawarkan alternatif yang lebih ekonomis dan cepat saji dibandingkan steak potongan utuh, namun tetap memberikan kepuasan rasa daging yang kuat.

Kualitas daging sapi cincang sangat memengaruhi hasil akhir steak Anda. Pilihlah daging sapi cincang dengan rasio lemak yang seimbang, idealnya sekitar 80% daging tanpa lemak dan 20% lemak. Kandungan lemak ini penting untuk menjaga kelembaban dan kejuian patty saat dimasak.

Hindari daging cincang yang terlalu halus, karena tekstur serat daging yang masih terasa akan memberikan sensasi gigitan yang lebih memuaskan. Saat mencampur bumbu, jangan mengaduk adonan terlalu lama atau terlalu kuat. Pengadukan berlebihan dapat membuat patty menjadi padat dan keras setelah dimasak.

Untuk memastikan patty empuk, Anda bisa menambahkan sedikit baking soda (sekitar 1 sendok teh untuk 250 gram daging) ke dalam adonan, diamkan 30 menit, lalu bilas bersih sebelum mencampur dengan bumbu lain. Teknik ini membantu memecah serat daging sehingga hasilnya lebih lembut dan juicy.

Meskipun saus jamur adalah pendamping klasik untuk steak daging sapi cincang, Anda bisa bereksperimen dengan berbagai variasi bumbu dan saus untuk menciptakan pengalaman rasa yang berbeda. Pada adonan patty, penambahan pala bubuk, kaldu sapi bubuk, atau bumbu Italia dapat memperkaya aroma dan rasa daging.

Untuk saus, selain saus jamur, Anda bisa mencoba saus lada hitam yang pedas dan aromatik, atau saus BBQ untuk sentuhan manis dan smoky. Kecap manis dan saus tiram juga dapat ditambahkan untuk menyesuaikan rasa dengan selera lokal Indonesia, memberikan dimensi rasa umami yang lebih dalam.

Eksplorasi bumbu seperti liquid seasoning, peterseli kering, dill kering, atau bahkan cabai serpih bisa memberikan kejutan rasa pada hidangan Anda. Jangan ragu untuk menyesuaikan komposisi bumbu sesuai preferensi pribadi, menciptakan Resep Steak Daging Sapi Cincang Lengkap versi Anda sendiri.

Hidangan steak daging sapi cincang akan semakin lengkap dan mengenyangkan dengan tambahan pelengkap yang tepat. Kentang adalah pilihan klasik yang tak pernah salah; Anda bisa menyajikannya dalam bentuk kentang goreng renyah, kentang tumbuk (mashed potatoes) yang lembut, atau kentang panggang yang gurih.

Untuk asupan serat dan nutrisi, tambahkan sayuran rebus atau tumis seperti brokoli, buncis, wortel, atau kacang polong. Salad sayuran segar dengan dressing sederhana dari minyak zaitun, perasan lemon, garam, dan madu juga bisa menjadi penyeimbang yang menyegarkan.

Sentuhan akhir yang sangat direkomendasikan adalah telur mata sapi dengan kuning telur setengah matang. Kuning telur yang lumer akan berpadu sempurna dengan saus jamur, menambah kekayaan rasa dan tekstur pada setiap suapan. Penyajian yang apik dengan menata semua komponen di piring akan membuat hidangan ini semakin istimewa.

1. Apa perbedaan Salisbury Steak dan Hamburger Steak?

Salisbury Steak umumnya disajikan dengan saus cokelat atau saus jamur yang kental, sedangkan Hamburger Steak lebih mengacu pada patty daging sapi cincang yang dimasak tanpa roti dan dapat disajikan dengan berbagai jenis saus. Keduanya sama-sama menggunakan daging sapi giling sebagai bahan utama.

2. Bagaimana cara membuat steak daging sapi cincang tetap empuk dan juicy?

Gunakan daging sapi cincang dengan kandungan lemak sekitar 20%, jangan mengaduk adonan terlalu lama, dan hindari memasak patty terlalu matang. Penambahan telur serta tepung roti juga membantu menjaga tekstur steak tetap lembut dan tidak mudah hancur.

3. Saus apa yang paling cocok untuk steak daging sapi cincang?

Saus jamur merupakan pilihan klasik yang paling populer karena memiliki rasa gurih dan creamy. Selain itu, steak daging cincang juga cocok dipadukan dengan saus lada hitam, saus BBQ, saus bawang bombay, atau saus brown gravy sesuai selera.

4. Berapa lama waktu memasak steak daging sapi cincang?

Patty steak biasanya dimasak sekitar 4–5 menit per sisi di atas api sedang hingga kecokelatan. Setelah itu, patty dapat dimasak kembali bersama saus selama beberapa menit agar bumbu lebih meresap dan daging matang sempurna.

5. Apa pelengkap terbaik untuk steak daging sapi cincang?

Steak daging sapi cincang paling sering disajikan bersama kentang tumbuk, kentang goreng, atau kentang panggang. Tambahan sayuran seperti wortel, buncis, brokoli, serta telur mata sapi juga menjadi pelengkap favorit yang membuat hidangan lebih lengkap dan mengenyangkan.