Bumbu Pepes Ikan Patin, Resep Praktis dengan Kombinasi Rempah Autentik

Liputan6.com, Jakarta - Penggunaan bumbu pepes ikan patin membuat hidangan tradisional ini terasa semakin harum dan kaya rasa. Tekstur patin yang lembut mudah menyerap rempah, sehingga aromanya keluar dengan kuat saat dikukus.

Setiap racikan bumbu pepes ikan patin seperti kunyit, bawang, cabai, dan kemangi menghadirkan cita rasa gurih pedas yang segar. Perpaduan bahan tersebut menciptakan karakter pepes yang khas dan penuh warna.

Selain lezat, pepes juga dikenal sebagai sajian yang lebih sehat. Dengan bumbu pepes ikan patin dan proses pengukusan dalam daun pisang, masakan tetap lembap, wangi, dan cocok untuk santapan keluarga.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang bumbu pepes ikan patin, Kamis (4/12/2025).

Mengutip buku berjudul Serba Serbi Cabai - Pengolahan dan Penyimpanan (2024) oleh Daimon Syukri, Rina Yenrina, Rini, Raja Darmawulan, pepes adalah hidangan ikan atau daging yang dibungkus dalam daun pisang dan dikukus atau dipanggang.

Bumbu halus menjadi fondasi yang menentukan karakter rasa pepes ikan patin. Berikut ini bumbu halus pepes ikan patin bikin makanan makin lezat.

Komposisi dasar:

- Bawang merah: 60 gram / ±9 siung

- Bawang putih: 30 gram / 3–4 siung

- Kemiri: 3–10 butir (lebih baik disangrai)

- Cabai untuk pedas:

• Cabai merah keriting: ±25 buah
• Cabai merah besar: 2–5 buah
• Cabai rawit merah: ±50 gram / 1 genggam

Rempah wajib untuk aroma:

- Kunyit: 3 cm / 2 ruas

- Jahe: 2–3 cm / 1–2 ruas

- Lengkuas: 1–3 cm / 1 ruas kecil

Rempah ini membantu menghilangkan bau amis sekaligus menambah aroma segar.

Penyedap rasa:

- Garam: ±1 sdt

- Gula pasir: ±1 sdt

- Opsional: terasi & kaldu bubuk untuk memperkaya rasa umami.

Mengutip buku berjudul Mencegah Stunting Diversifikasi Produk Olahan Hasil Perikanan dan Pengayaan Nutrisi (2025) oleh Prof. Ir. Sukoso., MSc., Ph.D, dkk., kandungan nutrisinya juga cukup baik; daging ikan patin kaya akan protein dan rendah lemak, sehingga menjadi sumber protein yang sehat (Wahyuningsih et al. 2020). Di samping itu, ikan patin juga mengandung berbagai vitamin dan mineral yang bermanfaat bagi tubuh.

Berikut ini bumbu pelengkap pepes ikan patin:

Aroma utama dari dedaunan:

• Daun kemangi: secukupnya hingga 1 baskom (untuk aroma kuat)
• Daun salam: 2–12 lembar
• Daun jeruk: 5–12 lembar

Aromatik tambahan:

• Serai: 1–3 batang (dimemarkan atau diiris)
• Cabai rawit utuh: untuk sensasi pedas meledak saat digigit

Sumber rasa asam segar:

• Air asam jawa: 1 sdm
• Belimbing wuluh: ±4 buah
• Tomat: diiris atau dihaluskan bersama bumbu

Menghilangkan bau amis:

• Jeruk nipis: 1 buah / 2 sdm airnya (dilumurkan di awal)

Mengutip buku berjudul Kitab Masakan Nusantara: Kumpulan Resep Pilihan dari Aceh sampai Papua (2010) oleh Tim Dapur Demedia, berikut ini resep pepes ikan patin yang enak dan menggugah selera.

Bahan:

• 800 gram ikan patin
• 2 buah jeruk nipis, ambil airnya
• 1 sdt garamBahan Halus
• 10 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 15 buah cabai merah besar, buang bijinya
• 5 cm kunyit
• 3 cm lengkuas
• 2 cm kencur
• 1 sdt garam
• 1 sdm gula pasir

Bahan Lain:

• 6 lembar daun salam
• 3 batang serai, memarkan, masing-masing potong 1 cm
• 2 lembar kemangi, ambil daunnya
• 2 batang daun bawang, iris 1 cm
• 6 buah belimbing sayur
• Daun pisang secukupnya

Cara Membuat:

1. Siapkan ikan patin. Bersihkan dan potong melintang. Lumuri air jeruk nipis serta garam, diamkan 30 menit.
2. Campurkan bumbu halus dengan ikan. Aduk rata. Ambil selembar daun pisang, letakkan daun salam dan serai di atasnya. Taruh ikan berbumbu di atasnya, tambahkan daun kemangi, daun bawang, dan belimbing sayur.
3. Bungkus. Lipat daun pisang lalu sematkan kedua ujungnya dengan lidi.
4. Kukus. Masak pepes dalam dandang kurang lebih 5 jam hingga benar-benar matang dan bumbunya meresap.

Catatan:

• Setelah dikukus hingga lunak, pepes bisa dibakar sebentar di atas bara sampai daun kering untuk aroma yang lebih harum.
• Jika ingin lebih cepat, proses pengempukan dapat dilakukan menggunakan panci presto.

Apa saja bumbu halus dasar untuk membuat pepes ikan patin?

Bumbu halus dasar biasanya terdiri dari bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai, kunyit, jahe, dan lengkuas. Kombinasi ini menciptakan rasa gurih, pedas, dan wangi yang menjadi ciri khas pepes.

Bagaimana cara membuat bumbu pepes ikan patin agar tidak amis?

Gunakan rempah seperti jahe, kunyit, dan lengkuas karena ketiganya efektif mengurangi bau amis. Selain itu, lumuri ikan dengan air jeruk nipis sebelum diberi bumbu untuk hasil yang lebih bersih aromanya.

Bolehkah bumbu pepes ikan patin dibuat lebih pedas?

Boleh. Tambahkan cabai rawit merah atau cabai rawit utuh ke dalam bumbu halus maupun sebagai pelengkap. Sesuaikan jumlah cabai sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan.

Apa fungsi daun kemangi dalam pepes ikan patin?

Daun kemangi berfungsi memberi aroma segar yang khas, membuat pepes terasa lebih wangi dan mengurangi aroma amis ikan. Semakin banyak kemangi, semakin kuat aromanya.

Apakah perlu menambahkan terasi atau kaldu bubuk pada bumbu pepes ikan patin?

Tidak wajib, tetapi bisa menambah rasa umami dan kedalaman rasa. Terasi memberikan aroma khas, sementara kaldu bubuk memperkaya cita rasa bumbu tanpa mengubah karakter pepes.