Resep Pisang Goreng Seperti yang Dijual Pinkan Mambo, Renyah di Luar Lembut di Dalam

Liputan6.com, Jakarta Pisang goreng madu yang dipromosikan Pinkan Mambo kembali menyita perhatian warganet. Di sejumlah pemberitaan kuliner, harganya disebut mencapai sekitar Rp30 ribu per buah dan satu kotak dijual sekitar Rp200 ribu–Rp300 ribu. Tingginya harga ini membuat produk pisang goreng tersebut viral di media sosial.

Di beberapa unggahan media sosial juga menyebut nama produk pisang goreng Pinkan Mambo yang unik yakni “Pisang Item Air Mata Pinkan Mambo”. Dari bentuknya, kudapan ini memang memiliki ukuran yang cukup besar dan disebut bertekstur renyah.

Untuk menjawab penasaran warganet, simak resep pisang goreng khas Pinkan Mambo berikut, serta beberapa varian lainnya, dirangkum Liputan6, Rabu (20/8).

Pisang goreng Pinkan Mambo belakangan memang tengah viral di media sosial lantaran harganya yang Rp30 ribu per potong. Dalam satu kotak, Pinkan membanderol hingga Rp200 ribu sampai Rp300 ribu. Ukurannya pun terbilang besar, dengan warna yang cokelat kehitaman.

Pinkan sendiri menyebut jika pisang gorengnya memiliki tekstur yang renyah dan krispi, dengan tekstus bagian dalam yang lembut. Ukurannya yang berbeda dari pisang goreng kebanyakan, membuat para konsumen puas dan kenyang setelah menyantapnya.

Selain itu, Pinkan juga menambah toping agar look dan rasanya semakin menarik. Dua varian topping tersebut adalah Nutella hingga Skippy.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• 8 buah pisang kepok matang (lebih enak yang sudah agak lembek manis)
• 200 gr tepung terigu serbaguna
• 3 sdm tepung beras
• 3 sdm gula pasir
• ½ sdt garam
• ½ sdt baking powder
• 250 ml air matang (secukupnya, buat adonan kental pas)
• 3 sdm madu murniMinyak goreng banyak (deep frying)

Cara Membuat:

1. Kupas pisang, potong kecil2 atau sesuai selera.
2. Campur tepung terigu, tepung beras, gula, garam, dan baking powder.
3. Tuang air sedikit demi sedikit, aduk rata. Pastikan adonan agak kental.
4. Masukkan madu ke dalam adonan, aduk rata.
5. Panaskan minyak banyak dengan api sedang.
6. Celupkan pisang ke dalam adonan, goreng hingga kuning keemasan, buih-buih madunya keluar, dan warnanya agak kecokelatan.
7. Angkat, tiriskan, sajikan hangat.

Tips:

• Gunakan minyak yang banyak supaya pisang terendam sempurna (deep fry).
• Goreng jangan buru-buru, biarkan sampai madu dan gula karamelisasi.
• Uji kerenyahan dengan menekan menggunakan garpu.

Selain resep pisang goreng seperti yang dijual Pinkan Mambo, berikut ragam pisang goreng lainnya yang tak kalah nikmat untuk disantap. Rekomendasi resep pisang goreng ini juga mudah dibuat di rumah.

Bila Anda mencari rasa yang lebih pekat dan harum, varian pisang goreng gula aren–wijen menghadirkan lapisan karamel ringan yang berpadu dengan wangi biji-bijian.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• 8 pisang raja/kepok.
• 70 gram gula aren.
• 2 sdm wijen sangrai
• Adonan tepung dasar (tanpa madu) seperti pada resep utama
• Minyak untuk menggoreng

Langkah memasaknya:

1. Lelehkan gula aren dengan sedikit air hingga kental.
2. Oles tipis ke pisang.
3. Celup pisang ke adonan tepung.
4. Gulingkan sedikit wijen di permukaan.
5. Goreng dua tahap (170°C → tiriskan → goreng singkat lagi) sampai keemasan.

Tips membuatnya:

• Oles tipis saja agar tidak cepat gosong.
• Tambahkan wijen setelah celup adonan agar menempel merata.
• Gunakan rak kawat agar wijen tetap renyah.

Varian ini memberi dimensi karamel dan aroma sangrai yang membuat gigitan pertama terasa lebih “dalam”.

Untuk tekstur ekstra-crunch, menambahkan tepung roti panko kering di luar adonan menghasilkan rongga udara yang menciptakan bunyi renyah khas.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• 8 pisang.
• 60 gram tepung roti panko kering.
• Adonan tepung dasar seperti resep utama.
• Minyak untuk menggoreng

Langkah memasaknya:

1. Celup pisang ke adonan.
2. Gulingkan pisang secara merata di panko.
3. Tekan secara ringan sampai semuanya terlumuri dengan baik.
4. Goreng pada 170–175°C hingga cokelat keemasan.
5. Tiriskan.

Tips membuatnya:

• Pastikan panko kering agar tidak cepat menyerap minyak.
• Jangan menumpuk saat panas untuk menjaga kerenyahan.
• Gunakan minyak cukup banyak agar panko matang merata.

Crumb panko menambah volume tekstur luar tanpa mengubah rasa manis alami pisang.

Jika menginginkan pisang goreng yang wangi dan berbeda, Anda bisa membuatnya dengan versi “Thai style” rumahan. Tiap gigitnya mengandung kelapa parut kering dan wijen untuk menghasilkan kulit bertekstur krispi dan aroma lembut khas tropis.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• 8 pisang.
• 40 gram kelapa parut kering.
• 1 sdm wijen.
• 1 sdm ketumbar sangrai tumbuk halus
• Adonan tepung dasar seperti resep utama
• Minyak untuk menggoreng

Langkah memasaknya:

1. Campurkan kelapa, wijen, dan ketumbar ke bahan kering adonan.
2. Encerkan dengan air es.
3. Celup pisang.
4. Goreng pisang sebanyak dua tahap hingga keemasan dan angkat setelah matang serta renyah.

Tips membuatnya:

• Kelapa parut keringkan dulu singkat di wajan agar tidak alot.
• Jaga suhu stabil supaya kelapa tidak cepat gosong.
• Tiriskan di rak kawat agar kulit tetap kering.

Campuran kelapa–wijen menambah wangi khas tanpa menghilangkan karakter lembut pada bagian dalam.

1) Pisang apa yang paling cocok?

Raja atau kepok matang (bukan overripe) karena dagingnya padat dan manis seimbang.

2) Bagaimana membuat kulit tetap renyah lama?

Gunakan adonan dingin, kombinasikan tepung beras–maizena, dan terapkan dua kali goreng.

3) Mengapa kulit cepat lembek setelah digoreng?

Uap terperangkap; tiriskan di rak kawat, jangan ditutup saat masih panas.

4) Perlu madu di adonan?

Tidak, madu lebih aman sebagai glaze tipis agar tidak cepat gosong di minyak.

5) Suhu minyak idealnya berapa?

Sekitar 170°C untuk set awal, lalu naikkan sedikit di akhir untuk warna keemasan.