Bumbu Ayam Rica-rica Pedas Manis, Resep Praktis Menggugah Selera

Liputan6.com, Jakarta - Penggunaan bumbu ayam rica rica pedas manis membuat hidangan ini terasa seimbang antara pedas dan manis, menghasilkan cita rasa yang kuat namun tetap nyaman di lidah. Olahan ini cocok untuk penikmat masakan berbumbu.

Ciri khas bumbu ayam rica rica pedas manis berasal dari kombinasi cabai, bawang, jahe, dan sedikit gula yang menciptakan aroma segar. Rempah-rempah tersebut meresap sempurna ke dalam daging saat dimasak.

Aroma daun jeruk dan kemangi semakin memperkaya bumbu ayam rica rica pedas manis, membuat sajian yang kaya akan rempah ini sangat nikmat dinikmati bersama nasi hangat kapan saja.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang bumbu ayam rica-rica pedas manis, Rabu (4/12/2025).

Mengutip buku berjudul Buku Panduan Ilmu Butchery untuk Unggas, Ikan & Seafood, Lamb (2022) oleh Yanto Budidarma, ayam rica-rica merupakan masakan dari Manado, Sulawesi Utara.

Asal mula kata 'rica' konon dari bahasa Manado yang artinya 'pedas' atau 'cabai'. Jadi menu ayam rica-rica adalah masakan berbahan dasar ayam yang dibumbui dengan rempah-rempah sehingga berasa pedas. 

Berikut ini bahan utama dan bumbu ayam rica-rica.

Bahan Utama:

• Ayam potong: 500 gram – 1 kg
• Disarankan direbus sebentar ±5 menit untuk membersihkan kotoran dan membuat tekstur lebih empuk.

Komposisi Cabai (Sumber Pedas Manis):

• Cabai rawit merah: 10–12 buah (pedas tinggi)
• Cabai merah besar atau cabai merah keriting: 3–5 buah / 10–12 buah (pedas moderat)
• Takaran cabai dapat disesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan.

Aromatik Dasar:

• Bawang merah: 7–8 siung
• Bawang putih: 4–5 siung
• Keduanya memberikan aroma kuat dan memperdalam cita rasa bumbu ayam rica rica pedas manis.

Rempah Halus Tambahan:

• Jahe: 2 cm
• Kunyit: 2 cm (opsional dibakar)
• Kemiri: 2–5 butir (sering dibakar)
• Merica bubuk: ½ sdt
• Ketumbar: ½ sdt
• Opsional: laos, terasi bakar, kencur, tomat

Tambahan rempah memberikan karakter kompleks pada bumbu ayam rica rica pedas manis.

Bumbu Cemplung Utama:

• Serai: 1–2 batang (dimemarkan)
• Daun jeruk: 2–7 lembar (buang tulang daun)
• Daun salam: 2–3 lembar
• Lengkuas: 1–2 ruas (dimemarkan)
• Daun bawang: secukupnya Bumbu utuh ini memberikan aroma khas yang memperkuat kelezatan ayam rica-rica.

Pelengkap Herbal

• Daun kemangi: ditambahkan di akhir proses memasak

Memberikan sentuhan wangi segar yang melengkapi profil bumbu ayam rica rica pedas manis.

Menurut Agnes Murdiati dan Amaliah (2013) sebagaimana dikutip dalam kajian yang dipublikasikan di Media Pendidikan, Gizi dan Kuliner Vol. 6, No. 1, April 2017, bumbu adalah bahan alami dan buatan yang dipakai untuk menyedapkan dan membentuk kelezatan masakan dengan cara menambahkannya dengan jumlah tertentu pada saat proses pengolahan.

Berikut ini pelengkap rasa manis dan penyempurna bumbu:

Sumber Manis Utama:

• Gula merah: ±25 gram
• Gula pasir: 1–2 sdt
• Kecap manis: 1–4 sdm

Ketiganya menciptakan perpaduan manis yang menjadi ciri khas hidangan.

Bumbu Lainnya:

• Garam: secukupnya
• Kaldu bubuk (ayam/jamur): sesuai selera
• Saus cabai & saus tomat: opsional untuk memperkaya rasa
• Air: 200–500 ml (untuk membantu proses pematangan)
• Minyak goreng: untuk menumis bumbu halus

Bahan Utama

• Ayam potong: 500 gram – 1 kg
• Air jeruk nipis: 1 sdm (untuk menghilangkan amis)
• Garam: ½ sdt
• Minyak goreng: secukupnya
• Air: 200–400 ml

Bahan Bumbu Halus

• Bawang merah: 7–8 siung
• Bawang putih: 4–5 siung
• Cabai rawit merah: 10–12 buah (lebih pedas)
• Cabai merah besar: 3 buah atau cabai keriting 10–12 buah
• Jahe: 2 cm
• Kunyit: 2 cm (boleh dibakar dulu)
• Kemiri: 3–5 butir
• Merica bubuk: ½ sdt
• Ketumbar: ½ sdt
• Tomat: 1 buah (opsional, untuk rasa lebih segar)

Bumbu Cemplung & Pelengkap

• Serai: 1–2 batang, dimemarkan
• Daun jeruk: 3–5 lembar
• Daun salam: 2 lembar
• Lengkuas: 1 ruas, dimemarkan
• Daun bawang: 1 batang, iris
• Daun kemangi: 1 genggam
• Kecap manis: 1–4 sdm (sesuai selera manis)
• Gula merah: 20–25 gram
• Gula pasir: 1 sdt
• Kaldu bubuk: ½ sdt (opsional)
• Garam: secukupnyaSaus cabai / saus tomat: 1–2 sdm (opsional)

Cara Membuat Ayam Rica Rica Pedas Manis

1. Persiapan Ayam

• Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam.
• Diamkan 10 menit lalu bilas.
• (Opsional) Rebus ayam 5 menit untuk mengurangi kotoran dan membuat daging lebih empuk.

2. Tumis Bumbu

• Haluskan semua bahan bumbu halus.
• Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
• Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas. Tumis kembali hingga aromanya keluar.

3. Masak Ayam

• Masukkan potongan ayam, aduk hingga terbalut bumbu.
• Tambahkan air secukupnya (200–400 ml).
• Masukkan kecap manis, gula merah, gula pasir, garam, dan kaldu bubuk.
• Masak hingga ayam empuk dan bumbunya menyusut.Jika ingin lebih manis, tambahkan kecap manis lagi.

4. Finishing

• Koreksi rasa: pedas, manis, asin harus seimbang.
• Masukkan daun bawang dan daun kemangi. Aduk sebentar hingga layu.
• Matikan api dan sajikan.

Mengutip buku berjudul Kumpulan Resep Ayam (2020) oleh Audy Jo, berikut ini resep ayam rica-rica klasik yang enak dan menggugah selera.

Bahan:

• Ayam 1/2 ekor, potong menjadi beberapa bagian
• Minyak goreng untuk menumis 2 sendok makan
• Air jeruk nipis 1/2 sendok teh
• Air 400 ml
• Jahe 1 1/2 cm, dimemarkan
• Garam 1/2 sendok teh
• Daun jeruk 3 lembar

Bumbu yang dihaluskan:

• Gula pasir 1/2 sendok teh
• Cabai rawit merah 5 buah
• Bawang merah 3 siung
• Garam secukupnya
• Tomat merah 1/2 buah, iris tipis
• Merica 1/2 sendok teh
• Cabai merah 4 buah

Cara Membuat Ayam Rica-Rica:

1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam, lalu diamkan selama 10 menit agar meresap. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan ayam, jahe, dan daun jeruk. Aduk rata lalu tambahkan air. Masak kira-kira 30 menit hingga ayam matang, lalu angkat.
4. Setelah itu, bakar ayam sambil diolesi bumbu tumis yang masih tersisa sampai benar-benar matang.
5. Jika sudah matang, angkat dan sajikan bersama bumbu ayam yang tersisa.

Apa bumbu utama yang membuat ayam rica rica pedas manis terasa khas?

Cita rasa khas berasal dari kombinasi cabai rawit, cabai merah, bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, serta kemiri. Perpaduan rempah ini menghasilkan rasa pedas, gurih, dan manis yang seimbang.

Bagaimana cara mendapatkan rasa pedas dan manis yang pas pada bumbu rica-rica?

Gunakan cabai rawit untuk pedas kuat dan cabai merah besar/keriting untuk pedas moderat. Rasa manis diperoleh dari kecap manis, gula merah, serta sedikit gula pasir. Semua takaran bisa disesuaikan selera.

Mengapa daun jeruk dan serai penting dalam bumbu ayam rica rica pedas manis?

Daun jeruk memberikan aroma segar yang kuat, sedangkan serai memberi keharuman yang khas. Keduanya membuat bumbu lebih wangi dan membantu menutupi aroma amis ayam.

Apakah bumbu rica-rica harus memakai tomat?

Tidak wajib. Tomat bersifat opsional untuk menambah kesegaran dan sedikit rasa asam. Jika tidak ingin rasa asam tambahan, tomat bisa dihilangkan tanpa mengubah karakter rica-rica.

Apa fungsi daun kemangi dalam bumbu ayam rica rica pedas manis?

Daun kemangi memberikan aroma herbal yang harum dan segar. Ditambahkan di akhir memasak, kemangi melengkapi cita rasa dan memperkaya karakter bumbu rica-rica.