9 Bumbu Pepes dengan Berbagai Bahan Utama, Lezat dan Mudah Dibuat

Liputan6.com, Jakarta Pepes adalah masakan tradisional Indonesia yang dimasak dengan daun pisang sehingga aromanya wangi dan khas. Keistimewaannya terletak pada racikan bumbu pepes yang membuat sajian terasa lebih gurih dan sedap.

Rempah seperti bawang, cabai, kemiri, dan kemangi menjadi kunci cita rasa. Perpaduan sederhana ini mampu menciptakan rasa khas Nusantara. Tanpa bumbu pepes yang pas, hidangan akan terasa kurang menggugah selera.

Selain enak, pepes juga sehat karena dimasak dengan cara dikukus atau dipanggang. Ikan, ayam, atau tahu yang dipadukan dengan bumbu pepes bisa menjadi lauk nikmat sekaligus menyehatkan untuk disantap bersama keluarga.

Mengutip buku berjudul Serba Serbi Cabai - Pengolahan dan Penyimpanan (2024) oleh Daimon Syukri, Rina Yenrina, Rini, Raja Darmawulan, pepes adalah hidangan ikan atau daging yang dibungkus dalam daun pisang dan dikukus atau dipanggang. 

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang resep bumbu pepes yang enak dan mudah dibuat, Kamis (11/9/2025)

Pepes adalah makanan kaya rempah karena menggunakan berbagai bumbu Nusantara. Mengutip kajian yang dipublikasikan di JSHI:Jurnal Studi Humaniora Interdisipliner, 8(1), Januari 2024, Indonesia merupakan negara yang kaya akan rempah- rempah.

Rempah merupakan tanaman hayati yang memiliki aroma yang sangat kuat dengan segudang manfaat, sehingga banyak dicari dan dibutuhkan oleh berbagai kalangan di berbagai wilayah dunia khususnya bangsa Eropa.

Berikut ini bumbu pepes dengan berbagai bahan utama:

1. Bumbu Pepes Ikan Klasik

Bahan:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 cabai merah keriting
• 3 butir kemiri sangrai
• 2 cm kunyit bakar
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 1 ikat daun kemangi
• Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara Membuat: Haluskan bawang, cabai, kemiri, kunyit, dan jahe. Tumis sebentar lalu campurkan dengan bahan utama. Tambahkan serai, lengkuas, daun salam, dan kemangi. Bungkus daun pisang lalu kukus hingga matang.

2. Bumbu Pepes Ayam Gurih

Bahan:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 cabai merah besar
• 3 butir kemiri
• 1 cm kunyit
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, memarkan
• 1 ikat daun kemangi
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat: Haluskan bumbu lalu campurkan dengan potongan ayam. Tambahkan lengkuas, serai, dan kemangi. Bungkus dalam daun pisang dan kukus sampai ayam empuk.

3. Bumbu Pepes Tahu Pedas

Bahan:

• 4 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 6 cabai rawit merah
• 2 cabai merah besar
• 2 butir kemiri
• 1 cm kencur
• Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
• Daun kemangi secukupnya

Cara Membuat: Haluskan semua bumbu, campurkan dengan tahu yang sudah dihancurkan. Tambahkan daun kemangi. Bungkus dengan daun pisang lalu kukus 20 menit.

Berikut ini resep bumbu pepes:

4. Bumbu Pepes Tempe Tradisional

Bahan:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 cabai merah
• 5 cabai rawit
• 2 butir kemiri
• 1 cm kunyit
• 1 cm lengkuas, memarkan
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat: Haluskan bumbu lalu aduk bersama tempe yang dipotong kecil. Bungkus daun pisang, tambahkan daun salam. Kukus sampai matang.

5. Bumbu Pepes Jamur Sederhana

Bahan:

• 5 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 3 cabai merah besar
• 4 cabai rawit
• 1 cm kencur
• 2 lembar daun salam
• Daun kemangi secukupnya
• Garam secukupnya

Cara Membuat: Haluskan bumbu, aduk dengan jamur tiram yang sudah disuwir. Tambahkan daun kemangi dan daun salam. Bungkus lalu kukus 15–20 menit.

6. Bumbu Pepes Ikan Peda (Asin)

Bahan:

• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 10 cabai rawit merah
• 2 cabai hijau besar
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• Daun kemangi secukupnya
• Gula secukupnya

Cara Membuat: Haluskan bawang dan cabai. Campurkan dengan ikan peda, tambahkan lengkuas, serai, dan kemangi. Bungkus daun pisang, kukus hingga matang.

Pepes merupakan salah satu makanan tradisional khas Indonesia yang populer. Pepes diketahui berasal dari Jawa Barat atau daerah Sunda. Menurut Sofyan (2020) sebagaimana dikutip dalam kajian yang dipublikasikan di KOMITMEN: Jurnal Ilmiah Manajemen, Vol. 4 No. 1, 2023, makanan khas daerah merupakan menu masakan yang khas dari daerah tertentu.

Makanan ini biasanya memiliki rasa yang berbeda dan luar biasa, membuatnya populer dikalangan penduduk setempat. Penyajiannya juga khas, dengan daun pisang, janur, dan daun pandan yang digunakan secara tradisional, menarik perhatian banyak orang luar. 

Berikut ini resep bumbu pepes yang enak dan mudah dibuat:

7. Bumbu Pepes Udang Pedas Manis

Bahan:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 cabai merah besar
• 5 cabai rawit merah
• 2 butir kemiri
• 1 cm kunyit
• 2 sdm kecap manis
• Daun kemangi secukupnya

Cara Membuat: Haluskan bumbu lalu campurkan dengan udang. Tambahkan kecap manis dan daun kemangi. Bungkus dalam daun pisang lalu kukus sekitar 15 menit.

8. Bumbu Pepes Ikan Mas Sunda

Bahan:

• 7 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 cabai merah keriting
• 10 cabai rawit
• 3 butir kemiri
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, memarkan
• Daun kemangi dan daun salam

Cara Membuat: Haluskan bumbu halus, aduk rata dengan ikan mas. Tambahkan lengkuas, serai, daun salam, dan kemangi. Bungkus daun pisang, kukus hingga matang.

9. Bumbu Pepes Teri Medan

Bahan:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 10 cabai rawit
• 3 cabai merah besar
• 2 butir kemiri
• 1 cm kunyit
• 1 cm kencur
• Daun kemangi secukupnya
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat: Haluskan bumbu lalu campurkan dengan teri medan. Tambahkan kemangi. Bungkus daun pisang lalu kukus sebentar hingga matang dan wangi.

Apa saja bahan dasar yang biasanya digunakan untuk membuat bumbu pepes? 

Bumbu pepes umumnya terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri, kunyit, jahe, lengkuas, serai, daun salam, dan daun kemangi. Racikan ini bisa disesuaikan dengan bahan utama seperti ikan, ayam, tahu, atau jamur.

Mengapa daun pisang digunakan dalam pepes? 

Daun pisang berfungsi sebagai pembungkus sekaligus memberikan aroma khas pada masakan. Saat dikukus atau dipanggang, wangi daun pisang menyatu dengan bumbu pepes, sehingga menghasilkan cita rasa yang lebih sedap.

Bagaimana cara membuat bumbu pepes agar tidak langu?

Bumbu harus dihaluskan lalu ditumis sebentar sebelum dicampurkan ke bahan utama. Proses ini membuat rempah lebih wangi, mengurangi rasa langu, dan membuat bumbu pepes lebih meresap.

Apakah bumbu pepes bisa disimpan untuk beberapa hari? 

Bisa. Setelah ditumis, bumbu pepes dapat disimpan dalam wadah kedap udara di kulkas hingga 3 hari. Jika ingin lebih lama, simpan di freezer sampai 1 bulan.

Apa bahan makanan yang cocok dipadukan dengan bumbu pepes?

Banyak pilihan, mulai dari ikan mas, ikan nila, ayam, tahu, tempe, jamur, udang, hingga teri. Semua bahan tersebut akan terasa lebih nikmat ketika dimasak bersama bumbu pepes.