7 Resep Pempek Ikan Tenggiri Asli Palembang, Gurih Lembut Anti Gagal

Liputan6.com, Jakarta Pempek adalah salah satu kuliner khas Palembang yang sangat digemari di seluruh Indonesia. Rasanya yang gurih, kenyal, dan berpadu dengan kuah cuko yang asam pedas manis sangat menggugah selera. Pempek sering kali menjadi camilan atau hidangan utama yang disukai banyak orang. Kelezatannya membuat pempek selalu dicari, baik di kota asalnya maupun di kota lain.

Saat ini, banyak orang mulai mencoba membuat pempek sendiri di rumah. Membuat pempek memang membutuhkan trik khusus agar hasilnya lembut dan tidak alot. Kunci utamanya terletak pada pemilihan ikan yang segar dan perbandingan adonan yang tepat. Resep pempek ikan tenggiri asli Palembang sangat dicari karena rasanya yang gurih dan teksturnya yang lembut.  

Berdasarkan buku Pempek Palembang (2014) oleh Efrianto dkk, ikan belida merupakan ikan asli yang digunakan untuk membuat pempek. Namun, karena ikan belida semakin langka, ikan laut lainnya seperti tenggiri,parang-parang, dan kakap merah juga mulai digunakan sebagai pengganti.

Berikut Liputan6.com ulas lengkap tentang resep pempek ikan tenggiri asli palembang, lengkap dengan kuah cukonya Rabu (10/9/2025).

Pempek Kapal Selam adalah salah satu varian pempek yang paling populer. Ciri khasnya adalah isian telur ayam utuh di bagian tengah. Rasanya yang gurih dari adonan ikan berpadu dengan kuning telur yang creamy membuat pempek ini sangat lezat.

Pempek Kapal Selam memiliki bentuk yang lebih besar dan agak lonjong. Proses pembuatannya harus hati-hati agar telur tidak bocor saat direbus. Hasilnya adalah pempek yang gurih, kenyal, dan kaya rasa.

Bahan Utama:

Dijelaskan dalam buku berjudul Pempek Palembang, Invetarisasi Perlindungan Karya Budaya 2014, bahan pembuatan pempek umumnya sama yaitu tepung sagu dan ikan, namun bahan pendukung bisa berbeda antara satu pempek dengan pempek lainnya.

• 250 gr daging ikan tenggiri giling
• 150 ml air es
• 1 sdm garam
• 1 sdt gula pasir
• 200 gr sagu tani
• 3 butir telur ayam utuh

Cara Membuat:

1. Siapkan wadah. Campurkan daging ikan tenggiri giling, air es, garam, dan gula. Aduk rata menggunakan tangan hingga adonan licin dan tercampur sempurna.
2. Setelah adonan ikan licin, masukkan sagu sedikit demi sedikit. Aduk rata hingga adonan bisa dibentuk. Jangan terlalu lama mengaduk.
3. Ambil adonan secukupnya, pipihkan. Buat cekungan di tengahnya.
4. Masukkan satu butir telur ayam utuh ke dalam cekungan.
5. Tutup adonan dengan perlahan hingga telur tertutup rapat. Pastikan tidak ada celah agar telur tidak bocor.
6. Siapkan panci berisi air mendidih. Rebus pempek hingga mengapung. Setelah mengapung, biarkan sebentar agar matang sempurna.
7. Angkat pempek yang sudah matang dan tiriskan.
8. Pempek Kapal Selam siap digoreng atau disajikan.

Resep Pempek Lenjer Ikan Tenggiri

Pempek Lenjer memiliki bentuk panjang seperti silinder. Varian ini tidak memiliki isian, sehingga tekstur adonannya sangat terasa. Pempek Lenjer cocok untuk kamu yang ingin menikmati rasa asli adonan pempek ikan tenggiri.

Pempek Lenjer sangat fleksibel. Setelah direbus dan digoreng, kamu bisa memotongnya menjadi beberapa bagian. Pempek ini juga sering dijadikan bahan dasar untuk membuat varian pempek lain, seperti pempek lenjer potong.

Bahan Utama:

• 250 gr daging ikan tenggiri giling
• 150 ml air es
• 1 sdm garam
• 1 sdt gula pasir
• 250 gr sagu tani

Cara Membuat:

1. Siapkan wadah. Campurkan daging ikan tenggiri giling, air es, garam, dan gula pasir. Aduk rata hingga licin.
2. Setelah adonan ikan licin, masukkan sagu sedikit demi sedikit. Uleni hingga adonan bisa dibentuk.
3. Ambil adonan secukupnya. Bentuk adonan menjadi silinder panjang dengan diameter sekitar 2-3 cm.
4. Lakukan hingga semua adonan habis.
5. Siapkan panci berisi air mendidih. Rebus pempek hingga mengapung.
6. Setelah mengapung, biarkan pempek matang sempurna.
7. Angkat pempek yang sudah matang dan tiriskan.
8. Pempek lenjer siap digoreng atau disajikan dengan cara dipotong-potong.

Pempek Adaan memiliki bentuk bulat seperti bakso dan digoreng langsung tanpa direbus terlebih dahulu. Teksturnya lebih padat, namun tetap lembut di dalam. Adonan Pempek Adaan biasanya dicampur dengan santan untuk memberikan rasa gurih yang berbeda.

Proses pembuatannya lebih cepat karena tidak perlu direbus. Pempek Adaan cocok untuk kamu yang ingin membuat pempek praktis dan lezat. Rasanya sangat gurih dan cocok untuk camilan.

Bahan Utama:

• 250 gr daging ikan tenggiri giling
• 120 ml santan kental
• 1 sdm garam
• 1 sdt gula pasir
• 150 gr sagu tani
• 1 butir telur
• 2 siung bawang putih, haluskan
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Campurkan daging ikan tenggiri giling dengan santan, garam, dan gula. Aduk rata.
2. Masukkan bawang putih halus dan telur. Aduk kembali hingga tercampur sempurna.
3. Masukkan sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan bisa dibentuk.
4. Panaskan minyak goreng yang cukup banyak dengan api sedang.
5. Ambil adonan pempek menggunakan sendok atau tangan. Bentuk bulat-bulat seperti bakso.
6. Goreng pempek langsung di minyak panas hingga matang dan berwarna keemasan.
7. Angkat pempek yang sudah matang dan tiriskan.
8. Pempek Adaan siap disajikan.

Resep Pempek Kulit Ikan Tenggiri

Pempek Kulit adalah varian pempek yang dibuat dari kulit ikan tenggiri. Rasanya sangat gurih dan teksturnya lebih lembut. Pempek ini sering digoreng hingga renyah di luar, namun tetap empuk di dalam.

Pempek Kulit memiliki aroma ikan yang lebih kuat dan khas. Resep ini cocok untuk kamu yang ingin memanfaatkan bagian kulit ikan agar tidak terbuang sia-sia.

Bahan Utama:

• 200 gr kulit ikan tenggiri
• 100 gr daging ikan tenggiri giling
• 1 sdm garam
• 1 sdt gula pasir
• 120 ml air es
• 200 gr sagu tani

Cara Membuat:

1. Giling kulit ikan tenggiri hingga halus.
2. Campurkan kulit ikan giling, daging ikan tenggiri giling, garam, gula, dan air es. Aduk rata hingga licin.
3. Masukkan sagu sedikit demi sedikit. Aduk hingga adonan bisa dibentuk.
4. Ambil adonan, bentuk menjadi pipih dan agak lonjong.
5. Siapkan air mendidih, rebus pempek hingga mengapung.
6. Angkat pempek dan tiriskan.
7. Goreng pempek hingga berwarna cokelat keemasan.
8. Sajikan pempek kulit selagi hangat.

Pempek Keriting memiliki bentuk unik seperti spiral. Varian ini juga tidak memiliki isian, sehingga tekstur dan rasa ikannya sangat terasa. Pempek Keriting sering disajikan dalam porsi kecil, cocok untuk camilan.

Proses pembuatannya membutuhkan cetakan khusus agar menghasilkan bentuk yang cantik. Namun, kamu bisa juga membuatnya secara manual.

Bahan Utama:

• 250 gr daging ikan tenggiri giling
• 150 ml air es
• 1 sdm garam
• 1 sdt gula pasir
• 250 gr sagu tani

Cara Membuat:

1. Campurkan daging ikan giling, air es, garam, dan gula. Aduk rata hingga licin.
2. Masukkan sagu sedikit demi sedikit. Aduk hingga adonan bisa dibentuk.
3. Gunakan cetakan pempek keriting. Masukkan adonan ke dalam cetakan.
4. Dorong adonan hingga keluar dari cetakan, lalu potong-potong sesuai selera.
5. Siapkan air mendidih. Rebus pempek hingga mengapung.
6. Angkat pempek dan tiriskan.
7. Setelah dingin, pempek keriting siap digoreng atau disajikan.
8. Sajikan dengan kuah cuko dan irisan mentimun.

Resep Pempek Lenggang Ikan Tenggiri

Pempek Lenggang adalah varian pempek yang disajikan dengan cara digoreng bersama kocokan telur di dalam cetakan. Adonan pempek yang sudah direbus diiris, lalu dicampur dengan telur.

Pempek Lenggang memiliki tekstur yang kenyal dan creamy dari telur. Rasanya gurih dan cocok untuk sarapan atau makan siang.

Bahan Utama:

• 250 gr pempek lenjer, sudah direbus
• 2 butir telur ayam
• 1 batang daun bawang, iris
• Garam dan merica secukupnya
• Minyak goreng

Cara Membuat:

1. Iris pempek lenjer yang sudah direbus menjadi potongan dadu kecil.
2. Kocok telur ayam di dalam mangkuk. Tambahkan irisan daun bawang, garam, dan merica. Aduk rata.
3. Masukkan irisan pempek lenjer ke dalam kocokan telur.
4. Panaskan sedikit minyak di teflon atau cetakan.
5. Tuang adonan pempek dan telur. Ratakan.
6. Masak hingga bagian bawah matang dan berwarna keemasan.
7. Balik pempek dan masak hingga kedua sisi matang.
8. Sajikan pempek lenggang selagi hangat dengan kuah cuko.

Pempek Pistel memiliki ciri khas isian pepaya muda yang dimasak dengan bumbu. Rasanya manis dan gurih, berpadu sempurna dengan adonan pempek yang kenyal.

Pempek Pistel memiliki bentuk lonjong. Proses membuatnya sama seperti pempek lenjer, namun ditambah isian.

Bahan Utama:

• 250 gr daging ikan tenggiri giling
• 150 ml air es
• 1 sdm garam
• 1 sdt gula pasir
• 250 gr sagu tani
• Bahan isian: 100 gr pepaya muda, parut; 2 siung bawang putih, haluskan; 1 sdm gula merah; garam

Cara Membuat:

1. Untuk isian: Tumis bawang putih halus hingga harum. Masukkan parutan pepaya muda, gula merah, dan garam. Masak hingga pepaya layu dan matang.
2. Untuk pempek: Campurkan daging ikan, air es, garam, dan gula. Aduk rata.
3. Masukkan sagu sedikit demi sedikit. Aduk hingga adonan bisa dibentuk.
4. Ambil adonan, pipihkan, lalu masukkan isian pepaya.
5. Tutup adonan hingga berbentuk lonjong.
6. Siapkan air mendidih. Rebus pempek hingga mengapung.
7. Angkat dan tiriskan. Pempek Pistel siap digoreng.
8. Sajikan pempek pistel dengan kuah cuko dan irisan mentimun.

Kuah cuko adalah pendamping wajib pempek yang memberikan rasa asam, pedas, dan manis yang seimbang. Kelezatan pempek tidak akan lengkap tanpa siraman kuah hitam kental ini. Rahasia kuah cuko yang lezat terletak pada keseimbangan rasa dan penggunaan bumbu yang tepat. Kuah ini tidak hanya sekadar pelengkap, tetapi juga menjadi penentu kenikmatan dari hidangan pempek.

Pembuatan kuah cuko membutuhkan waktu agar semua bumbu meresap sempurna. Penggunaan gula merah, asam jawa, dan cuka memberikan cita rasa yang kaya. Bawang putih dan cabai rawit yang dihaluskan akan memberikan sensasi pedas dan aroma yang kuat. Kamu bisa membuat kuah cuko dalam jumlah banyak untuk stok, karena semakin lama disimpan rasanya akan semakin lezat.

Bumbu Halus:

• 100 gr cabai rawit hijau
• 150 gr bawang putih

Bahan Utama:

• 500 gr gula merah
• 150 gr asam jawa
• 2 sdm cuka
• 1,5 liter air
• Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Siapkan panci, masukkan air dan gula merah yang sudah disisir.
2. Masak hingga gula merah larut sepenuhnya, lalu saring agar tidak ada kotoran.
3. Haluskan cabai rawit dan bawang putih.
4. Masukkan bumbu halus, asam jawa, dan cuka ke dalam air gula.
5. Masak kembali di atas api kecil hingga mendidih.
6. Setelah mendidih, tambahkan garam. Aduk hingga rata.
7. Kecilkan api dan masak terus hingga kuah mengental dan bumbu meresap sempurna.
8. Angkat kuah cuko, biarkan dingin, lalu simpan dalam botol kaca. Kuah ini akan tahan lama.

Bagaimana cara membuat pempek agar tidak alot?

Kunci utama agar pempek tidak alot adalah tidak menguleni adonan terlalu lama setelah sagu masuk. Cukup aduk hingga sagu tercampur rata. Menguleni terlalu lama akan membuat adonan menjadi kenyal dan alot.

Bolehkah mengganti ikan tenggiri dengan jenis ikan lain?

Ya, kamu bisa menggunakan jenis ikan lain seperti ikan gabus, ikan kakap, atau ikan belida. Namun, ikan tenggiri memiliki aroma dan rasa yang paling kuat, sehingga hasilnya akan lebih otentik.

Mengapa air yang digunakan harus air es?

Air es berfungsi untuk menjaga suhu adonan tetap dingin. Suhu yang dingin akan menjaga tekstur adonan tetap lembut dan tidak membuat protein pada ikan menjadi terlalu kenyal.

Bagaimana cara membuat kuah cuko yang lezat?

Kuah cuko dibuat dari campuran gula merah, air, asam jawa, dan bumbu halus (bawang putih dan cabai). Kunci lezatnya ada pada keseimbangan rasa manis, asam, dan pedas. Rebus semua bahan hingga gula larut dan kuah mengental.

Apakah pempek harus selalu digoreng setelah direbus?

Tidak harus. Pempek yang sudah direbus bisa langsung dinikmati. Namun, menggorengnya akan memberikan tekstur luar yang renyah dan rasa yang lebih gurih.