5 Variasi Bumbu Ungkep, Rahasia Lauk Rumahan yang Selalu Lezat

Liputan6.com, Jakarta Memasak lauk yang enak, tahan lama, dan praktis tentu menjadi impian banyak orang, terutama bagi keluarga yang sibuk. Salah satu teknik memasak tradisional Indonesia yang hingga kini tetap populer adalah ungkep. Teknik ini dilakukan dengan merebus atau mengukus bahan makanan bersama bumbu halus dan rempah-rempah dalam waktu lama dengan api kecil. Hasilnya, bumbu meresap sempurna, tekstur bahan makanan empuk, dan proses pengolahan selanjutnya seperti menggoreng atau membakar menjadi lebih mudah.

Teknik ini biasanya digunakan untuk protein hewani seperti ayam atau daging, tetapi juga bisa diterapkan pada tahu dan tempe. Cita rasa yang dihasilkan dari bumbu ungkep selalu kaya, membuat lauk sederhana pun terasa istimewa. Tak heran jika resep bumbu ungkep terus diwariskan dari generasi ke generasi, bahkan diadaptasi dalam berbagai variasi sesuai selera daerah dan keluarga.

Liputan6.com akan membahas berbagai resep bumbu ungkep dari beberapa buku masakan terbitan penerbit ternama. Mulai dari bumbu kuning, bacem, santan aromatik, lengkuas, hingga bumbu merah, semuanya bisa Anda praktekkan di rumah. Setiap resep memiliki ciri khas tersendiri, namun semuanya sama-sama menghadirkan kelezatan lauk yang siap menggugah selera, Rabu (17/9/2025).

Bumbu kuning seperti dari buku Home Cooking: 50 resep masakan rumahan enak, sehat, gampang dibuat (2014) oleh Endang Indriani, Kawan Pustaka, adalah salah satu resep klasik yang sering dipakai dalam hidangan ayam ungkep. Warna kuning berasal dari kunyit yang tidak hanya memberi aroma harum, tetapi juga memiliki manfaat kesehatan.

Bahan:

• 2 ekor ayam kampung muda, potong 4 bagian
• 1 sdm garam
• 2 sdm air jeruk nipis
• 500 ml – 1 liter air
• 5 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 ruas jari jahe
• 3 ruas jari lengkuas muda
• 1 batang serai (bagian putih)
• 1 sdt kunyit bubuk
• 1 sdm ketumbar bubuk
• 4 lembar daun salam
• 2 sdt garam

Cara Membuat:

1. Lumuri ayam dengan garam dan air jeruk nipis, diamkan 20 menit lalu cuci bersih.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, kunyit, ketumbar, dan garam.
3. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ayam dan daun salam.
4. Tambahkan air, masak dengan api kecil hingga ayam empuk dan air menyusut.

Ayam ungkep bumbu kuning bisa langsung disajikan atau diolah kembali menjadi ayam goreng, ayam bakar, hingga opor.

Bumbu bacem identik dengan cita rasa manis gurih khas Jawa. Tidak hanya ayam, tahu dan tempe pun sering diungkep dengan bumbu bacem. Berikut resep bumbu ungkep bacem dari buku Masakan Rumahan Warisan Ibu ala Dapoersikoko (2021) oleh Thea Utomo Semiawan, PT Gramedia Pustaka Utama

Bahan:

• 1 kg ayam (lebih nikmat ayam kampung)
• 3 lembar daun salam
• 1 jempol lengkuas, memarkan
• 1,5 liter air kelapa
• 1 sdt garam
• 80–100 gram gula merah, sisir halus

Bumbu Halus:

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt asam jawa

Cara Membuat:

1. Campur ayam, bumbu halus, daun salam, lengkuas, air kelapa, garam, dan gula merah.
2. Masak dengan api kecil hingga air habis dan bumbu meresap.
3. Goreng ayam sebentar hingga kecoklatan.

Hasilnya, ayam bacem beraroma manis gurih yang cocok disantap dengan nasi hangat dan sambal terasi.

Bumbu santan aromatik membuat ayam ungkep lebih gurih dan harum berkat perpaduan santan, daun jeruk, dan serai. Berikut resepnya dari buku Resep Makanan Rumahan Paling Digemari – Lezatnya Ayam Goreng (2013) oleh Indriani, PT Gramedia Pustaka Utama

Bahan:

• ½ ekor ayam, potong 6 bagian
• 3 cm jahe, parut
• 1 sdt ketumbar sangrai, haluskan
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 250 ml santan kental
• 3 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam
• 3 batang serai, memarkan
• ½ sdt bumbu ngohyong
• 1 sdt bawang putih bubuk
• ¼ sdt merica bubuk
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

1. Lumuri ayam dengan jahe, ketumbar, dan bawang putih, diamkan 1 jam dalam kulkas.
2. Tumis daun jeruk, daun salam, dan serai hingga harum.
3. Masukkan ayam, bumbu lain, serta santan. Masak hingga ayam matang dan kuah mengental.
4. Goreng ayam sebentar sebelum disajikan.

Ayam goreng dengan bumbu santan aromatik menghasilkan rasa gurih legit yang kaya rempah.

Lengkuas menjadi bumbu utama yang memberi sensasi segar dan harum khas pada ayam goreng dari buku Menu Lezat untuk Kesehatan Ginjal (2008) oleh Tuti Korina Arihadi, Pustaka Bunda berikut.

Bahan:

• ½ ekor ayam tanpa kulit, potong 6 bagian
• 125 gr lengkuas muda, parut
• 3 lembar daun salam
• 300 ml air
• 5 cm jahe, parut

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang putih
• 2 siung bawang merah
• 3 butir kemiri
• 1 ½ sdt garam
• ¾ sdm ketumbar sangrai

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan lengkuas dan daun salam.
2. Lumuri ayam dengan jahe parut, lalu masukkan ke dalam tumisan.
3. Tambahkan air, masak hingga bumbu meresap.
4. Goreng ayam hingga kecoklatan dan garing.

Ayam goreng bumbu lengkuas cocok untuk bekal sekolah maupun lauk sehari-hari karena tahan lama jika disimpan dalam freezer.

Bumbu merah dari buku Menu Lengkap Sehari-hari untuk 1 Bulan (2019) oleh Sufi S. Yahyono, PT Gramedia Pustaka Utama, menggunakan cabai sebagai bahan utama sehingga memberikan rasa pedas gurih yang menggugah selera.

Bahan:

• 1 ekor ayam muda (± 900 gr), potong 4 bagian
• 1000 ml air
• 3 lembar daun salam

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 buah kemiri
• 1 sdm ketumbar sangrai
• 3 buah cabai merah
• 1 sdt merica bulat
• 1 sdt gula merah
• Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan semua bumbu, masukkan ke dalam wajan bersama ayam, daun salam, dan air.
2. Masak hingga ayam matang dan bumbu meresap.
3. Panggang ayam di atas arang setelah dicelupkan ke dalam campuran kecap manis, saus sambal, dan minyak.

Ayam bakar bumbu merah ini nikmat disantap dengan lalapan segar dan sambal.

FAQ Seputar Bumbu Ungkep

1. Apa itu bumbu ungkep?

Bumbu ungkep adalah racikan rempah dan bumbu halus yang digunakan untuk merebus atau mengukus bahan makanan dengan api kecil hingga bumbu meresap sempurna.

2. Protein apa saja yang cocok diungkep?

Selain ayam, tahu, tempe, ikan, dan daging sapi juga bisa diolah dengan bumbu ungkep.

3. Apakah bumbu ungkep harus digoreng setelah dimasak?

Tidak harus. Hasil ungkep bisa langsung disajikan, digoreng, atau dipanggang sesuai selera.

4. Berapa lama makanan hasil ungkep bisa disimpan?

Jika disimpan di kulkas bisa tahan 2–3 hari, sedangkan di freezer bisa hingga 1 bulan.

5. Apakah bumbu ungkep bisa dibuat dalam jumlah banyak sekaligus?

Ya, bumbu bisa dibuat dalam jumlah besar lalu disimpan dalam wadah tertutup di freezer untuk stok masakan praktis.