Resep Bumbu Tempe Bacem Sederhana, Rasa Manis Gurih Meresap Sempurna

Liputan6.com, Jakarta Bumbu tempe bacem dikenal sebagai rahasia dapur khas Jawa yang menghadirkan cita rasa manis-legit menggugah selera. Terbuat dari campuran gula merah, bawang, dan kecap manis, bumbu ini tidak hanya cocok untuk tempe, tetapi juga fleksibel digunakan pada berbagai hidangan lain. Keunikan rasa dan kemudahannya membuat teknik bacem menjadi favorit di banyak rumah tangga Indonesia.

Rahasia kelezatan bacem terletak pada proses pengungkepan dengan api kecil, sehingga bumbu meresap sempurna dan menghasilkan rasa manis-gurih khas karamel. Kini, bumbu dasar ini bisa dikreasikan menjadi berbagai variasi masakan lezat. Berikut 5 resep turunan dari bumbu tempe bacem yang mudah dibuat di rumah, lengkap dengan bahan dan langkah pembuatannya.

Bahan (4–6 porsi):

• 2 papan tempe (potong sesuai selera)
• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 butir kemiri (sangrai)
• 1 sdt ketumbar (sangrai)
• 2 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas (memarkan)
• 100–150 g gula merah (iris)
• 3–4 sdm kecap manis
• 750 ml air atau air kelapa
• Garam secukupnya

Langkah Pembuatan:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, dan ketumbar.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu tambahkan daun salam dan lengkuas.
3. Masukkan gula merah dan air, aduk hingga larut dan mendidih.
4. Tambahkan tempe, kecap manis, dan garam. Ungkep dengan api kecil selama 25–45 menit hingga bumbu meresap dan air menyusut.
5. Sajikan langsung sebagai tempe bacem basah, atau goreng sebentar hingga berwarna kecoklatan untuk versi kering.

Tips: Gunakan api kecil dan tutup panci selama proses agar bumbu meresap sempurna.

Bahan (4 porsi):

• 2 papan tempe, potong memanjang
• 500–750 ml air kelapa
• 75–100 g gula jawa, sisir halus
• 3–4 sdm kecap manis
• 2 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 1/2 sdt asam jawa (opsional)
• Garam dan lada secukupnya
• Bumbu Halus:5 bawang merah, 3 bawang putih, 1 sdt ketumbar, 2 kemiri (sangrai).

Langkah Pembuatan:

1. Haluskan semua bumbu, kemudian tumis sebentar hingga harum.
2. Masukkan air kelapa, gula jawa, daun salam, dan lengkuas. Didihkan.
3. Tambahkan potongan tempe, kecilkan api, dan ungkep selama 30–45 menit hingga air kelapa meresap dan warna tempe mengilap.
4. Tambahkan kecap manis di akhir proses agar warna lebih pekat.
5. Sajikan langsung atau goreng sebentar sebelum disajikan untuk tekstur lebih renyah.

Tips: Air kelapa alami memberikan aroma khas dan rasa manis yang lebih dalam daripada air biasa.

Bahan (4 porsi):

• 1 papan tempe, potong sesuai selera
• 400 ml air
• 80 g gula merah, sisir halus
• 3 sdm kecap manis
• 2 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• Garam dan penyedap secukupnya
• Bumbu Halus:4 bawang merah, 2 bawang putih, 2 kemiri, 1/2 sdt ketumbar.

Langkah Pembuatan:

1. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Tambahkan air, gula merah, daun salam, dan lengkuas. Didihkan hingga gula larut.
3. Masukkan tempe, kecap, garam, dan aduk rata.
4. Masak dengan api kecil hingga air berkurang dan bumbu terserap sempurna.
5. Goreng sebentar jika ingin hasil yang kering dan garing di luar, lembut di dalam.

Tips: Jika tidak memiliki air kelapa, tambahkan sedikit gula aren cair untuk menambah kekayaan rasa.

Bahan (4 porsi):

• 1 papan tempe, potong dan goreng sebentar
• 2 sdm mentega
• 2 sdm kecap manis
• 1 keping gula jawa
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 200 ml air
• Garam dan lada secukupnya
• Bumbu Halus:5 bawang merah, 3 bawang putih, 1 sdt ketumbar, 1/2 sdt merica, 2 kemiri.

Langkah Pembuatan:

1. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan mentega agar aroma lebih gurih.
2. Masukkan tempe, air, gula, kecap, daun salam, dan lengkuas.
3. Ungkep dengan api kecil selama 25–30 menit hingga bumbu menyerap.
4. Tambahkan kecap jika warna belum cukup pekat.
5. Sajikan hangat dengan nasi dan sambal bawang.

Tips: Mentega memberi sentuhan gurih dan aroma khas, membuat tempe bacem terasa lebih “meaty”.

Bahan (6–8 porsi):

• 2 papan tempe, potong kotak
• 750 ml air atau sedikit santan encer
• 80 g gula merah
• 3 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 4 bawang merah, 2 bawang putih, 2 kemiri
• Garam secukupnya
• Cabai rawit utuh (opsional)

Langkah Pembuatan:

1. Haluskan bumbu lalu tumis sebentar hingga wangi.
2. Tambahkan air atau santan encer, gula merah, daun salam, dan lengkuas. Didihkan.
3. Masukkan tempe, kecilkan api, dan masak selama 25–30 menit hingga bumbu meresap.
4. Biarkan kuah sedikit tersisa agar terasa gurih dan legit.
5. Sajikan dalam keadaan hangat bersama nasi atau lontong.

Tips: Gunakan santan encer untuk versi lebih gurih, atau air biasa untuk rasa lebih ringan.

1. Apa bedanya tempe bacem ala Jogja dan bacem biasa?

Perbedaan utama ada pada penggunaan air kelapa dan gula jawa. Air kelapa memberikan aroma khas dan rasa manis lebih dalam dibanding bacem biasa.

2. Apakah tempe bacem bisa dibuat tanpa air kelapa?

Bisa. Cukup gunakan air biasa dan tambahkan sedikit gula merah serta kecap untuk menjaga rasa manis-gurihnya.

3. Berapa lama waktu ideal mengungkep tempe bacem?

Sekitar 25–45 menit dengan api kecil agar bumbu benar-benar meresap hingga ke dalam tempe.

4. Haruskah tempe bacem digoreng sebelum disajikan?

Tidak wajib. Tempe bacem basah bisa langsung disajikan, sedangkan yang digoreng cocok untuk tekstur lebih renyah.

5. Bumbu bacem bisa digunakan untuk bahan makanan apa saja selain tempe?

Bumbu bacem juga lezat untuk tahu, ayam, atau telur. Rasa manis-gurihnya mudah berpadu dengan berbagai lauk lainnya.

Foto Pilihan