Pengganti Butter yang Lebih Ekonomis, Solusi Cerdas untuk Baking dan Masakan Sehari-hari

Liputan6.com, Jakarta - Mencari pengganti butter yang lebih ekonomis kini semakin relevan di tengah harga bahan pokok yang fluktuatif. Butter memang dikenal mampu memberikan rasa gurih, aroma khas, serta tekstur lembut pada kue maupun masakan, tetapi harganya relatif lebih tinggi dibandingkan bahan lemak lainnya. Dalam dunia baking dan kuliner, butter bahkan menjadi komponen penting yang memengaruhi struktur adonan dan hasil akhir hidangan.

Secara komposisi, butter mengandung sekitar 80% lemak serta 20% air dan padatan susu. Kandungan ini membuatnya berperan besar dalam menambah kelembapan, membantu proses pengembangan (leavening), menghambat pembentukan gluten berlebih agar tekstur lebih lembut, serta menciptakan crumb yang empuk. Tak heran jika banyak resep klasik mengandalkan butter sebagai bahan utama.

Namun, bukan berarti Anda tidak bisa mendapatkan hasil lezat tanpa menggunakannya. Dengan memahami fungsi butter dalam resep, Anda dapat memilih alternatif yang lebih ramah di kantong tanpa mengorbankan kualitas rasa dan tekstur. Berbekal referensi dari laman kuliner seperti KitchenAid, Taste of Home, dan The Spruce Eats, berikut ulasan lengkap Liputan6.com tentang pilihan substitusi butter yang ekonomis dan cara penggunaannya, Senin (23/2/2026).

Margarin merupakan pilihan paling populer ketika ingin mengganti butter dengan versi yang lebih hemat. Terbuat dari campuran minyak nabati dan air, margarin bisa digunakan dengan perbandingan 1:1 sehingga sangat praktis tanpa perlu penyesuaian rumit dalam resep. Harganya cenderung lebih murah dan mudah ditemukan di pasaran, menjadikannya solusi cepat untuk membuat kue kering maupun cake.

Meski demikian, rasa margarin memang tidak sekaya butter asli. Kandungan airnya yang lebih tinggi juga membuat tekstur hasil panggangan sedikit lebih lembut. Walau begitu, banyak sumber kuliner menyebut margarin sebagai alternatif paling aman jika Anda ingin hasil mendekati butter tanpa ribet perhitungan tambahan.

2. Shortening (Mentega Putih)

Shortening atau mentega putih mengandung 100% lemak nabati tanpa air, sehingga mampu menghasilkan tekstur yang sangat lembut. Dalam penggunaannya, shortening dapat menggantikan butter dengan rasio 1:1. Karena sifatnya yang padat dan stabil, bahan ini sangat cocok untuk membuat pie crust dan biskuit bertekstur flaky, serta frosting yang kokoh dan tidak mudah meleleh. Namun, shortening tidak memiliki aroma dan rasa khas butter. Untuk mengakalinya, Anda bisa menambahkan sedikit perisa butter agar cita rasa tetap terasa familiar.

3. Minyak Sayur atau Minyak Zaitun

Minyak sayur maupun minyak zaitun termasuk alternatif paling ekonomis dan hampir selalu tersedia di dapur. Untuk mengganti 1 cup butter, Anda cukup menggunakan ¾ cup minyak. Bahan ini sangat cocok untuk muffin, quick bread, dan cake karena mampu menghasilkan tekstur yang lembap dan empuk. Namun, karena berbentuk cair, minyak tidak cocok digunakan untuk frosting yang membutuhkan struktur padat.

Perlu diingat pula bahwa minyak zaitun memberikan aroma khas yang sedikit earthy, sedangkan minyak sayur cenderung netral dan tidak memengaruhi rasa. Untuk resep sederhana sehari-hari, minyak bisa menjadi pilihan yang sangat praktis dan hemat.

Minyak kelapa dapat digunakan dalam rasio 1:1 sebagai pengganti butter. Jika Anda tidak ingin aroma kelapa terlalu kuat, pilih versi refined yang rasanya lebih netral. Dalam pembuatan cookies, minyak kelapa justru memberikan tekstur lebih renyah dan sedikit crunchy, yang bagi sebagian orang menjadi nilai tambah. Selain itu, minyak kelapa berbasis nabati dan umumnya lebih terjangkau dibanding butter premium. Dengan titik asap yang lebih tinggi, minyak kelapa juga cocok digunakan untuk menumis atau memasak hidangan gurih.

5. Saus Apel (Applesauce)

Bagi yang menginginkan versi lebih sehat sekaligus hemat, saus apel tanpa gula bisa menjadi solusi menarik. Anda bisa mengganti 1 cup butter dengan 1 cup applesauce, atau mengganti setengah takaran butter untuk hasil yang lebih stabil. Applesauce sangat cocok digunakan dalam brownies dan quick bread karena memberikan tekstur lembut dan moist. Meski begitu, sedikit rasa apel mungkin akan terasa pada hasil akhir, terutama jika digunakan dalam jumlah besar.

6. Puree Labu

Puree labu juga dapat menjadi alternatif ekonomis dengan menggunakan ¾ cup puree untuk menggantikan 1 cup butter. Selain memberikan kelembapan alami pada adonan, labu juga menambah nilai nutrisi pada kue. Bahan ini cocok untuk cake dan muffin, terutama yang bercita rasa hangat seperti kayu manis atau cokelat. Namun, tekstur yang dihasilkan cenderung lebih padat dibandingkan penggunaan butter.

Pisang matang yang dihaluskan bisa digunakan sebagai pengganti butter dalam rasio 1:1. Alternatif ini sangat cocok untuk muffin, banana bread, atau oat cookies karena memang selaras dengan profil rasanya. Selain membantu menjaga kelembapan, pisang juga memberi sentuhan manis alami. Namun, rasa pisang akan cukup dominan sehingga kurang cocok untuk resep yang menginginkan rasa netral.

8. Greek Yogurt

Greek yogurt full-fat dapat menggantikan butter dengan perbandingan 1:1, terutama untuk resep yang menggunakan butter tidak lebih dari satu cup. Yogurt memberikan tekstur creamy dan lembut pada cake, sekaligus kandungan lemak yang lebih rendah dibanding butter. Hasilnya adalah kue yang empuk dengan sedikit sentuhan rasa asam segar. Jika digunakan dalam jumlah besar, sebaiknya tambahkan sedikit tepung untuk menyeimbangkan kadar cairannya agar adonan tidak terlalu lembek.

9. Selai Kacang atau Nut Butter

Selai almond, kacang tanah, atau mete bisa menjadi pengganti butter yang lebih ekonomis sekaligus memberikan karakter rasa yang unik. Penggunaannya cukup dengan rasio 1:1. Namun, pastikan tidak ada alergi kacang dan gunakan selai jenis no-stir agar teksturnya lebih stabil. Hasil akhirnya cenderung lebih padat dengan aroma kacang yang kuat, sehingga sangat cocok untuk cookies atau brownies bercita rasa kaya.

Meski terdengar tidak biasa, mayones sebenarnya bisa menjadi alternatif butter yang efektif. Kandungan telur dan minyak di dalamnya membantu memberikan kelembaban dan tekstur lembut pada adonan. Mayones sering digunakan dalam chocolate cake atau brownies untuk menciptakan hasil yang moist dan kaya rasa. Umumnya, Anda cukup menggunakan sekitar setengah dari jumlah butter yang diminta dalam resep. Hasilnya mungkin mengejutkan, tetapi tetap lezat dan lebih hemat.

Tips Memilih Pengganti Butter yang Tepat

1. Perhatikan tekstur akhir yang diinginkan:Cookies renyah cocok dengan minyak kelapa, sedangkan cake lembut cocok dengan yogurt atau minyak.
2. Sesuaikan kadar cairan:Beberapa substitusi memiliki kandungan air lebih tinggi sehingga perlu penyesuaian tepung.
3. Pertimbangkan rasa:Minyak netral tidak mengubah rasa, sementara pisang atau selai kacang akan memberi aroma khas.
4. Uji coba skala kecil:Jika resep penting, coba dalam porsi kecil terlebih dahulu.

Dengan memahami karakter masing-masing bahan, Anda bisa memilih pengganti butter yang lebih ekonomis tanpa mengorbankan kualitas rasa dan tekstur.

1. Apa fungsi utama butter dalam baking?

Butter memberikan rasa, kelembapan, membantu pengembangan adonan, dan menciptakan tekstur lembut dengan menghambat pembentukan gluten berlebih.

2. Apa pengganti butter terbaik untuk baking?

Margarin adalah pilihan paling praktis karena dapat digunakan dengan rasio 1:1 dan hasilnya mendekati butter.

3. Apakah minyak kelapa cocok untuk cookies?

Ya, minyak kelapa membuat cookies lebih renyah dan sedikit lebih crunchy dibanding butter.

4. Bagaimana cara membuat resep menjadi dairy-free tanpa butter?

Gunakan vegan butter, minyak, applesauce, puree labu, pisang, atau selai kacang sebagai alternatif bebas susu.

5. Apakah semua pengganti butter bisa digunakan untuk frosting?

Tidak. Minyak cair kurang cocok untuk frosting karena tidak bisa mengeras seperti butter atau shortening.