Tips Goreng Lele agar Tidak Meleduk, Ini Triknya Anti Panik

• Mengapa ikan lele sering meletup saat digoreng?
• Bagaimana cara mengeringkan ikan lele sebelum digoreng?
• Apakah menambahkan tepung bisa mencegah lele meletup?

Baca artikel ini 5x lebih cepat

Liputan6.com, Jakarta - Menggoreng ikan lele seringkali menjadi tantangan di dapur. Banyak orang menghadapi masalah percikan minyak panas yang dapat mengotori area memasak dan berpotensi membahayakan. Hal ini dapat mengurangi kenyamanan saat menyiapkan hidangan lele, padahal ikan lele merupakan lauk favorit yang mudah ditemukan dan terjangkau.

Penyebab utama minyak meletup saat menggoreng lele sangat mungkin dipengaruhi oleh berbagai faktor, mulai dari kondisi ikan, proses penggorengan hingga teknik membolak balik yang dipakai. Memahami penyebab letupan menjadi langkah awal untuk menguasai seni menggoreng lele dengan aman dan menghasilkan hidangan yang renyah.

Sudah siap menggoreng ikan lele yang aman dan tanpa khawatir terjadi letupan? Untuk itu, simak informasi selengkapnya berikut, dirangkum Liputan6, Senin (23/2).

Minyak yang meletup saat menggoreng ikan lele disebabkan oleh interaksi antara air dan minyak panas. Ikan lele memiliki kandungan air di dalam dagingnya. Ketika ikan yang masih mengandung air dimasukkan ke dalam minyak panas, air tersebut berubah menjadi uap dengan cepat. Perubahan fase ini menyebabkan tekanan yang mendorong minyak keluar dari wajan dalam bentuk percikan.

Kelembapan yang menempel pada permukaan ikan juga menjadi pemicu utama letupan minyak. Sisa air setelah pencucian atau bumbu yang masih basah pada permukaan lele bereaksi langsung dengan minyak panas. Reaksi ini menghasilkan gelembung uap yang pecah di permukaan minyak, menyebabkan percikan yang dapat membahayakan.

Faktor lain yang berkontribusi terhadap letupan adalah lendir pada tubuh lele yang tidak dibersihkan dengan baik. Lendir ini dapat menahan kelembapan dan bereaksi dengan minyak panas. Suhu minyak yang tidak stabil atau terlalu rendah saat ikan dimasukkan juga dapat menyebabkan ikan menyerap lebih banyak minyak dan memicu letupan saat suhu minyak meningkat.

Langkah pertama untuk mencegah lele meletup adalah memastikan ikan benar-benar kering sebelum dimasukkan ke dalam minyak panas. Setelah dicuci bersih, ikan lele harus dikeringkan secara menyeluruh menggunakan tisu dapur atau kain bersih. Proses ini bertujuan untuk menghilangkan sisa air yang menempel pada permukaan ikan, yang merupakan penyebab utama percikan minyak.

Proses marinasi dengan bahan tertentu juga dapat membantu mengurangi kadar air sekaligus menghilangkan bau amis pada lele. Penggunaan perasan jeruk nipis atau cuka pada lele yang sudah dibumbui dapat membantu mengeluarkan kelembapan dari daging ikan. Setelah dilumuri, lele perlu didiamkan beberapa menit agar bumbu meresap dan kelembapan berkurang, kemudian dibilas bersih jika menggunakan jeruk nipis atau cuka, lalu dikeringkan kembali.

Melapisi lele dengan tepung tipis merupakan metode efektif untuk mencegah letupan. Tepung, baik tepung terigu, tepung beras, atau tepung serbaguna, berfungsi sebagai lapisan pelindung yang menyerap sisa kelembapan pada permukaan ikan. Lapisan tepung ini menciptakan penghalang antara ikan dan minyak panas, sehingga mengurangi risiko percikan dan membantu menghasilkan tekstur yang lebih renyah.

Pengaturan suhu dan jumlah minyak goreng sangat penting dalam mencegah letupan. Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum lele dimasukkan ke dalam wajan. Minyak yang cukup panas akan membuat permukaan lele langsung mengering, mengurangi potensi percikan. Setelah itu, gunakan api sedang agar proses memasak berjalan merata dan minyak tetap stabil.

Menambahkan bahan dapur tertentu ke dalam minyak juga dapat menjadi trik untuk mengurangi letupan. Sedikit garam yang ditaburkan ke dalam minyak panas dapat membantu menstabilkan minyak dan mengurangi percikan. Selain itu, memasukkan potongan bawang merah atau jahe yang sudah digeprek ke dalam minyak panas dipercaya dapat membantu menjaga kestabilan suhu minyak dan mengurangi gelembung.

Penggunaan peralatan yang tepat juga berkontribusi pada keamanan menggoreng. Gunakan wajan yang bersih dan kering, sebaiknya wajan cekung berukuran agak besar. Wajan cekung dapat membantu menahan percikan minyak, sementara wajan yang kering mencegah reaksi air dengan minyak. Jika diperlukan, gunakan penutup wajan sebagian untuk menahan cipratan minyak tanpa membuat ikan menjadi lembek.

Prinsip-prinsip dasar untuk mencegah letupan minyak saat menggoreng ikan, seperti mengontrol kadar air dan suhu minyak, bersifat universal dan dapat diterapkan pada berbagai jenis ikan lainnya. Kandungan air yang tinggi dalam daging ikan merupakan penyebab umum percikan minyak, tidak hanya pada lele.

Teknik pengeringan ikan, marinasi, dan pelapisan tepung akan efektif untuk sebagian besar jenis ikan yang digoreng. Sebagai contoh, ikan shisamo yang memiliki telur di dalamnya juga rentan meledak saat digoreng karena tekanan dari telur tersebut. Tips seperti mengeringkan ikan, melumuri dengan tepung tipis, dan menggunakan api sedang sangat dianjurkan untuk ikan shisamo guna mencegah letupan dan memastikan kematangan yang merata.

Secara umum, tips-tips ini dapat diaplikasikan pada hampir semua bahan makanan yang digoreng dan memiliki potensi meletup akibat kandungan air. Baik itu ikan air tawar maupun ikan laut, atau bahkan bahan lain seperti tahu dan tempe yang kadang juga memercik, langkah-langkah seperti memastikan bahan kering, menggunakan minyak panas yang stabil, dan melapisi dengan tepung dapat membantu mengurangi risiko percikan minyak.

Untuk mendapatkan lele goreng yang tidak meletup dan memiliki tekstur garing, kombinasi beberapa teknik persiapan dan penggorengan perlu diterapkan. Mulailah dengan membersihkan lele secara menyeluruh, menghilangkan lendir, dan mengerat bagian tubuhnya agar bumbu meresap sempurna. Setelah itu, lumuri dengan bumbu halus dan pastikan lele benar-benar kering sebelum masuk ke wajan.

Pelapisan tipis dengan tepung krispi atau tepung terigu akan menambah kerenyahan dan mencegah letupan. Saat menggoreng, pastikan minyak dalam jumlah cukup banyak sehingga lele terendam sempurna, dan panaskan minyak hingga suhu ideal sebelum lele dimasukkan. Gunakan api sedang untuk menjaga suhu minyak tetap stabil dan memastikan lele matang merata hingga ke bagian dalam.

Hindari membalik lele terlalu sering; biarkan satu sisi matang sempurna dan berwarna keemasan sebelum dibalik. Membalik terlalu dini dapat membuat ikan hancur dan lengket pada wajan. Setelah lele matang dengan warna keemasan yang merata dan tekstur yang garing, segera angkat dan tiriskan minyaknya dengan baik untuk mempertahankan kerenyahannya.

Q: Mengapa ikan lele sering meletup saat digoreng?

A: Ikan lele sering meletup karena kandungan air di dalam daging dan pada permukaannya bereaksi dengan minyak panas, menghasilkan uap yang mengembang cepat.

Q: Bagaimana cara mengeringkan ikan lele sebelum digoreng?

A: Ikan lele dapat dikeringkan dengan menepuk-nepuk permukaannya menggunakan tisu dapur atau kain bersih setelah dicuci.

Q: Apakah menambahkan tepung bisa mencegah lele meletup?

A: Ya, melapisi lele dengan tepung tipis dapat membantu mencegah letupan karena tepung menyerap sisa kelembapan pada permukaan ikan.

Q: Bahan apa saja yang bisa ditambahkan ke minyak agar tidak meletup?

A: Beberapa bahan yang dapat ditambahkan ke minyak untuk mengurangi letupan antara lain sedikit garam, potongan bawang merah, atau jahe yang digeprek.

Q: Apakah tips menggoreng ini berlaku untuk ikan jenis lain?

A: Ya, prinsip-prinsip dasar seperti mengontrol kadar air, suhu minyak, dan pelapisan tepung umumnya berlaku untuk menggoreng berbagai jenis ikan lainnya.