Cara Merebus Telur dengan Kematangan Pas dan Mudah Dikupas, Perhatikan Metodenya

Liputan6.com, Jakarta - Telur adalah bahan makanan sederhana yang hampir selalu ada di dapur. Meski terlihat mudah, banyak orang masih bertanya-tanya tentang cara merebus telur agar hasilnya matang sempurna dan tidak sulit dikupas. Putih telur yang lembut, kuning telur yang sesuai selera, serta cangkang yang terlepas mulus tentu menjadi hasil yang diharapkan.

Kesalahan kecil seperti waktu memasak yang terlalu lama atau teknik pendinginan yang kurang tepat bisa membuat kuning telur berubah kehijauan dan teksturnya kering. Padahal, dengan metode yang benar, telur rebus bisa menjadi menu praktis untuk sarapan, bekal, hingga campuran berbagai hidangan.

Banyak orang mengira merebus telur hanya soal memasukkan telur ke dalam air dan menunggu hingga matang. Namun menurut artikel How to Boil Eggs So They’re Actually Easy to Peel dari Bon Appétit dan panduan dari Allrecipes, ada beberapa langkah penting yang menentukan hasil akhir. Berikut ini panduan lengkap cara merebus telur dari Liputan6.com, Rabu (11/2/2026).

Salah satu kunci penting dalam cara merebus telur agar mudah dikupas adalah memilih telur yang sudah disimpan di kulkas selama sekitar 1–2 minggu.

Menurut Allrecipes, telur yang sangat segar justru lebih sulit dikupas karena membran di dalam cangkang masih menempel kuat pada putih telur. Australian Eggs juga menjelaskan bahwa seiring waktu, kantong udara kecil di ujung telur akan membesar sehingga memberi ruang antara membran dan cangkang, membuat telur lebih mudah dikupas setelah direbus.

Tips tambahan: Simpan telur di dalam karton aslinya di kulkas untuk menjaga kesegaran.

2. Gunakan Metode Air Mendidih (Rekomendasi Bon Appétit)

Bon Appétit merekomendasikan memasukkan telur ke dalam air yang sudah mendidih, bukan memanaskannya bersama air dingin. Metode ini dinilai menghasilkan telur yang lebih mudah dikupas dan memberikan kontrol waktu yang lebih presisi.

Langkahnya:

1. Didihkan air dalam panci hingga cukup untuk merendam seluruh telur.
2. Turunkan telur secara perlahan menggunakan sendok berlubang agar tidak retak.
3. Kecilkan api hingga air hanya mendidih lembut (simmer), bukan bergolak keras.
4. Atur timer sesuai tingkat kematangan yang diinginkan.

Metode ini sangat cocok jika Anda menginginkan telur setengah matang dengan kuning yang lembut dan creamy.

Allrecipes merekomendasikan metode berbeda, yaitu mulai dari air dingin untuk mencegah telur terlalu matang.

Langkahnya:

1. Susun telur dalam satu lapisan di dasar panci.
2. Tuangkan air dingin hingga seluruh telur terendam.
3. Panaskan hingga air mendidih.
4. Setelah mendidih, matikan api dan tutup panci.
5. Diamkan telur dalam air panas sesuai waktu yang diinginkan.

Metode ini sering disebut sebagai hard-cooked eggs, bukan hard-boiled eggs, karena telur sebenarnya matang dalam air panas tanpa terus direbus.

Waktu Merebus Telur Sesuai Tingkat Kematangan

Menentukan waktu adalah bagian paling krusial dalam cara merebus telur. Berikut panduan waktu berdasarkan gabungan referensi:

Telur Setengah Matang (Soft Boiled)

• 4 menit (Australian Eggs): kuning telur lembut dan sedikit cair.
• 6 menit (Allrecipes): putih telur sudah set, kuning masih creamy.

Telur Medium

• 5 menit (Australian Eggs): kuning setengah padat.
• 6–8 menit (Allrecipes): kuning lebih padat namun belum kering.

Telur Matang Sempurna (Hard Boiled)

• 8 menit (Australian Eggs): matang sempurna tanpa tekstur kapur.
• 10 menit (Bon Appétit): matang penuh tetapi tidak kering.
• 10–12 menit (Allrecipes): kuning dan putih sepenuhnya set.

Catatan penting: Merebus terlalu lama dapat menyebabkan reaksi kimia antara zat besi dan sulfur yang menghasilkan cincin hijau di sekitar kuning telur.

Semua sumber sepakat bahwa merendam telur dalam air es adalah langkah penting.

Setelah waktu habis:

1. Segera pindahkan telur ke dalam mangkuk berisi air es.
2. Diamkan selama 2–3 menit (Bon Appétit) atau hingga benar-benar dingin.
3. Jika tidak ada es, bilas di bawah air dingin mengalir selama sekitar 60 detik (Australian Eggs).

Langkah ini menghentikan proses memasak (carry-over cooking) dan membantu mencegah kuning telur berubah kehijauan.

5. Cara Mengupas Telur Agar Mulus

Mengupas telur sering menjadi bagian paling menyebalkan. Berdasarkan beberapa sumber terpercaya, berikut trik yang bisa dicoba:

Kupas dari Ujung Lebar

Bon Appétit menyarankan memecahkan bagian ujung yang lebih bulat karena di situlah terdapat kantong udara. Mulailah mengupas dari sana agar lebih mudah.

Kupas di Dalam Air

Mengupas telur di bawah air mengalir atau di dalam mangkuk berisi air membantu melepaskan serpihan cangkang kecil.

Metode Kocok dalam Wadah

Australian Eggs menyarankan memasukkan telur ke dalam gelas atau wadah tertutup berisi sedikit air dingin, lalu mengocoknya hingga cangkang retak dan mudah dilepas.

Menurut Allrecipes dan Bon Appétit:

• Telur rebus dengan cangkang: tahan hingga 7 hari di kulkas.
• Telur yang sudah dikupas: simpan dalam wadah kedap udara dengan tisu lembap, tahan hingga 1 minggu.
• Simpan dalam kulkas untuk mencegah bau menyerap ke bahan makanan lain.

Metode Lain Merebus Telur

Selain kompor, ada beberapa alternatif:

Oven

Telur bisa dipanggang dalam oven menggunakan loyang muffin agar tidak berguling. Cocok jika memasak dalam jumlah besar.

Pressure Cooker / Instant Pot

Menurut Allrecipes, metode ini sangat efektif untuk telur sangat segar yang biasanya sulit dikupas.

1. Berapa lama telur rebus bisa bertahan di kulkas?

Telur rebus dengan cangkang dapat bertahan hingga 7 hari di dalam kulkas jika disimpan dengan benar.

2. Kenapa kuning telur berubah hijau?

Hal ini terjadi karena reaksi kimia akibat overcooking. Terlalu lama terkena panas membuat zat besi dan sulfur bereaksi.

3. Apakah perlu menambahkan garam atau baking soda saat merebus?

Menurut Bon Appétit, menambahkan bahan tersebut tidak terbukti signifikan membantu proses pengupasan.

4. Mana yang lebih baik, mulai dari air dingin atau air mendidih?

Keduanya bisa digunakan. Metode air mendidih memberi kontrol waktu lebih presisi, sementara metode air dingin membantu mencegah overcooking.

5. Bagaimana cara mengetahui telur sudah tidak layak konsumsi?

Gunakan uji air: telur segar akan tenggelam, sedangkan telur busuk akan mengapung.