7 Resep Bumbu Sate Kambing Sebelum Dibakar, Empuk dan Meresap Sempurna

Liputan6.com, Jakarta Sate kambing merupakan salah satu sajian kuliner favorit masyarakat Indonesia yang dikenal dengan cita rasanya yang gurih dan bumbunya yang meresap sempurna. Kelezatan sate ini tidak hanya terletak pada kualitas dagingnya, tetapi juga pada proses marinasi menggunakan bumbu sate kambing sebelum dibakar. Pengolahan bumbu marinasi ini menjadi kunci utama untuk menghasilkan sate yang empuk, harum, dan kaya rasa.

Pentingnya bumbu sate kambing sebelum dibakar adalah agar aroma rempah benar-benar menempel pada daging, menciptakan pengalaman rasa yang tak terlupakan. Resep sederhana ala warung kaki lima kini dapat dipraktikkan di rumah dengan bahan yang mudah ditemukan. Banyak orang memilih membuat bumbu sendiri agar sesuai selera dan lebih hemat dibandingkan saus pabrikan.

Selain memberikan rasa dan aroma, bumbu marinasi juga berperan dalam membuat daging kambing lebih empuk dan tidak amis. Sate kambing ideal dijadikan bekal keluarga atau sajian akhir pekan bersama teman, dan bumbu yang simpel namun kaya rasa ini dapat disiapkan dengan cepat tanpa peralatan khusus. Anda juga bisa menyesuaikan tingkat pedas, manis, atau asin sesuai selera dapur Anda.

Berikut Liputan6.com ulas lengkap tentang bumbu sate kambing sebelum dibakar Senin (4/8/2025).

Sate kambing diperkenalkan ke Nusantara pada abad ke-19 oleh pedagang Muslim Tamil dan Gujarat, yang membawa tradisi memasak daging panggang seperti kebab. Teknik ini kemudian diadaptasi menjadi sate lokal yang kini sangat populer di Indonesia. Kehadiran mereka membawa pengaruh besar terhadap khazanah kuliner Nusantara, khususnya dalam pengolahan daging.

Menurut Anthony Reid dalam buku "Asia Tenggara dalam Kurun Niaga 1450–1680", perpaduan teknik ini dengan perilaku kuliner lokal menghasilkan bentuk baru yang menjadi cikal bakal sate di Jawa. Adaptasi ini menunjukkan kreativitas masyarakat Indonesia dalam mengolah masakan asing menjadi hidangan khas. Sate pun berkembang menjadi ikon kuliner yang unik.

Meskipun terinspirasi dari kebab Timur Tengah dan India, masyarakat Indonesia secara kreatif mengembangkan racikan bumbu khas Nusantara. Hal ini menjadikan sate kambing sebagai identitas kuliner lokal yang berbeda dari sumber asalnya. Kekayaan rempah lokal turut memperkaya cita rasa sate, membuatnya digemari banyak kalangan.

Sate, khususnya sate kambing yang bermula dari Jawa, kini telah menjadi bagian integral budaya kuliner nasional Indonesia dan mendapatkan pengakuan internasional, menurut studi di jurnal PDF PIB Journey (2019). Indonesia menyandang koleksi jenis sate terbanyak di dunia, dengan ragam variasi seperti sate Madura, Klathak, hingga Ponorogo. Semua varian ini berkontribusi menjadikan sate sebagai ikon kuliner yang melambangkan kekayaan budaya Nusantara.

1. Sate Kambing Marinasi Bawang Putih dan Ketumbar

Resep ini menekankan bumbu marinasi berbasis bawang putih dan ketumbar yang dihaluskan, memberikan rasa gurih dan aroma kuat sebelum sate dibakar. Teknik marinasi sederhana ala warung kaki lima ini menghasilkan sate dengan cita rasa autentik khas pinggir jalan. Marinasi disertai olesan tambahan menjadikan setiap tusukan sate punya rasa yang konsisten dan menarik.

Bahan Marinasi:

• 500 g daging kambing, potong dadu
• 3 siung bawang putih halus
• 1 sdt ketumbar sangrai
• ½ sdt merica bubuk
• 1 sdm kecap manis
• Garam dan gula pasir secukupnya

Bahan Olesan:

• 2 sdm minyak goreng + 1 sdm margarin cair

Bahan Cocolan:

• Kecap manis, irisan cabai rawit, bawang merah iris

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan marinasi, aduk hingga rata dan daging tercampur sempurna.
2. Diamkan minimal 30 menit atau lebih lama di kulkas agar bumbu meresap.
3. Tusuk daging kambing di tusuk sate.
4. Oles sate dengan campuran minyak/margarin sebelum dibakar.
5. Bakar di atas arang atau teflon sambil dioles sisa marinasi.
6. Sajikan sate dengan kecap manis, irisan cabai, dan bawang merah.

2. Sate Kambing Bumbu Kunyit ala Rumahan

Bumbu kunyit memberi warna kuning keemasan dan aroma rempah khas sate kambing. Resep ini mudah diikuti karena hanya menggunakan bahan-bahan dasar yang tersedia di dapur. Hasilnya sate empuk, harum, dan cocok dijadikan bekal praktis.

Bahan Marinasi:

• 500 g daging kambing
• 2 cm kunyit segar
• 4 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• ½ sdt lada bubuk
• Garam dan gula pasir secukupnya

Bahan Olesan:

• Minyak sayur secukupnya

Bahan Cocolan:

• Sambal kecap dengan irisan tomat dan bawang merah

Cara Membuat:

1. Haluskan kunyit, bawang merah, bawang putih, lada; campurkan ke daging.
2. Marinasi setidaknya 45 menit di suhu ruang atau kulkas.
3. Tusuk sate kambing, oles dengan minyak sebelum panggang.
4. Bakar secara merata sambil dioles sisa bumbu.
5. Angkat setelah matang kecokelatan.
6. Hidangkan sate dengan sambal kecap tomat.

3. Sate Kambing Pedas Manis Terasi

Menggunakan terasi bakar sebagai bumbu rahasia, resep ini memberikan taste pedas-manis yang unik. Sambal terasi khas warung kaki lima menjadi daya tarik utama. Daging kambing meresap bumbu kuat dan tidak amis berkat peran terasi.

Bahan Marinasi:

• 500 g daging kambing
• 1 sdt terasi bakar
• 3 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah keriting
• Garam dan gula merah

Bahan Olesan:

• 1 sdm minyak goreng

Bahan Cocolan:

• Sambal kecap atau sambal terasi tambahan

Cara Membuat:

1. Haluskan semua bahan marinasi hingga rata.
2. Lumuri daging dan diamkan minimal 30 menit.
3. Tusuk sate kambing.
4. Oles sate dengan minyak goreng sebelum dibakar.
5. Bakar perlahan sambil dioles bahan marinasi yang tersisa.
6. Sajikan dengan sambal pilihan.

4. Sate Kambing Bumbu Jahe dan Madu

Bumbu jahe dan madu memberikan aroma hangat dan rasa manis alami yang lembut di lidah. Ideal untuk sate kambing bakar yang tidak terlalu pedas tapi tetap kaya rasa. Marinasi ini membuat sate lebih juicy dan punya kilau karamel saat dibakar.

Bahan Marinasi:

• 500 g daging kambing
• 1 cm jahe segar dihaluskan
• 2 sdm madu
• 1 sdm kecap asin
• Garam dan merica bubuk

Bahan Olesan:

• Minyak wijen + sedikit margarin

Bahan Cocolan:

• Saus sambal manis atau sambal kacang

Cara Membuat:

1. Campur jahe, madu, kecap asin, garam, merica ke daging.
2. Diamkan pelan minimal 45 menit.
3. Tusuk sate kambing.
4. Oles sate dengan minyak wijen sebelum bakar.
5. Bakar sambil dioles sisa bumbu marinasi hingga meresap.
6. Sajikan sate dengan sambal kacang atau sambal manis.

5. Sate Kambing Rempah Kering ala Lada dan Ketumbar

Perpaduan ketumbar dan lada hitam memberikan rasa rempah yang kuat namun seimbang. Memanggang sate dengan bumbu kering menciptakan tekstur luar yang sedikit karamel dan rasa tajam. Cocok untuk kamu yang menyukai sate dengan punch rasa rempah hangat.

Bahan Marinasi:

• 500 g daging kambing
• 1 sdt ketumbar bubuk
• ½ sdt merica hitam bubuk
• Garam dan gula pasir

Bahan Olesan:

• Minyak sayur

Bahan Cocolan:

• Sambal kecap atau sambal terasi

Cara Membuat:

1. Campur semua bumbu marinasi ke daging hingga merata.
2. Diamkan minimal 30 menit.
3. Tusuk sate kambing.
4. Oles sate dengan minyak sebelum dipanggang.
5. Bakar sate dengan api sedang sambil dioles sisa bumbu.
6. Hidangkan dengan sambal pilihan.

6. Sate Kambing Bumbu Kari Instan

Menggunakan bubuk kari instan sebagai bumbu marinasi menjadikan proses lebih cepat. Rasa kari berpadu gurih dengan manis alami dari kecap dan kaldu. Sate ini menjadi pilihan alternatif saat ingin variasi rasa tanpa ribet.

Bahan Marinasi:

• 500 g daging kambing
• 1 sachet bubuk kari instan
• 1 sdm kecap manis
• Garam dan garam penyedap

Bahan Olesan:

• Minyak goreng

Bahan Cocolan:

• Saus sambal atau acar mentimun

Cara Membuat:

1. Campur bubuk kari instan, kecap manis dan garam ke daging.
2. Diamkan minimal 30 menit.
3. Tusuk sate kambing.
4. Oles sate dengan minyak goreng.
5. Panggang sate sambil dioles sisa bumbu.
6. Sajikan dengan acar atau sambal.

7. Sate Kambing Bumbu Yogurt ala Modern

Marinasi dengan yogurt memberi hasil yang empuk dan ringan di lidah. Rasa bumbu kini lebih lembut dan bisa dikombinasikan rempah kering. Alternatif kreatif untuk sate kambing gaya modern namun tetap mudah dibuat.

Bahan Marinasi:

• 500 g daging kambing
• 3 sdm yogurt tawar
• 1 sdt ketumbar bubuk
• Garam dan merica secukupnya

Bahan Olesan:

• Minyak zaitun atau minyak sayur

Bahan Cocolan:

• Saus yoghurt atau sambal cocol lemon

Cara Membuat:

1. Campur yogurt, ketumbar, garam, merica ke daging.
2. Diamkan 1 jam di kulkas agar empuk.
3. Tusuk sate kambing.
4. Oles sate dengan minyak sebelum dipanggang.
5. Bakar sate sambil dioles sisa bumbu.
6. Sajikan dengan saus yoghurt dan irisan lemon.

1. Apakah bumbu sate kambing sebelum dibakar perlu dimasak? 

Marinasi tidak perlu dimasak, tapi tumis atau panaskan saat olesan agar aroma keluar dan bumbu lebih meresap.

2. Bisakah sate kambing dimarinasi semalaman?

 Boleh, asal disimpan di kulkas dan gunakan bahan yang tidak cepat asam seperti yogurt atau madu.

3. Cara agar sate tidak amis? 

Tambahkan jeruk nipis atau asam jawa saat marinasi, dan gunakan kolagen ala yogurt jika diperlukan untuk menetralkan bau.

4. Apakah bumbu rempah seperti kari boleh dicampur dengan kecap manis?

 Bisa, kombinasi itu menambah dimensi rasa manis gurih dan aroma unik pada sate kambing.

5. Bagaimana menyimpan sate kambing leftover? 

Simpan sate matang dalam wadah kedap udara, simpan di kulkas dan panaskan kembali sebelum dimakan agar bumbu tetap meresap.