6 Trik Menyimpan Daging Giling Agar Tidak Cepat Abu-Abu, Segar Lebih Lama

Liputan6.com, Jakarta - Memahami trik menyimpan daging giling agar tidak cepat abu-abu bisa membuat dagi segar lebih lama. Daging giling adalah bahan makanan serbaguna yang menjadi pilihan favorit untuk beragam hidangan di dapur rumah tangga. Namun, seringkali kita menghadapi masalah umum: daging giling yang disimpan di dalam freezer berubah warna menjadi abu-abu atau kecokelatan.

Perubahan warna ini seringkali menimbulkan kekhawatiran mengenai keamanan dan kualitas daging, meskipun umumnya disebabkan oleh oksidasi akibat kontak dengan udara dan fenomena freezer burn. Kondisi ini, meskipun tidak selalu menandakan daging busuk, dapat mengurangi kualitas dan daya tarik visual daging secara signifikan.

Memahami penyebab perubahan warna dan menerapkan metode penyimpanan yang tepat adalah kunci utama untuk menjaga kesegaran daging giling Anda. Artikel ini akan mengulas secara komprehensif tujuh trik menyimpan daging giling agar tidak cepat abu-abu, berdasarkan panduan ilmiah dan praktik terbaik, sehingga Anda dapat menikmati daging giling yang segar dan berkualitas setiap saat. Jadi simak trik selengkapnya berikut ini, sebagaimana telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Rabu (11/2/2026).

Kemasan styrofoam bawaan supermarket seringkali tidak kedap udara, yang memungkinkan udara masuk dan memicu proses oksidasi pada daging giling. Oksidasi adalah penyebab utama perubahan warna merah cerah daging menjadi abu-abu atau cokelat.

Oleh karena itu, salah satu trik menyimpan daging giling agar tidak cepat abu-abu adalah dengan segera memindahkan daging dari kemasan toko. Lakukan ini begitu Anda tiba di rumah, lalu masukkan daging ke wadah kedap udara atau kantong ziplock. Langkah sederhana ini sangat efektif dalam meminimalkan paparan udara, sehingga membantu mempertahankan warna alami dan kesegaran daging giling Anda.

Jika Anda tidak memiliki mesin vacuum sealer, teknik pembungkusan ganda atau double wrap adalah alternatif yang sangat efektif untuk meminimalkan kontak daging dengan udara. Metode ini menciptakan penghalang yang lebih kuat terhadap oksigen.

Bungkus daging giling rapat-rapat dengan plastic wrap terlebih dahulu, pastikan tidak ada celah udara. Setelah itu, lapisi lagi dengan aluminium foil atau freezer bag yang tebal. Pembungkus ganda ini tidak hanya mencegah freezer burn, yang ditandai dengan bintik abu-abu kering, tetapi juga membantu menjaga warna daging tetap merah segar dan mencegah perubahan warna menjadi abu-abu.

Setelah daging giling dipindahkan ke wadah atau dibungkus, jangan langsung menutupnya rapat dan memasukkannya ke freezer. Ada trik menyimpan daging giling agar tidak cepat abu-abu yang sering terlewatkan, yaitu membiarkan daging giling terbuka di freezer.

Biarkan daging giling terbuka selama 15-30 menit hingga permukaannya sedikit mengering. Proses ini bertujuan mengurangi kelembaban berlebih di permukaan daging yang dapat mempercepat oksidasi dan perubahan warna. Setelah permukaannya sedikit mengering, barulah tutup rapat wadah atau bungkus daging. Langkah ini penting untuk menjaga kualitas dan warna daging selama penyimpanan jangka panjang.

Membagi daging giling menjadi porsi-porsi kecil sesuai kebutuhan sekali masak adalah praktik yang sangat dianjurkan untuk efisiensi dan kualitas. Setelah dibagi, pipihkan daging di dalam kantong ziplock sebelum dibekukan.

Daging yang tipis akan lebih cepat membeku, yang sangat membantu mempertahankan kualitasnya. Proses pembekuan yang cepat mengurangi pembentukan kristal es besar yang dapat merusak tekstur daging. Selain itu, daging yang pipih juga lebih cepat dicairkan atau thawing, dan Anda tidak perlu mencairkan seluruh stok daging jika hanya membutuhkan sedikit. Ini menghindari pembekuan ulang yang dapat merusak kualitas dan keamanan daging.

Suhu yang stabil dan sangat dingin adalah kunci utama untuk penyimpanan daging yang optimal dan mencegah perubahan warna. Letakkan daging giling di bagian paling dalam atau paling bawah freezer.

Area ini cenderung memiliki suhu yang paling stabil dan paling dingin, idealnya -18°C atau lebih rendah, yang krusial untuk menjaga kesegaran daging. Hindari meletakkan daging di pintu freezer. Area pintu freezer sering mengalami fluktuasi suhu akibat sering dibuka tutup, yang dapat mempercepat penurunan kualitas daging dan memicu perubahan warna menjadi abu-abu.

Selalu tulis tanggal pembelian atau tanggal pembekuan pada setiap kemasan daging giling yang Anda simpan. Trik sederhana ini sangat penting untuk manajemen stok.

Pemberian label memungkinkan Anda menerapkan metode FIFO (First In, First Out), yaitu menggunakan daging yang disimpan lebih dahulu. Dengan demikian, Anda dapat memastikan bahwa daging digunakan sebelum kualitasnya menurun. Metode ini juga meminimalkan risiko pemborosan dan memastikan Anda selalu menggunakan daging giling dalam kondisi terbaiknya.

Q: Apakah daging giling yang sudah berwarna abu-abu masih aman dimakan?

A: Daging giling yang berwarna abu-abu tidak selalu berarti busuk. Perubahan warna ini seringkali disebabkan oleh oksidasi mioglobin karena paparan oksigen yang berkurang. Untuk menentukan keamanan, periksa bau (tidak asam atau tidak sedap), tekstur (tidak lengket atau berlendir), dan tidak ada bintik-bintik berwarna biru, abu-abu, atau hijau. Jika tidak ada tanda-tanda tersebut, daging biasanya masih aman untuk dimasak.

Q: Berapa lama daging giling bertahan di freezer?

A: Menurut Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA), daging giling sebaiknya dibekukan tidak lebih dari 3-4 bulan untuk kualitas terbaik. Meskipun daging dapat tetap aman dikonsumsi lebih lama jika disimpan pada suhu konstan -18°C atau lebih rendah, kualitas rasa dan teksturnya mungkin akan menurun setelah periode tersebut.

Q: Bagaimana cara mencairkan (thawing) daging giling yang benar?

A: Ada beberapa metode aman: di kulkas (pindahkan semalam sebelumnya), dalam air dingin (masukkan daging dalam kemasan kedap air, ganti air setiap 30 menit), atau menggunakan microwave (gunakan fitur defrost dan segera masak setelahnya). Penting untuk tidak mencairkan daging di suhu ruang.

Q: Apa itu freezer burn dan bagaimana mencegahnya?

A: Freezer burn adalah kondisi di mana permukaan daging menjadi kering, keras, dan berubah warna menjadi abu-abu atau cokelat kusam akibat dehidrasi dan oksidasi karena paparan udara di dalam freezer. Ini terjadi ketika molekul air menguap. Pencegahannya adalah dengan penyimpanan kedap udara yang maksimal, seperti menggunakan vacuum sealer atau teknik double wrap.