6 Resep Sate Lilit, Hidangan Khas Bali Menggugah Selera

Liputan6.com, Jakarta Sate lilit adalah hidangan khas Bali yang digemari banyak orang. Sate lilit dibuat dari daging atau ikan cincang dililitkan pada batang serai atau bambu, lalu dibakar hingga matang. Dengan teknik ini, resep sate lilit menghadirkan cita rasa gurih dan aroma rempah khas.

Kombinasi bumbu seperti kelapa parut, bawang, dan rempah membuat rasa sate lilit unik dan lezat. Mengikuti resep sate lilit asli Bali memudahkan siapa saja menciptakan hidangan autentik di rumah.

Proses memasak yang praktis membuat sate lilit cocok untuk menu keluarga maupun acara spesial. Dengan panduan resep sate lilit, pengalaman kuliner Bali bisa dinikmati tanpa harus ke Pulau Dewata.

Mengutip buku berjudul Makanan Tradisional Indonesia Volume 1 (2017) oleh Eni Harmayani, Umar Santoso, Murdijati Gardjito, sate lilit digolongkan dalam sate linggih atau sate yang menurut budaya Bali disajikan kepada tamu. Jumlah tusuk sate yang dihantarkan dalam rangkaian tersebut ditentukan oleh kasta.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang variasi resep sate lilit yang menggugah selera, Rabu (29/10/2025).

Mengutip buku berjudul 30 menu Untuk 1 Bulan 210 Resep Untuk Sarapan pagi, Makan Siang, Makan Malam, & Hidangan Selingan (2009) oleh Sisca Soewitomo, berikut ini resep sate lilit ayam yang enak dan mudah dibuat di rumah.

1. Resep Sate Lilit Ayam

Bahan:

• 300 gram ayam giling
• 1 putih telur
• 1 sdm tepung sagu
• 20 sdm bumbu dasar merah
• 1 sdt gula merah, sisir
• 1/2 sdt garam
• 3 lembar daun jeruk, iris halus
• Tusuk sate secukupnya

Pelengkap:

Sambal kecap (100 ml kecap manis, 3 butir bawang merah, iris, 5 buah cabai rawit, iris, 1/2 buah tomat, buang isi, potong dadu, aduk rata).

Cara Membuat:

• Campur ayam giling dengan putih telur, tepung sagu, bumbu dasar merah, gula merah, dan garam menjadi satu, aduk rata. Tambahkan irisan daun jeruk, aduk, bagi menjadi 16 bagian.
• Ambil tusuk sate, pipihkan adonan ayam, taruh tusukan di tengah dan bentuk bulat memanjang. Lakukan hal yang sama hingga adonan habis.
• Panggang di atas bara api hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan, angkat.
• Sajikan hangat dengan sambal kecap.

Berikut ini variasi resep sate lilit:

2. Sate Lilit Ikan Tuna

Bahan:

• 300 gr daging ikan tuna cincang halus
• 50 gr kelapa parut sangrai
• 2 sdm bawang merah goreng
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1 batang serai (untuk lilitan)
• 1 sdt garam, ½ sdt gula, ½ sdt merica
• 1 sdt air jeruk nipis

Cara membuat:

• Campur ikan tuna, kelapa parut, bawang, garam, gula, merica, dan air jeruk nipis.
• Ambil sedikit adonan, lilitkan pada batang serai.
• Bakar hingga matang sambil dioles minyak atau bumbu kecap.

3. Sate Lilit Ikan Kakap

Bahan:

• 300 gr fillet ikan kakap, cincang halus
• 2 sdm kelapa parut
• 1 sdm daun jeruk iris tipis
• 1 sdm bawang merah goreng
• 1 sdt garam, ½ sdt gula, ½ sdt merica
• Batang serai untuk lilitan

Cara membuat:

• Campur semua bahan hingga merata.
• Bentuk adonan di batang serai.
• Bakar di atas arang sampai matang, sajikan hangat.

4. Sate Lilit Ikan Tenggiri

Bahan:

• 300 gr ikan tenggiri cincang
• 3 sdm kelapa parut sangrai
• 2 siung bawang putih halus
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt garam, ½ sdt gula
• Batang serai atau tusuk sate bambu

Cara membuat:

• Campur ikan, kelapa, bawang, ketumbar, garam, dan gula.
• Lilitkan pada batang serai.
• Panggang hingga matang merata, olesi sedikit minyak bila perlu.

5. Sate Lilit Daging Sapi

Bahan:

• 250 gr daging sapi giling
• 2 sdm kelapa parut sangrai
• 1 sdm bawang merah goreng
• 1 siung bawang putih halus
• ½ sdt lada, ½ sdt garam
• Batang serai atau tusuk sate

Cara membuat:

• Campur semua bahan hingga merata.
• Bentuk adonan di batang serai.
• Bakar hingga matang sambil dioles sedikit minyak atau kecap manis.

6. Sate Lilit Ikan Bandeng

Bahan:

• 300 gr daging ikan bandeng cincang
• 2 sdm kelapa parut sangrai
• 1 sdm bawang merah goreng
• 1 sdt gula, ½ sdt garam, ½ sdt merica
• 1 batang serai untuk lilitan

Cara membuat:

• Campur ikan bandeng dengan kelapa dan bumbu.
• Ambil sedikit adonan, lilitkan pada batang serai.
• Bakar hingga matang, sajikan hangat.

Mengutip kajian yang dipublikasikan di e-Proceeding of Applied Science : Vol.7, No.5 Oktober 2021, sate lilit adalah sebuah varian sate asal Bali. Lilit berarti "membungkus". Keunikan sate lilit adalah tidak dibuat dengan tusuk sate yang kecil dan tajam, namun dengan tusuk sate yang berbentuk datar dan lebar.

Sate lilit ini dahulunya dibuat dengan bahan ikan, namun lama kelamaan kreasi kuliner menciptakan sate lilit yang dibuat dari bahan lain seperti daging babi, ayam, dan tuna.

Sate lilit memiliki karakteristik unik yang membedakannya dari jenis sate lainnya. Alih-alih menggunakan tusuk sate bambu biasa, adonan sate lilit dililitkan pada batang serai atau bambu berukuran lebar. Teknik ini tidak hanya memberikan aroma khas dari serai, tetapi juga menghasilkan bentuk yang menarik serta tekstur yang berbeda.

Adonan sate lilit terbuat dari campuran daging cincang, parutan kelapa, dan bumbu khas Bali yang dikenal sebagai base genep. Penggunaan parutan kelapa menjadi salah satu rahasia kelezatan sekaligus kelembutan sate lilit. Kombinasi bahan-bahan tersebut menciptakan harmoni rasa yang gurih dan kaya.

Base genep adalah kunci utama cita rasa otentik sate lilit, terdiri dari sekitar 15 jenis rempah. Bumbu-bumbu ini meliputi lengkuas, kencur, cabai merah, jahe, bawang merah, bawang putih, kunyit, serai, ketumbar, cabai rawit, dan kemiri. Kekayaan rempah inilah yang memberikan aroma dan rasa mendalam pada setiap tusuk sate lilit.

Proses pembuatan base genep yang cermat—mulai dari mengiris, menumis, hingga menghaluskan—memastikan aroma dan rasa rempah keluar secara maksimal. Dengan memahami karakteristik ini, Anda akan lebih mudah mengaplikasikan resep sate lilit autentik di dapur sendiri.

Apa yang membedakan sate lilit dari sate biasa?

Sate lilit berbeda karena adonannya dililitkan pada batang serai atau bambu lebar, bukan ditusuk seperti sate pada umumnya. Teknik ini memberikan aroma khas dari serai sekaligus tekstur yang unik pada sate.

Bahan utama apa yang digunakan dalam resep sate lilit?

Bahan utama biasanya berupa daging atau ikan cincang, parutan kelapa, dan bumbu khas Bali yang disebut base genep, terdiri dari rempah seperti lengkuas, kencur, bawang, jahe, cabai, dan kemiri.

Bisakah resep sate lilit dibuat dengan berbagai jenis daging?

Ya, selain ayam, sate lilit bisa dibuat dengan ikan tuna, ikan kakap, ikan tenggiri, atau daging sapi. Setiap jenis daging memberi rasa dan tekstur berbeda, tetapi cara pembuatannya tetap sama.

Bagaimana cara agar sate lilit tidak mudah patah saat dibakar?

Pastikan adonan cukup lembab dan tercampur rata dengan kelapa dan bumbu. Lilitkan adonan secara padat di batang serai dan bakar dengan api sedang agar matang merata tanpa mudah hancur.

Apa tips agar rasa sate lilit lebih autentik?

Gunakan base genep asli Bali, panggang di atas arang agar aroma khas keluar, dan jangan lupa menambahkan sedikit parutan kelapa sangrai untuk rasa gurih dan tekstur lembut yang optimal.