5 Resep Empal Gepuk yang Mudah Dibuat di Rumah Lengkap dengan Tips Masaknya

Liputan6.com, Jakarta Empal gepuk adalah salah satu hidangan daging favorit bagi banyak orang karena perpaduan rasa manis, gurih dan aroma rempah yang meresap. Resep empal gepuk menghadirkan pengalaman memasak yang menyenangkan, mulai dari pemilihan daging, bumbu halus, hingga teknik penggempukan yang tepat.

Proses memasak empal gepuk membutuhkan kesabaran dan ketelitian agar hasil akhir sempurna. Dalam resep empal gepuk, bumbu tradisional seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, lengkuas, jahe dan gula merah dicampur untuk menciptakan rasa harmonis. Teknik perebusan dan pemaparan bumbu secara perlahan membuat rempah menembus serat daging, menghasilkan cita rasa yang konsisten dan kaya di setiap potongan.

Resep empal gepuk modern menekankan pemotongan daging seragam, warna kecokelatan alami dan penyajian rapi di piring. Kombinasi ini membuat hidangan tidak hanya menggugah selera melalui indera perasa, tetapi juga memikat secara visual, menjadikan sajian ini cocok untuk hidangan keluarga maupun acara khusus.

Kelezatan empal gepuk semakin optimal bila dikombinasikan dengan nasi hangat, sambal pilihan dan lalapan segar. Berikut ulasan lengkap yang Liputan6.com rangkum dari berbagia sumber, Rabu (29/10/2025).

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi (bagian sandung lamur atau has dalam), potong agak tebal
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 200 ml santan kental
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdm gula merah, serut
• 1/2 sdt garam

Cara Membuat:

1. Rebus daging bersama daun salam dan serai hingga empuk, tiriskan.
2. Haluskan bawang, kemiri, jahe, lengkuas, ketumbar, merica, gula merah, dan garam.
3. Lumuri daging rebus dengan bumbu halus dan santan, diamkan 30–60 menit agar meresap.
4. Gepuk perlahan, goreng dalam minyak panas hingga kecokelatan.
5. Sajikan panas dengan nasi putih dan lalapan segar.

Keterangan: Metode marinasi dan penggunaan santan kental membuat daging lebih empuk, bumbu meresap sempurna, serta rasa manis gurih seimbang.

2. Empal Gepuk Pedas Manis

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi, potong tebal
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 200 ml santan kental
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 2–3 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera)
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdm gula merah
• 1/2 sdt garam

Cara Membuat:

1. Rebus daging bersama daun salam dan serai hingga empuk, tiriskan.
2. Haluskan bawang, kemiri, jahe, lengkuas, cabai, ketumbar, merica, gula merah, dan garam.
3. Lumuri daging rebus dengan bumbu halus dan santan, diamkan 30–60 menit.
4. Gepuk perlahan, goreng hingga kecokelatan.

Keterangan: Tambahan cabai memberikan sensasi pedas lembut, berpadu dengan manis gurih gula merah sehingga empal terasa kaya rasa.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai
• 250 ml santan kental
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdm gula merah
• 1/2 sdt garam

Cara Membuat:

1. Rebus daging dengan daun salam dan serai hingga empuk.
2. Haluskan semua bumbu hingga rata.
3. Lumuri daging rebus dengan bumbu halus dan santan, diamkan minimal 1 jam agar meresap sempurna.
4. Gepuk daging secara perlahan, lalu goreng hingga permukaan kecokelatan.

Keterangan: Santan kental menambah rasa gurih, menghasilkan empal yang lembut di dalam tetapi tetap renyah di luar setelah digoreng.

4. Empal Gepuk Lada Hitam

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai
• 200 ml santan
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt lada hitam kasar
• 1 sdm gula merah
• 1/2 sdt garam

Cara Membuat:

1. Rebus daging hingga empuk bersama daun salam dan serai.
2. Haluskan bumbu bawang, kemiri, jahe, lengkuas, ketumbar, dan gula merah, campur lada hitam.
3. Lumuri daging dengan bumbu halus dan santan, diamkan 30–60 menit.
4. Gepuk daging perlahan, goreng hingga kecokelatan.

Keterangan: Lada hitam memberikan aroma hangat dan rasa pedas lembut yang berpadu manis gurih, menciptakan empal bergaya modern namun tetap klasik.

5. Empal Gepuk Praktis Rumahan

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi, potong tipis agar cepat matang
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai
• 150 ml santan
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 butir kemiri, sangrai
• 1 cm jahe
• 1 cm lengkuas
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdm gula merah
• 1/2 sdt garam

1. Cara Membuat:
2. Rebus daging tipis hingga setengah empuk bersama daun salam dan serai.
3. Haluskan bumbu dan lumuri daging bersama santan, diamkan 15–30 menit.
4. Gepuk daging perlahan agar bumbu menempel, goreng sebentar hingga kecokelatan.

Keterangan: Teknik ini lebih cepat, cocok untuk santapan sehari-hari, tetap menghasilkan empal empuk dan bumbu meresap, walaupun proses perebusan dan marinasi lebih singkat.

• Untuk empal gepuk, sebaiknya gunakan daging sapi bagian sandung lamur, has dalam, atau bagian dengan sedikit lemak. Bagian ini memiliki serat yang cukup empuk dan lemak tipis yang memberi rasa gurih alami. Hindari daging terlalu tipis karena mudah hancur saat digoreng, dan hindari bagian terlalu keras karena membutuhkan waktu lama untuk empuk.
• Proses perebusan sangat menentukan kelembutan empal. Rebus daging dengan air secukupnya, daun salam, dan serai hingga benar-benar empuk, biasanya 1–1,5 jam tergantung ketebalan potongan. Jangan terlalu cepat menambahkan bumbu halus pada awal rebusan, agar tekstur daging tidak berubah menjadi keras atau hancur. Setelah empuk, tiriskan dan siap dilumuri bumbu.
• Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, lengkuas, jahe, ketumbar, merica, serta gula merah atau garam. Campurkan santan kental agar bumbu meresap lebih optimal. Diamkan daging minimal 30–60 menit agar aroma rempah dan rasa manis gurih menempel sempurna ke serat daging. Teknik marinasi ini membuat empal lebih juicy dan rasa bumbu menyatu hingga ke bagian dalam.
• Sebelum digoreng, gepuk daging perlahan menggunakan alat gepuk atau sisi belakang pisau agar serat lebih longgar dan bumbu menempel sempurna. Jangan terlalu keras saat menggepuk, agar daging tetap utuh namun lebih mudah menyerap bumbu. Langkah ini sangat penting untuk menghasilkan tekstur empal yang kenyal tetapi lembut di mulut.
• Goreng daging di minyak panas hingga permukaan kecokelatan. Jangan terlalu lama menggoreng agar bagian dalam tetap lembut dan tidak kering. Penggorengan cepat dengan panas sedang cenderung menghasilkan empal yang renyah di luar tetapi tetap juicy di dalam.
• Sedikit gula merah atau santan tambahan saat penggorengan bisa membuat aroma lebih harum dan rasa manis gurih lebih menonjol. Pastikan permukaan daging tidak gosong, agar rasa tetap seimbang.

Apa itu empal gepuk?

Empal gepuk adalah hidangan khas Sunda berupa olahan daging sapi yang dimasak dengan bumbu rempah manis dan gurih, lalu dipukul hingga pipih dan empuk.

Bagian daging sapi apa yang cocok untuk resep empal gepuk?

Bagian paha sapi seperti gandik, has luar, atau has dalam sangat direkomendasikan. Daging sengkel juga cocok karena teksturnya kenyal dan kaya kolagen.

Mengapa daging perlu "digepuk" dalam pembuatan empal gepuk?

Proses "menggepuk" bertujuan untuk membuat tekstur daging lebih empuk, pipih, dan membantu bumbu meresap sempurna ke dalam serat daging.

Bagaimana cara menyimpan empal gepuk agar tahan lama?

Empal gepuk dapat disimpan di kulkas selama beberapa hari atau dibekukan di freezer hingga 1 bulan. Saat ingin dikonsumsi, cukup digoreng sebentar.

Apakah resep empal gepuk bisa dibuat tanpa santan?

Ya, empal gepuk dapat dibuat tanpa santan. Versi ini tetap gurih dengan mengandalkan bumbu rempah dan kaldu sapi, cocok untuk pilihan yang lebih ringan.