Resep Tempe Goreng yang Gurih dan Kriuk, Rahasia Tetap Renyah Meski Dingin

Liputan6.com, Jakarta Tempe goreng merupakan salah satu lauk paling populer di Indonesia yang disukai berbagai kalangan. Selain murah dan bergizi, tempe juga mudah diolah menjadi hidangan yang lezat dan renyah. Aroma gurih tempe goreng yang baru diangkat dari minyak panas selalu menggugah selera makan.

Meski terlihat sederhana, membuat tempe goreng yang benar-benar kriuk di luar dan lembut di dalam membutuhkan teknik khusus. Banyak yang mengeluhkan tempe goreng terlalu keras, berminyak, atau bumbunya kurang meresap.

Dengan bumbu yang tepat dan cara menggoreng yang benar, tempe bisa menjadi sajian favorit yang nikmat disantap bersama nasi hangat dan sambal. Resep ini cocok untuk menu sehari-hari maupun hidangan pelengkap saat acara keluarga.

Artikel ini akan membagikan resep lengkap dan tips rahasia agar tempe goreng Anda gurih, renyah, dan tidak menyerap minyak berlebih.

Memilih tempe yang segar dan padat adalah langkah awal untuk mendapatkan gorengan yang sempurna. Hindari tempe yang masih berbentuk kedelai atau terlalu matang (semangit) karena dapat memengaruhi tekstur dan rasa.

Tempe yang dibungkus plastik bening memudahkan Anda menilai kematangannya. Jika dibungkus daun, perhatikan tanggal produksi atau tanyakan langsung kepada penjual mengenai tingkat kematangannya.

Menggunakan tempe yang matang sempurna juga memudahkan saat diiris tipis untuk menghasilkan keripik tempe yang renyah dan tidak mudah patah.

Setelah memilih tempe, iris dengan ketebalan sekitar 1 sentimeter atau lebih tipis untuk menghasilkan tekstur kriuk. Gunakan pisau tajam agar hasil irisan rata dan tidak hancur.

Proses marinasi sangat penting agar bumbu meresap ke dalam tempe. Campurkan bawang putih, ketumbar, garam, lada, dan kunyit yang dihaluskan dengan air, lalu rendam tempe selama 15–20 menit. Marinasi ini memberikan cita rasa gurih dan membuat gorengan lebih sedap.

Alternatif lain, Anda dapat menambahkan sedikit tepung beras atau tepung tapioka ke dalam rendaman bumbu untuk menambah kerenyahan saat digoreng.

Untuk mendapatkan hasil kriuk yang tahan lama, siapkan adonan tepung khusus. Campurkan 250 gram tepung beras, 125 gram tepung tapioka, satu butir telur, garam, dan penyedap rasa secukupnya. Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga adonan memiliki kekentalan yang pas.

Bumbu halus seperti bawang putih, bawang merah, ketumbar, kencur, dan kemiri dapat ditambahkan untuk memperkaya aroma. Adonan ini membantu membentuk lapisan renyah pada permukaan tempe.

Menurut tips dari pakar kuliner, adonan yang sedikit encer dengan tambahan telur menghasilkan tekstur gorengan yang lebih ringan dan renyah.

Panaskan minyak dalam jumlah banyak hingga benar-benar panas sebelum memasukkan tempe. Gunakan api sedang untuk memastikan tempe matang merata tanpa gosong.

Celupkan irisan tempe ke dalam adonan tepung satu per satu, lalu goreng hingga berwarna kuning kecokelatan. Jangan memasukkan terlalu banyak tempe sekaligus agar panas minyak tetap stabil.

Setelah matang, tiriskan tempe di atas kertas minyak atau tisu dapur untuk mengurangi kelebihan minyak. Teknik ini membuat hasil gorengan lebih kering dan tahan lama.

Untuk menyimpan tempe goreng agar tetap kriuk, pastikan gorengan benar-benar dingin sebelum dikemas. Simpan dalam wadah kedap udara atau plastik tebal yang dipress rapat.

Agar lebih awet, tempe goreng yang sudah matang dapat dioven sebentar dengan suhu rendah untuk mengurangi kandungan minyak. Metode ini membuat tempe goreng tahan hingga 2–3 bulan tanpa kehilangan kerenyahannya.

Teknik penyimpanan ini juga cocok bagi Anda yang ingin menjadikannya sebagai camilan stok di rumah atau bahkan peluang usaha kecil.

Q1: Bagaimana cara membuat tempe goreng tidak menyerap banyak minyak?

A1: Gunakan minyak panas stabil, jangan terlalu banyak mengaduk saat menggoreng, dan tiriskan tempe setelah diangkat.

Q2: Apakah bisa membuat tempe goreng tanpa tepung?

A2: Bisa, namun hasilnya tidak sekriuk tempe yang menggunakan balutan tepung dan bumbu marinasi.

Q3: Bagaimana cara agar tempe goreng bisa disimpan lama tanpa melempem?

A3: Oven tempe goreng yang sudah matang untuk mengurangi minyak, lalu simpan dalam wadah kedap udara.

Q4: Bahan apa yang membuat tempe lebih renyah?

A4: Tepung beras dan tepung tapioka adalah kombinasi yang sering digunakan untuk hasil yang ringan dan crispy.