5 Resep Sambal Matah Kecombrang, Segar Gurihnya Bikin Nagih

Liputan6.com, Jakarta Sambal matah kecombrang kini tak lagi sekadar pelengkap nasi atau lauk goreng. Cita rasa segar dari bunga kecombrang berpadu sempurna dengan pedasnya cabai dan harumnya daun jeruk, menciptakan sensasi rasa yang menggugah selera.

Rasa pedasnya kemudian mulai digemari banyak orang, terlebih dengan hadirnya berbagai kreasi sambal matah kecombrang tersebut, mulai dari khas Bali yang tradisional hingga kreasi modern dengan ikan tongkol suwir maupun telur ceplok. 

Jika Anda penasaran dan ingin membuat varian sambal matah kecombrang yang tidak begitu-begitu saja, kami rekomendasikan 5 resep pilihan alternatifnya yang bisa coba buat sendiri di rumah. Simak informasinya, lengkap dengan bahan, langkah, dan tips agar hasilnya sempurna, dirangkum Liputan6, Senin (20/10).

Sambal matah kecombrang khas Bali terkenal karena cita rasanya yang alami dan aromanya yang kuat. Rahasianya ada pada perpaduan cabai rawit segar, bawang merah tipis, dan bunga kecombrang muda yang memberikan karakter floral lembut. Versi ini adalah dasar dari berbagai varian sambal matah yang kemudian dikembangkan di berbagai daerah.

Bahan:

• 1 bunga kecombrang muda, iris tipis
• 7 cabai rawit merah
• 5 cabai hijau
• 4 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 1 buah jeruk nipis
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak panas secukupnya

Cara Membuat:

1. Iris semua bahan tipis dan masukkan ke dalam wadah bersih.
2. Tambahkan garam dan gula sesuai selera, aduk perlahan.
3. Panaskan minyak goreng hingga benar-benar panas, lalu siramkan ke dalam campuran bahan.
4. Aduk merata agar aroma keluar sempurna.
5. Tambahkan perasan jeruk nipis terakhir untuk menjaga kesegaran rasa.

Sajikan sambal matah kecombrang Bali bersama ayam goreng, ikan bakar, atau nasi hangat. Sentuhan kecombrang yang wangi akan menambah kelezatan khas Bali yang autentik di meja makanmu.

Jika sambal matah biasanya disajikan sebagai pelengkap, kali ini ia menjadi bintang utama dengan tambahan tongkol suwir. Ikan tongkol yang kaya protein dan bertekstur padat memberi dimensi rasa gurih yang seimbang dengan kecombrang yang harum. Kombinasi ini cocok bagi pencinta lauk pedas dan segar dalam satu gigitan.

Bahan:

• 1 ekor ikan tongkol, digoreng lalu disuwir halus
• 10 siung bawang merah
• 12 cabai rawit merah
• 1 batang serai, ambil bagian putihnya
• 3 lembar daun jeruk
• 1 bunga kecombrang muda
• 2 butir jeruk limau
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak kelapa panas

Cara Membuat:

1. Goreng ikan tongkol hingga berwarna keemasan, tiriskan dan suwir halus.
2. Iris bawang merah, cabai, serai, daun jeruk, dan kecombrang.
3. Campurkan semua bahan ke dalam wadah.
4. Siram dengan minyak kelapa panas agar bumbu lebih meresap.
5. Tambahkan perasan jeruk limau dan aduk hingga rata.

Sambal matah kecombrang tongkol suwir ini memiliki rasa pedas segar yang berpadu dengan gurih ikan. Nikmati bersama nasi putih hangat — dijamin nambah!

Perpaduan ayam panggang dengan sambal matah kecombrang menghadirkan harmoni rasa pedas, gurih, dan aromatik. Potongan ayam yang juicy menyerap bumbu sambal dengan sempurna, menjadikannya lauk spesial yang tetap mudah dibuat.

Bahan:

• 200 gram ayam panggang atau ayam suwir
• 10 cabai rawit merah
• 8 siung bawang merah
• 1 batang serai
• 3 lembar daun jeruk
• 1 bunga kecombrang muda
• Minyak kelapa panas
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

1. Suwir ayam panggang menjadi bagian kecil.
2. Iris cabai, bawang, serai, daun jeruk, dan kecombrang.
3. Campur semua bahan dalam wadah, tambahkan garam dan gula.
4. Siram dengan minyak panas dan aduk rata.
5. Masukkan ayam suwir ke dalam sambal, aduk perlahan agar bumbu meresap.

Sambal matah kecombrang ayam ini cocok untuk santapan harian maupun bekal makan siang. Rasa gurih ayam yang berpadu dengan kecombrang menciptakan perpaduan segar yang tak terlupakan.

Kreasi ini terinspirasi dari video Chef Ksrantau di YouTube yang memadukan telur ceplok sederhana dengan sambal matah kecombrang. Hasilnya luar biasa: sederhana namun kaya rasa. Tekstur renyah tepi telur berpadu dengan sambal segar yang menampar lidah dengan keharuman kecombrang.

Bahan:

• 1 butir telur
• ½ bunga kecombrang
• 5 siung bawang merah
• Cabai rawit secukupnya
• 2 batang serai
• 2 jeruk limau
• Daun jeruk secukupnya
• Terasi, garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
• Minyak kelapa panas

Cara Membuat:

1. Goreng telur ceplok hingga tepinya renyah namun kuning telur masih lembut.
2. Iris semua bahan sambal secara halus dan campurkan dalam wadah.
3. Siram dengan minyak panas, tambahkan terasi dan bumbu lainnya.
4. Aduk rata dan beri perasan jeruk limau di akhir.
5. Tuangkan sambal di atas telur ceplok dan sajikan hangat.

Meski sederhana, telur ceplok sambal matah kecombrang ini memberikan sensasi makan yang luar biasa. Cocok untuk sarapan cepat atau lauk tambahan saat makan malam.

Jeruk limau adalah elemen penting dalam sambal matah karena mampu menyeimbangkan rasa pedas dan gurih. Dalam resep ini, kecombrang yang harum disatukan dengan perasan jeruk limau segar untuk hasil akhir yang lebih ringan dan segar.

• Bahan:
• 1 bunga kecombrang muda, iris halus
• 10 siung bawang merah
• 8 cabai rawit merah
• 2 batang serai
• 3 lembar daun jeruk
• 2 jeruk limau
• Terasi bakar secukupnya
• Garam dan gula sesuai selera
• Minyak kelapa panas

Cara Membuat:

1. Iris semua bahan dan campur ke dalam mangkuk.
2. Tambahkan garam, gula, dan terasi halus.
3. Siram dengan minyak panas sambil diaduk rata.
4. Tambahkan perasan jeruk limau terakhir agar aroma tetap segar.
5. Diamkan beberapa menit sebelum disajikan.

Sambal matah kecombrang jeruk limau ini memiliki cita rasa seimbang antara pedas, asam, dan segar. Cocok untuk menemani ikan bakar atau ayam goreng, memberi sensasi “meledak” di lidah.

1. Apa manfaat kecombrang bagi tubuh?

Kecombrang mengandung antioksidan tinggi yang dapat menjaga daya tahan tubuh dan mencegah penuaan dini.

2. Mengapa sambal matah tidak dimasak?

Sambal matah dibuat mentah agar aroma segar dan rasa alami bawang serta cabai tetap terjaga.

3. Bagaimana cara menyimpan sambal matah agar tahan lama?

Masukkan ke wadah kedap udara, tuang minyak panas lebih banyak, lalu simpan di lemari es.

4. Bolehkah sambal matah tanpa terasi?

Boleh. Namun tanpa terasi, rasa sambal akan lebih ringan dan aroma Balinya berkurang.

5. Apa pengganti kecombrang jika tidak tersedia?

Gunakan serai muda untuk memberikan aroma segar serupa, meskipun tidak sekuat kecombrang asli.