Resep Ikan Nila Bumbu Kuning yang Gurih: Tips Pengolahan Agar Tidak Amis

Liputan6.com, Jakarta Resep ikan nila bumbu kuning menjadi salah satu favorit kebanyakan masyarakat di Indonesia. Ikan nila merupakan salah satu jenis ikan air tawar yang sangat populer. Dagingnya yang gurih dan lembut menjadikan ikan nila dipilih untuk diolah menjadi berbagai masakan.

Hidangan ini dikenal dengan cita rasa rempah kuning yang khas dan menggugah selera, cocok disajikan sebagai lauk utama keluarga. Namun, seringkali kekhawatiran akan bau amis menjadi kendala utama dalam mengolah ikan nila. Ikan nila mungkin dikenal sebagai salah satu ikan air tawar paling populer di meja makan masyarakat Indonesia, meskipun di beberapa negara lain ikan ini justru dianggap sebagai spesies invasif.

Popularitasnya di tanah air disebabkan oleh kemampuannya diolah menjadi berbagai hidangan lezat seperti bakar, goreng, hingga sup. Berikut Liputan6.com ulas lengkapnya melansir dari berbagai sumber, Kamis (20/11/2025).

Resep ikan nila bumbu kuning klasik menawarkan cita rasa gurih dan kaya rempah yang disukai banyak orang. Penggunaan bumbu dasar kuning yang meresap sempurna akan membuat setiap gigitan terasa nikmat.

Variasi ini sangat cocok bagi Anda yang menyukai hidangan ikan dengan rasa otentik dan tidak terlalu pedas. Proses pembuatannya pun relatif mudah dan bisa dipraktikkan di rumah.

Bahan:

• 2 ekor ikan nila (sekitar 500 gram), bersihkan dan kerat-kerat
• 1 sendok makan air jeruk nipis
• 1/2 sendok teh garam
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 200 ml air atau santan encer (opsional)
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

• 4 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 4 butir kemiri
• 2 buah cabai merah (sesuai selera)
• 1/2 sendok teh ketumbar bubuk (opsional)
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

1. Bersihkan ikan nila, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, lalu diamkan sekitar 10-15 menit untuk mengurangi bau amis. Bilas bersih.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus.
3. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas, tumis hingga layu.
4. Tuang air atau santan (jika menggunakan), aduk rata. Masak hingga mendidih.
5. Masukkan ikan nila ke dalam bumbu, masak dengan api kecil hingga ikan matang dan bumbu meresap serta kuah mengental. Koreksi rasa.
6. Sajikan ikan nila bumbu kuning selagi hangat.

Bagi pecinta pedas, variasi resep ikan nila bumbu kuning ini menambahkan sentuhan cabai yang lebih kuat pada bumbu. Rasa pedas yang menyengat berpadu dengan gurihnya bumbu kuning akan menciptakan sensasi makan yang tak terlupakan.

Bahan-bahan:

• 2 ekor ikan nila (sekitar 500 gram), bersihkan dan kerat-kerat
• 1 sendok makan air jeruk nipis
• 1/2 sendok teh garam
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 200 ml air
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 4 butir kemiri
• 6 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

1. Bersihkan ikan nila, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 10-15 menit, lalu bilas bersih.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus.
3. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas, tumis hingga layu.
4. Tuang air, aduk rata. Biarkan mendidih.
5. Masukkan ikan nila, masak dengan api kecil hingga ikan matang dan bumbu meresap serta kuah mengental. Cicipi dan sesuaikan rasa.
6. Sajikan ikan nila bumbu kuning pedas hangat-hangat.

Ikan nila bakar bumbu kuning menawarkan aroma yang lebih kaya dan tekstur yang sedikit berbeda dari versi kuah atau goreng. Proses pembakaran memberikan sentuhan smoky yang sangat menggugah selera.

Marinasi yang cukup lama adalah kunci agar bumbu kuning meresap sempurna ke dalam daging ikan. Variasi ini cocok untuk acara keluarga atau saat ingin menikmati hidangan ikan dengan cara yang berbeda.

Bahan-bahan:

• 2 ekor ikan nila (sekitar 500 gram), bersihkan dan kerat-kerat
• 1 sendok makan air jeruk nipis
• 1 sendok teh garam
• 1 batang serai, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun jeruk
• 2 sendok makan minyak untuk menumis bumbu
• 2 sendok makan kecap manis (untuk olesan)
• 1 sendok makan air asam jawa (untuk olesan)

Bumbu Halus:

• 10 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 cm kunyit, bakar
• 2 cm jahe
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 sendok teh ketumbar
• 1/2 sendok teh lada bubuk
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

1. Lumuri ikan nila dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan minimal 15 menit.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, lengkuas, dan daun jeruk hingga harum dan matang. Angkat dan biarkan dingin.
4. Lumuri ikan nila dengan sebagian tumisan bumbu halus dan air asam jawa. Diamkan minimal 30 menit agar bumbu meresap.
5. Siapkan panggangan atau teflon bakar. Bakar ikan sambil sesekali diolesi sisa bumbu dan kecap manis hingga matang merata dan bumbu karamelisasi.
6. Sajikan ikan nila bakar bumbu kuning selagi hangat.

Bau amis pada ikan nila seringkali menjadi masalah utama saat mengolahnya. Bau ini disebabkan oleh senyawa trimetilamina dan bau tanah oleh geosmin. Namun, ada beberapa cara efektif untuk mengatasi hal ini.

Dengan menerapkan tips berikut, Anda bisa menikmati hidangan ikan nila bumbu kuning tanpa khawatir bau amis yang mengganggu. Kunci utamanya adalah proses pembersihan dan marinasi yang tepat.

• Gunakan Air Jeruk Nipis atau Lemon: Lumuri ikan yang sudah dibersihkan dengan perasan air jeruk nipis atau lemon selama 10-20 menit. Asam pada jeruk nipis membantu menetralkan senyawa penyebab bau amis.
• Garam Kasar: Setelah membersihkan sisik dan isi perut, baluri ikan nila dengan garam kasar. Garam kasar membantu menarik kelembapan dan senyawa penyebab bau amis dari permukaan ikan, lalu diamkan minimal 1 jam di kulkas sebelum dibilas.
• Cuka: Cuka mengandung asam yang efektif mengurai geosmin, senyawa penyebab bau tanah pada ikan. Campurkan cuka dengan garam dan lumuri pada ikan untuk hasil maksimal.
• Jahe Parut: Balurkan parutan jahe ke seluruh bagian ikan dan diamkan 10-15 menit, lalu bilas. Jahe memiliki sifat antibakteri dan aroma kuat yang dapat menutupi bau amis.
• Susu: Rendam ikan dalam susu selama 30 menit, lalu bilas bersih sebelum dimasak. Protein dalam susu dapat mengikat senyawa penyebab bau amis.
• Bersihkan Insang dan Isi Perut dengan Seksama: Pastikan insang dan isi perut ikan dibersihkan secara menyeluruh karena bagian ini sering menjadi sumber bau amis yang kuat.

Agar bumbu pada resep ikan nila bumbu kuning meresap sempurna dan tidak hambar, ada beberapa teknik yang bisa diterapkan. Ini akan memastikan setiap gigitan ikan nila Anda kaya rasa.

Penting untuk memperhatikan kualitas ikan dan durasi marinasi agar bumbu dapat bekerja maksimal. Dengan begitu, hidangan ikan nila bumbu kuning Anda akan lebih lezat.

• Pilih Ikan Segar: Ikan segar memiliki kualitas daging yang lebih baik dan bumbu akan lebih mudah meresap. Ciri ikan segar antara lain insang berwarna merah cerah dan kulit mengkilat.
• Kerat Daging Ikan: Buat beberapa keratan pada daging ikan menggunakan pisau tajam. Ini membantu bumbu lebih mudah masuk dan meresap ke dalam serat daging.
• Marinasi Cukup Lama: Setelah dilumuri bumbu, diamkan ikan selama minimal 30 menit, atau lebih baik lagi 1-2 jam di dalam kulkas. Untuk hasil maksimal, marinasi semalaman.
• Gunakan Bumbu yang Cukup: Jangan ragu menggunakan jumlah bumbu yang cukup banyak untuk melapisi seluruh bagian ikan. Haluskan bumbu dengan baik agar lebih mudah meresap ke dalam daging.
• Ungkep Ikan: Mengungkep ikan dengan bumbu halus selama 5-10 menit dapat membantu bumbu meresap lebih dalam sebelum proses memasak selanjutnya, misalnya digoreng atau dibakar.
• Oles Berulang Kali (untuk Bakar): Saat membakar ikan, olesi bumbu secara berulang kali. Ini memastikan bumbu terus menempel dan meresap sempurna, serta menciptakan lapisan karamelisasi yang lezat.

1. Apa penyebab ikan nila bau amis? Bau amis pada ikan nila disebabkan oleh senyawa trimetilamina, sedangkan bau tanah oleh geosmin.
2. Berapa lama waktu marinasi yang ideal untuk ikan nila? Waktu marinasi ideal adalah minimal 30 menit, atau lebih baik 1-2 jam di kulkas agar bumbu meresap sempurna.
3. Bisakah resep ikan nila bumbu kuning dibuat tanpa santan? Ya, resep ikan nila bumbu kuning bisa dibuat tanpa santan dengan menggunakan air biasa sebagai pengganti.
4. Bagaimana cara menyimpan ikan nila yang sudah dibumbui agar tahan lama? Ikan nila yang sudah dibumbui dapat disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es selama 1-2 hari atau di freezer untuk penyimpanan lebih lama.
5. Apakah ikan nila bumbu kuning cocok untuk diet? Ya, ikan nila tinggi protein dan rendah kalori, sehingga cocok untuk diet sehat.
6. Bumbu dasar apa saja yang wajib ada dalam bumbu kuning? Bumbu dasar wajib dalam bumbu kuning meliputi kunyit, bawang merah, bawang putih, dan kemiri.
7. Apakah ikan nila aman dikonsumsi setiap hari? Ikan nila aman dikonsumsi secara teratur sebagai bagian dari diet seimbang karena kaya nutrisi.