Resep Ayam Rica-Rica Pedas Manis ala Restoran yang Lezat, Autentik, dan Mudah Dibuat

Liputan6.com, Jakarta Rica-rica adalah salah satu bumbu pedas populer dari Manado, Sulawesi Utara, yang terkenal karena sensasi pedas menyengat dan aroma rempah yang kuat. Menurut ulasan TasteAtlas, rica-rica merupakan istilah payung untuk berbagai hidangan yang menggunakan campuran bumbu pedas berbasis cabai yang dimasak hingga menghasilkan saus panas kaya rasa. Bumbu dasarnya terdiri dari cabai, bawang merah, bawang putih, jahe, daun jeruk, serai, serta garam, yang kemudian ditumis untuk mengeluarkan aroma dan rasa terbaiknya.

Cara pembuatan rica-rica sangat fleksibel, mulai dari bumbu yang diiris, ditumbuk, digiling, hingga dibakar sebelum ditumis. Tingkat kepedasan pun sangat mudah disesuaikan sesuai preferensi. Ini salah satu alasan mengapa rica-rica menjadi favorit di berbagai wilayah Indonesia dan digunakan untuk mengolah berbagai jenis bahan, mulai dari ayam, ikan, hingga sayuran.

Dari semua variannya, ayam rica merupakan salah satu hidangan paling populer. Kombinasi ayam empuk, bumbu segar, serta rasa pedas manis membuatnya menjadi sajian yang disukai banyak orang dan kerap ditemukan di restoran-restoran Indonesia. Pada artikel ini, Liputan6.com akan membahas secara lengkap resep ayam rica-rica pedas manis ala restoran, Kamis (20/11/2025).

Resep berikut diadaptasi dari buku “100 Resep Masakan Indonesia Populer Paling Laku Dijual” (2012) oleh Nursaadah terbitan PT Gramedia Pustaka Utama. Ciri khas resep ini adalah cita rasa pedas manis yang seimbang serta teknik memasak yang membuat bumbu meresap sempurna seperti masakan restoran.

Artikel ini juga akan menyebutkan secara eksplisit keyword resep ayam rica-rica pedas manis ala restoran di bagian pembahasan agar sesuai permintaan Anda.

Bahan Utama

• 500 gram ayam kampung, potong sesuai selera
• ½ sdt garam
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
• 4 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu Rica-Rica Pedas Manis (Tumbuk Kasar)

• 6 buah cabai merah
• 8 buah cabai rawit merah
• 1 ruas jari jahe
• 1 batang serai, ambil bagian putihnya
• 2 lembar daun jeruk
• 1 buah tomat, potong
• ½ sdt garam
• 1 sdt gula merah sisir (bisa ditambah sesuai selera)

Cara Membuat Ayam Rica-Rica Pedas Manis

1. Lumuri ayam

Lumuri ayam dengan garam dan diamkan selama kurang lebih 15 menit. Proses ini membantu ayam menjadi lebih gurih sekaligus memastikan bumbu bisa meresap dengan baik.

2. Goreng ayam setengah matang

Panaskan minyak dan goreng ayam hingga setengah matang. Angkat dan tiriskan. Teknik ini membantu ayam tetap juicy dan tidak mudah hancur saat dimasak bersama bumbu.

3. Tumis bumbu rica-rica

Panaskan minyak. Tumis bumbu tumbuk kasar hingga harum dan matang. Tambahkan air jeruk nipis untuk memberi sentuhan segar dan aroma khas rica-rica.

4. Masukkan ayam dan masak hingga meresap

Masukkan ayam yang telah digoreng setengah matang. Aduk rata, kemudian masak hingga ayam matang dan bumbu meresap sempurna. Tambahkan sedikit air jika diperlukan.

5. Sajikan

Sajikan ayam rica-rica pedas manis ala restoran ini bersama nasi putih hangat. Aroma pedas segar dari cabai, jeruk nipis, daun jeruk, dan serai dijamin membuat sajian ini terasa sangat istimewa.

Beberapa teknik berikut membuat masakan ini terasa seperti buatan restoran:

1. Ayam digoreng setengah matang

Restoran sering menggunakan teknik pre-cooking agar ayam memiliki tekstur lebih kokoh dan tidak mudah hancur saat dimasak bersama bumbu.

2. Bumbu ditumbuk kasar

Menumbuk bumbu, bukan menghaluskannya, memberikan karakter tekstur dan rasa segar yang lebih menonjol saat dikunyah.

3. Penambahan gula merah

Banyak restoran menggunakan sedikit gula merah untuk menyeimbangkan pedas dan asam sehingga menghasilkan rasa pedas manis yang kaya, sesuai dengan permintaan resep ayam rica-rica pedas manis ala restoran.

Minyak membantu sari cabai dan rempah keluar lebih sempurna, sehingga bumbu terlihat berkilau dan lebih menggugah selera.

Tips Variasi Rasa

Anda dapat menyesuaikan resep ini sesuai selera:

• Lebih pedas → Tambahkan cabai rawit atau bubuk cabai.
• Lebih manis → Tambahkan gula merah sisir.
• Lebih aromatik → Tambahkan lengkuas, daun kemangi, atau perasan jeruk limau di akhir.
• Versi lebih gurih → Tambahkan sedikit kaldu ayam atau kaldu jamur.

1. Kenapa disebut rica-rica?

“Rica” dalam bahasa Minahasa berarti “cabai” atau “pedas”. Rica-rica merujuk pada bumbu pedas berbasis cabai.

2. Apa perbedaan rica-rica dan sambal biasa?

Rica-rica menggunakan rempah lengkap seperti serai, jahe, dan daun jeruk, serta biasanya ditumis terlebih dahulu sehingga aromanya lebih kompleks dan segar.

3. Apakah rica-rica selalu pedas?

Tidak selalu. Tingkat kepedasan bisa disesuaikan dengan mengurangi cabai rawit atau menambah tomat.

4. Bisa pakai ayam potong biasa?

Bisa. Ayam kampung memberikan tekstur lebih kenyal, tetapi ayam broiler lebih empuk dan cepat matang.

5. Bagaimana agar bumbu rica-rica lebih meresap?

Diamkan ayam dalam bumbu beberapa menit sebelum disajikan, atau masak dengan api kecil lebih lama agar bumbu meresap hingga ke dalam daging.