Bumbu Nasi Kebuli Ayam, Resep Praktis Hidangan Kaya Rasa

Liputan6.com, Jakarta Nasi kebuli ayam terkenal karena aromanya yang khas dan rasa rempah yang kaya. Keistimewaan hidangan ini terletak pada bumbu nasi kebuli ayam yang meresap ke nasi dan ayam, menciptakan cita rasa gurih dan hangat.

Penggunaan bumbu nasi kebuli ayam yang tepat sangat penting. Rempah seperti kapulaga, kayu manis, cengkeh, dan bawang bombay diolah hingga harum sebelum dicampur dengan ayam dan beras, agar aroma dan rasa menyatu sempurna.

Keseimbangan bumbu nasi kebuli ayam juga memengaruhi tekstur nasi dan kelembutan daging. Dengan bumbu pas, nasi pulen, ayam empuk, dan hidangan siap disajikan sebagai menu utama atau istimewa.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang bumbu nasi kebuli ayam yang enak, Rabu (19/11/2025).

Berikut ini bumbu nasi kebuli ayam:

Bahan Utama dan Bumbu Halus

Beras: Gunakan beras basmati atau beras pera, 400 gram–1 liter, untuk tekstur pulen dan tidak lengket.

Ayam: Sekitar 700 gram–1 kg, potong menjadi 6–12 bagian sesuai selera. Pilih ayam segar agar daging empuk dan gurih.

Bumbu Halus:

• Bawang merah: 5–10 siung
• Bawang putih: 3–10 siung
• Jahe: 2–3 cm
• Ketumbar bubuk: 1–2 sdm
• Jintan: 1 sdt
• Pala bubuk: 1 sdt
• Merica: 1 sdt

Tambahan opsional: Irisan bawang bombay dan jus tomat untuk aroma lebih kuat, warna menarik, dan sedikit keasaman.

Rempah Utuh dan Bahan Pelengkap

Rempah utuh: Kayu manis, kapulaga, cengkih, serai, bunga lawang, daun salam; menambah aroma dan dimensi rasa.

Pelengkap rasa: Minyak samin untuk aroma khas, air, garam, kaldu ayam bubuk. Kismis bisa ditambahkan untuk rasa manis-asam, santan atau susu bubuk untuk kelembutan nasi.

Penyajian dan Pelengkap

• Sajikan nasi kebuli ayam dengan acar timun, bawang goreng, kerupuk atau emping, dan kacang mede goreng.
• Pelengkap ini menambah tekstur, rasa, dan tampilan hidangan lebih menarik.

Mengutip buku berjudul 100 Resep Praktis Makanan Populer Untuk Jualan (2010) oleh Sisca Soewitomo, berikut ini resep nasi kebuli ayam yang enak dan mudah dibuat di rumah.

Bahan:

• 2 sdm minyak goreng
• 1 ekor ayam, potong menjadi 40 bagian
• 5 cm kayu manis
• 5 biji cengkih
• 3 cm jahe, memarkan
• 3 batang serai, memarkan
• 6 lembar daun salam
• 4 lembar daun pandan
• 5 lembar daun jeruk
• 800 ml santan dari 1 ½ butir kelapa
• 500 gr beras pulen berkualitas baik
• 50 gr kismis
• 10 buah kurma, iris
• ½ sdt merica bubuk
• Garam secukupnya

Bumbu yang Dihaluskan:

• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdt jinten
• 1 sdm ketumbar, sangrai
• Taburan:Bawang merah goreng secukupnya
• 1 batang daun bawang, iris halus

Cara Membuat:

• Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. Masukkan daging ayam, garam, dan merica, tumis hingga harum dan daging berubah warna. Tambahkan kayu manis, jahe, sereh, dan daun, tumis hingga harum. Tambahkan daun pandan, cengkih, dan daun jeruk, masak hingga ayam matang dan bumbu meresap, angkat.
• Masak santan hingga mendidih. Masukkan beras, ayam, garam, dan merica bubuk, masak hingga mengering nasi aron dan mengembang. Tambahkan kismis, kurma, dan daun bawang, aduk hingga rata, angkat. Kukus kembali sampai matang.
• Sajikan selagi hangat, taburi dengan bawang merah goreng.

Mengutip buku berjudul 30 Menu Nasi Berbumbu Sedap (2016) oleh Tim Dapur Nulekker, berikut ini resep nasi kebuli kambing yang mudah dibuat.

Bahan:

• 200 gram beras putih, cuci bersih
• 450 ml air kaldu
• 250 gram daging kambing, potong dadu
• 50 gram kismis
• 50 gram bawang bombai
• 2 sdm minyak samin
• 1 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 3 siung bawang putih
• 2 siung bawang merah
• ¼ sdt jintan
• ¼ sdt adas manis
• ¼ sdt kelabat
• ¼ sdt merica
• 1 sdt garam
• 1 sdm kecap manis

Cara Membuat:

• Panaskan wajan. Masukkan minyak untuk menumis. Tumis bumbu halus sampai harum kemudian masukkan daging kambing, aduk-aduk sampai warna daging berubah. Masukkan bawang bombai, aduk rata. Masukkan air kaldu dan beras. Matikan api.
• Siapkan rice cooker. Masukkan beras berbumbu dan kaldu, kismis, serta minyak zaitun.
• Masak sampai nasi matang, angkat, sajikan.

Bumbu halus apa saja yang wajib ada untuk nasi kebuli ayam?

Bumbu halus utama terdiri dari bawang merah, bawang putih, jahe, ketumbar, jintan, pala, dan merica. Kombinasi ini memberikan aroma khas Timur Tengah dan rasa gurih pedas yang seimbang.

Apakah rempah utuh perlu ditambahkan?

Ya, rempah utuh seperti kayu manis, kapulaga, dan cengkih biasanya dicemplungkan saat memasak untuk menambah aroma dan kompleksitas rasa nasi kebuli.

Bagaimana peran minyak samin dalam bumbu nasi kebuli ayam?

Minyak samin digunakan untuk menumis bumbu dan memberi aroma khas yang lembut sekaligus menambah rasa gurih pada nasi. Ini menjadi ciri khas nasi kebuli dibanding nasi biasa.

Apakah bawang bombay dan jus tomat penting untuk bumbu? 

Bawang bombay dan sedikit jus tomat sering ditambahkan untuk memperkuat aroma, memberi sedikit keasaman, dan menambah warna alami pada nasi kebuli ayam.

Bagaimana cara menyempurnakan rasa bumbu nasi kebuli ayam? 

Pastikan bumbu halus ditumis hingga harum sebelum dicampur dengan ayam dan nasi. Tambahkan garam, kaldu ayam bubuk, dan kismis sesuai selera agar cita rasa gurih, manis, dan aromatik tercapai.