Resep Ayam Lengkuas Sederhana, Hidangan Gurih Bikin Nagih

Liputan6.com, Jakarta Resep ayam lengkuas sederhana menghadirkan hidangan lezat dengan aroma rempah khas yang hangat. Masakan ini mudah dibuat dan cocok untuk santapan sehari-hari.

Lengkuas sebagai bumbu utama memberi rasa autentik tanpa perlu banyak bahan tambahan. Resep ayam lengkuas sederhana biasanya hanya membutuhkan bawang, cabai, garam, dan sedikit minyak untuk menumis.

Hidangan ini fleksibel dipadukan dengan nasi hangat atau lauk pendamping lainnya. Mengikuti resep ayam lengkuas sederhana membuat menu rumah tangga lebih praktis, sehat, dan nikmat.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang resep ayam lengkuas sederhana, Rabu (19/11/2025).

Daging ayam selalu jadi favorit dan dapat diolah menjadi berbagai macam olahan. Mengutip kajian yang dipublikasikan di Jurnal Riset dan Inovasi Peternakan Vol 5 (1): 50-56 April 2021, daging ayam mempunyai beberapa keunggulan diantaranya bernilai gizi tinggi, mudah dicerna, rendah kolesterol, rasanya lezat, murah harganya, dan dapat diolah menjadi aneka masakan. 

Mengutip buku berjudul 525 Kumpulan Resep Mak Nyusss! (2009) oleh Ny. Prudianti Tedjokusuma, berikut ini resep ayam lengkuas sederhana yang enak dan mudah dibuat di rumah.

1. Resep Ayam Lengkuas Sederhana Klasik

Bahan:

• 1 ekor ayam potong menjadi 8 bagian
• 100 gram lengkuas muda parut
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• Garam secukupnya
• 1 sendok teh air asam
• 500 cc air

Bumbu yang dihaluskan:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 buah kemiri
• 1 sendok makan ketumbar

Cara membuat:

• Tumis bumbu halus sampai harum tambahkan lengkuas, daun salam, daun jeruk, air asam, garam, aduk-aduk, masukkan ayam aduk sebentar lalu berikan air, masak sampai ayam empuk dan kuah agak mengering.
• Lalu gorenglah ayam sampai garing dan juga bumbu ayam tadi.

 2. Ayam Lengkuas Gurih dan Aromatik

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam ukuran sedang (700–1000 gram), potong 8 bagian
• 4 ruas lengkuas, parut kasar
• 5 siung bawang merah, haluskan
• 4 siung bawang putih, haluskan
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk, sobek-sobek
• 1 sdt garam
• ½ sdt merica bubuk
• 200 ml air
• 2 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat:

• Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, lengkuas, dan serai hingga harum.
• Masukkan ayam, aduk rata agar bumbu meresap.
• Tambahkan daun salam, daun jeruk, garam, merica, dan air.
• Masak dengan api kecil hingga ayam empuk dan kuah meresap.
• Angkat dan sajikan hangat, wangi lengkuas akan terasa kuat dan gurih.

3. Ayam Lengkuas Pedas Manis

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam, potong sesuai selera
• 3 ruas lengkuas, parut halus
• 5 siung bawang merah, haluskan
• 4 siung bawang putih, haluskan
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 sdm kecap manis
• 1–2 buah cabai merah besar, iris tipis
• ½ sdt gula merah
• 1 sdt garam
• ½ sdt merica bubuk
• 200 ml air
• 2 sdm minyak

Cara membuat:

• Panaskan minyak, tumis bawang, lengkuas, serai, cabai, dan gula merah hingga harum.
• Masukkan ayam, aduk hingga bumbu meresap.
• Tambahkan daun salam, daun jeruk, garam, merica, dan air.
• Tuangkan kecap manis saat ayam setengah matang, aduk rata.
• Masak hingga ayam empuk dan kuah mengental, menghasilkan rasa pedas manis yang lezat.

4. Ayam Lengkuas Goreng Renyah

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam, potong sesuai selera
• 3 ruas lengkuas, parut halus
• 5 siung bawang merah, haluskan
• 4 siung bawang putih, haluskan
• 2 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 sdt garam
• ½ sdt merica bubuk
• 200 ml air
• 2 sdm minyak untuk menumis
• Tepung maizena secukupnya
• Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

• Tumis bawang, lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk dengan minyak hingga harum.
• Masukkan ayam, aduk hingga bumbu meresap. Tambahkan garam, merica, dan air, masak hingga ayam matang.
• Tiriskan ayam, baluri ringan dengan tepung maizena.
• Panaskan minyak banyak, goreng ayam hingga berwarna keemasan dan renyah.
• Angkat, tiriskan, dan sajikan. Ayam renyah di luar namun tetap wangi dan empuk di dalam.

1. Marinasi Ayam

Agar bumbu meresap sempurna, baluri ayam dengan bumbu halus dan lengkuas parut sebelum diungkep. Diamkan di kulkas minimal 30 menit agar aroma dan rasa lebih kuat. Proses ini memastikan daging lebih empuk dan bumbu menyatu ke serat ayam.

2. Pemilihan Lengkuas Berkualitas

Pilih lengkuas segar dan parut kasar untuk menghasilkan tekstur serundeng yang renyah serta aroma yang khas. Hindari lengkuas layu karena dapat mengurangi cita rasa masakan. Saat menggoreng bumbu, gunakan api sedang agar bumbu matang merata tanpa mudah gosong.

3. Penggunaan Stok Frozen

Ayam lengkuas yang sudah diungkep bisa dijadikan stok makanan praktis. Simpan ayam dan bumbu secara terpisah dalam wadah kedap udara di freezer. Saat ingin disajikan, cukup dicairkan dan digoreng hingga matang, sehingga tetap lezat dan hemat waktu.

Apa bahan utama untuk membuat ayam lengkuas sederhana?

Bahan utama adalah ayam segar, biasanya dipotong menjadi beberapa bagian agar bumbu meresap. Lengkuas segar menjadi kunci utama, ditambah bawang merah, bawang putih, serai, daun salam, daun jeruk, dan rempah lainnya untuk aroma dan rasa.

Bagaimana cara membuat ayam lengkuas agar bumbunya meresap sempurna?

Marinasi ayam dengan bumbu halus dan lengkuas parut minimal 30 menit sebelum diungkep. Setelah itu, ungkep ayam dengan bumbu aromatik seperti daun salam, daun jeruk, dan serai hingga daging empuk. Teknik ini memastikan ayam menyerap rasa bumbu secara maksimal.

Apakah ada tips agar ayam lengkuas tidak gosong saat dimasak?

Gunakan api sedang cenderung kecil saat menumis bumbu atau menggoreng ayam setelah diungkep. Ini membantu bumbu matang merata dan aroma lengkuas keluar tanpa gosong.

Bisakah ayam lengkuas disimpan untuk stok makanan?

Ya, setelah ayam matang dan dingin, simpan dalam wadah kedap udara di freezer. Pisahkan bumbu dan ayam jika ingin hasil lebih awet. Saat akan disajikan, cukup keluarkan, cairkan, lalu goreng sebentar untuk mendapatkan tekstur renyah.

Apakah ada variasi tambahan untuk ayam lengkuas sederhana?

Beberapa variasi menambahkan santan instan atau kelapa parut sangrai untuk membuat serundeng yang kaya rasa. Selain itu, bisa juga menambahkan cabai atau bawang goreng sebagai pelengkap untuk cita rasa lebih gurih dan aromatik.