Resep Bumbu Ceker Mercon, Sajian Pedas Nan Bergizi dari Jawa Timur

Liputan6.com, Jakarta Ceker ayam yang dahulu hanya dianggap bagian “sisa” kini naik kelas menjadi kuliner primadona, salah satunya dalam bentuk ceker mercon. Dari namanya saja sudah bisa ditebak, hidangan ini punya rasa super pedas yang membuat lidah serasa “meledak”, layaknya mercon. Ceker mercon populer sebagai lauk pendamping nasi hangat, terutama di kalangan pecinta makanan pedas.

Kuliner ini berasal dari Provinsi Jawa Timur, dan kini menyebar luas ke berbagai daerah di Indonesia. Banyak penjual kaki lima hingga restoran yang menyajikan ceker mercon dengan berbagai modifikasi rasa dan level pedas. Meskipun dikenal dengan rasa yang ekstrem, ceker mercon justru menyimpan banyak potensi gizi yang jarang diketahui.

Liputan6.com akan mengulas tuntas resep bumbu ceker mercon yang enak, sekaligus membedah kandungan nutrisi ceker ayam yang ternyata sangat bermanfaat bagi tubuh jika dikonsumsi secara bijak, Selasa (29/7/2025).

Mengutip dari budaya-indonesia.org, berikut bahan dan langkah membuat ceker mercon rumahan yang simpel namun nikmat.

Bahan-bahan:

• 250 gram ceker ayam, bersihkan dan buang kuku
• 2 lembar daun jeruk

Bumbu halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting
• 10 buah cabai rawit merah (atau sesuai selera pedas)
• 1 butir kemiri
• 1 sdm kecap manis (opsional)
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas lengkuas
• 1 ruas jahe

Bumbu pelengkap:

• 1 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Irisan daun bawang untuk taburan

Langkah Membuat:

1. Rebus ceker ayam dengan daun jeruk dan sedikit garam hingga empuk. Sisihkan air rebusannya sebagai kaldu.
2. Haluskan semua bumbu halus menggunakan blender.
3. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai dan daun jeruk.
4. Tambahkan kecap manis bila suka.
5. Masukkan ceker ayam, aduk rata hingga bumbu meresap.
6. Tuang kaldu secukupnya, masak selama ±25 menit hingga bumbu meresap dan mengental.
7. Taburkan irisan daun bawang. Sajikan dengan nasi hangat.

Meskipun tidak mengandung banyak daging, ceker ayam sangat kaya akan nutrisi, terutama kolagen. Menurut Healthline, sekitar 70% kandungan protein ceker ayam terdiri dari kolagen, protein penting untuk kesehatan kulit, sendi, tulang, dan pembuluh darah.

Nilai Gizi dalam 2 Ceker Ayam (70 gram):

• Kalori: 150 kkal
• Protein: 14 gram
• Lemak: 10 gram
• Kalsium: 5% AKG
• Fosfor: 5% AKG
• Vitamin A: 2% AKG
• Folat (Vitamin B9): 15% AKG

Menurut Prof. Ono Suparno dari IPB University, ceker ayam juga mengandung vitamin A, E, magnesium, dan fosfor. Kolagen yang terkandung dalam ceker dapat membantu:

• Menjaga elastisitas dan hidrasi kulit
• Mencegah keriput dan penuaan dini
• Meredakan nyeri sendi dan meningkatkan mobilitas
• Meningkatkan kepadatan tulang, terutama pada wanita pascamenopause
• Membantu penyembuhan luka

Selain itu, penelitian menunjukkan bahwa kolagen juga dapat membantu mengatur kadar gula darah dan mendukung kesehatan jantung, karena kolagen merupakan bagian penting dari elastisitas pembuluh darah.

Namun, penting dicatat bahwa pengolahan ceker memengaruhi manfaat gizinya. Menggoreng ceker dalam minyak banyak dapat menambah lemak jenuh dan trans fat yang berisiko bagi kesehatan jantung. Oleh karena itu, merebus atau mengolahnya dalam bentuk semur atau sup lebih dianjurkan.

1. Apakah ceker mercon aman dikonsumsi setiap hari?

Tidak disarankan dikonsumsi setiap hari karena biasanya mengandung banyak minyak dan cabai. Konsumsi berlebih bisa memicu gangguan pencernaan dan meningkatkan kadar lemak jenuh jika digoreng.

2. Apakah ceker mercon cocok untuk anak-anak?

Karena rasanya sangat pedas, ceker mercon tidak disarankan untuk anak-anak. Jika ingin memberi ceker kepada anak, sebaiknya pilih olahan yang tidak pedas dan lembut.

3. Apakah kolagen dari ceker ayam bisa menyamarkan kerutan di wajah?

Kolagen dari ceker ayam dapat membantu menjaga elastisitas dan kelembapan kulit. Konsumsi rutin dalam batas wajar dan diolah sehat bisa memberi manfaat bagi kesehatan kulit.

4. Bagaimana cara menyimpan ceker mercon agar tahan lama?

Simpan dalam wadah kedap udara dan letakkan di kulkas. Ceker mercon bisa tahan 2-3 hari di kulkas, dan hingga 1 bulan jika dibekukan dalam freezer.

5. Apakah ada alternatif olahan sehat dari ceker ayam selain mercon?

Ya, ceker ayam bisa dijadikan sup kaldu, sop bening, atau dim sum. Pengolahan dengan cara direbus tanpa minyak membantu mempertahankan kandungan kolagen tanpa menambah lemak jahat.

Sumber Rujukan:

• budaya-indonesia.org. Ceker Mercon. Diakses dari: https://budaya-indonesia.org/Ceker-Mercon
• Healthline. Eating Chicken Feet: All You Need to Know. Diakses dari: https://www.healthline.com/nutrition/chicken-feet
• IPB University. Chicken Feet Are Rich in Collagen, but Need to Be Consumed Wisely. Diakses dari: https://ipb.ac.id/news/index