Resep Ayam Bumbu Kuning Tanpa Santan yang Gurih, Harum, dan Mudah Dibuat

Liputan6.com, Jakarta Bumbu dasar kuning merupakan salah satu kekayaan kuliner Indonesia yang sangat penting dalam berbagai masakan Nusantara. Menurut penjelasan dasar bumbu kuliner di laman Udayana Networking, Universitas Udayana, bumbu dasar kuning tersusun dari bawang merah, bawang putih, kunyit, dan garam.

Bumbu ini dapat dikembangkan menjadi berbagai hidangan seperti pesmol, kari, pepes, hingga berbagai olahan ayam dan ikan. Warna kuning cerah berasal dari kunyit, yang bukan hanya memberi warna menggoda tetapi juga aroma khas yang menambah selera.

Dalam buku dan laman kuliner yang membahas bumbu dasar Indonesia, bumbu kuning digambarkan sebagai pondasi rasa yang fleksibel. Rempah-rempah penyusunnya mudah ditemui di dapur, dan sifatnya cocok dipadukan dengan beragam teknik memasak. Tidak hanya memperkaya citarasa, penggunaan kunyit juga memberikan manfaat kesehatan karena kandungan kurkuminnya yang dikenal baik sebagai antioksidan.

Salah satu hidangan favorit dari bumbu dasar ini adalah resep ayam bumbu kuning tanpa santan. Tanpa santan, rasa masakan tetap lezat, ringan, dan cocok untuk pilihan menu harian. Selain itu, proses memasaknya tergolong praktis dan hemat waktu, sehingga cocok untuk keluarga yang ingin menyajikan hidangan rumahan yang menggugah selera. Berikut ulsan Liputan6.com, Selasa (25/11/2025).

Resep berikut terinspirasi dari buku “Masak Sembarang Bisa, Sembarang Jadi Enak” (2020) karya Chef Sarwan terbitan Genta Group Production. Resep ini telah dimodifikasi tanpa santan sehingga lebih ringan namun tetap kaya rasa dan aroma.

Bahan Utama

• 500 gram ayam potong
• Air jeruk nipis secukupnya untuk menghilangkan bau amis

Bumbu Halus

• 7 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 ruas kunyit, sebaiknya dibakar terlebih dahulu
• 1 cabai merah besar
• 3 cabai kecil (opsional, sesuai selera pedas)
• 5 butir kemiri sangrai

Bumbu halus ini sejalan dengan komposisi bumbu dasar kuning yang dijelaskan dalam referensi kuliner, yaitu mengutamakan bawang merah, bawang putih, kunyit, serta garam sebagai pondasinya. Penambahan kemiri, cabai, dan rempah lain membantu memperkaya tekstur dan aroma.

Bumbu Pelengkap

• 2 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun jeruk
• 1 cabai merah besar, potong
• 1 buah tomat merah, potong
• 1 buah tomat hijau, potong
• 2 batang daun bawang, potong

Bumbu Penyedap

• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Kaldu bubuk secukupnya
• Lada bubuk secukupnya

Pelengkap

• Minyak goreng secukupnya
• 300 ml air

Cara Membuat Ayam Bumbu Kuning Tanpa Santan

1. Blender atau ulek bawang merah, bawang putih, kunyit bakar, cabai, dan kemiri hingga halus.

2. Panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus hingga harum, matang, dan mengeluarkan minyak. Tahap ini sangat penting agar rasa bumbu lebih meresap dan tidak langu.

3. Tambahkan ayam yang sudah dilumuri air jeruk nipis. Aduk hingga ayam berubah warna dan tercampur bumbu.

4. Tuang air, masukkan serai, daun jeruk, cabai, tomat merah, tomat hijau, serta bumbu penyedap. Aduk rata.

5. Rebus dengan api sedang hingga kuah menyusut dan bumbu mengental. Aduk sesekali agar ayam matang merata.

6. Masukkan daun bawang di akhir proses memasak. Aduk sebentar lalu angkat.

7. Nikmati ayam bumbu kuning tanpa santan selagi hangat. Jika suka, tambahkan taburan bawang putih goreng untuk menambah gurih.

• Gunakan kunyit bakar untuk aroma yang lebih harum dan warna yang lebih pekat.
• Pilih ayam kampung muda bila ingin tekstur lebih padat namun tetap juicy.
• Jangan terlalu banyak air, agar bumbu cepat menyerap.
• Tambahkan jahe atau lengkuas bila ingin cita rasa yang lebih hangat dan kaya.
• Sesuaikan tingkat pedas dengan mengatur jumlah cabai kecil.

1. Apakah ayam bumbu kuning harus memakai santan?

Tidak. Versi resep ayam bumbu kuning tanpa santan tetap lezat, lebih ringan, dan cocok bagi yang ingin hidangan rendah lemak.

2. Kenapa bumbu kuning saya kurang harum?

Kemungkinan bumbu kurang matang saat ditumis. Tumis hingga benar-benar wangi dan tidak langu.

3. Bolehkah menggunakan ayam fillet?

Boleh. Ayam fillet membuat proses makan lebih mudah dan cepat matang, namun rasa bumbu biasanya lebih meresap pada ayam bertulang.

4. Bagaimana cara mengatasi warna kuning yang pucat?

Gunakan kunyit segar yang dibakar. Bisa juga menambah sedikit kunyit bubuk untuk memperkaya warna.

5. Apakah ayam bumbu kuning bisa disimpan?

Bisa. Simpan dalam wadah kedap udara dan masukkan ke dalam kulkas. Tahan 2–3 hari tanpa santan.