Resep Bumbu Gado-Gado Enak Pakai Kentang, Rahasia Rasa Gurih yang Bikin Nagih

Liputan6.com, Jakarta Gado-gado adalah salah satu kuliner paling ikonik di Indonesia. Mengutip laman TasteAtlas, hidangan ini merupakan “Indonesian version of a mixed salad” yang terdiri dari sayuran rebus, telur, tahu, tempe, dan disiram dengan saus kacang yang kaya rasa. Gado-gado berasal dari masyarakat asli Jakarta dan sudah hadir sejak abad ke-16, menjadikannya bagian penting dari street food Indonesia.

Ciri khas gado-gado terletak pada perpaduan segar antara sayuran yang direbus ringan, lontong atau nasi, serta bumbu kacang yang legit. TasteAtlas juga menuliskan bahwa awalnya saus gado-gado dibuat dari kacang mete, namun seiring waktu kacang tanah lebih umum digunakan karena harga yang lebih terjangkau dan mudah didapat. Inilah yang membuat rasa gado-gado khas—kaya, gurih, dan sederhana pada saat bersamaan.

Dalam perkembangannya, gado-gado disajikan mulai dari gerobak kaki lima hingga restoran modern. Namun, versi rumahan tetap menjadi favorit banyak keluarga karena mudah disiapkan dan fleksibel bahan. Salah satu inovasi yang sedang digemari adalah bumbu gado-gado enak pakai kentang, yang membuat teksturnya lebih creamy dan lembut tanpa menghilangkan rasa asli bumbu kacang. Berikut ulasan Liputan6.com, Selasa (25/11/2025).

Penggunaan kentang dalam bumbu gado-gado bukan hanya sekadar variasi, tetapi juga memberikan fungsi penting: menambah kekentalan alami tanpa perlu terlalu banyak santan. Resep ini merujuk pada buku “60 Resep Hidangan Favorit Keluarga Ala @Koh_Aming” (2022) karya Sidharta Indargo, yang memadukan teknik tradisional dengan bahan rumahan yang mudah diperoleh.

Kentang memiliki kemampuan mengikat cairan, sehingga bumbu kacang menjadi lebih creamy dan stabil. Selain itu, rasa netral kentang membantu menyeimbangkan rasa pedas, gurih, dan manis dalam bumbu. Hasilnya adalah bumbu gado-gado enak pakai kentang yang lebih lembut dan terasa menyatu dengan baik ketika disiramkan di atas sayuran segar.

Bahan untuk Bumbu Gado-Gado dengan Kentang

Mengikuti resep Koh Aming, bahan dasar yang digunakan adalah:

• 250 gram kacang tanah goreng tanpa minyak
• 5 buah cabai merah (buang isi, iris)
• 5 siung bawang putih goreng
• 100 gram gula merah, sisir
• 1 sdm air asam jawa
• 1–2 buah kentang rebus, dihaluskan
• 2 bungkus santan instan (60 ml)
• 4 gelas air
• Garam secukupnya

Dalam resep ini, kentang menjadi elemen yang menghadirkan tekstur kental nan halus. Saat bumbu dimasak, pati di dalam kentang akan menyatu dengan kacang, menciptakan kekentalan natural tanpa membuat bumbu cepat memisah atau mengendap.

Cara Membuat Bumbu Kacang Pakai Kentang

1. Haluskan bahan utama: kacang tanah goreng, cabai merah, bawang putih, gula merah, dan garam.
2. Tambahkan air dan santan, masak di atas api kecil sambil terus diaduk.
3. Masukkan kentang halus dan air asam jawa. Kentang akan mulai mengentalkan bumbu.
4. Koreksi rasa—tambah gula bila ingin lebih manis atau tambahkan garam jika butuh gurih lebih.
5. Masak hingga bumbu mengental dan aromanya keluar.

Bumbu siap digunakan untuk menyiram sayuran dan pelengkap yang telah disiapkan.

Untuk penyajiannya, siapkan lontong, tahu goreng, telur rebus, taoge, kacang panjang, kol rebus, tomat, daun selada, kerupuk, dan bawang merah goreng sebagai topping.

Sajikan gado-gado dalam keadaan hangat agar bumbu kacang yang creamy berpadu sempurna dengan setiap bahan.

Mengapa Kentang Cocok untuk Bumbu Gado-Gado?

Berikut alasan mengapa kentang menjadi bahan tambahan favorit:

1. Memberikan Tekstur Kental Natural

Pati kentang berfungsi sebagai pengental alami. Bumbu menjadi lebih stabil dan tidak cepat memisah.

2. Mengurangi Pemakaian Santan

Untuk Anda yang ingin versi lebih ringan, kentang dapat menggantikan sebagian fungsi santan tanpa mengurangi cita rasa.

3. Menghadirkan Rasa Lembut dan Menyatu

Kentang membantu menyamarkan rasa pedas yang terlalu tajam atau gurih yang terlalu kuat, sehingga bumbu terasa lebih balanced.

4. Lebih Hemat dan Mudah Ditemukan

Kentang mudah diperoleh di pasar mana pun dan harganya stabil, cocok untuk resep harian keluarga.

Tips Supaya Bumbu Gado-Gado Lebih Nikmat

• Gunakan kacang tanah berkualitas dan goreng tanpa minyak agar bumbu tidak cepat berminyak.
• Jika ingin aroma lebih kuat, tambahkan sedikit kencur saat menghaluskan bumbu.
• Bila bumbu terlalu kental, tambahkan sedikit air panas saat memanaskan kembali.
• Pastikan sayuran direbus sebentar saja agar tetap renyah seperti yang disarankan TasteAtlas.
• Simpan bumbu di kulkas dalam wadah tertutup, tahan hingga 3–4 hari.

1. Apakah gado-gado dan lotek itu sama?

Tidak sama. Gado-gado menggunakan bumbu kacang yang dimasak, sedangkan lotek memakai bumbu kacang mentah yang diulek bersama kencur dan biasanya lebih encer.

2. Mengapa bumbu gado-gado bisa pecah?

Biasanya karena santan terlalu lama dimasak dengan api besar. Solusi: kecilkan api dan aduk perlahan. Kentang dapat membantu mencegah bumbu pecah.

3. Bolehkah bumbu gado-gado tanpa santan?

Bisa. Anda dapat mengganti santan dengan kentang atau sedikit air kaldu agar rasa tetap gurih.

4. Sayuran apa yang paling cocok untuk gado-gado?

Sayuran yang direkomendasikan TasteAtlas adalah kol, kacang panjang, tauge, kentang, wortel, dan mentimun.

5. Apakah gado-gado bisa disimpan dan dipanaskan ulang?

Bisa, tetapi pisahkan antara bumbu dan sayuran. Bumbu dapat dipanaskan ulang, sedangkan sayuran sebaiknya disiapkan fresh agar tetap segar.