7 Resep Ayam Ungkep untuk Stok Seminggu, Solusi Praktis Lauk Lezat Setiap Hari

Liputan6.com, Jakarta Memasak dalam jumlah banyak kini menjadi solusi praktis untuk memenuhi kebutuhan makan harian, terutama bagi keluarga sibuk atau mereka yang ingin menghemat waktu. Menyusun resep ayam ungkep untuk stok seminggu memungkinkan persiapan bahan sekaligus pengolahan yang efisien, sehingga setiap hari dapat menikmati hidangan bergizi tanpa repot.

Pilihan resep ayam ungkep untuk stok seminggu menawarkan fleksibilitas variasi rasa, agar tidak membosankan saat dikonsumsi berulang. Beberapa versi bisa pedas, manis, atau berkuah, sehingga setiap porsi memberikan pengalaman berbeda di lidah. Penyimpanan menggunakan wadah kedap udara atau freezer menjaga kualitas rasa dan tekstur, membuat ayam tetap empuk dan aromanya tetap kuat. 

Memanfaatkan resep ayam ungkep untuk stok seminggu juga menjadi cara efektif menyiapkan lauk siap saji untuk berbagai acara, mulai dari makan keluarga, bekal sekolah, hingga hidangan untuk tamu mendadak. Rempah-rempah alami memberikan rasa gurih dan aroma hangat, membuat hidangan tetap nikmat meski disimpan beberapa hari.

Selain praktis, resep ayam ungkep untuk stok seminggu memungkinkan eksplorasi kreasi kuliner dengan menambahkan bahan tambahan seperti kentang, telur, atau kacang tanah sangrai. Kombinasi rempah dan tambahan ini menghadirkan tekstur berbeda di setiap suapan, membuat hidangan lebih menarik dan memuaskan. 

Berikut ulasan lengkap yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Rabu (26/11/2025).

Ciri khas: Hidangan ini memiliki rasa gurih yang kaya, aroma rempah tradisional Jawa yang hangat, dan warna kuah kuning yang menggoda selera.

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam segar, potong menjadi beberapa bagian agar matang merata dan mudah disajikan
• 500–700 ml santan dari kelapa segar untuk menghasilkan kuah creamy dan gurih alami

Bumbu utama:

• 6–8 siung bawang merah
• 4–6 siung bawang putih
• 3 cm kunyit segar, dibakar sebentar untuk aroma lebih kuat
• 3 cm lengkuas, dimemarkan agar sari aromanya keluar
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk, sobek agar aroma menyebar
• Garam, gula pasir, dan merica bubuk secukupnya

Cara memasak:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, dan lengkuas hingga lembut.
2. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga harum semerbak.
3. Masukkan potongan ayam, aduk hingga semua permukaan ayam terbalut bumbu.
4. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk perlahan. Masak dengan api kecil selama 35–45 menit hingga ayam empuk dan kuah mengental.
5. Koreksi rasa sesuai selera.

Tips penyimpanan: Setelah matang, dinginkan sebentar dan simpan dalam wadah kedap udara di kulkas. Bisa bertahan 4–5 hari, tetap gurih dan aromanya kuat saat dihangatkan kembali.

2. Ayam Ungkep Pedas Manis

Ciri khas: Sensasi pedas ringan berpadu rasa manis dari gula merah, membuat hidangan ini cocok bagi yang menyukai rasa kompleks namun tidak terlalu tajam.

Bahan-bahan:

• Ayam potong sesuai selera
• Santan secukupnya untuk kuah gurih
• Bumbu utama dan tambahan:
• Bawang merah dan bawang putih
• Cabai merah keriting, haluskan
• Cabai rawit sesuai selera
• Gula merah, kecap manis, garam

Cara memasak:

1. Haluskan semua bumbu termasuk cabai merah dan bawang.
2. Tumis bumbu hingga harum, kemudian masukkan ayam dan aduk rata.
3. Tambahkan santan, masak dengan api kecil hingga ayam matang dan kuah meresap.

Kreasi: Bisa dibuat versi kering untuk digoreng sebentar sebelum disajikan atau tetap berkuah sebagai lauk siap saji.

3. Ayam Ungkep Bumbu Rujak

Ciri khas: Memiliki rasa manis, asam, dan sedikit pedas yang unik, cocok untuk variasi hidangan sehari-hari.

Bahan-bahan:

• Ayam potong
• Air secukupnya atau sedikit santan
• Bumbu utama dan tambahan:
• Bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit
• Terasi untuk aroma khas
• Gula merah, air asam jawa, garam

Cara memasak:

1. Haluskan seluruh bumbu hingga lembut.
2. Tumis hingga harum, masukkan ayam, aduk rata.
3. Tambahkan air atau santan, masak dengan api kecil hingga ayam empuk dan bumbu meresap.

Tips penyimpanan: Untuk tahan lebih dari seminggu, simpan di freezer. Saat dipanaskan kembali, tambahkan sedikit air agar kuah tidak terlalu kering.

Ciri khas: Aroma daun kemangi segar berpadu dengan rasa gurih ayam, memberikan sensasi ringan dan menyehatkan.

Bahan-bahan:

• Ayam potong
• Sedikit santan untuk versi creamy
• Bumbu utama dan tambahan:
• Bawang merah, bawang putih, lengkuas, serai, daun jeruk
• Daun kemangi segar
• Garam, gula, merica

Cara memasak:

1. Haluskan bumbu, tumis bersama serai, lengkuas, dan daun jeruk hingga harum.
2. Masukkan ayam, aduk hingga merata.
3. Tambahkan sedikit santan, masak hingga ayam matang dan kuah meresap.
4. Tambahkan daun kemangi di menit terakhir agar aromanya tetap segar.

Kreasi: Cocok sebagai lauk harian sehat, ringan, dan tetap lezat.

5. Ayam Ungkep Kecap Manis Pedas

Ciri khas: Kombinasi gurih manis dan pedas ringan, cocok untuk digoreng sebentar atau dipanggang sebelum disajikan.

Bahan-bahan:

• Ayam potong
• Kecap manis sebagai bahan utama kuah
• Bumbu utama dan tambahan:
• Bawang merah, bawang putih, cabai merah
• Daun salam, garam, merica

Cara memasak:

1. Tumis bawang dan cabai hingga harum, masukkan ayam.
2. Tambahkan kecap manis dan air secukupnya, masak hingga ayam matang dan bumbu meresap.

Tips penyimpanan: Simpan kuah terpisah dari ayam agar tekstur tetap empuk saat dipanaskan kembali.

6. Ayam Ungkep Bumbu Bali

Ciri khas: Pedas gurih khas Bali, menggunakan kombinasi rempah kaya rasa dan aroma.

Bahan-bahan:

• Ayam potong
• Air atau sedikit santan
• Bumbu utama dan tambahan:
• Bawang merah, bawang putih, cabai merah
• Terasi, serai, kunyit, jahe
• Garam, gula merah

Cara memasak:

1. Haluskan bumbu, tumis hingga harum.
2. Masukkan ayam, aduk rata.
3. Tambahkan air atau santan, masak hingga ayam matang dan bumbu meresap.

Kreasi: Bisa digoreng kering atau ditumis sebentar sebelum disajikan untuk variasi rasa sehari-hari.

7. Ayam Ungkep Rempah Campur (All-in Spices)

Ciri khas: Kompleks dan wangi, memadukan berbagai rempah seperti ketumbar, pala, cengkih, kayu manis, jahe, dan lengkuas.

Bahan-bahan:

• Ayam potong
• Santan atau air secukupnya
• Bumbu utama dan tambahan:
• Bawang merah, bawang putih, ketumbar, pala bubuk, cengkih, kayu manis
• Jahe, lengkuas, serai, daun jeruk
• Garam dan gula

Cara memasak:

1. Haluskan seluruh bumbu hingga lembut.
2. Tumis bumbu bersama serai, lengkuas, dan daun jeruk hingga harum.
3. Masukkan ayam, aduk rata.
4. Tambahkan air atau santan, masak hingga ayam empuk dan bumbu meresap.

Tips penyimpanan: Cocok untuk dimasak dalam jumlah besar, dipotong per porsi, dan disimpan di freezer untuk konsumsi seminggu penuh. Hidangan ini tetap wangi dan kaya rasa saat dipanaskan kembali.

• Setelah dimasak, biarkan ayam ungkep mencapai suhu ruang selama 20–30 menit sebelum dimasukkan ke kulkas atau freezer. Menyimpan ayam panas langsung ke wadah tertutup dapat menyebabkan kondensasi, mempercepat pertumbuhan bakteri, dan membuat kuah cepat asam.
• Simpan ayam dalam wadah plastik atau kaca yang rapat, atau gunakan ziplock food grade. Hal ini membantu menjaga aroma tetap kuat, mencegah kontaminasi bau dari makanan lain, serta memperpanjang kesegaran hingga 4–5 hari di kulkas.
• Jika kuah terlalu banyak, bisa disimpan terpisah dari ayam. Saat ingin dikonsumsi, cukup panaskan keduanya bersamaan. Cara ini menjaga tekstur ayam tetap empuk dan kuah tidak terlalu kental atau berlemak berlebihan.
• Untuk tahan lebih dari 4–5 hari, simpan di freezer. Potong ayam per porsi agar mudah diambil saat dibutuhkan. Hidangan ini bisa bertahan hingga 2–3 minggu, dan rasanya tetap enak saat dipanaskan perlahan.
• Panaskan kembali menggunakan api kecil atau metode kukus agar santan tidak pecah dan rempah tetap harum. Jika kuah terlalu kental atau ayam terasa kering, tambahkan sedikit air hangat atau santan agar tekstur lembut tetap terjaga.
• Selalu beri label tanggal penyimpanan agar mudah memantau masa simpan, terutama jika menyimpan berbagai jenis lauk sekaligus.

Apa saja bahan utama untuk membuat bumbu ayam ungkep kuning?

Bahan utama bumbu ayam ungkep kuning meliputi bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, kunyit bakar, jahe, dan ketumbar, ditambah lengkuas, daun salam, serai, daun jeruk, garam, gula, dan kaldu bubuk.

Bagaimana cara mengolah bumbu agar warnanya kuning cerah dan aromanya harum?

Kunyit sebaiknya dibakar atau dipanggang sebelum dihaluskan untuk menghasilkan warna kuning alami yang cerah, dan kemiri disangrai agar aroma lebih harum serta tekstur bumbu lebih kental.

Berapa lama ayam ungkep bisa disimpan di kulkas dan freezer?

Ayam ungkep dapat bertahan 3-4 hari di kulkas (chiller) dan hingga satu bulan atau lebih di freezer pada suhu -18°C.

Mengapa penting mendinginkan ayam ungkep sebelum disimpan?

Mendinginkan ayam ungkep hingga suhu ruang sebelum disimpan mencegah penurunan kualitas, pembusukan cepat, dan menjaga keamanan pangan.