Resep Ayam Laos yang Gurih Garing, Bebas dari Kesalahan Bumbu Pahit & Gosong

Liputan6.com, Jakarta Ayam laos, atau yang juga dikenal sebagai ayam lengkuas, merupakan salah satu hidangan khas Indonesia yang digemari karena rasa gurih dan teksturnya yang garing. Kehadiran lengkuas sebagai bumbu utama memberikan aroma harum dan cita rasa khas yang sulit tergantikan. Namun, dalam proses memasak, sering kali muncul masalah seperti rasa pahit dari lengkuas dan bumbu yang gosong, yang dapat mengurangi kenikmatan hidangan ini.

Memasak ayam laos yang sempurna memerlukan teknik dan perhatian khusus agar bumbu meresap sempurna tanpa meninggalkan rasa pahit atau membuatnya gosong saat digoreng. Dengan resep dan tips yang tepat, Anda bisa menghasilkan ayam laos gurih dan garing, cocok untuk disajikan dalam berbagai kesempatan. Artikel ini akan memandu Anda melalui bahan-bahan utama yang dibutuhkan dan cara mempersiapkan ayam laos agar bebas dari kesalahan umum tersebut.

• Gunakan ayam kampung atau broiler, pilih bagian dada, paha, atau sayap.
• Buang bagian berlemak atau bertulang keras untuk hasil optimal.
• Pakai lengkuas muda, diparut kasar agar renyah dan gurih saat digoreng.
• Lengkuas muda lebih harum dan tidak pahit dibanding lengkuas tua.
• Bumbu penting: bawang merah, bawang putih, ketumbar sangrai, kemiri, kunyit, jahe, daun salam, daun jeruk, dan serai.
• Gunakan bumbu segar agar rasa lebih gurih dan tidak pahit.

Membersihkan dan Memotong Ayam

Cuci ayam yang sudah dipotong dengan air mengalir hingga bersih untuk menghilangkan kotoran dan darah yang masih menempel. Pastikan potongan ayam sesuai ukuran yang diinginkan agar matang merata saat dimasak. Membersihkan ayam dengan baik juga membantu mengurangi aroma amis yang tidak diinginkan.

Marinasi dengan Air Jeruk Nipis

Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis dan diamkan selama minimal 10-30 menit. Proses ini tidak hanya mengurangi aroma amis ayam tetapi juga membantu tekstur daging menjadi lebih empuk dan bumbu lebih mudah meresap. Marinasi merupakan langkah penting agar ayam selain gurih juga segar saat disantap.

Mengolah Lengkuas dengan Teknik yang Benar

Parut lengkuas dengan gerakan searah seratnya agar teksturnya tetap bagus dan tidak hancur. Menggunakan lengkuas muda yang tidak terlalu tua juga bisa mencegah rasa pahit. Pastikan lengkuas parut siap digoreng terpisah untuk menghasilkan serat crunchy yang lembut serta menghindari gosong saat digabungkan dengan ayam goreng.

Resep Ayam Laos yang Gurih Garing dan Lezat

Bahan:

• 2 kg ayam potong, cuci bersih
• 5 ruas lengkuas, parut

Bumbu Utuh:

• 4 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan

Bumbu Halus:

• 3 siung bawang putih
• 4 siung bawang merah
• 4 butir kemiri
• 2 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 1 sdm ketumbar
• garam dan air secukupnya

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan lengkuas, daun salam dan serai, tumis hingga harum.
2. Masukkan ayam dan garam secukupnya. Tuang air hingga ayam terendam merata. Masak hingga ayam empuk dan bumbu meresap sambil sesekali diaduk agar bumbu merata.
3. Biarkan dingin, goreng ayam bersama bumbu lengkuas hingga matang kecokelatan. Siap sajikan.

Resep Ayam Laos yang Gurih Garing dan Nikmat

Bahan:

Bahan Ayam Lengkuas:

• 1 kg ayam ras
• 100 gr lengkuas
• 2 batang serai
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1 sdt garam
• 1 sdt kaldu bubuk
• 1 sdt lada bubuk
• 300 ml air
• Secukupnya minyak goreng

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 5 buah kemiri
• 1 sdt ketumbar

Cara Membuat:

1. Siapkan alat dan bahan.
2. Haluskan bumbu halus dengan bantuan sedikit air. Lalu masak hingga air menyusut.
3. Tambahkan minyak goreng lalu masukkan daun salam, daun jeruk, dan serai. Masak hingga kering.
4. Sembari menunggu bumbu kering, potong lengkuas lalu tambahkan sedikit air dan haluskan menggunakan blender. Tips: potong lengkuas memanjang searah serat agar hasil serat memanjang setelah diblender. Untuk hasil yang lebih baik dapat dilakukan dengan memarut lengkuas.
5. Jika bumbu sudah kering, tambahkan sisa air dan lengkuas yang telah dihaluskan.
6. Tambahkan bumbu-bumbu. Kemudian masukkan ayam dan masak hingga ayam empuk.
7. Jika ayam sudah empuk, angkat dan tiriskan.
8. Sisa air ungkepan lanjut dimasak hingga air surut. Jika air sudah surut, matikan api dan sisihkan lengkuas. Tips: air ungkepan bisa digunakan untuk tempe dan/atau tahu ungkep.
9. Ayam sudah bisa dibekukan atau langsung digoreng hingga cokelat keemasan. Sajikan. Selamat mencoba!

Resep Ayam Laos 3

Bahan:

• 800 gr ayam tanpa kulit
• 125 gr lengkuas
• 1 sdm air asam jawa
• 500 ml air
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai
• 1 sdm kaldu ayam bubuk
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 500 ml minyak untuk goreng

Bahan Bumbu Halus:

• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 butir kemiri
• 1 sdm kunyit bubuk
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt garam

Cara Membuat:

1. Marinasi ayam dengan bumbu halus, lengkuasm dan air asam jawa diamkan selama 1 jam.
2. Lalu siapkan minyak panas, tambahkan daging ayam dengan bumbunya. Lalu masukkan air, daun salam, serai, dan kaldu ayam bubuk. Kemudian masak hingga air menyusut dan ratakan hingga ayam merata.
3. Panaskan minyak, goreng daging hingga kecokelatan dan angkat lalu tiriskan.
4. Goreng sisa bumbu halus hingga kecokelatan, lalu angkat dan tiriskan. Beri taburan lengkuas diatas ayam, sajikan selagi hangat.

Saat mengolah ayam laos, salah satu tantangan terbesar adalah menghindari rasa pahit dari bumbu terutama lengkuas dan bumbu rempah yang bisa gosong jika salah teknik. Berikut adalah beberapa tips yang bisa diikuti agar hasil masakan Anda bebas dari masalah tersebut:

Sangrai Ketumbar Sebelum Digunakan

Ketumbar sangrai akan mengeluarkan aroma wangi khas dan mengurangi potensi rasa pahit yang terkandung pada ketumbar mentah. Proses sangrai ini cukup singkat, yaitu memanaskan ketumbar di wajan tanpa minyak hingga harum dan sedikit berubah warna. Ketumbar sangrai yang sudah dihaluskan akan memberikan rasa yang lebih lembut dan kompleks, sehingga hidangan ayam laos menjadi lebih sedap dan bumbu tidak pahit.

Jangan Menggoreng Bumbu Terlalu Lama

Bumbu lengkuas dan rempah lain sebaiknya digoreng secara terpisah dan jangan terlalu lama. Segera angkat saat warna sudah mulai kecoklatan karena warna bumbu yang digoreng cenderung akan semakin gelap saat didinginkan. Penggorengan yang terlalu lama cenderung membuat bumbu gosong dan menimbulkan rasa pahit pada hasil akhir masakan. Menggoreng bumbu secara terpisah juga memudahkan penyaringan dan menghindari lengkuas menggumpal atau gosong.

Gunakan Minyak yang Cukup dan Api Sedang Saat Menggoreng

Minyak yang cukup banyak membantu agar ayam dan bumbu terendam dengan baik sehingga matang merata dan renyah. Penggorengan pada api sedang juga menghindari gosongnya bagian luar ayam sementara bagian dalam belum matang. Teknik ini menjaga tekstur ayam tetap garing di luar dan lembut di dalam tanpa adanya remah bumbu yang terbakar. Pastikan juga setelah menggoreng, ayam dan bumbu ditiriskan dengan tisu dapur agar minyak berlebih terserap dan rasa tetap ringan.

Apa beda ayam laos dengan ayam ungkep biasa?

Ayam laos menggunakan lengkuas parut sebagai bumbu utama yang memberikan rasa dan aroma khas, sedangkan ayam ungkep biasa tidak menggunakan lengkuas parut.

Mengapa lengkuas bisa membuat masakan jadi pahit?

Jika lengkuas tua digunakan atau parutan lengkuas tidak segar, bisa menyebabkan rasa pahit.

Bagaimana cara menghindari gosong saat menggoreng ayam laos?

Gunakan minyak cukup banyak, api sedang, dan jangan goreng terlalu lama sehingga bumbu tidak gosong.

Apakah ketumbar perlu disangrai dulu sebelum dipakai?

Ya, ketumbar disangrai dulu untuk menghilangkan rasa pahit dan mendapatkan aroma yang lebih harum.

Berapa lama ayam sebaiknya dimarinasi dengan jeruk nipis?

Minimal 10 menit, tapi idealnya 30 menit agar aroma amis berkurang dan bumbu meresap optimal.