Pakai Bumbu Ini, Soto Ayam Biasa Jadi Seenak Warung Legendaris

Liputan6.com, Jakarta Jika Anda pernah mencicipi soto ayam di warung legendaris dan penasaran bagaimana cara membuat soto ayam yang sama lezatnya di rumah, rahasianya ternyata terletak pada komposisi bumbu serta teknik mengolahnya. Banyak orang yang meremehkan bumbu soto ayam tradisional, padahal setiap elemen rempah memiliki fungsi dan karakteristik yang amat berpengaruh pada kedalaman rasa.

Dengan memilih bahan-bahan segar dan mengikuti sejumlah tips sederhana, Anda bisa menciptakan soto ayam rumahan yang tak kalah sedap dari soto jualan kaki lima favorit Anda. Rahasianya bukan hanya pada kualitas ayam namun juga pada cara mengolah bumbu, urutan memasukkan bahan, hingga teknik merebus kaldu yang benar.

Proses menghaluskan bumbu merupakan langkah awal yang sangat penting untuk menciptakan cita rasa soto ayam yang autentik dan kaya rempah. Bumbu halus ini bisa digunakan untuk membuat 4-6 porsi, dan wajib dimasak dengan tepat agar aroma dan rasa khas warung legendaris bisa tercapai dalam kuah soto.

• Bawang merah (6–8 siung): Bawang merah memberikan rasa manis alami yang menjadi dasar kelezatan kuah soto. Kematangan bawang merah saat ditumis membantu mengeluarkan aroma yang menggugah selera dan menghilangkan bau anyir bahan lain.
• Bawang putih (6 siung): Bawang putih berperan memberikan rasa gurih yang tajam serta aroma harum khas soto ayam. Jika dimasak dengan benar, bawang putih menambah dimensi rasa tanpa membuatnya pahit atau terlalu menyengat.
• Kemiri sangrai (4 butir): Kemiri yang sudah disangrai menghasilkan rasa gurih dan tekstur kuah yang lebih kental. Proses sangrai ini juga menjaga kemurnian rasa kemiri agar tidak langu dan memberikan kedalaman rasa.
• Kunyit bakar (2 ruas): Kunyit yang dibakar memberikan warna kuning alami yang menggoda serta aroma hangat yang khas. Memanggang kunyit sebelum dihaluskan menghilangkan bau tanah dan meningkatkan keharuman bumbu.
• Jahe (2 ruas): Jahe berfungsi mengusir bau amis ayam serta memberi sensasi hangat yang menenangkan pada kuah. Rasa jahe harus pas agar tidak terlalu dominan namun tetap terasa menyatu dengan bumbu lain.
• Merica butir (1 sendok teh): Merica memberikan rasa hangat dan sedikit pedas yang lembut, menambah kompleksitas cita rasa. Saat dihaluskan, merica melepaskan minyak atsiri yang menyatu dengan bumbu lain untuk harmoni rasa.
• Ketumbar butir (1 sendok teh): Ketumbar memberikan aroma rempah khas nusantara yang sangat penting untuk cita rasa soto. Ketika diolah bersama bumbu lain, ketumbar menyeimbangkan rasa dan menambah dimensi aromatik.
• Garam secukupnya: Garam adalah penyedap alami yang menguatkan rasa keseluruhan. Jumlah garam harus diperhatikan agar kuah tidak menjadi terlalu asin dan tetap seimbang.

Bumbu cemplung berbeda dengan bumbu halus karena tidak dihaluskan melainkan dimasukkan langsung ke dalam kuah untuk memberikan aroma dan rasa segar yang melekat. Bumbu ini biasanya dimemarkan agar lezatnya rempah dapat keluar maksimal selama proses perebusan.

• Serai (2 batang, memarkan): Serai memberikan aroma segar dan agak citrus yang khas, sangat membantu menyegarkan kuah soto. Memarkan serai agar minyak atsiri keluar dan tercampur sempurna dengan kaldu.
• Daun jeruk (4 lembar): Daun jeruk menambah aroma wangi dan rasa segar yang khas pada kuah. Daun jeruk juga memberikan sentuhan rasa asam yang lembut sehingga kuah tidak terasa monoton.
• Daun salam (3 lembar): Daun salam memberikan rasa klasik, sedikit earthy, yang menambah kompleksitas rasa soto ayam. Selain aromanya yang khas, daun salam juga memberikan rasa hangat yang menenangkan.
• Lengkuas (2 ruas, memarkan): Lengkuas memberikan cita rasa dan aroma yang kuat serta khas soto, memperkaya rasa kuah. Memarkan lengkuas saat dimasukkan agar kandungan aromatiknya bisa keluar maksimal selama perebusan.
• Daun bawang dan seledri, iris halus: Kedua daun ini memberikan rasa segar dan aroma yang menyeimbangkan rasa kuah. Biasanya daun bawang dan seledri baru ditambahkan menjelang penyajian agar kesegarannya tetap terjaga.

• Sangrai kemiri dan bakar kunyit terlebih dahulu: Proses ini sangat penting karena sangrai kemiri menghilangkan rasa langu dan menghadirkan aroma yang lebih wangi, sedangkan kunyit bakar memperkuat warna dan aroma kuning alami soto. Teknik ini membuat bumbu halus menjadi lebih sedap dan mudah menyatu di kuah.
• Gunakan ayam kampung untuk kaldu: Ayam kampung menghasilkan kaldu yang jauh lebih gurih, kaya rasa, dan tidak mudah hancur saat direbus lama dibanding ayam negeri. Kaldu ayam kampung juga menghasilkan aroma kaldu yang lebih dalam dan alami, dasar penting untuk rasa soto yang legendaris.
• Tumis bumbu halus sampai benar-benar matang dan harum: Kematangan bumbu halus sangat krusial agar tidak ada rasa mentah atau langu yang tertinggal. Dengan menumis hingga harum, bumbu akan melepaskan minyak atsiri dan rasa menjadi lebih meresap saat dimasukkan ke kuah.
• Tambahkan kaldu bubuk atau penyedap secukupnya: Walaupun bukan keharusan, penggunaan sedikit kaldu bubuk sering dipakai di warung untuk menyeimbangkan rasa dan meningkatkan cita rasa umami. Penggunaan secukupnya dapat memberi rasa yang pas tanpa membuat kuah menjadi terlalu tajam atau tidak alami.

Pelengkap adalah bagian yang tidak kalah penting untuk menjadikan soto ayam Anda terasa seperti di warung legendaris. Dengan menambahkan soun atau bihun yang sudah direbus lembut, kol iris tipis, dan tauge segar, Anda akan mendapatkan tekstur yang beragam dan rasa yang lebih kaya. Bahan-bahan ini juga membantu menyerap kuah panas dengan baik sehingga setiap suapan terasa sempurna.

Telur rebus merupakan pelengkap klasik yang memberi tambahan protein dan rasa gurih alami. Selain itu, koya—campuran kerupuk udang dan bawang putih goreng yang dihaluskan—merupakan rahasia rasa gurih khas yang memberikan sensasi kremes dan aroma wangi yang khas. Saat disajikan, koya ini ditaburkan di atas soto untuk meningkatkan kekayaan rasa dan membuat setiap suapan semakin nikmat.

Tak ketinggalan, sambal pedas dan perasan jeruk nipis menjadi pelengkap wajib agar rasa soto semakin segar dan tajam. Jeruk nipis membantu menyeimbangkan rasa gurih dan kaldu, sementara sambal memberikan tambahan rasa pedas yang menggugah selera. Dengan menggunakan pelengkap ini, pengalaman menikmati soto ayam di rumah tidak kalah dengan soto di warung legendaris yang sering Anda rindukan.

Apa ayam terbaik untuk soto ayam?

Ayam kampung karena menghasilkan kaldu gurih dan aroma lebih alami.

Apa saja bumbu rempah wajib dalam soto ayam?

Bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, merica, dan ketumbar.

Bagaimana membuat kaldu soto ayam jadi bening dan gurih?

Rebus ayam dengan api kecil dan buang buihnya, pakai ayam kampung, serta tumis bumbu halus matang.

Apa pelengkap soto ayam agar lebih nikmat?

Soun, kol, tauge, telur rebus, koya, sambal, dan jeruk nipis.

Bagaimana cara membuat bumbu halus yang sempurna?

Sangrai kemiri dan bakar kunyit sebelum dihaluskan, lalu tumis hingga harum dan matang.

Kenapa harus menambahkan bumbu cemplung?

Untuk memberikan aroma segar dan memperkaya rasa kuah.

Apakah boleh pakai penyedap rasa?

Boleh, secukupnya untuk menyeimbangkan rasa dan menambah umami.

Kapan harus menambahkan daun bawang dan seledri?

Tambahkan saat hendak menyajikan agar aroma tetap segar.