Cara Menghilangkan Lapisan Lilin pada Buah Anggur agar Aman Dikonsumsi

Liputan6.com, Jakarta Buah anggur dikenal memiliki rasa manis segar dan kandungan nutrisi yang bermanfaat bagi kesehatan. Namun, pada permukaan kulitnya sering kali terdapat lapisan lilin yang berfungsi melindungi buah dari kerusakan dan memperpanjang masa simpan. 

Lapisan lilin ini bisa berasal dari lapisan alami yang dihasilkan oleh buah atau lapisan lilin tambahan dari proses pascapanen yang dilakukan produsen untuk menjaga kualitas selama distribusi.

Meskipun sebagian lapisan lilin alami aman dikonsumsi, adanya kemungkinan lilin tambahan yang bercampur dengan residu pestisida membuat sebagian orang khawatir akan dampaknya terhadap kesehatan. Oleh karena itu, membersihkan lapisan lilin secara menyeluruh sebelum mengonsumsi anggur menjadi langkah penting untuk memastikan buah aman disantap.

Terdapat berbagai metode alami dan aman untuk menghilangkan lapisan lilin pada buah anggur, seperti merendam dengan air hangat, menggunakan larutan air garam, cuka, atau baking soda. Cara-cara ini tidak hanya membantu menghilangkan lapisan lilin, tetapi juga membersihkan kotoran serta bakteri yang mungkin menempel di permukaan buah.

Artikel ini akan membahas penyebab adanya lapisan lilin pada anggur, potensi risiko kesehatan yang terkait, dan langkah-langkah efektif untuk membersihkannya sehingga buah anggur dapat dinikmati dengan aman dan tetap segar.

Mengutip dari PubMed Central, lapisan lilin pada buah-buahan memiliki peran penting, baik itu yang diproduksi secara alami oleh buah maupun yang ditambahkan oleh produsen. Fungsi utama lilin ini adalah sebagai pelindung, menjaga kualitas dan kesegaran buah dari berbagai faktor eksternal. 

Secara alami, buah-buahan menghasilkan lapisan lilin tipis yang disebut kutikula atau “bloom”. Lapisan ini bertindak sebagai perisai alami yang melindungi buah dari debu, kotoran, serangga, dan gangguan lainnya. Selain itu, lilin alami ini juga berfungsi sebagai penghalang untuk mengurangi kehilangan kelembaban, mencegah buah mengering terlalu cepat, serta melindungi dari jamur dan bakteri.

Setelah dipanen dan dicuci, lapisan lilin alami pada buah seringkali hilang. Untuk menggantikan atau melengkapi perlindungan ini, produsen buah sering menambahkan lilin buatan. Tujuan utama pelapisan lilin buatan adalah untuk mencegah kehilangan air, memperlambat penyusutan dan pembusukan, serta meningkatkan penampilan buah agar lebih menarik bagi pembeli.

Lilin buatan juga membantu melindungi buah dari kerusakan fisik selama transportasi dan penyimpanan. Pelapis ini dapat menghambat pertumbuhan jamur dan bakteri, sehingga memperpanjang masa simpan buah secara signifikan. Dengan demikian, baik lilin alami maupun buatan, keduanya berperan vital dalam menjaga kualitas dan daya tahan buah.

Lapisan lilin yang ditemukan pada buah anggur bisa berasal dari dua sumber utama: lilin alami yang dihasilkan oleh tanaman itu sendiri atau lilin buatan yang ditambahkan oleh produsen. Kedua jenis lilin ini memiliki karakteristik dan tujuan yang berbeda dalam menjaga kualitas anggur.

Anggur umumnya menghasilkan lapisan lilin alami yang dikenal sebagai kutikula atau “bloom”. Lapisan putih yang terlihat samar pada kulit anggur adalah lilin alami ini. Fungsinya adalah sebagai perlindungan terhadap lingkungan, membantu melindungi anggur dari kelembaban berlebih dan serangan jamur.

Selain lilin alami, lilin buatan atau food-grade wax sering ditambahkan untuk menjaga kesegaran dan tampilan anggur selama proses distribusi. Beberapa jenis lilin yang aman digunakan sebagai pelapis buah meliputi malam (beeswax), lilin kandelila (candelilla wax), lilin karnauba (carnauba wax), syelak (shellac), lilin mikrokristalin (microcrystalline wax), dan parafin. Lilin ini dapat dicampur dengan bahan lain seperti minyak mineral, fungisida, dan emulsifier untuk aplikasi yang merata dan efektif.

Beberapa lilin buatan juga dapat mengandung protein seperti kedelai atau kasein sebagai pengental. Meskipun demikian, penggunaan lilin buatan ini diatur ketat oleh badan pengawas makanan untuk memastikan keamanannya bagi konsumen.

Menghilangkan lapisan lilin pada buah anggur sebelum dikonsumsi adalah langkah penting untuk memastikan kebersihan dan keamanan. Berbagai bahan yang mudah ditemukan di dapur dapat digunakan untuk membersihkan anggur secara efektif. 

Metode-metode ini tidak hanya ampuh menghilangkan lilin, tetapi juga membantu membersihkan residu pestisida yang mungkin menempel.

• Menggunakan Soda Kue dan Garam: Taburkan sedikit soda kue dan/atau garam di atas buah anggur, lalu gosok perlahan menggunakan tangan. Bilas sisa soda kue atau garam dengan air dingin mengalir hingga bersih. Metode ini juga diklaim dapat menghilangkan hingga 96% pestisida dari buah dan sayuran.
• Menggunakan Larutan Garam dan Kunyit: Siapkan air dalam wadah hingga menutupi anggur. Tambahkan sekitar satu sendok makan garam dan satu sendok teh bubuk kunyit ke dalam air, lalu aduk hingga larut. Biarkan anggur terendam dalam larutan selama kurang lebih 30 menit. Garam membantu melarutkan lapisan lilin, sementara kunyit berfungsi sebagai antibakteri alami. Setelah itu, bilas anggur dengan air mengalir.
• Menggunakan Pasta Gigi: Campurkan pasta gigi dengan air dalam jumlah yang sesuai. Gosok anggur menggunakan campuran tersebut sebelum membilasnya dengan air mengalir. Pasta gigi dapat membantu mengangkat lapisan lilin di seluruh permukaan anggur.
• Menggunakan Cuka dan Air: Campurkan larutan 1 bagian cuka dengan 3 bagian air dalam mangkuk besar. Rendam anggur selama 10-15 menit. Bilas bersih dengan air segar untuk menghilangkan residu cuka. Cuka memiliki sifat antimikroba yang membantu menghilangkan bakteri, pestisida, dan lilin.
• Menggunakan Tepung Beras: Masukkan anggur ke dalam mangkuk, tambahkan tepung beras secukupnya, dan tuangkan air secukupnya. Aduk sambil menggosok seluruh permukaan anggur satu per satu. Bilas anggur dengan air mengalir sambil digosok kembali hingga bersih. Metode ini dipercaya efektif menghilangkan lapisan lilin dan membuat kulit anggur lebih mengkilap.

Meskipun banyak lapisan lilin yang digunakan pada buah-buahan adalah food-grade dan dianggap aman dalam jumlah tertentu, ada beberapa potensi bahaya dan kekhawatiran jika lilin tersebut termakan secara rutin atau dalam jumlah besar. Para ahli nutrisi dan kesehatan menyoroti beberapa aspek yang perlu diperhatikan:

Beberapa ahli nutrisi menyatakan bahwa lapisan lilin, meskipun food-grade, dapat merusak sistem pencernaan jika dikonsumsi secara rutin. Senyawa kimia seperti morfolin, yang terkadang digunakan sebagai pelarut dan pengemulsi dalam lapisan lilin, berpotensi menyebabkan disfungsi hati atau ginjal. 

Kandungan nitrat dalam makanan, morfolin bahkan dapat berubah menjadi N-nitrosomorpholine (NMOR), senyawa karsinogenik yang kuat, sehingga konsumsi lilin buah secara teratur dapat meningkatkan risiko kanker.

Selain itu, lilin buatan dapat mengandung bahan kimia seperti distilat petroleum dan parafin, yang dapat berbahaya bagi kesehatan jika dikonsumsi secara teratur. Beberapa individu juga mungkin mengalami reaksi alergi terhadap komponen tertentu dalam lilin. 

Konsumsi lilin juga berpotensi menghambat kemampuan tubuh untuk menyerap nutrisi alami dari buah, meskipun ini masih memerlukan penelitian lebih lanjut.

Yang lebih mengkhawatirkan adalah kemungkinan penggunaan lilin industri oleh pedagang yang tidak bertanggung jawab, yang tidak memenuhi standar keamanan pangan. Lilin industri memiliki komposisi yang kompleks dan dapat mengandung logam berat seperti timbal dan merkuri, yang sangat berbahaya bagi kesehatan manusia. 

1. Mengapa perlu menghilangkan lapisan lilin pada buah anggur?

Menghilangkan lapisan lilin pada anggur penting untuk memastikan keamanan dan kebersihan buah, serta meminimalkan potensi paparan residu pestisida atau bahan kimia lain yang menempel.

2. Metode apa saja yang efektif untuk menghilangkan lilin pada anggur?

Beberapa metode efektif meliputi penggunaan soda kue dan garam, larutan garam dan kunyit, pasta gigi, cuka dan air, serta tepung beras.

3. Apa fungsi lapisan lilin pada buah-buahan?

Lapisan lilin berfungsi sebagai perlindungan alami dari debu, kotoran, serangga, mengurangi kehilangan kelembaban, serta melindungi dari jamur dan bakteri. Lilin buatan juga menjaga kesegaran dan penampilan buah.

4. Apakah lapisan lilin pada anggur berbahaya jika termakan?

Meskipun banyak yang food-grade, konsumsi rutin berpotensi merusak sistem pencernaan, menghambat penyerapan nutrisi, dan berisiko jika mengandung senyawa berbahaya atau lilin industri.

5. Apakah BPOM mengizinkan penggunaan lilin pada buah?

Ya, BPOM dan FDA mengizinkan penggunaan lilin pelapis pada buah dan sayuran dengan batasan tertentu, asalkan bahan yang digunakan adalah food-grade dan dianggap aman.