4 Resep Bumbu Gulai Ayam Padang Otentik yang Menggugah Selera, Wajib Dicoba di Rumah

Liputan6.com, Jakarta Untuk mengolah masakan beraroma kuat khas Sumatra Barat, banyak orang mencari komposisi bumbu gulai ayam padang paling tepat agar cita rasa tradisional tetap terasa pada setiap suapan. Perpaduan rempah aromatik, santan pekat, serta teknik memasak yang memerlukan kesabaran, menjadikan hidangan ini tampil berbeda dibandingkan menu kari dari daerah lain. 

Kekuatan bumbu gulai ayam padang terletak pada keseimbangan rasa yang terbentuk melalui teknik pengolahan perlahan, sehingga menghasilkan kuah kental berwarna keemasan. Ketika rempah ditumis hingga harum pekat, aroma menggugah selera langsung memenuhi dapur. Proses tersebut memberi pengalaman memasak menyenangkan, bagi siapa pun yang menginginkan masakan tradisional penuh karakter.

Bagi pecinta kuliner Nusantara, memahami detail bumbu gulai ayam padang menjadi langkah penting sebelum mulai memasak. Setiap rempah memiliki fungsi khusus, mulai dari penambah aroma hingga pemberi rasa mendalam. Ketelitian dalam mengolahnya akan menghasilkan gulai ayam bertekstur lembut, juga kuah berminyak yang mencerminkan kekayaan tradisi masakan Minang.

Berikut beberapa rekomendasi resep bumbu gulai ayam Padang yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Rabu (19/11/2025).

Bahan Utama:

• Ayam kampung atau broiler 1 ekor (800–1.2 kg), potong 10–12 bagian agar bumbu meresap sempurna
• Santan kental 500 ml, dari 1 buah kelapa tua
• Santan encer 800 ml
• Minyak 3–4 sdm untuk menumis

Bahan Bumbu Halus Lengkap:

• 10 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 5 butir kemiri sangrai
• 2 cm kunyit
• 3 cm jahe
• 3 cm lengkuas
• 1 sdt ketumbar butir
• ½ sdt jintan
• 10 buah cabai merah besar (optional, untuk warna)

Bahan Bumbu Cemplung:

• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun kunyit, simpulkan
• ½ sdt garam
• ½ sdt gula
• 1 sdt kaldu bubuk (opsional)

Langkah-langkah Memasak:

1. Tumis bumbu halus perlahan hingga minyak keluar dan warnanya berubah menjadi lebih pekat. Proses ini penting untuk memaksimalkan aroma rempah.
2. Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, dan daun kunyit, lalu tumis lagi hingga harum.
3. Tambahkan santan encer, aduk terus agar santan tidak pecah.
4. Masukkan potongan ayam, lalu masak hingga daging mulai empuk dan kuah berkurang setengahnya.
5. Tuangkan santan kental, kecilkan api, lalu masak perlahan sampai kuah mengental dan berminyak.
6. Koreksi rasa, lalu sajikan.

2. Resep Gulai Ayam Padang Bersantan Pekat

Bahan Utama:

• Ayam 1 kg, potong sedang
• Santan encer 1 liter
• Santan kental 700 ml

Bumbu Halus Wangi:

• 12 bawang merah
• 5 bawang putih
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 6 kemiri
• 1 sdm ketumbar
• 8 cabai merah keriting

Bumbu Cemplung:

• 1 batang kayu manis
• 2 butir cengkih
• 1 bunga lawang
• 2 batang serai
• 2 daun kunyit
• 3 daun jeruk
• Garam, kaldu bubuk, dan gula secukupnya

Langkah-langkah Memasak:

• Tumis bumbu halus bersama rempah kering (kayu manis, cengkih, bunga lawang) sampai harum pekat.
• Masukkan serai dan daun-daunan.
• Tuang santan encer perlahan sambil terus diaduk.
• Masukkan ayam, aduk rata sampai ayam terlapisi bumbu.
• Masak hingga kuah menyusut lalu tuangkan santan kental.
• Masak terus hingga kuah berminyak tebal dan teksturnya creamy.
• Angkat dan sajikan.

Kuah versi ini lebih “mengilat” dan sangat kaya rasa.

Bahan Utama:

• Ayam 1 ekor
• Santan encer 1 liter
• Santan kental 500 ml

Bumbu Halus Pedas:

• 20 cabai merah keriting
• 5 cabai rawit (lebih jika ingin sangat pedas)
• 8 bawang merah
• 5 bawang putih
• 3 kemiri sangrai
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe
• ½ sdt merica

Bumbu Cemplung:

• 2 batang serai
• 3 lembar daun jeruk
• 1 daun kunyit
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula
• Kaldu bubuk secukupnya

Langkah-langkah Memasak:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai benar-benar matang dan warnanya memerah gelap.
2. Masukkan daun jeruk, daun kunyit, serai.
3. Tuang santan encer, masak sambil aduk pelan.
4. Masukkan ayam, rebus hingga empuk.
5. Tambahkan santan kental dan masak hingga kuah pekat dan pedasnya menyerap.
6. Sajikan bersama nasi panas.

Hasilnya: gulai merah pedas yang menggugah selera.

4. Resep Gulai Ayam Padang Simpel untuk Pemula

Bahan Utama:

• Ayam 800 g
• Santan instan 200 ml + air 800 ml

Bumbu Bubuk Simpel:

• 1 sdt kunyit bubuk
• 1 sdt ketumbar bubuk
• ½ sdt jahe bubuk
• ½ sdt cabai bubuk
• ½ sdt lada bubuk
• 1 sdm bawang putih bubuk
• 1 sdm bawang merah goreng

Bumbu Cemplung:

• 1 batang serai
• 2 lembar daun jeruk
• 1 daun kunyit
• Garam dan gula secukupnya

Langkah-langkah Memasak:

1. Campur semua bumbu bubuk dalam sedikit air hingga menjadi pasta.
2. Masukkan pasta bumbu ke wajan, panaskan sambil ditumis ringan.
3. Tambahkan daun-daunan dan serai.
4. Tuang air+santan instan.
5. Masukkan ayam lalu masak sampai empuk.
6. Tambahkan santan lebih banyak jika ingin lebih creamy.
7. Sajikan.

Resep ini sangat mudah, waktu memasak lebih singkat, dan hasilnya tetap mirip masakan Minang.

• Pastikan seluruh rempah seperti bawang, cabai, kunyit, jahe, lengkuas, serta kemiri digiling hingga menjadi pasta halus. Semakin lembut bumbu, semakin kuat rasa gulai dan kuahnya lebih menyatu.
• Kemiri, ketumbar, atau rempah kering lain sebaiknya disangrai ringan agar mengeluarkan minyak alami. Teknik ini membuat aroma gulai lebih pekat dan gurih, seperti versi masakan Minang asli.
• Bumbu harus ditumis lama di atas api kecil sampai warnanya lebih gelap dan minyak muncul di permukaan. Tanda ini menunjukkan bumbu siap dicampur ke dalam santan tanpa meninggalkan rasa mentah.
• Rebus ayam memakai santan encer agar bumbu meresap, lalu masukkan santan kental untuk membuat kuah gurih pekat. Aduk perlahan supaya santan tidak pecah.
• Rempah daun ini memberi aroma khas gulai Padang yang tidak dapat digantikan. Tanpa elemen ini, karakter wangi gulai akan terasa kurang lengkap.
• Gulai lebih enak jika dimasak agak lama, membuat daging empuk dan kuah lebih kaya rasa.
• Ayam kampung memberi citarasa lebih gurih dan tekstur lebih kuat, mendekati versi gulai Padang tradisional.
• Periksa garam, pedas, dan keseimbangan bumbu setelah kuah mulai mengental, supaya rasa akhir lebih pas.

Apa saja bumbu dasar gulai ayam Padang?

Bumbu dasar meliputi bawang merah, bawang putih, cabai merah, kemiri sangrai, kunyit, jahe, ketumbar, jintan, dan merica.

Mengapa santan segar penting dalam gulai ayam Padang?

Santan segar menghasilkan kuah yang lebih gurih dan kental, memberikan cita rasa otentik pada gulai ayam Padang.

Apa tips utama agar santan gulai ayam Padang tidak pecah?

Penting untuk mengaduk santan sesekali saat dimasak dengan api sedang hingga kuah mendidih dan mengental.

Apa tips agar bumbu lebih meresap ke dalam daging ayam?

Potong ayam berukuran sedang, bukan terlalu besar. Rebus ayam sedikit lebih lama pada kuah bumbu sebelum santan kental ditambahkan. Panas perlahan membantu rempah masuk hingga ke serat daging.