Tanpa Baking Powder, Mendoan Tetap Kriuk? Simak Trik Ini

Liputan6.com, Jakarta Siapa yang tidak suka mendoan? Gorengan khas Banyumas ini terkenal dengan lapisan tepungnya yang gurih dan renyah, apalagi saat baru saja diangkat dari wajan. Namun, banyak orang mengira kalau mendoan hanya bisa kriuk jika adonannya dicampur baking powder. Padahal, ada beberapa trik sederhana yang bisa membuat mendoan tetap renyah meski tanpa tambahan bahan pengembang. 

Rahasia kerenyahan mendoan sebenarnya terletak pada pemilihan bahan dan teknik menggoreng yang tepat. Mulai dari komposisi tepung, suhu minyak, hingga cara mencelupkan tempe sangat memengaruhi hasil akhir. Dengan trik yang benar, mendoan buatan rumah tetap bisa kriuk maksimal, meski tanpa bantuan baking powder. Artikel ini akan mengupas tuntas berbagai trik yang bisa diterapkan. Simak selengkapnya untuk mengetahui rahasia dapur ini.

Perpaduan antara tepung terigu dan tepung beras adalah kunci utama kerenyahan mendoan. Tepung terigu memberi daya lekat pada adonan, sementara tepung beras menciptakan tekstur renyah saat digoreng. Dengan komposisi yang seimbang, mendoan akan tetap kriuk meski tanpa tambahan baking powder. 

Kombinasi ini juga menjaga rasa tetap gurih dan tidak terlalu keras. Biasanya perbandingan yang ideal adalah 2:1 antara tepung terigu dan tepung beras, namun bisa disesuaikan dengan selera. Jika ingin lebih ringan, tambahkan sedikit tepung tapioka untuk menambah kekenyalan tanpa mengurangi kerenyahan.  

2. Tambahkan Bumbu Halus dan Daun Bawang

Rahasia mendoan yang enak bukan hanya kriuk, tetapi juga bumbunya yang meresap. Gunakan bawang putih, ketumbar, dan garam yang dihaluskan lalu campurkan ke dalam adonan tepung. Jangan lupa tambahkan irisan daun bawang agar rasa semakin harum dan segar. 

Bumbu halus ini tidak hanya memperkaya rasa, tapi juga membantu membentuk lapisan adonan lebih menyatu pada tempe. Aroma daun bawang yang khas akan keluar saat digoreng, membuat mendoan semakin menggoda untuk disantap.  

Salah satu trik agar adonan tetap renyah adalah menggunakan air es saat mencampur tepung. Air dingin membantu membentuk lapisan tipis di permukaan tempe sehingga menghasilkan tekstur kriuk saat digoreng. 

Selain itu, penggunaan air es juga mencegah adonan terlalu cepat menyerap minyak. Hasilnya, mendoan jadi lebih ringan, tidak terlalu berminyak, dan tetap gurih meski sudah agak lama disajikan.  

4. Goreng dengan Minyak Panas yang Banyak

Suhu minyak sangat memengaruhi hasil gorengan. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum tempe dimasukkan, karena minyak yang kurang panas akan membuat adonan lembek dan berminyak. Gunakan minyak dalam jumlah banyak agar mendoan bisa terendam sempurna.

Menggoreng dengan minyak panas akan langsung “mengunci” adonan tepung di permukaan tempe. Dengan begitu, mendoan akan matang merata dan menghasilkan lapisan luar yang renyah namun tetap lembut di dalam.

Mendoan berbeda dengan tempe goreng biasa, karena teksturnya di dalam tetap lembut. Jadi, jangan menggoreng terlalu lama agar tempe tidak menjadi keras. Cukup goreng sebentar hingga adonan berwarna keemasan dan terlihat kering di bagian luar. 

Dengan cara ini, kamu bisa mendapatkan perpaduan tekstur kriuk di luar dan lembut di dalam. Selain lebih nikmat, hasilnya juga sesuai dengan cita rasa khas mendoan asli Banyumas.  

6. Gunakan Wajan Lebar agar Tidak Menempel

Wajan yang terlalu sempit akan membuat potongan mendoan saling menempel dan sulit dipisahkan. Akibatnya, lapisan tepung bisa terkelupas dan mengurangi kerenyahan. Gunakan wajan lebar agar tempe bisa digoreng dengan ruang yang cukup.

Dengan cara ini, setiap potongan mendoan bisa matang merata tanpa saling menempel. Hasilnya, mendoan tampak lebih rapi, tidak mudah hancur, dan kerenyahannya terjaga.

7. Tiriskan dengan Benar

Setelah diangkat dari penggorengan, mendoan harus segera ditiriskan dengan benar. Gunakan alas berupa saringan kawat atau kertas minyak agar minyak berlebih cepat terserap. Hindari menumpuk mendoan saat masih panas karena uapnya bisa membuat lapisan tepung jadi lembek. 

Dengan ditiriskan secara tepat, mendoan akan tetap kriuk lebih lama. Trik sederhana ini sering diabaikan, padahal sangat berpengaruh terhadap kualitas gorengan. 

1. Apakah mendoan bisa tetap kriuk tanpa baking powder?

Ya, bisa. Kerenyahan mendoan bisa didapat dari campuran tepung beras, teknik menggoreng, serta penggunaan air es pada adonan.

2. Apa rahasia utama agar mendoan renyah?

Rahasia utamanya ada pada campuran tepung (terigu dan beras) serta minyak panas yang cukup banyak. Kombinasi ini membuat adonan cepat kering di luar tapi tetap lembut di dalam.

3. Kenapa harus pakai air es dalam adonan mendoan?

Air es membantu membentuk lapisan tipis pada tepung sehingga hasilnya lebih kriuk. Selain itu, air dingin membuat adonan tidak terlalu menyerap minyak.

4. Berapa lama waktu ideal menggoreng mendoan?

Cukup 1–2 menit hingga berwarna keemasan. Jangan terlalu lama agar tempe tidak keras dan tetap lembut di dalam.

5. Bagaimana cara menjaga mendoan tetap kriuk setelah digoreng?

Segera tiriskan dengan saringan kawat atau kertas minyak dan jangan ditumpuk saat masih panas. Hal ini mencegah uap membuat lapisan tepung menjadi lembek.