Resep Empal Daging Sapi untuk Stok Lauk, Dijamin Empuk dan Bumbu Meresap

Liputan6.com, Jakarta Resep empal daging ini sangat cocok untuk dijadikan stok lauk keluarga karena tahan lama dan semakin nikmat jika disimpan. Empal daging sapi merupakan salah satu hidangan tradisional Indonesia yang memiliki cita rasa gurih dan tekstur yang empuk. 

Proses pembuatan empal daging yang tepat akan menghasilkan daging yang empuk dengan bumbu meresap sempurna. Teknik memasak yang benar juga memastikan daging tidak alot dan tetap lembut saat disantap.

Menurut data dari Kementerian Pertanian Republik Indonesia, daging sapi mengandung protein tinggi sekitar 18-22% yang sangat baik untuk kesehatan tubuh. Kandungan nutrisi inilah yang membuat resep empal daging menjadi pilihan lauk bergizi untuk keluarga. Berikut Liputan6.com ulas lengkapnya melansir dari berbagai sumber, Jumat (5/9/2025).

Empal daging adalah masakan tradisional Indonesia yang terbuat dari daging sapi yang dimasak dengan bumbu rempah khas hingga empuk dan beraroma harum. Proses pembuatan empal daging memerlukan teknik khusus agar menghasilkan tekstur yang sempurna.

Bahan-bahan:

• Daging sapi bagian sandung lamur atau has dalam 1 kg
• Santan kental 400 ml
• Air kelapa muda 500 ml
• Garam secukupnya
• Gula merah 2 sendok makan
• Daun salam 3 lembar
• Serai 2 batang (memarkan)
• Lengkuas 3 cm (memarkan)

Bumbu Halus:

• Bawang merah 8 siung
• Bawang putih 6 siung
• Kemiri 4 butir
• Ketumbar 1 sendok teh
• Kunyit 2 cm
• Jahe 2 cm
• Cabai merah keriting 5 buah

Cara Membuat:

1. Potong daging sapi menjadi bagian besar sekitar 500 gram per potong, rebus dalam air mendidih selama 30 menit hingga setengah matang
2. Angkat daging dan dinginkan, kemudian potong memanjang dengan ketebalan 2-3 cm
3. Haluskan semua bumbu halus menggunakan blender atau cobek hingga benar-benar lembut
4. Tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, dan lengkuas hingga harum dan matang sekitar 10 menit
5. Masukkan potongan daging ke dalam tumisan bumbu, aduk rata hingga daging berubah warna
6. Tuang santan kental dan air kelapa, tambahkan garam dan gula merah sesuai selera
7. Masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk hingga kuah menyusut dan daging empuk sekitar 45-60 menit
8. Angkat dan sajikan empal daging selagi hangat atau simpan sebagai stok lauk

Menurut buku "Cita Rasa Indonesia Ekspresi Kuliner William Wongso", kunci sukses membuat empal daging terletak pada pemilihan bagian daging yang tepat dan proses memasaknya yang sabar hingga bumbu meresap sempurna.

Empal daging memiliki sejarah panjang dalam khazanah kuliner Indonesia yang berasal dari Jawa Tengah dan Jawa Timur. Hidangan ini mulai dikenal sejak era kerajaan Mataram sebagai makanan bangsawan yang disajikan dalam acara-acara istimewa.

Kata "empal" sendiri berasal dari bahasa Jawa yang berarti daging yang dimasak dengan cara tertentu hingga empuk dan bumbu meresap. Teknik memasak empal daging ini kemudian berkembang dan menyebar ke berbagai daerah di Indonesia dengan variasi bumbu yang berbeda-beda.

Pada masa kolonial Belanda, empal daging menjadi salah satu hidangan yang populer di kalangan pribumi karena bahan-bahannya yang relatif mudah didapat. Resep empal daging pun mulai diadaptasi dengan menambahkan berbagai rempah lokal sesuai dengan cita rasa masing-masing daerah.

Pemilihan daging sapi yang berkualitas menjadi faktor penting dalam kesuksesan resep empal daging. Bagian daging yang ideal untuk empal adalah sandung lamur, has dalam, atau bagian paha yang memiliki serat yang tidak terlalu kasar.

Kriteria Daging Sapi Berkualitas:

• Warna daging merah segar - Pilih daging yang berwarna merah cerah tanpa bercak kehitaman atau kecokelatan yang menandakan daging masih segar
• Tekstur daging kenyal - Daging yang baik memiliki tekstur yang kenyal dan tidak lembek saat ditekan dengan jari
• Aroma tidak amis - Daging segar tidak memiliki bau amis atau anyir yang menyengat
• Lemak berwarna putih kekuningan - Lemak pada daging sapi segar berwarna putih kekuningan dan tidak berlendir
• Tidak berair berlebihan - Daging berkualitas tidak mengeluarkan air berlebihan saat dipotong
• Serat daging terlihat jelas - Serat daging yang baik terlihat rapi dan tidak putus-putus

Bagian sandung lamur sangat cocok untuk empal karena memiliki lapisan lemak yang akan membuat daging tetap empuk saat dimasak. Sementara has dalam memberikan tekstur yang lebih padat namun tetap empuk jika dimasak dengan teknik yang benar.

Data dari Badan Standardisasi Nasional (BSN) menunjukkan bahwa daging sapi segar yang berkualitas harus memenuhi standar SNI 3932:2008 tentang mutu karkas dan daging sapi untuk menjamin keamanan konsumsi.

Teknik memasak yang tepat sangat menentukan kelembutan dan cita rasa empal daging. Proses memasak empal memerlukan kesabaran dan pemahaman tentang karakteristik daging sapi agar menghasilkan tekstur yang sempurna.

Langkah-langkah Teknik Memasak:

• Perebusan awal daging - Rebus daging dalam air mendidih selama 30 menit untuk menghilangkan darah dan kotoran sekaligus melunakkan serat daging
• Pemotongan daging yang benar - Potong daging melawan arah serat dengan ketebalan 2-3 cm agar mudah empuk saat dimasak
• Penggunaan api sedang - Masak empal dengan api sedang agar bumbu meresap perlahan tanpa membuat daging menjadi alot
• Pengadukan secara berkala - Aduk empal setiap 10-15 menit untuk mencegah gosong dan memastikan bumbu merata
• Penambahan cairan bertahap - Tambahkan santan dan air kelapa secara bertahap untuk mengontrol tingkat kematangan daging
• Tes tingkat kematangan - Tusuk daging dengan garpu untuk memastikan tingkat kelembutan yang diinginkan

Kunci utama dalam teknik memasak empal adalah kesabaran dalam proses memasak yang memakan waktu sekitar 1-1.5 jam. Jangan terburu-buru menaikkan api karena akan membuat daging menjadi keras dan alot.

Menurut penelitian dari International Journal of Food Science, memasak daging dengan suhu rendah dalam waktu lama akan memecah kolagen dalam daging menjadi gelatin yang membuat tekstur menjadi empuk dan lembut.

Penyimpanan empal daging yang benar sangat penting untuk menjaga kualitas, rasa, dan keamanan pangan. Empal daging yang disimpan dengan teknik yang tepat dapat bertahan hingga beberapa hari bahkan minggu tanpa kehilangan cita rasanya.

Metode Penyimpanan Empal Daging:

• Penyimpanan suhu ruang - Empal dapat disimpan pada suhu ruang selama 6-8 jam dalam wadah tertutup rapat
• Penyimpanan kulkas - Simpan empal dalam refrigerator pada suhu 2-4°C dapat bertahan hingga 3-4 hari
• Penyimpanan freezer - Untuk penyimpanan jangka panjang, bekukan empal pada suhu -18°C dapat bertahan hingga 1 bulan
• Wadah kedap udara - Gunakan wadah plastik atau kaca yang kedap udara untuk mencegah kontaminasi dan hilangnya aroma
• Pembagian porsi - Bagi empal dalam porsi kecil sesuai kebutuhan untuk memudahkan pengambilan dan pemanasan ulang
• Label tanggal - Berikan label tanggal pembuatan dan kadaluarsa untuk memantau keamanan konsumsi

Saat akan mengkonsumsi kembali, panaskan empal dengan api kecil sambil diaduk perlahan hingga panas merata. Hindari pemanasan berulang-ulang karena dapat mengurangi kualitas rasa dan tekstur daging.

Panduan dari Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) RI menyarankan untuk selalu memperhatikan tanda-tanda kerusakan makanan seperti perubahan warna, aroma, atau tekstur sebelum mengkonsumsi makanan yang telah disimpan.

1. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak empal daging? Waktu memasak empal daging sekitar 1-1.5 jam hingga daging empuk dan bumbu meresap sempurna.

2. Bagian daging sapi apa yang paling cocok untuk empal? Bagian sandung lamur atau has dalam adalah pilihan terbaik karena memiliki tekstur yang empuk dan mudah matang.

3. Bisakah empal daging disimpan untuk stok lauk keluarga? Ya, empal daging dapat disimpan di kulkas hingga 3-4 hari atau di freezer hingga 1 bulan sebagai stok lauk.

4. Apa rahasia agar empal daging tidak alot? Kunci utamanya adalah memotong daging melawan arah serat dan memasak dengan api sedang dalam waktu yang cukup lama.

5. Bolehkah mengganti santan dengan susu sapi biasa? Tidak disarankan karena santan memberikan cita rasa khas dan tekstur yang creamy pada empal daging.

Foto Pilihan