Bumbu Udang Goreng Meresap, Resep Praktis Hidangan Rumahan

Liputan6.com, Jakarta Rasa lezat udang goreng ditentukan oleh seberapa dalam bumbu meresap ke daging. Memahami bumbu udang goreng meresap menjadi kunci untuk menciptakan hidangan yang gurih dan aromanya menggugah selera.

Proses marinasi yang tepat, pemilihan rempah, dan durasi perendaman menentukan kekuatan rasa yang menembus udang. Dengan teknik benar, bumbu udang goreng meresap akan menyatu sempurna dengan tekstur udang.

Selain itu, suhu penggorengan dan jenis minyak memengaruhi penetrasi bumbu. Menggoreng dengan api sedang hingga matang merata membuat setiap potongan memiliki rasa kaya dan memastikan bumbu udang goreng meresap di setiap suapan.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang bumbu udang goreng meresap agar makin lezat, Kamis (20/11/2025).

Mengutip kajian yang dipublikasikan di Jurnal Farmasi Malahayati Vol 2 No 2, Agustus 2019, salah satu keistimewaan udang diantaranya memiliki aroma yang spesifik, tekstur udang yang keras dan mempunyai nilai gizi yang tinggi. 

Menurut Yanuar dkk., (2015) makanan laut seperti ikan dan udang merupakan sumber makanan yang kaya akan asam amino. Asam amino yang umumnya terdapat pada udang adalah asam glutamat, asam aspartat, arginin, lisin, leusin, slisin dan alanin. Kandungan asam amino pada udang berbeda tiap musim. Dalam arti bahwa musim turut mempengaruhi akumulasi kadar asam amino dalam tubuh udang.

Berikut ini bumbu udang goreng

1. Racikan Bumbu Marinasi Dasar

Agar bumbu udang goreng meresap sempurna, racikan bumbu marinasi menjadi fondasi utama. Bumbu dasar meliputi:

• Bawang putih, jahe, kunyit, dan kemiri halus: Memberikan aroma khas dan rasa gurih yang kuat.
• Garam, lada, dan ketumbar: Menambah cita rasa seimbang dan sedikit pedas hangat.

Pastikan semua bumbu dihaluskan dengan baik agar mudah menempel dan meresap ke serat daging udang.

2. Penambahan Bumbu Pendukung

Untuk rasa lebih kompleks dan aroma menggugah, tambahkan:

• Air jeruk nipis atau cuka: Memberikan sentuhan asam segar yang menyeimbangkan rasa.
• Penyedap masakan atau gula putih: Menyempurnakan rasa gurih dan manis tipis.
• Daun jeruk atau lengkuas parut: Menambah aroma rempah khas yang lebih tajam.

Campurkan semua bahan hingga merata sebelum melumuri udang, pastikan setiap bagian terlapisi bumbu secara merata agar bumbu benar-benar meresap.

3. Teknik Marinasi Optimal

Mengutip buku berjudul Buku Ajar Ilmu Pangan (2025) oleh Sholichin, SP, MT, Ismanilda, S.Pd, M.Pd., Jufri Sineke., S.Pd, SST, M.Si, Dr. Mia Srimiati, Sastri, S. Pi, M. Pi, marinasi adalah proses merendam daging atau unggas dalam larutan bumbu untuk meningkatkan cita rasa, keempukan, dan juiciness.

Larutan marinasi biasanya mengandung asam seperti cuka atau jus lemon, garam, gula, rempah- rempah, kadang-kadang enzim seperti papain dan bromelain.

Durasi dan teknik marinasi sangat menentukan seberapa baik bumbu udang goreng meresap:

- Durasi marinasi:

• Udang kupas: 10–30 menit
• Udang berkulit atau untuk goreng tepung: 3–4 jam
• Udang goreng crispy: beberapa jam setelah dibumbui

- Teknik brining: Larutkan 1 sdm garam dalam 1 liter air untuk 500 gram udang, rendam selama 30 menit. Teknik ini menjaga kelembaban dan membuat udang lebih juicy.

- Persiapan sebelum penggorengan: Pastikan udang terendam sepenuhnya, dinginkan larutan jika menggunakan gula dan garam. Setelah marinasi, tiriskan dan tepuk dengan tisu makan untuk menghilangkan kelebihan air. Pengeringan ini penting agar bumbu lain menempel sempurna saat digoreng.

1. Resep Udang Goreng Klasik

Bahan-bahan:

• 500 gram udang segar (kupas atau bisa digoreng bersama kulit)
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdm jahe, haluskan
• 1/2 sdt kunyit bubuk (opsional, untuk warna dan aroma)
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt air jeruk nipis
• 2–3 sdm minyak untuk menumis bumbu (jika perlu)
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Marinasi Udang

• Campurkan udang dengan bawang putih, jahe, kunyit, garam, merica, gula, dan air jeruk nipis.
• Aduk rata hingga seluruh permukaan udang terlapisi bumbu.
• Diamkan selama 15–30 menit agar bumbu meresap.

2. Persiapan Menggoreng

• Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan dengan api sedang.
• Pastikan minyak cukup panas sebelum memasukkan udang agar hasil gorengan renyah dan tidak berminyak berlebihan.

3. Menggoreng Udang

• Masukkan udang satu per satu atau bertahap agar tidak saling menempel.
• Goreng hingga udang berubah warna menjadi oranye kekuningan dan matang merata (sekitar 3–5 menit tergantung ukuran udang).
• Angkat dan tiriskan di atas kertas tisu untuk menyerap minyak berlebih.

4. Penyajian

Sajikan udang goreng klasik hangat. Bisa dinikmati langsung atau dipadukan dengan saus sambal, mayones, atau saus favorit lainnya.

2. Resep Udang Goreng Mentega Pedas Manis

Bahan-bahan:

• 500 gram udang segar
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sdm mentega
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdm saus tomat
• 1 sdt gula merah, serut halus
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 buah cabai merah besar, iris tipis (opsional pedas)

Cara Membuat:

• Bersihkan udang dan tiriskan.
• Panaskan mentega, tumis bawang putih hingga harum.
• Masukkan udang, aduk hingga setengah matang.
• Tambahkan saus tiram, saus tomat, gula, garam, merica, dan cabai. Masak hingga udang matang sempurna dan bumbu meresap.
• Sajikan hangat, cocok untuk makan siang atau malam.

3. Resep Udang Goreng Telur Asin

Mengutip buku berjudul 125 Resep Masakan Pilihan Ny. Liem (2018) oleh Chendawati, berikut ini resep udang goreng telur asin yang mudah dibuat dan menggugah selera.

Bahan:

• 1 kg udang kupas, dibersihkan
• ¼ sdt soda kue
• ¾ sdt gula pasir
• 2 sdt kaldu bubuk instan rasa ayam
• ½ sdt merica bubuk
• 1 sdt minyak goreng
• 1 sdm tepung sang fen

Cara Membuat:

• Semua bahan aduk jadi satu.
• Diamkan selama 30 menit, lalu taburkan tepung sang fen secukupnya.
• Celupkan udang ke dalam Tepung Serbaguna.
• Goreng dengan minyak panas hingga matang. Angkat dan tiriskan.

Tepung Serbaguna

Bahan:

• 150 gram tepung terigu protein sedang
• 15 gram Ny.Liem Baking Powder
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 50 gram maizena
• 250 gram air
• 1 sdm gula pasir
• 150 gram margarin

Cara Membuat:

• Campurkan tepung terigu, baking powder, garam, gula pasir, dan maizena.
• Tambahkan air sedikit-sedikit sambil diaduk sampai adonan kental dan tercampur rata.
• Tambahkan margarin cair dan aduk rata.

Penyelesaian:

• 10 kunir telur asin matang (kukus 10–15 menit), saring.
• 200 gram margarin
• 50 gram cabai merah cincang
• 4 batang daun kari, digoreng kering
• 2 sdt kaldu bubuk instan rasa ayam
• 2 sdt gula pasir
• Udang yang sudah digoreng, 200 gram

Cara Membuat:

• Panaskan margarin sampai mencair.
• Masukkan kunir telur asin, aduk hingga rata.
• Tambahkan cabai beserta bumbu-bumbunya.
• Masukkan udang goreng, aduk hingga merata dan telur asin tercampur rata.

Bagaimana cara memilih udang segar untuk udang goreng?

Pilih udang dengan kulit bening, mata jernih, dan tidak berbau amis menyengat untuk memastikan kualitas terbaik.

Berapa lama durasi marinasi yang ideal agar bumbu udang goreng meresap?

Untuk udang kupas, 10-30 menit cukup; udang berkulit atau untuk goreng tepung bisa 3-4 jam agar bumbu meresap sempurna.

Apa saja bumbu dasar yang diperlukan untuk marinasi udang goreng?

Bumbu dasar meliputi bawang putih, jahe, garam, lada, ketumbar, kunyit, dan kemiri halus untuk rasa gurih.

Bagaimana cara menghindari bau amis pada udang agar bumbu terasa maksimal? 

Lumuri atau rendam udang singkat dengan perasan jeruk nipis atau lemon. Bisa juga ditambahkan sedikit soda kue. Langkah ini mengurangi bau amis dan membantu bumbu menempel lebih merata ke daging udang.

Apa tips agar udang goreng tetap renyah dan bumbu meresap saat digoreng? 

Gunakan api sedang dan minyak panas sekitar 176°C. Goreng sedikit demi sedikit agar suhu minyak stabil. Tepuk udang setelah marinasi untuk menghilangkan kelebihan air. Untuk udang goreng tepung, tambahkan air es pada adonan tepung agar lebih renyah.