4 Resep Bumbu Krecek Kerupuk Kulit Santan yang Gurih dan Otentik, Bikin Nagih

Liputan6.com, Jakarta Aroma masakan rumahan selalu memiliki daya tarik tersendiri, terutama saat kuah santan mulai mendidih perlahan dan rempah-rempah melepaskan wangi khasnya. Dalam tradisi kuliner Nusantara, bumbu krecek kerupuk kulit santan menempati posisi istimewa sebagai pendamping hidangan berbasis nasi. Kelembutan kerupuk kulit yang direndam perlahan di dalam kuah pedas gurih, menghadirkan pengalaman makan yang sulit digantikan oleh masakan lain.

Masyarakat Jawa maupun daerah lain di Indonesia sering menyajikan hidangan ini pada momen spesial, terutama saat berkumpul bersama keluarga. Kuah santan berwarna merah keemasan yang melapisi kerupuk kulit, menciptakan visual menggugah selera. Tidak mengherankan jika teknik meracik bumbu krecek kerupuk kulit santan menjadi pengetahuan turun-temurun dalam banyak keluarga.

Dalam perkembangannya, hidangan ini mengalami banyak variasi modern. Beberapa orang menambah campuran tempe, tahu, atau sayuran tertentu agar teksturnya lebih kaya. Meski memiliki variasi, kunci kelezatan tetap berada pada racikan bumbu krecek kerupuk kulit santan yang harus diperlakukan tepat agar kuah tetap stabil, kerupuk kulit tidak hancur dan rasa pedas-gurih menyatu secara sempurna.

Berikut ulasan lengkap yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Kamis (20/11/2025). 

Bahan Utama

• 150–200 gram kerupuk kulit (rambak sapi)
• 200 ml santan kental + 400 ml santan encer
• 200 ml kaldu ayam/sapi (opsional)

Bumbu Halus

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 butir kemiri sangrai
• 3 cabai merah besar
• 10 cabai rawit merah (sesuaikan pedas)
• 1 ruas kencur (opsional)

Bumbu Pelengkap

• 3 lembar daun salam
• 2 ruas lengkuas, digeprek
• 1 batang serai, digeprek
• ½ sdt terasi bakar
• ½ sdt merica bubuk
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir

Cara Membuat

1. Cuci kerupuk kulit dengan air panas sebentar, tiriskan.
2. Haluskan bumbu halus menggunakan cobek atau blender.
3. Tumis bumbu halus hingga harum dan minyak mulai keluar.
4. Masukkan bumbu pelengkap, aduk sebentar.
5. Tuang santan encer, masak dengan api kecil hingga mendidih perlahan.
6. Tambahkan santan kental dan kerupuk kulit, aduk perlahan agar meresap.
7. Tambahkan garam dan gula, masak hingga kerupuk lembut tetapi tidak hancur.
8. Koreksi rasa, angkat, sajikan hangat.

2. Bumbu Krecek Santan Pedas Manis

Bahan Utama

• 150–200 gram kerupuk kulit
• 200 ml santan kental + 400 ml santan encer
• 200 ml kaldu ayam/sapi (opsional)

Bumbu Halus

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 butir kemiri sangrai
• 3 cabai merah besar
• 10 cabai rawit merah
• 1 ruas kencur

Bumbu Pelengkap

• 3 lembar daun salam
• 2 ruas lengkuas, digeprek
• 1 batang serai, digeprek
• 1 sdt ketumbar bubuk
• ½ sdt merica bubuk
• 1 sdt garam
• 1 sdm gula merah serut
• 1 sdm kecap manis

Cara Membuat

1. Rendam kerupuk kulit sebentar dengan air panas, tiriskan.
2. Haluskan semua bumbu halus, tumis hingga harum dan minyak keluar.
3. Masukkan daun salam, lengkuas, serai, ketumbar, merica, dan terasi.
4. Tambahkan santan encer sedikit demi sedikit, masak perlahan.
5. Masukkan kerupuk kulit, santan kental, gula merah, dan kecap manis.
6. Masak dengan api kecil hingga kuah pekat meresap, kerupuk tetap lembut.
7. Koreksi rasa, angkat, dan sajikan bersama nasi hangat atau gudeg.

Bahan Utama

• 150–200 gram kerupuk kulit
• 200 ml santan kental + 400 ml santan encer
• 200 ml kaldu ayam/sapi

Bumbu Halus

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 butir kemiri sangrai
• 5 cabai merah besar
• 30–50 cabai rawit merah/hijau (sesuaikan pedas)
• 1 ruas kencur

Bumbu Pelengkap

• 3 lembar daun salam
• 2 ruas lengkuas, digeprek
• 1 batang serai, digeprek
• ½ sdt terasi bakar
• 1 sdt merica bubuk
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir

Cara Membuat

1. Cuci kerupuk kulit, rendam sebentar dengan air panas, tiriskan.
2. Haluskan bumbu halus, tumis hingga harum dan mulai mengeluarkan minyak.
3. Tambahkan daun salam, lengkuas, serai, terasi, merica.
4. Tuang santan encer, masak perlahan.
5. Masukkan kerupuk kulit dan santan kental, aduk perlahan agar kerupuk tidak hancur.
6. Koreksi rasa, masak hingga kuah meresap dan krecek terasa pedas ekstrem.
7. Sajikan panas, bisa ditambahkan sambal setan sebagai topping.

4. Bumbu Krecek Santan Tempe Tahu 

Bahan Utama

• 150 gram kerupuk kulit
• 100 gram tempe, potong dadu sedang
• 100 gram tahu putih/kuning, potong dadu
• 200 ml santan kental + 400 ml santan encer
• 150 ml kaldu ayam/sapi

Bumbu Halus

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 butir kemiri sangrai
• 3 cabai merah besar
• 10 cabai rawit merah
• 1 ruas kencur

Bumbu Pelengkap

• 3 lembar daun salam
• 2 ruas lengkuas, digeprek
• 1 batang serai, digeprek
• ½ sdt merica bubuk
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 1 batang daun bawang, iris halus

Cara Membuat

1. Rendam kerupuk kulit sebentar di air panas, tiriskan.
2. Haluskan bumbu, tumis hingga harum dan minyak keluar.
3. Masukkan daun salam, lengkuas, serai, merica, dan garam.
4. Tuang santan encer, masak perlahan hingga mendidih.
5. Masukkan tempe dan tahu, masak beberapa menit hingga setengah meresap.
6. Tambahkan kerupuk kulit dan santan kental, aduk perlahan.
7. Masak hingga kuah meresap, tekstur tempe menyerap rasa, tahu lembut, dan kerupuk tetap kenyal.
8. Tambahkan daun bawang, koreksi rasa, sajikan hangat.
9. menyeimbangkan rasa pedas dan gurih, memberikan sentuhan manis yang menjadi ciri khas masakan Jawa.

1. Pilih Kerupuk Kulit Berkualitas

• Gunakan kerupuk kulit sapi yang tebal dan segar, bukan yang tipis atau sudah lama disimpan.
• Kualitas kerupuk sangat menentukan tekstur akhir; kerupuk tipis cenderung cepat lembek dan hancur saat dimasak.

2. Rendam Kerupuk Sebentar Sebelum Memasak

• Siram kerupuk dengan air panas atau rendam sebentar selama 2–3 menit.
• Langkah ini membuat kerupuk sedikit mengembang, mengurangi kerapuhan, dan membantu kuah meresap lebih merata.
• Jangan terlalu lama merendam karena bisa membuat kerupuk menjadi terlalu lembek.

3. Gunakan Api Kecil Saat Memasak

• Masak krecek dengan api kecil agar santan tidak mendidih terlalu keras.
• Santan mendidih keras dapat memecah lemak, membuat kuah cepat pecah, dan membuat kerupuk kehilangan tekstur kenyalnya.

4. Masukkan Kerupuk Setelah Bumbu Matang

• Masukkan kerupuk kulit ke dalam kuah santan setelah bumbu halus dan bumbu pelengkap matang.
• Hal ini mencegah kerupuk terlalu lama terendam panas langsung, sehingga tetap kenyal dan tidak hancur.

5. Aduk Perlahan

• Gunakan spatula atau sendok kayu untuk mengaduk.
• Hindari mengaduk terlalu kuat atau terlalu sering karena gerakan keras dapat membuat kerupuk pecah.

6. Jangan Masak Terlalu Lama

• Waktu memasak kerupuk kulit biasanya 10–15 menit dengan api kecil.
• Masak terlalu lama akan membuat kerupuk lembek, sedangkan masak terlalu sebentar membuat bumbu tidak meresap.

Apa itu krecek kerupuk kulit santan?

Krecek kerupuk kulit santan adalah hidangan tradisional Indonesia yang terbuat dari kerupuk kulit sapi atau kerbau kering yang dimasak dengan kuah santan kental berbumbu rempah, menghasilkan rasa gurih, pedas, dan tekstur kenyal.

Apa saja bumbu utama dalam krecek kerupuk kulit santan?

Bumbu utama meliputi bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kemiri, lengkuas, daun salam, serai, dan santan. Terasi dan gula merah sering ditambahkan untuk memperkaya rasa.

Apakah krecek kerupuk kulit santan sehat?

Krecek mengandung protein kolagen dan mineral seperti kalsium. Namun, karena proses penggorengan dan penggunaan santan, hidangan ini tinggi kalori dan lemak, sehingga disarankan untuk dikonsumsi dalam porsi wajar.

Bagaimana sejarah krecek kerupuk kulit santan?

Sejarah krecek dimulai dari pemanfaatan kulit hewan, awalnya babi, kemudian beralih ke kulit sapi karena alasan keagamaan. Hidangan ini menjadi populer, terutama di Jawa, dan sering menjadi pelengkap gudeg.

Apa perbedaan krecek dengan kikil?

Krecek terbuat dari kulit sapi bagian tubuh dan kaki atas yang dikeringkan dan digoreng hingga renyah. Kikil berasal dari kulit sapi bagian kepala, hidung, dan kaki bawah yang memiliki tekstur kenyal dan basah.