6 Resep Pempek Adaan Asli Palembang, Rahasia Bulat Sempurna dan Tidak Kempes

Liputan6.com, Jakarta Pempek Adaan khas Palembang, dengan bentuknya yang bulat, cita rasa gurih, dan tekstur kenyal, telah lama menjadi favorit banyak orang. Kelezatan pempek ini terletak pada perpaduan lembut di dalam dan renyah di luar, diperkaya aroma khas bawang merah yang menggoda selera. Banyak yang mengira membuat pempek adaan sendiri di rumah itu sulit, namun sebenarnya tidak serumit yang dibayangkan.

Artikel ini akan mengupas tuntas resep pempek adaan asli Palembang yang autentik, dilengkapi dengan berbagai variasi dan tips praktis dari para ahli kuliner. Anda akan mendapatkan panduan lengkap untuk menciptakan pempek adaan yang sempurna, mulai dari resep dasar hingga modifikasi menarik yang bisa disesuaikan dengan selera Anda. Persiapkan diri Anda untuk petualangan kuliner yang akan menghasilkan pempek adaan bulat sempurna, tidak kempes, dan selezat buatan Palembang asli.

Dengan mengikuti setiap langkah dan tips yang disajikan, Anda tidak perlu lagi khawatir akan kegagalan. Kami akan memastikan Anda berhasil menyajikan hidangan pempek adaan yang memanjakan lidah keluarga dan teman. Mari kita mulai perjalanan Anda dalam membuat salah satu kuliner legendaris Indonesia ini, sebagaimana telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Kamis (20/11/2025).

Pempek Adaan Palembang dikenal dengan bentuknya yang khas, aroma harum bawang merah, dan penggunaan ikan segar yang memberikan cita rasa unik. Resep dasar ini akan memandu Anda membuat pempek adaan yang autentik dengan tekstur kenyal dan rasa gurih yang pas. Kunci keberhasilan dalam membuat pempek adaan terletak pada penggunaan air es dan teknik mengaduk adonan agar mendapatkan kekenyalan yang diinginkan.

Proses penggorengan juga memegang peranan penting untuk mendapatkan pempek adaan yang sempurna. Gunakan minyak yang banyak dan panas, lalu goreng hingga pempek mengapung dan berputar sendiri sebagai tanda matang. Beberapa tips penting dari para cooksnapper untuk resep pempek adaan ini adalah "Adonan Harus Lembek" seperti yang diungkapkan ucy abdullah, karena adonan yang lembek justru menghasilkan tekstur yang pas setelah digoreng. Selain itu, Rinna Ramadhayanty Panjaitan menyarankan untuk "Goyang-Goyangkan Setelah Diangkat" agar pempek padat, bulat, dan tidak kempes.

Bahan Utama:

• 500 gram ikan kakap giling
• 300 gram sagu
• 150 ml air es
• 150 ml santan (bisa menggunakan santan instan seperti Kara)
• 1 butir telur ayam

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang putih (haluskan)
• 15 siung bawang merah (iris halus)

Bumbu Lainnya:

• 2 sdm garam (atau sesuai selera)
• 2 sdm penyedap rasa ayam (misalnya Royco)
• 1/2 sdm gula

Bahan Pelengkap:

• Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat Resep Pempek Adaan Asli Palembang:

1. Giling kembali daging ikan giling di dalam food processor.
2. Masukkan air es yang dicampur dengan santan, bawang putih halus, gula, garam, dan penyedap. Giling lagi di dalam food processor hingga menyatu.
3. Setelah tercampur, masukkan telur dan sagu, lalu proses kembali di dalam food processor.
4. Setelah tercampur rata, masukkan bawang merah iris dan giling lagi sebentar.
5. Keluarkan adonan dari food processor dan aduk sebentar menggunakan spatula sambil menghangatkan minyak goreng.
6. Takar ukuran pempek menggunakan sendok scoop es krim, lalu rapikan menggunakan tangan agar permukaan pempek lebih bagus dan licin. Sebelumnya tangan harus dibasahi dengan air agar adonan tidak menempel.
7. Setiap kali selesai membentuk satu pempek, langsung masukkan ke dalam minyak yang sudah panas (gunakan api kecil saja) sambil sesekali diaduk.
8. Ketika pempek sudah mulai menguning agak kecoklatan, angkat dan tiriskan. Sajikan bersama cuko pempek.

Pempek Adaan dapat dibuat dengan berbagai jenis ikan, tidak hanya terbatas pada ikan kakap. Ikan tenggiri adalah pilihan yang sangat populer dan sering digunakan untuk pempek, memberikan aroma dan rasa yang khas. Beberapa cooksnapper juga bereksperimen dengan ikan lain seperti ikan puput atau bahkan ikan kembung, menunjukkan fleksibilitas resep pempek adaan ini.

Perbandingan penggunaan sagu murni versus campuran sagu dan terigu juga dapat memengaruhi tekstur akhir pempek adaan. Beberapa resep menggunakan sagu murni untuk kekenyalan maksimal, sementara yang lain menambahkan sedikit terigu untuk tekstur yang sedikit berbeda atau untuk menghemat biaya. Contohnya, Farhah dan Rinna Ramadhayanty Panjaitan mencoba variasi ikan kembung dan puput dengan hasil yang tetap lezat.

Bahan Utama:

• 500 gram ikan tenggiri giling
• 180 gram tepung sagu
• 75 gram tepung terigu
• 250 ml air
• 2 butir telur ayam

Bumbu:

• 1 sendok teh gula pasir
• 2 sendok teh garam
• ½ sendok teh lada bubuk
• 10 siung bawang merah, iris tipis
• 50 gram santan kental

Bahan Pelengkap:

• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng pempek

Cara Membuat Variasi Ikan Tenggiri & Campuran Tepung:

1. Campurkan daging ikan tenggiri yang telah digiling dengan air dan aduk hingga tercampur rata.
2. Larutkan garam dan gula dengan beberapa sendok makan air, lalu campurkan ke adonan daging ikan bersama lada bubuk. Aduk kembali hingga semua bahan tercampur rata.
3. Tambahkan santan kental, irisan bawang merah, serta telur ke dalam adonan dan aduk kembali.
4. Secara bertahap, tambahkan tepung sagu dan tepung terigu ke dalam adonan sambil terus diaduk hingga semua bahan tercampur rata.
5. Panaskan minyak goreng secukupnya dan ambil sekitar 1 sendok makan adonan pempek, bulat-bulatkan seperti membuat bakso dan masukkan ke dalam minyak panas. Ulangi hingga semua adonan Pempek Adaan habis.
6. Goreng Pempek Adaan hingga berwarna kecoklatan, angkat, tiriskan, dan Pempek Adaan siap untuk disajikan dengan saus Cuko.

Penggunaan santan dalam resep pempek adaan memberikan dimensi rasa gurih yang khas. Anda bisa memilih antara santan instan yang praktis atau santan segar untuk rasa yang lebih otentik. Rinna Ramadhayanty menyarankan untuk memasak santan peras sendiri terlebih dahulu agar pempek tidak cepat basi, sebuah tips penting untuk menjaga kualitas pempek adaan.

Selain santan, penambahan daun bawang juga dapat meningkatkan aroma dan memberikan sentuhan warna pada pempek adaan. Resep dari Sasa, misalnya, menyertakan daun bawang untuk memperkaya cita rasa dan tampilan. Kombinasi santan dan daun bawang ini menciptakan pempek adaan yang tidak hanya gurih tetapi juga memiliki aroma yang lebih kompleks dan menarik.

Bahan Utama:

• 500 gr ikan giling tenggiri
• 150-200 ml air es (sesuaikan)
• 1 bungkus Sasa Santan Cair ukuran kecil
• 1 butir telur
• 250 gr tapioka

Bumbu:

• 1/2 sdm garam
• 1/2 sdm gula
• 1/2 sdm Sasa Bumbu Kaldu Rasa Ayam
• 1/2 sdt lada
• 5 siung bawang merah
• 3 helai daun bawang

Cara Membuat:

1. Siapkan ikan tenggiri yang sudah digiling, tambahkan Sasa Santan Cair yang sudah dilarutkan dengan air es.
2. Tuang santan ke adonan ikan tenggiri kemudian aduk merata.
3. Kemudian tambahkan satu butir telur lalu aduk merata.
4. Selanjutnya tambahkan garam, gula, dan Sasa Bumbu Kaldu Rasa Ayam ke dalam adonan dan aduk cepat agar adonan mengental.
5. Setelah itu tambahkan tepung tapioka dan daun seledri, daun bawang lalu aduk merata.
6. Bentuk adonan seperti bakso lalu goreng di minyak yang sudah panas agar tidak mengempis.
7. Aduk merata sampai pempek adaan memutar 3x tandanya sudah bisa diangkat.
8. Setelah diangkat jangan lupa digoyang-goyang di peniris agar pempek adaan membentuk bulat padat.

Pempek Adaan umumnya berbentuk bulat, namun ukurannya bisa disesuaikan dengan kebutuhan. Cooksnap dari Farhah menunjukkan inspirasi untuk membuat bulatan besar yang dapat dipotong kecil-kecil sebagai cemilan anak atau disimpan sebagai stok frozen food. Ini adalah ide praktis untuk menyiapkan pempek adaan dalam jumlah banyak dan fleksibel untuk berbagai keperluan.

Selain itu, cooksnap dari sari_rafik05 membuktikan bahwa mengurangi takaran tapioka tidak selalu membuat pempek kempes. Ia berhasil membuat pempek adaan yang tidak kempes meskipun mengurangi tapioka menjadi 150 gram, menunjukkan bahwa teknik penggorengan yang tepat juga sangat berpengaruh pada hasil akhir. Hal ini memberikan keleluasaan bagi Anda untuk bereksperimen dengan resep pempek adaan sesuai preferensi tekstur.

Bahan Utama:

• 500 gr daging ikan tenggiri giling
• 230 gr sagu tani (bisa dikurangi hingga 150 gr seperti sari_rafik05)
• 1 butir putih telor
• 300 cc air es

Bumbu:

• 75 gr bawang merah uleg
• 50 gr bawang putih uleg
• 75 gr bawang merah di cincang kasar
• 15 gr garam
• 8 gr penyedap
• 1 sdt lada putih bubuk
• 1 sdt gula pasir

Cara Membuat:

1. Aduk jadi satu ikan giling, air es, garam, penyedap, lada putih, gula pasir, hingga menjadi bubur kental.
2. Masukkan bawang-bawang dan putih telor, aduk lagi hingga tercampur rata.
3. Tambahkan sagu tani secara bertahap, aduk santai saja jangan di bejek-bejek. Setelah ditambah sagu adonan masih tetap lembek, jangan ditambahi sagu lagi.
4. Adonan dicetak dengan 2 sendok atau dibulat-bulatkan seperti membuat bakso. Untuk ukuran besar, ambil adonan lebih banyak.
5. Gunakan api sedang pada saat menggoreng pempek adaan, panaskan dulu minyaknya, dan gunakan minyak yang banyak.
6. Goreng pempeknya, jangan lupa pempek harus sering diaduk agar matang merata.
7. Jika pempek sudah mengapung dan berputar-putar sendiri, itu bertanda pempek sudah matang, harus segera diangkat dan tiriskan.

Penggunaan food processor atau mixer dapat sangat membantu dalam proses pembuatan resep pempek adaan, terutama untuk memastikan adonan ikan giling menjadi halus dan semua bahan tercampur sempurna. Resep dari Malita Azalia dan Rinna Ramadhayanty Panjaitan menunjukkan bagaimana alat modern ini dapat meminimalisir kegagalan dan menghasilkan adonan yang konsisten.

Dengan food processor atau mixer, proses penggilingan ikan dan pencampuran bumbu menjadi lebih efisien, menghasilkan adonan yang lembut, mengembang, dan mengental dengan baik. Ini adalah teknik yang sangat direkomendasikan bagi Anda yang ingin hasil pempek adaan yang optimal dengan usaha yang lebih ringan, memastikan setiap gigitan pempek adaan memiliki tekstur yang sempurna.

Bahan Utama:

• 500 gr ikan giling (Rinna menggunakan ikan puput giling)
• 250 ml air mineral dingin dari kulkas
• 2 btr telur ayam
• 180 gr tepung tapioka
• 75 gr tepung terigu

Bumbu:

• 5 siung bawang putih, giling
• 50 gr bawang merah, cincang
• 50 gr santan kental (65 ml santan sachet instan)

Bumbu Cair (Aduk Rata):

• 1 sdt merica hitam bubuk
• 1½ sdt penyedap
• ½ sdm gula pasir (8 gr gula pasir)
• 1 sdm tidak munjung garam halus (15 gr garam halus)
• 30 ml air mineral

Cara Membuat:

1. Pastikan daging ikan kering tidak mengandung banyak air. Jika membeli ikan giling dari pasar, masukkan ke freezer selama 15 menit.
2. Mixer ikan dengan kecepatan terendah sampai daging ikan halus. Tambahkan bumbu cair dan mixer kembali.
3. Tuangkan air mineral secara bertahap dan mixer kembali hingga daging ikan halus, lembut, mengembang, dan mengental.
4. Tambahkan telur ayam dan mixer hingga tercampur dengan baik.
5. Tambahkan santan kental instan dan bawang putih giling. Lalu, mixer kembali hingga tercampur dengan baik, matikan mixer. (Jika pakai santan peras sendiri, masak santan terlebih dahulu agar pempek tidak cepat basi).
6. Selanjutnya, tambahkan cacahan bawang merah, aduk dengan spatula kue.
7. Tambahkan tepung tapioka sedikit demi sedikit dan aduk rata dengan spatula kue. Tambahkan juga tepung terigu dan aduk kembali dengan spatula kue. (Jika mengadon dengan jemari, jangan terlalu diaduk keras).
8. Simpan adonan pempek di freezer selama 15 menit.
9. Panaskan 1 liter minyak dengan api besar. Oles kedua telapak tangan dengan minyak dan celupkan juga sendok dengan minyak. Ambil 1 sdm adonan pempek dan bulatkan dengan bantuan kedua tangan. Lalu goreng pempek adaan.
10. Setelah pempek setengah matang, kecilkan api dan masak hingga pempek terlihat memutar. Angkat dan goyang-goyangkan pempek di wadah selama 10 detik agar hasil pempek padat, tetap bulat, tidak kempes, dan tidak keriput ketika dingin. Sajikan pempek adaan bersama cuko pempek.

Bagi pemula atau yang ingin mencoba membuat pempek adaan dengan porsi lebih kecil dan bahan yang lebih sederhana, resep dari Riya ini bisa menjadi pilihan yang tepat. Resep ini menampilkan takaran bahan yang lebih ringkas, cocok untuk eksperimen pertama Anda di dapur tanpa perlu banyak persiapan. Ini adalah cara yang ideal untuk mulai membuat resep pempek adaan tanpa merasa terbebani.

Meskipun simpel, resep pempek adaan ini tetap menjanjikan cita rasa yang lezat. Kuncinya tetap pada pemilihan ikan giling yang baik dan mengikuti langkah-langkah pencampuran serta penggorengan dengan cermat. Dengan resep ini, Anda bisa menikmati kelezatan pempek adaan buatan sendiri dengan lebih mudah dan ekonomis.

Bahan Utama:

• 250 gr ikan giling
• 100 gr tepung tapioka/sagu
• 100 ml air es
• 1 buah telur ayam

Bumbu:

• 1 sdm garam
• 1 sdt kaldu jamur
• 1/2 sdt gula pasir
• Sejumput sdt lada/merica
• 1 sdm bawang merah cincang
• 1 batang daun bawang dirajang halus

Cara Membuat:

1. Siapkan semua bahan, lalu masukkan daging ikan giling dan air. Kemudian aduk rata dan tambahkan lada.
2. Setelah itu tambahkan telur ayam, aduk kembali hingga rata.
3. Masukkan garam, kaldu jamur, dan gula pasir, periksa rasa dan tambahkan bawang merah serta daun bawang, aduk rata.
4. Kemudian tambahkan tapioka secara perlahan sedikit demi sedikit, aduk dengan spatula.
5. Bentuk adonan seperti bakso, lalu goreng adonan pempek yang telah dibentuk ke dalam minyak panas, gunakan api kecil cenderung sedang.
6. Disarankan untuk menggunakan minyak yang banyak dan goreng pempek jangan terlalu penuh agar pempek bisa membentuk bulat.
7. Goreng pempek hingga kekuningan.
8. Jika sudah kekuningan dan terlihat mengembang, angkat lalu tiriskan.

Cuko adalah jiwa dari hidangan pempek. Tanpa cuko yang lezat, pempek tidak akan terasa lengkap dan otentik. Cuko yang baik memiliki perpaduan rasa manis, asam, pedas, dan sedikit gurih yang berasal dari ebi. Membuat cuko sendiri di rumah akan memberikan Anda kontrol penuh atas tingkat kepedasan dan kekentalan sesuai selera, melengkapi setiap resep pempek adaan yang Anda buat.

Bahan dasar cuko umumnya terdiri dari gula merah, asam jawa, cabai rawit, bawang putih, ebi, garam, dan cuka atau air perasan jeruk nipis. Semua bahan ini direbus hingga mendidih dan larut, kemudian disaring untuk memisahkan ampasnya sebelum disajikan. Proses ini memastikan cuko memiliki tekstur yang halus dan rasa yang seimbang, siap menyempurnakan resep pempek adaan Anda.

Bahan-Bahan Cuko:

• 1.000 ml air
• 50 gram asam jawa
• 300 gram gula merah, iris halus
• 2 sendok teh cuka dapur (bisa diganti dengan air perasan dari 4-5 jeruk nipis)
• 2 sendok makan ebi bubuk
• 8 siung bawang putih, cincang halus
• 20 buah cabai rawit, haluskan (jumlah bisa ditambah atau dikurangi untuk menyesuaikan tingkat rasa pedas yang diinginkan)
• 1 sendok teh garam

Cara Membuat Cuko:

1. Campurkan semua bahan Cuko (air, asam jawa, gula merah, cuka dapur/air jeruk nipis, ebi bubuk, bawang putih, cabai rawit, dan garam) dan masak hingga Cuko mendidih sambil sesekali diaduk.
2. Saring saus Cuko dengan saringan berlubang kecil untuk memisahkannya dari ampas sebelum disajikan.

Q: Apa rahasia membuat pempek adaan bulat sempurna dan tidak kempes?

A: Rahasia utamanya adalah adonan yang lembek, penggunaan air es, serta teknik penggorengan yang tepat dengan minyak panas banyak, dan menggoyang-goyangkan pempek setelah diangkat.

Q: Ikan apa saja yang bisa digunakan untuk resep pempek adaan?

A: Selain ikan kakap, Anda bisa menggunakan ikan tenggiri, ikan puput, atau bahkan ikan kembung untuk resep pempek adaan, dengan hasil rasa yang berbeda namun tetap lezat.

Q: Mengapa santan penting dalam resep pempek adaan?

A: Santan memberikan dimensi rasa gurih yang khas pada pempek adaan. Disarankan memasak santan peras sendiri agar pempek tidak cepat basi.

Q: Bagaimana cara membuat cuko pempek yang lezat?

A: Cuko dibuat dari campuran air, asam jawa, gula merah, cuka/jeruk nipis, ebi bubuk, bawang putih, cabai rawit, dan garam, lalu direbus dan disaring untuk rasa seimbang.