6 Resep Kue Kacang Lumer di Mulut yang Gurih dan Renyah, Mudah Diikuti Pemula

Liputan6.com, Jakarta Kue kacang selalu menjadi favorit banyak orang, terutama bagi pencinta camilan manis dan gurih. Tekstur renyah di luar dan lembut di dalam membuat pengalaman menikmati kue ini begitu memikat. Melalui resep kue kacang lumer di mulut, setiap gigitan menghadirkan sensasi kenikmatan yang sulit dilupakan. 

Proses pembuatan kue kacang memerlukan perhatian pada kualitas kacang, takaran gula dan kelembapan adonan. Kesalahan sedikit saja dapat memengaruhi hasil akhir, membuat kue menjadi keras atau kurang lumer. Oleh sebab itu, mengikuti resep kue kacang lumer di mulut secara cermat akan memastikan adonan memiliki keseimbangan sempurna antara gurih dan manis. 

Kue kacang tidak hanya cocok sebagai camilan sehari-hari, tetapi juga sempurna untuk hadiah atau hidangan acara spesial. Aroma kacang panggang yang harum mampu menggoda siapa saja, sementara rasa lumer di mulut membuatnya tak terlupakan. Penerapan resep kue kacang lumer di mulut memberikan panduan lengkap, untuk memastikan setiap loyang menghasilkan kue yang memuaskan lidah dan menyenangkan indera.

Berikut ulasan lengkap yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Kamis (20/11/2025). 

Bahan:

• 250 g kacang tanah sangrai, dihaluskan hingga teksturnya menyerupai pasir lembut
• 200 g tepung terigu protein rendah yang membantu menghasilkan tekstur crumbly
• 100 g gula halus agar rasa manis menyatu tanpa butiran kasar
• 150 ml minyak bersih sebagai komponen lemak yang membuat kue lumer
• ½ sdt garam untuk mempertegas cita rasa gurih

Olesan: kuning telur + sedikit madu agar permukaan tampak mengilap dan wangi

Cara Membuat: 

1. Saat semua bahan kering dicampurkan, kacang yang sudah dihaluskan akan menyatu dengan tepung dan gula untuk menciptakan adonan bertekstur lembut namun tidak lengket.
2. Minyak ditambahkan sedikit demi sedikit karena fungsinya sangat penting, di mana menggantikan peran mentega dan menciptakan struktur yang rapuh. Ketika adonan dipanggang, minyak membantu membentuk tekstur renyah yang mudah hancur saat digigit.
3. Panggang pada suhu sedang (160°C) agar kue tidak mudah retak dan rasa kacangnya keluar secara sempurna. Hasil akhirnya adalah kue kacang yang ringan, lembut, dan memberikan sensasi lumer pada gigitan pertama.

2. Kue Kacang Lumer Tanpa Telur

Versi ini cocok untuk yang ingin membuat kue kacang tanpa bahan hewani. Ketiadaan telur justru menghasilkan tekstur yang lebih mudah hancur, membuatnya terasa lebih lumer saat dimakan.

Bahan:

• 250 g kacang tanah sangrai, halus
• 200 g tepung terigu
• 120 g gula halus
• 170 ml minyak
• ½ sdt vanila bubuk untuk aroma lembut

Cara Membuat: 

1. Campurkan kacang tanah halus, tepung terigu, gula halus, dan vanila bubuk di wadah besar. Aduk hingga semua bahan tercampur rata.
2. Tuang minyak sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan dapat dipulung. Minyak berperan menyatukan bahan dan menjaga kelembutan adonan.
3. Bentuk adonan sesuai selera dan letakkan di loyang. Karena tidak ada telur, permukaan kue akan lebih kering sehingga mudah rapuh.
4. Panggang pada suhu 160°C selama 15–18 menit, pantau agar tidak terlalu gelap. Kue siap disajikan, langsung lumer sebelum sepenuhnya dikunyah.

3. Kue Kacang Susu 

Penambahan susu bubuk membuat kue kacang terasa lebih creamy dan halus. Susu juga membantu memperkaya aroma sehingga rasanya lebih mendalam.

Bahan:

• 200 g kacang tanah sangrai
• 200 g tepung terigu
• 50 g susu bubuk
• 100 g gula halus
• 150 ml minyak

Olesan: campuran susu cair & kuning telur

Cara Membuat: 

1. Campur kacang tanah halus, tepung terigu, gula halus, dan susu bubuk. Aduk rata hingga tekstur seragam.
2. Tambahkan minyak sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai adonan bisa dipulung. Minyak menjaga kelembutan dan membantu adonan tetap lumer.
3. Ambil adonan, bentuk bulat atau pipihkan sedikit, letakkan di loyang.
4. Olesi permukaan kue dengan campuran kuning telur dan susu cair untuk memberikan kilap dan aroma tambahan.
5. Panggang pada suhu 160°C selama 15–20 menit hingga bagian atas berwarna kecokelatan lembut. Tekstur akhir creamy dan lumer di mulut.

Penjelasan:

Susu bubuk bertindak sebagai penambah rasa yang membuat perpaduan antara manis dan gurih menjadi lebih seimbang. Ketika dipanggang, susu bubuk membantu proses karamelisasi ringan yang menciptakan warna kecokelatan lembut pada bagian atas. Tekstur akhirnya lebih lembut dan creamy dibanding versi klasik.

Wijen memberikan aroma sangrai khas yang berpadu sempurna dengan kacang tanah. Versi ini sangat cocok bagi penggemar rasa nutty yang kompleks.

Bahan:

• 250 g kacang sangrai halus
• 200 g tepung terigu
• 100 g gula halus
• 150–170 ml minyak
• Wijen putih secukupnya

Cara Membuat: 

1. Campurkan kacang halus, tepung terigu, gula halus, dan garam hingga merata.
2. Tambahkan minyak sedikit demi sedikit, aduk hingga adonan pulung dan tidak lengket.
3. Ambil adonan, bentuk bulat, lalu tekan permukaannya. Celupkan atau taburi wijen putih di atas kue.
4. Susun kue di loyang dan panggang pada suhu 160°C selama 15–20 menit.

Hasil akhir: renyah di luar, lumer di dalam, aroma wijen berpadu sempurna dengan kacang tanah.

5. Kue Kacang Pandan 

Varian ini cocok untuk yang menyukai aroma khas pandan yang lembut dan menenangkan.

Bahan:

• 200 g kacang sangrai
• 200 g tepung terigu
• 100 g gula halus
• 150 ml minyak
• 1 sdt pasta pandan

Cara Membuat: 

1. Campur kacang tanah halus, tepung terigu, gula halus, dan pasta pandan hingga adonan tercampur merata.
2. Tambahkan minyak sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan bisa dipulung. Minyak menjaga tekstur lumer.
3. Bentuk adonan sesuai selera dan letakkan di loyang.
4. Panggang pada suhu 160°C selama 15–20 menit hingga matang, pastikan aroma pandan tetap segar dan tekstur tetap lumer.

Penjelasan:

Pasta pandan memberikan warna hijau cantik sekaligus aroma harum yang menyatu dengan gurih kacang tanah. Setelah dipanggang, kue tetap mempertahankan aroma pandan tanpa mengurangi karakter asli kue kacang. Teksturnya tetap lumer karena proporsi minyak dan kacang dipertahankan.

6. Kue Kacang Cokelat Lumer

Penambahan cokelat bubuk menciptakan rasa lebih dalam dan sedikit pahit-manis, cocok bagi penggemar cokelat.

Bahan:

• 200 g kacang sangrai halus
• 150 g tepung terigu
• 50 g cokelat bubuk
• 120 g gula halus
• 150 ml minyak
• Chocochips untuk topping

Cara Membuat:

1. Campur kacang tanah halus, tepung terigu, cokelat bubuk, dan gula halus hingga merata.
2. Tambahkan minyak sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan bisa dipulung. Minyak membantu menjaga kelembutan dan lumer.
3. Bentuk adonan, letakkan di loyang, dan taburi chocochips di atasnya.
4. Panggang pada suhu 160°C selama 15–20 menit hingga matang dan permukaan chocochips meleleh lembut.
5. Kue siap disajikan.

Cokelat bubuk memberikan karakter kuat, menambah warna gelap cantik, serta menambah kedalaman rasa. Saat chocochips ditambahkan di bagian atas, tekstur manis meleleh lembut berpadu dengan adonan kue kacang yang rapuh. Hasilnya adalah kue kacang versi modern yang lebih kaya rasa.

Menciptakan kue kacang yang memiliki dua karakter sekaligus, yaitu renyah pada bagian luar dan lumer pada bagian dalam memerlukan perhatian pada bahan, teknik pencampuran, serta proses pemanggangan. Meskipun terlihat sederhana, kue kacang sangat sensitif terhadap proporsi minyak, tingkat kehalusan kacang, dan pengaturan suhu oven. Berikut rangkuman tips paling efektif untuk menghadirkan hasil terbaik.

• Kehalusan kacang menentukan apakah kue akan mudah hancur saat digigit. Semakin halus teksturnya, semakin lembut dan lumer hasil akhirnya. Kacang yang masih kasar membuat kue mudah retak saat dibentuk dan menghasilkan tekstur lebih keras.
• Minyak merupakan komponen kunci pada kue kacang. Penggunaan minyak yang cukup membuat kue terasa rapuh dan lumer, sedangkan terlalu sedikit menyebabkan adonan kering, mudah retak, dan hasilnya tidak lembut. Tambahkan minyak sedikit demi sedikit hingga adonan cukup lentur untuk dibentuk.
• Tepung protein rendah menghasilkan struktur kue yang lebih ringan. Tepung protein tinggi membuat tekstur lebih padat karena pembentukan gluten lebih kuat. Untuk hasil renyah dan lumer, hindari tepung serbaguna yang terlalu kuat di tubuh adonan.
• Kue kacang tidak memerlukan proses pengulenan intens. Aduk secukupnya hanya sampai bahan tercampur rata. Mengaduk terlalu lama membuat gluten terbentuk dan menyebabkan kue menjadi keras setelah dipanggang.
• Kue kacang lebih baik dipanggang pada suhu sekitar 150–160°C. Suhu yang terlalu tinggi membuat kue cepat kecokelatan di luar tetapi bagian dalam masih basah dan mudah hancur tidak beraturan. Suhu rendah memastikan kue matang merata serta mempertahankan tekstur rapuh.
• Kue kacang bersifat sangat rapuh ketika baru keluar dari oven. Biarkan dingin total di atas rak kawat agar uap air hilang sepenuhnya. Penyimpanan saat masih hangat membuat permukaannya melembap dan mengurangi efek renyah.
• Setelah dingin, masukkan ke dalam toples yang tertutup rapat. Kelembapan dapat memengaruhi kerenyahan kue kacang. Jika ingin lebih maksimal, beri silica gel makanan atau selembar tisu kering di bagian dasar wadah.
• Meskipun jumlahnya sedikit, garam membantu memperkuat rasa kacang dan membuat rasa manis lebih seimbang. Garam juga memberi karakter gurih halus pada kue sehingga lebih nikmat dan beraroma kuat.

Apa rahasia agar kue kacang bisa lumer di mulut?

Rahasia terletak pada pemilihan bahan berkualitas, penghalusan kacang yang tepat, serta takaran minyak yang pas agar adonan tidak terlalu kering atau keras.

Mengapa kue kacang saya sering menjadi keras atau mudah hancur?

Kue bisa keras karena terlalu banyak tepung atau dipanggang terlalu lama. Jika mudah hancur, kemungkinan kacang kurang halus atau adonan terlalu kering.

Kapan waktu yang tepat untuk mengoles kuning telur pada kue kacang?

Oleskan kuning telur setelah kue dipanggang sekitar 10-15 menit, bukan di awal, untuk menghindari kue menjadi kering dan rapuh.

Berapa suhu oven yang ideal untuk memanggang kue kacang?

Suhu oven yang direkomendasikan umumnya sekitar 140-150°C dengan waktu pemanggangan total 20-45 menit, tergantung jenis oven.

Bisakah kue kacang dibuat tanpa menggunakan mixer?

Ya, kue kacang dapat dibuat tanpa mixer. Proses pencampuran bahan kering dan penambahan minyak bisa dilakukan secara manual menggunakan tangan atau spatula.