Bahan Membuat Donat, Rahasia agar Empuk dan Mengembang Sempurna

Liputan6.com, Jakarta Dalam membuat donat yang empuk, hal utama yang perlu diperhatikan adalah pemilihan bahan membuat donat. Dengan kualitas yang baik, adonan bisa mengembang sempurna dan menghasilkan tekstur lembut saat digoreng.

Setiap bahan membuat donat memiliki fungsi penting, seperti tepung terigu untuk dasar adonan, ragi sebagai pengembang, gula penambah rasa, serta mentega agar donat lebih gurih. Susu dan telur juga kerap ditambahkan supaya aroma lebih harum dan hasilnya semakin lembut.

Menggunakan bahan membuat donat sesuai takaran akan membuat hasil akhir lebih maksimal. Donat bisa tetap enak meskipun sudah dingin, dengan rasa manis pas dan tekstur empuk. Karena itu, memahami peran setiap bahan akan sangat membantu dalam menghasilkan donat yang lezat dan menggugah selera.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang penjelasan lengkap bahan membuat donat agar empuk dan mengembang sempurna.

Menurut Khatimah et al., (2019) sebagaimana dikutip dalam kajian yang dipublikasikan di Jurnal Gizi Ilmiah Volume 11, Nomor 1, Januari – April, 2024, donat adalah sejenis makanan panggang yang berbentuk seperti cincin dengan lubang di tengahnya, atau sering kali bagian dalamnya berbentuk bulat dengan isian manis seperti selai atau krim.

Menurut Adila (2019) masih dari sumber yang sama, donat adalah sejenis makanan panggang yang digoreng. Tiga bahan dasar yang dibutuhkan untuk membuat donat: ragi, air, dan tepung terigu. Camilan favorit dari budaya Eropa adalah donat. 

Untuk mendapatkan donat yang empuk, lembut, dan mengembang sempurna, pemilihan bahan dasar sangatlah penting. Setiap bahan memiliki peran masing-masing yang saling melengkapi agar menghasilkan donat dengan rasa lezat dan tekstur yang pas. Berikut beberapa bahan utama yang wajib disiapkan:

1. Tepung terigu

Digunakan sebagai bahan dasar utama donat. Tepung protein tinggi membuat adonan lebih elastis, sehingga hasilnya empuk namun tetap kokoh setelah digoreng.

2. Ragi instan

Berfungsi sebagai pengembang alami. Ragi membantu adonan mengembang sempurna dengan menghasilkan gas saat proses fermentasi.

3. Gula pasir

Memberikan rasa manis sekaligus menjadi sumber makanan bagi ragi agar bekerja lebih optimal dalam mengembangkan adonan.

4. Telur

Menambah kelembaban serta memperkaya rasa donat. Kuning telur memberi warna cantik, sedangkan putih telur membuat adonan lebih menyatu.

5. Susu cair atau susu bubuk

Membantu melembutkan tekstur, menambah aroma harum, dan mendukung kinerja ragi agar lebih cepat aktif.

6.  Mentega atau margarin

Memberikan rasa gurih, wangi, dan kelembutan ekstra. Donat tetap enak meski sudah dingin berkat tambahan lemak dari bahan ini.

7. Garam

Menyeimbangkan rasa manis dan mengontrol aktivitas ragi supaya adonan tidak terlalu cepat mengembang.

8. Minyak goreng

Dipakai saat proses penggorengan. Membuat donat berwarna keemasan dengan bagian luar renyah, sementara dalamnya tetap empuk.

Mengutip buku berjudul Fancy Donat Populer oleh Dapur Kirana, donat kini semakin trendi. Bentuk donat yang bundar mirip cincin gemuk dengan tekstur empuk, mempunyai daya pikat tersendiri. Donat tidak hanya hadir dengan keragaman varian topping dan bentuknya, tetapi cita rasanya pun tak melulu manis, karena kini ada donat gurih.

Selain bahan utama, beberapa resep donat sering menggunakan bahan tambahan untuk memberikan variasi rasa, tekstur, maupun karakteristik khusus. Berikut beberapa contohnya:

1. Kentang kukus, ubi ungu kukus, atau pisang matang

• Kentang kukus membuat donat lebih lembut dan empuk, sehingga dikenal dengan nama donat kentang.
• Ubi ungu memberi warna cantik alami sekaligus rasa manis yang khas.
• Pisang matang yang dihaluskan menambah aroma wangi serta kelembapan alami pada donat.

2. Baking powder

• Sering digunakan dalam resep donat tanpa ulen atau yang membutuhkan pengembang tambahan.
• Misalnya, donat tanpa ulen dapat memakai sekitar 1 ½ sendok teh baking powder untuk membantu adonan mengembang tanpa proses pengulenan yang panjang.

3. Yogurt tawar

• Memberikan kelembapan tambahan sekaligus sedikit rasa asam yang segar.
• Dalam resep “donat malas”, biasanya digunakan sekitar 190 gram yogurt tawar untuk menghasilkan tekstur lebih lembut dan unik.

4. Santan hangat

• Sering dipakai dalam resep donat kampung sebagai pengganti susu cair.
• Dengan takaran sekitar 250 ml, santan hangat memberikan rasa gurih, aroma khas, serta tekstur lebih lembut pada donat.

5. Vanili

• Berfungsi untuk menambah aroma harum khas donat.
• Bisa digunakan dalam bentuk bubuk vanili, vanila cair, atau vanila pasta sesuai selera.

6. Bread improver

• Bahan tambahan opsional yang membantu meningkatkan volume dan kelembutan donat.
• Cocok digunakan jika ingin hasil lebih maksimal dan konsisten.

Menurut Yunindya dkk., (2020) dikutip dalam kajian yang dipublikasikan di situs Poltekkes Kemenkes Yogyakarta, donat merupakan produk yang umumnya menggunakan terigu yang dikembangkan baik oleh bahan pengembang atau yeast yang selanjutnya diolah dengan digoreng menggunakan minyak.

Donat Bahan utama donat umumnya adalah terigu protein tinggi, dengan bahan lain telur, yeast, gula, garam, margarin/mentega, susu dan air. Proses pembuatan donat hampir sama dengan roti, yaitu pembuatan adonan dan pengembangan, namun dibedakan pada proses akhir yaitu pemanggangan untuk roti dan penggorengan metode deep frying untuk donat.

Berikut ini resep membuat donat empuk:

Bahan-bahan:

• 500 gram tepung terigu protein tinggi
• 50 gram susu bubuk
• 100 gram gula pasir
• 11 gram ragi instan (1 bungkus kecil)
• 2 butir kuning telur
• 250 ml susu cair dingin
• 75 gram margarin atau butter
• ½ sdt garam

Cara Membuat:

1. Campurkan tepung terigu, susu bubuk, gula pasir, dan ragi instan. Aduk rata.
2. Masukkan kuning telur dan susu cair sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga setengah kalis.
3. Tambahkan margarin dan garam, uleni kembali sampai adonan elastis dan kalis.
4. Diamkan adonan 30–45 menit hingga mengembang 2 kali lipat.
5. Kempiskan adonan, lalu bentuk bulat atau gunakan cetakan donat.
6. Diamkan lagi 15 menit agar mengembang.
7. Goreng donat dengan api kecil hingga matang keemasan. Balik sekali saja agar tidak menyerap banyak minyak.
8. Angkat, tiriskan, dan beri topping sesuai selera (gula halus, cokelat, keju, dll).

Sumber:

- Kajian berjudul Gambaran Sifat Sensori dan Nilai Gizi Donat dengan Penggunaan Berbagai Jenis Gula dipublikasikan di Jurnal Gizi Ilmiah Volume 11, Nomor 1, Januari – April, 2024

- berjudul Fancy Donat Populer oleh Dapur Kirana

- Kajian di situs Poltekkes Kemenkes Yogyakarta

Apa bahan utama membuat donat agar hasilnya empuk?

Bahan utama donat adalah tepung terigu protein tinggi karena kandungan glutennya membantu adonan lebih elastis dan menghasilkan tekstur empuk.

Mengapa ragi instan penting dalam bahan membuat donat?

Ragi instan berfungsi sebagai pengembang alami yang membuat donat bisa mengembang sempurna, lembut, dan berpori halus.

Apakah gula hanya untuk memberi rasa manis?

Tidak. Selain memberi rasa manis, gula juga membantu proses fermentasi ragi sehingga adonan lebih cepat mengembang.

Kenapa donat membutuhkan susu bubuk atau susu cair?

Susu bubuk atau cair memberikan aroma harum, rasa gurih, dan menambah kelembutan pada donat.

Apa fungsi margarin atau butter dalam bahan membuat donat?

Margarin atau butter memberi cita rasa gurih, menambah kelembutan, serta menjaga kelembapan donat agar tidak cepat kering.