9 Resep Bumbu Ayam Bakar Kecap, Manis Gurih Meresap Sempurna

Liputan6.com, Jakarta Ayam bakar jadi salah satu menu populer karena rasanya gurih manis dengan aroma yang menggoda. Banyak orang mencari resep bumbu ayam bakar kecap untuk menghadirkan hidangan spesial di rumah.

Kelezatan ayam bakar terletak pada perpaduan bumbu rempah dan kecap manis yang meresap sempurna. Dengan mengikuti resep bumbu ayam bakar kecap, masakan jadi lebih nikmat dan cocok untuk berbagai acara.

Proses marinasi yang tepat membuat daging empuk dan beraroma sedap saat dibakar. Itulah mengapa memahami resep bumbu ayam bakar kecap bisa jadi kunci sukses menyajikan makanan favorit keluarga.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang panduan lengkap resep bumbu ayam bakar kecap, Jumat (5/9/2025).

Daging ayam selalu jadi favorit dan dapat diolah menjadi berbagai macam olahan. Mengutip kajian yang dipublikasikan di Jurnal Riset dan Inovasi Peternakan Vol 5 (1): 50-56 April 2021, daging ayam mempunyai beberapa keunggulan diantaranya bernilai gizi tinggi, mudah dicerna, rendah kolesterol, rasanya lezat, murah harganya, dan dapat diolah menjadi aneka masakan. Oleh sebab itu, daging ayam menjadi salah satu makanan favorit bagi masyrakat. 

Berikut ini resep ayam bakar bumbu kecap enak:

1. Bumbu Ayam Bakar Kecap Klasik

Bahan:

• 1 ekor ayam (±1 kg), potong 6–8 bagian
• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 ruas jahe (±4 cm)
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 5 sdm kecap manis
• 1 sdm gula merah sisir
• 1 sdt garam
• 1 buah jeruk nipis

Cara: Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, dan ketumbar. Tumis hingga harum, masukkan ayam, beri kecap, gula merah, garam, dan sedikit air. Ungkep sampai meresap. Bakar sambil dioles sisa bumbu.

2. Bumbu Ayam Bakar Kecap Pedas Manis

Bahan:

• 1 ekor ayam
• 8 buah cabai merah besar
• 10 cabai rawit merah (sesuaikan selera)
• 5 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 buah tomat merah
• 6 sdm kecap manis
• 1 sdt garam, ½ sdt gula pasir

Cara: Haluskan cabai, bawang, dan tomat. Tumis hingga matang, masukkan ayam, kecap, dan bumbu lain. Ungkep sampai empuk, lalu bakar di atas bara.

3. Bumbu Ayam Bakar Kecap Santan

Bahan:

• 1 ekor ayam
• 400 ml santan cair
• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 ruas lengkuas (geprek)
• 2 batang serai (geprek)
• 2 lembar daun salam
• 5 sdm kecap manis
• 1 sdt gula merah, 1 sdt garam

Cara: Masak ayam bersama santan, bumbu halus, serai, lengkuas, daun salam, kecap, gula, dan garam sampai kuah menyusut. Bakar sambil diolesi bumbu.

Sangat disarankan untuk mengungkep ayam terlebih dahulu sebelum dibakar karena proses ini membantu bumbu meresap sempurna hingga ke dalam daging. 

Menurut Gardjito (2014) sebagaimana dikutip dalam kajian yang dipublikasikan di JPP (Jurnal Pendidikan dan Perhotelan) Volume 4, Nomor 1, Mei 2024, ungkep adalah memasak bahan makanan dengan bumbu dan sedikit air dengan menggunakan api kecil. Definisi lainnya yaitu merebus bahan makanan dengan bumbu, lalu ditutup dalam wajan juga bisa disebut ungkep. 

Masih dari sumber yang sama, metode ungkep membuat bumbu lebih meresap ke dalam bahan makanan dibandingkan hanya dengan marinate bahan makanan ke dalam bumbu masakan.

Berikut ini resep ayam bakar bumbu kecap mudah:

4. Bumbu Ayam Bakar Kecap Madu

Bahan:

• 1 ekor ayam
• 5 siung bawang putih
• 4 siung bawang merah
• 5 sdm kecap manis
• 3 sdm madu
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdt garam, ½ sdt lada bubuk

Cara: Haluskan bawang, campur dengan kecap, madu, kecap asin, garam, dan lada. Lumuri ayam, diamkan 1–2 jam, lalu bakar perlahan sambil dioles bumbu.

5. Bumbu Ayam Bakar Kecap Jawa

Bahan:

• 1 ekor ayam
• 7 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 butir kemiri sangrai
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdm air asam jawa
• 5 sdm kecap manis
• 2 sdm gula merah, 1 sdt garam

Cara: Haluskan bawang, kemiri, dan ketumbar. Tumis, masukkan ayam, beri kecap, gula merah, garam, dan air asam. Ungkep hingga meresap, lalu bakar.

6. Bumbu Ayam Bakar Kecap Sunda

Bahan:

• 1 ekor ayam
• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 ruas kencur (±2 cm)
• 5 buah cabai merah keriting
• 2 lembar daun salam
• 5 sdm kecap manis
• 1 sdt gula merah, 1 sdt garam

Cara: Haluskan bawang, kencur, dan cabai. Tumis hingga harum, masukkan ayam, tambahkan kecap, garam, gula, dan daun salam. Ungkep, lalu bakar.

Mengutip buku berjudul Bumbu Dapur Kandungan Senyawa dan Aktivitas Farmakologi (2024) oleh Diki Prayugo Wibowo, Ria Mariani, penggunaan bumbu dapur yang melimpah merupakan salah satu ciri khas dari masakan Indonesia yang membuat masakan Indonesia kaya akan cita rasa.

Dalam satu masakan Indonesia bisa lebih dari dua bumbu dapur yang digunakan. Masing-masing bumbu dalam masakan tersebut saling melengkapi dan berpadu menghasilkan masakan yang lezat.

Berikut ini resep ayam bakar bumbu kecap lainnya:

7. Bumbu Ayam Bakar Kecap Kelapa

Bahan:

• 1 ekor ayam
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 cabai merah besar
• 1 sdt ketumbar bubuk
• ½ butir kelapa parut, sangrai hingga kecokelatan
• 5 sdm kecap manis
• Garam secukupnya

Cara: Haluskan bawang, cabai, ketumbar, dan campur dengan kelapa sangrai serta kecap. Lumuri ayam, diamkan 1 jam. Bakar hingga harum sambil dioles bumbu.

8. Bumbu Ayam Bakar Kecap Rempah Lengkap

Bahan:

• 1 ekor ayam
• 7 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 ruas jahe (2 cm)
• 1 ruas kunyit (2 cm)
• 2 ruas lengkuas (geprek)
• 2 batang serai (geprek)
• 3 lembar daun jeruk
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 5 sdm kecap manis
• 1 sdt gula, 1 sdt garam

Cara: Haluskan bawang, jahe, kunyit, dan ketumbar. Tumis bersama lengkuas, serai, dan daun jeruk. Masukkan ayam, beri kecap, gula, garam. Ungkep, lalu bakar.

9. Bumbu Ayam Bakar Kecap Limau

Bahan:

• 1 ekor ayam
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 10 cabai rawit merah
• 5 sdm kecap manis
• 2 buah jeruk limau, peras airnya
• 1 sdt garam, ½ sdt gula pasir

Cara: Haluskan bawang dan cabai. Campur dengan kecap, garam, gula, dan air jeruk limau. Lumuri ayam, diamkan 1 jam. Bakar sambil oles sisa bumbu.

Apa rahasia agar bumbu ayam bakar kecap bisa meresap sempurna?

Rahasia utamanya ada di proses marinasi. Setelah ayam dilumuri bumbu halus dan kecap, diamkan minimal 30 menit, lebih baik 2–3 jam dalam kulkas. Proses ini membuat bumbu meresap sampai ke dalam daging sehingga rasanya lebih mantap saat dibakar.

Bagaimana cara membakar ayam agar tidak gosong tapi tetap harum?

Gunakan api kecil hingga sedang dan jangan terlalu dekat dengan bara api. Olesi ayam dengan bumbu atau kecap setiap beberapa menit agar tetap lembap. Membakar sambil dibolak-balik perlahan akan menghasilkan ayam yang matang merata tanpa gosong.

Apa bisa ayam bakar kecap dibuat tanpa arang?

Bisa. Ayam bakar kecap bisa dipanggang dengan grill pan, oven, atau teflon. Rasanya tetap enak, meski aroma smokey khas arang memang lebih menggugah. Untuk menambah aroma, bisa tambahkan sedikit minyak kelapa saat memanggang.

Apa bedanya bumbu ayam bakar kecap klasik dengan variasi lainnya?

Bumbu klasik biasanya hanya memakai bawang, jahe, ketumbar, gula merah, dan kecap. Sedangkan variasi bisa menambahkan madu, santan, kencur, rempah lengkap, atau jeruk limau untuk memberi cita rasa unik sesuai selera daerah atau keluarga.

Lauk pendamping apa yang cocok disajikan bersama ayam bakar kecap?

Ayam bakar kecap sangat nikmat disantap dengan nasi putih hangat, sambal terasi, lalapan segar, atau sambal bawang. Bisa juga dipadukan dengan nasi uduk atau nasi liwet untuk suasana makan yang lebih istimewa.

Foto Pilihan